Roux er en jævnemetode til saucer. Den består af mel og smør, der er lavet til en pasta lignende konsistens på panden. Blandingsforholdet mellem de to er 1:1 efter vægt. Længden af den tid de får på panden afgør farven og smagen. Dermed opstår der forskellige typer af roux, der bruges til forskellige farver sovse.

Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minmum 20 minutter for at få den ønskede jævnning. Nedenfor er en hurtig oversigt over mængden af roux i forhold til mængden af væske og den konsistens, den ønskede sauce skal have:

Roux er helt klart min anbefalede måde at jævne sauce på, selvom jeg må indrømme at jeg også godt kan finde på at bruge Maizena, hvis jeg ikke lige har noget roux klar til brug.

/Dann

Ingredienser – 90-100 gram

• 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
• 50 gram almindelig hvedemel

Fremgangsmåde

1. Kom smøret op i en kasserolle
2. Smelt smøret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
3. Bland melet i og rør godt rundt
4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
   • Hvid: 2-3 min
   • Blonde: 3-5 min
   • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
6. God fornøjelse!

Fond er blevet en fast del af vores køkken herhjemme. Det bliver lavet i weekenden, kommes i fryseren og bliver så ellers brugt i alt, hvor det virker fornuftigt. Det smager fantastisk og er faktisk ret nemt at lave. Vi laver typisk 3-4 forskellige typer fond, alt efter humør og tid. Denne gang er tiden kommet til en klassisk grøntsagsfond, der kan bruges i næsten alt, og som også kan bruges som grundlag for en fantastisk god suppe (men husk så lige at komme salt i).

Når du laver grøntsagsfond er det vigtigt, at der kommer lidt fedtstof i gryden, da det er en forudsætning for at frigøre en del af smagsstofferne i grøntsagerne, idet de er fedtopløselige. Det behøver ikke være meget, men der skal en lille smule i for at frigive nok smag.

Nedenstående er vores opskrift på en god basis grøntsagsfond. Den kan naturligvis varieres i det uendelige med det, der lige er i køkkenet. Denne opskrift (og vel næsten alle typer af grøntsagsfond) tager relativ kort tid at lave, fryser nemt og er bare rigtig god 🙂

Dette er i øvrigt en lys grøntsagsfond. Skal den være mørkere i stedet er det “bare” at komme alle grøntsagerne i ovnen ved 175 grader i 1 times tid, inden de kommer i gryden. Her er det så også en god idé at beholde de fleste skaller fra løget, da de bidrager med farve.

/Dann

Ingredienser – ca. 1 L fond

• 4 løg (350 gram)
• 1,5 stængler bladselleri (100 gram)
• 2 fed hvidløg
• 2 store gulerødder (200 gram)
• 160 gram kartofler
• 1 porre (80 gram)
• 1,5  L kold vand
• 10 peberkorn
• 2 dl hvidvin
• 1 tsk timian
• Lidt smør eller olie

Fremgangsmåde

1. Skræl løget og skær det i mellemstore stykker
2. Vask bladselleriet og skær det i store stykker
3. Skræl hvidløgene
4. Vask gullerødderne og skær dem i store stykker
5. Vask, skræl og skær kartoflerne i store stykker
6. Vask porren og skær den i store stykker
7. Varm en gryde op til mellem (4/9) varme
8. Kom fedtstoffet i gryden
9. Kom nu grøntsagerne i og rør godt rundt i et par minutter
10. Hæld vandet efterfulgt af alle de øvrige ingredienser i gryden
11. Lad indholdet småkoge i gryden i 30-60 minutter, mens der skummes af med en ske
12. Skru ned på lav (2/9) varme
13. Lad gryden simre i 1,5 timer
14. Fonden er nu færdig på komfuret
15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
16. Pres væsken fra grøntsagerne, så der ikke går noget til spilde
17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
18. Velbekomme!

Grovboller er en fast spise herhjemme. De bliver brugt til både morgenmad og til mellemmåltider. Det er derfor næsten blevet en fast tradition, at de bages hver weekend. Vi har et par varianter, men den aktuelle favorit er denne udgave med kerner og speltmel, der smager super godt og samtidig er god grov at tygge på.

Det er blevet en fast del af vores løbende madplanlægning og kan klart anbefales.

/Dann

Ingredienser

• 200 gram fuldkorns speltmel
• 100 gram 5 korns blanding (rugkerner, hvedekerner, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner)
• 350 gram hvedemel
• 400 ml vand
• 2 tsk salt
• 50 gram gær / 1 pak tørgær

Fremgangsmåde

1. Kog vandet
2. Kom 5 korns blandingen op i en skål
3. Hæld det kogende vand over 5 korns blandingen
4. Vent til vandet er kølet ned til stuetemperatur
5. Bland surdejen i
6. Bland fuldkorns speltmel i dejen og rør godt rundt
7. Lad det stå i minimum 1 time, men gerne mere, under dække
8. Bland nu gæret i skålen og lad skålen stå i 10 minutter
9. Bland alle øvrige ingredienser i skålen
10. Ælt dejen i 5-10 minutter
11. Lad dejen hæve tildækket i ca. 45 minutter
12. Forbered en bageplade med bagepapir
13. Del dejen i 10 lige store klumper
14. Form hver “klump” til en bolle
15. Kom bollerne på bagepladen
16. Lad bollerne hæve tildækket i 1½ time
17. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 225 grader i 25 minutter. Sprøjt gerne 20 gange ind i ovnen med en vandforstøver
18. Bollerne skal køle af, inden de spises
19. Velbekomme!

Til vores hjemmelavede Bleekers Sharwarma smager det for mig super godt at have lidt syltende rødløg med i dem. Ligesom det også er yderst brugbart i en hjemmelavet burger.

Herhjemme er det mest mig der kan lide dem, men derfor skal I nu ikke snydes for en opskrift, da de andre ikke har sagt nej til dem 🙂

De er ikke en fast del af vores madplanlægning, men bliver dog lavet fra tid til anden, når vi har en madplan med retter, hvor de vil passe til.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram sukker
• 200 gram vand
• 200 gram eddike
• 5 peberkorn
• ½ knivspids salt
• 2 rødløg

Fremgangsmåde

1. Skræl rødløget
2. Skær rødløget i tynde skiver
3. Kog noget vand og skyl et sylteglas med det kogende vand (skyl eventuelt også atamon i bagefter)
4. Kom de tynde skiver rødløg over i sylteglasset
5. Kom sukker, vand, eddike, peberkorn og salt op i en kasserolle
6. Få indholdet af kasserollen til at koge i 3 minutter
7. Hæld indholdet af kasserollen over rødløget i sylteglasset til det er fyldt (der vil højst sandsynligvis være lidt væske tilbage – afhænger af størrelsen på sylteglasset, hvor jeg bruger 1/2 L glas)
8. Luk låget straks og sæt den til at køle af
9. Når den er ved stuetemperatur kommes den i køleskabet
10. Efter nogle timer i køleskabet er de syltede rødløg klar
11. Velbekomme!