I mit forsøg på at finde gode indiske retter har jeg søgt en del på nettet efter “curry”. Dette ledte mig til en række forskellige opskrifter med navnet “katsu curry”. Det viser sig, at denne variant er japansk. Jeg tænkte straks, at jeg var nødt til at prøve det herhjemme, og efter et par forsøg med lidt forskellige opskrifter er jeg nu landet på en der smager rigtig rigtig godt.

Både Signe og Lene kan rigtig godt lide den, og det kan jeg også. Det er endda en ret, der er så nem at lave, at det kan nås på en hverdag. Det er helt klart en fast del af vores madplan fremadrettet.

På billedet er der kylling, sovs, ris. Derudover er retten drysset med forårsløg, der giver et dejligt pift til retten. Nedenfor følger opskriften på henholdsvis kyllingen og sovsen.

/Dann

Ingredienser – kyllingen

• 2 kyllingbryster uden ben
• 1 æg
• 1 dl mel
• 1 dl rasp
• Salt og peber
• Olie

Fremgangsmåde – kyllingen

1. Start med at lave sovsen og sæt risene over.
2. Rens kyllingstykkerne for eventuelt fedt
3. Lig et kyllingbryst fladt på et skærebradt, så den ligger aflangt væk fra dig og så den tykkeste ende vender mod venstre
4. Skær nu ind næsten til midten fra venstre hele vejen ned
5. Fold kyllingen ud, så den får næsten dobbelt størrelse, men bliver tyndere. På denne måde bliver kyllingen ensartet i tykkelse og den er nemmere at stege
6. Gentag ovenstående skridt for de resterende kyllingbryster
7. Forbered 3 tallerkner med henholdsvis et sammenpisket æg, mel og rasp
8. Bland salt og peber (ca. 1 tsk af hver) i melblandingen
9. Varm en pande op til mellem høj varme (7/9)
10. Tilsæt rigeligt olie til panden
11. Vend nu kyllingen i først mel, derefter æg og til sidst rasp. Sørg for at det dækker godt
12. Steg kyllingen ca. 5 minutter på hver side på panden
13. Tag kyllingen af varmen og placer den på et skærebrædt
14. Skær kyllingen ud i strimler (som vist på billedet ovenfor)
15. Kyllingen er nu klar til at blive serveret sammen med ris og sovsen
16. Velbekomme

Ingredienserne – sovsen

• Lidt olie
• 2 mellemstore løg
• 3 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chiliflager
• 1 spsk stærk færdigblandet karry
• 1 spsk hvedemel
• 1 hønseboulion terning
• 300 ml. kogende vand
• 1 spsk honning
• 1 spsk lys soja sovs (kan være almindelig soja)
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• ½ tsk garam masala

Fremgangsmåde – sovsen

1. Skræl og skær gulerodden i stykker af ca. ½x½ cm
2. Skræl og skær løget i stykker på samme størrelse som gulerodden
3. Skræl og skær hvidløget groft
4. Skræl og skær ingefæren i stykker på. ca samme størrelse som gulerodden
5. Varm en lille gryde eller kasserolle op på mellem (6/9) varme
6. Tilsæt lidt olie i bunden af gryden
7. Kom først guleroden op i gryden og rør godt rundt
8. Efter ca. 2 minutter tilsættes resten af de hakkede ingredienser og der røres godt rundt
9. Lad dem stege i ca. 5 minutter
10. Tilsæt nu karry og hvedemel i gryden og rør godt rundt. Husk at karryen gerne må blive brændt lidt af
11. Sæt vandet til at koge i en gryde
12. Bland boulionterningen med det kogende vand
13. Når boulionterningen er helt opløst, hældes det kogende vand ned i gryden. Tilsæt det eventuelt lidt ad gangen for at undgå klumper.
14. Kom nu honning, lys soja sovs og et laurebærblad i
15. Lad det simre i mindst 20 minutter
16. Tilsæt garam masalan til gryden og rør godt rundt
17. Fjern laurebærbladet
18. Blend nu indholdet af gryden og kom det tilbage i gryden, hvis du ikke bruger en stavblender direkte i gryden
19. Stil gryden på lav varme og rør jævnligt til den skal serveres.
20. Sovsen er nu klar.

Vores forsøg med forskellige slags krydret mad har ledt os til en ret, der smager super godt og er rigtig nem at lave. Ingredienserne er lidt en blanding af forskellige landes køkkener, så jeg tror ikke, den kan siges at være helt autentisk. Det gør nu ikke spor, da den smager godt.

