Roux

AfDann

Roux (blonde)Roux er en jævnemetode til saucer. Den består af mel og smør, der er lavet til en pasta lignende konsistens på panden. Blandingsforholdet mellem de to er 1:1 efter vægt. Længden af den tid de får på panden afgør farven og smagen. Dermed opstår der forskellige typer af roux, der bruges til forskellige farver sovse.

Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minmum 20 minutter for at få den ønskede jævnning. Nedenfor er en hurtig oversigt over mængden af roux i forhold til mængden af væske og den konsistens, den ønskede sauce skal have:

Type 1 L 500 ml 250 ml
Tynd 90 45 g 22,5 g
Medium 120 g 60 g 30 g
Heavy sauce 150 g 75 g 37,5 g
Heavy gravey 180 g 90 g 45 g

Roux er helt klart min anbefalede måde at jævne sauce på, selvom jeg må indrømme at jeg også godt kan finde på at bruge Maizena, hvis jeg ikke lige har noget roux klar til brug.

/Dann

Ingredienser – 90-100 gram

  • 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
  • 50 gram almindelig hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Kom smøret op i en kasserolle
  2. Smelt smøret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
  3. Bland melet i og rør godt rundt
  4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
    • Hvid: 2-3 min
    • