Jeg kan rigtig godt lide at bage. Derfor eksperimentere jeg ofte med forskellige måder at bage på og med forskelige måder at lave dejen på. Denne gang er det blevet til et brød med grahamsmel og hvedemel. Resultat synes jeg smager rigtig godt og er en dejlig variation i forhold til et klassisk brød, der kun er med normalt hvedemel.
Dels som et forsøg og dels fordi det bare er sjovt, så har jeg bagt dejen på tre forskellige måder. For det første er den bagt i en gryde for at bevare fugten og give den en rund form. For det andet er det bagt i en brødform for at give det en klassisk franskbrøds form. For det tredje er det formet til et brød og bagt på en bagesten. Alle tre ting blev super gode. Når man husker at sprøjte vand ind i ovnen til de to sidste metoder, så synes jeg også at skorpen bliver super sprød. Jeg har ikke nogen præference for en af de tre metoder, men det er sjovt at gøre det lidt forskelligt. Det eneste jeg kan bemærke er at det er meget nemmere at skære af det, der er formet som et franskbrød ved at blive bagt i en form.
Fremadrettet tror jeg at jeg skærer opskriften ned til 1/3 da der er tre brød gemt i denne opskrift. Men til en god brunch med gæster eller noget lignende er det en meget passende portion.
/Dann
Ingredienser
- 300 gram grahamsmel
- 1 dl surdej på hvede
- 950 gram hvedemel
- 8 dl vand
- 15 gram gær
- 2 spsk salt
Fremgangsmåde
- Kom vand, surdej og gær op i en skål
- Rør godt rundt så surdejen og gæren bliver helt opløst
- Lad det hvile i 5 minutter
- Tilsæt nu grahamsmelet og bland det rundt
- Tilsæt 500 gram af hvedemelet sammen med salt og bland det godt rundt
- Lad dejen hvile i 15 minutter
- Tilsæt resten af hvedemelet
- Ælt dejen i 10-15 minutter
- Form dejen til en kugle
- Sæt dejen til at hæve i en tildækket skål i køleskabet i ca. 12 timer
- Del dejen i tre lige stor dele
- Form hver del til et brød
- Lad brødet hæve tildækket i 3 timer
- Bag det på en af tre måde ved 250 grader i en forvarmet ovn
1: I en gryde der er forvarmet i 30 minutter med låg og efterfølgende i 15 minutter uden låg ved 220 grader
2: I en form hvor brødet hæver i. Bag det da i 25 minutter.
3: På en bagesten i 25 minutter. Husk at sprøjte med vand - Brødet skal køle af i mindst 15 minutter inden det kan serveres
- Velbekomme!
En af de store glæder ved at bage brød er for mig, når dejen skal æltes. Når man kan se, hvordan dejen samles og bliver mere smidig. Nogengange skal det dog gå lidt stærkt. Til dette formål er den såkaldte no-knead teknik perfekt. Ælteteknikken er her ganske enkelt, at man får dejen til at gøre arbejdet for en. Dejen får en lang hævetid, og ælter så sig selv, så at sige. Kombineres dette med at bage et brød i en gryde (hvilket i øvrigt også virker med almindelig æltet dej), så får man et super nemt og velsmagende brød.
I den seneste weekend var der tid til at prøve noget nyt brød. Denne gang skulle det være brød med ekstra ting i dejen. Typisk når jeg laver brød, så er det melet, hævningen og bagningen der står for alt smagen. Denne gang skulle der lidt mere til. Inspireret af en opskrift fra en bog og lidt søgen på nettet, så endte det med at jeg skulle lave brød med ost og chili. Når jeg alligevel var igang med eksperimenterne, så besluttede jeg mig for også at prøve en alternativ form til brødet. Det skulle nemlig skæres i så det fik huller.
Vi, okay mest mig, er rigtig glad for krydret mad. Efter at have opdaget glæden ved at købe hele krydderier og kværne dem selv, så er jeg begyndt at eksperimentere med forskellige opskrifter. En søgen efter ting, jeg kunne prøve, ledte mig i retningen af penang karry. En ret jeg aldrig før har hørt om eller smagt, men det skulle da prøves.
Ingredienser – Penang karry-pasta