Opskriften er inspireret fra en række gode idéer til smagfulde retter med kylling på nettet. Efter at have tilpasset opskriften lidt tog det ikke mere end to forsøg, inden vi havde den opskrift, der er helt rigtig for os.

Det bedste af det hele er at retten er hurtig at lave og derfor kan laves på en helt almindelig hverdag – bare vi lige husker at sætte kødet til at marinere om morgenen, inden vi tager på arbejde. Det er sådan set også muligt at lave det uden at kødet marineres en halv dags tid, men det smager bare lidt bedre, hvis det får lov til at stå længe.

Lene synes det smager super godt. Signe synes det er lidt stærkt, men spiser alt undtagen “det røde” med stort velbehag. Det er uden tvivl blevet en fast del af vores madplan.

/Dann

Ingredienser – marinade

• 3-4 cm frisk ingefær
• 3 fed hvidløg
• 1½ tsk stødt paprika
• 1½ spsk limesaft
• 2 spsk olie
• ½ spsk fiskesauce

• 2 kylling brystfilleter
• 2 spsk olie
• 400 ml (1 ds) kokosmælk
• 2 friske røde chili
• 1 portion frisk korriander
• 1 terning hønseboulion
• 1½ tsk gurkemeje
• ½ tsk spidskommen
• 2 løg

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren ned i en skål
2. Skræl og pres (eller riv) hvidløgene ned i skålen
3. Kom den stødte paprika, limesaft, 2 spsk olie og fiskesaucen op i skålen
4. Bland godt rundt og stil skålen til side (marinaden kan eventuelt laves i forvejen og stilles på køl)
5. Skær kyllingbrysterne ud i stykker ad ca. 2½x2½ cm
6. Kom kyllingstykkerne op i en skål og hæld marinaden over
7. Bland marinaden og kyllingstykkerne godt og stil dem til at marinere i køleskabet i minimum 3 timer (men gerne op til 12 timer)
8. Skræl og hak løget fint
9. Skyl og hak de friske chilier fint
10. Varm en wok op på middelvarme (5½/9)
11. Kom olien op i wokken og vent til den er varm
12. Kom løgene op i wokken og lad dem stege i ca. 5 minutter
13. Tilsæt gurkemeje og rør godt rundt
14. Lad det stege i endnu 2 minutter
15. Tilsæt kyllingstykkerne inklusiv marinaden
16. Skru op til høj varme (9/9)
17. Steg kyllnigstykkerne i ca. 5 minutter
18. Tilsæt kokkosmælk, den hakkede chili og boulionterningen
19. Skru ned på mellem varme (5/9) og lad det simre i ca. 15 minutter
20. Skyl og hak i mellemtiden den friske korriander
21. Lige før servering blandes den friske koriander i
22. Retten er nu klar til servering
23. Velbekomme!

Lige siden jeg første gang så et billede af et Fougasse brød, har jeg haft lyst til lave det. Det er et brød, der har mange forskellige slags opskrifter på nettet og i mine bøger. De er dog alle ret ens i forholdene mellem de enkelte ingredienser.

Fougasse er et fransk brød, der kan spises for sig selv eller som tilbehør til mad. Det specielle er dels formen og dels de krydderier, der eventuelt blandes i.

I nedenstående opskrift er der ikke blandet krydderier i dejen, men det kan gøres sammen med de øvrige ingredienser. Til den mængde af dej der er nedenfor er det ca. 2 spsk tørret krydderier. Her er de mest klassiske krydderier en blanding ved navn provencale (kan købes færdig i alle supermarkeder). Men i praksis kan alle typer af krydderier bruges.

Brødet smager rigtig godt, er nemt at lave og med de huller der er lavet i brødet, er det super godt til at dele med andre ved bordet eller lignende. Det er et brød der er lavet til at brække i stykker og spise med hænderne. Fremadrettet vil det uden tvivl være en fast del af vores madplan, når der skal være brød til maden.

/Dann

Ingredienser

• 350 ml vand
• 500 gram mel
• 1 spsk salt (16 gram)
• 10 gram gær
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i vandet og lad det hvile i 15 minutter
3. Bland mel, salt og olie i dejen
4. Ælt dejen i ca. 10 minutter
5. Form dejen til en kugle og sæt den til at hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
6. Del dejen i fire dele
7. Rul hver klump ud til rektangler
8. Skær først diagonalt gennem dejen fra lidt før starten og til lidt før slutningen (altså så der skæres igennem ned til bordet, men så dejen stadig hænger sammen i kanten)
9. Skær nu tre riller ud fra midten og bagud i en vinkel på ca. 45 grader fra diagonalen
10. Sæt de enkelte brød til at hæve i en halv time
11. Bag brødene på en bagesten i en forvarmet ovn ved 220 grader. Når det enkelte brød kommes ind sprøjtes 20 gange med en vandforstøver ind i ovnen
12. Brødene skal køle lidt af, inden de kan spises
13. Velbekomme!

Vi er glade for at have noget variation i den mad, vi spiser herhjemme og så kan vi rigtig godt lide krydret mad. Derfor var det blevet tid til, at vi skulle udarbejde vores egen opskrift på Kung Pao kylling (på billedet serveret med ris). Retten er relativt simpel at lave, men kræver nogle ingredienser, som jeg ikke havde i mit køkken i forvejen. Risvin, lys soja og sichuan peber var ting, jeg måtte jagte lidt, inden jeg fandt dem. Det endte med at være en kombination af et kinesisk supermarked og Bazar Vest.

Der er rigtig mange forslag til, hvordan denne ret skal laves på nettet. Nedenstående er ikke en direkte kopi af en enkelt af disse, men resultatet af en del eksperimenter af, hvad vi bedst kan lide. På mindst et punkt er retten ikke helt korrekt, da jeg bruger peanutes og ikke “rå” jordnødder. Det sidste har jeg prøvet, men jeg synes det virker bedre med peanuts.

I modsætning til normale opskrifter her på siden, så har jeg her opdelt ingredienslisten i tre grupper: samlet, sauce og marinade. Fremgangsmåden gælder for alle tre. Denne opdelng har jeg set en del steder på nettet, og til wok-retter synes jeg det giver super god mening, da jeg så kan komme langt ved kun at kigge på listen over ingredienser og ikke behøver kigge på fremgangsmåde.

Der er mere chili i de opskrifter, jeg har fundet på nettet, men belært af erfaringen med penang karry, så har jeg kun brugt relativt lidt i forhold til de fleste opskrifter. Resultatet er en smag, der passer til os alle tre hjerhjemme. Ikke helt så stærk som man kan få på en resturent, men det smager af rigtig meget… og så smager det godt. Det er helt sikkert en ret, der kommer på vores madplan herhjemme og så er det endda en ret, der kan laves på en hverdag på en times tid.

/Dann

Ingredienser

• 2 kyllingefilleter
• 3 fed hvidløg
• 3 cm ingefær
• 3 løg
• 1 spsk sichuan peber
• 3 tørrede chilier
• 50 gram Peanuts
• 2 spsk olie

Ingredienser – Sauce

• 1 tsk mørk soja
• 1 tsk lys soja
• 2 tsk kinesisk eddike
• 1 tsk sesamolie
• 1 spsk vand
• 3 tsk sukker

Ingredienser – marinade

• 2 tsk lys soja
• 1 tsk risvin
• ½ tsk salt
• 1 spsk vand
• 1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i mindre stykker (ca. 1½ x 1½ cm)
2. Bland alle ingredienserne (lys soja, risvin, salt, vand og majsstivelse) til marinaden
3. Kom kyllingerne i en dyb tallerken og kom marinaden over dem
4. Stil kyllingen til at hvile i køleskabet i minimum 30 minutter – men gerne mere
5. Bland ingredienserne (mørk soja, lys soja, sukker, vand, sesamolie og kinesisk eddike) til saucen i en skål. Stil skålen væk
6. Skræl ingefæren og hak den fint
7. Skræl hvidløgene og hak dem fint
8. Skræl og hak løgene i store stykker (2×2 cm)
9. Bræk de tørrede chilier i små stykker – brug evt. en morter, hvis det skal være meget små stykker
10. Varm en wok op til høj varme (9/9)
11. Tilsæt olie på wok’en
12. Når olien er varm tilsættes chili og sichuan peber
13. Lad det være på wok’en
14. Kom kyllingstykkerne (inkl. evt. overskydende marinade) på wok’en
15. Steg i 2 minutter
16. Tilsæt ingefær og hvidløg til wok’en
17. Steg videre indtil kyllingen næsten er gennemstegt
18. Tilsæt løgene på wok’en
19. Steg i ca. 4 minutter og skru da ned til mellem varme (4/9)
20. Tilsæt saucen og rør godt rundt
21. Efter ca. 3 minutter tilsættes peanuts
22. Smag til med salt hvis nødvendigt
23. Retten kan serveres straks.
24. Velbekomme!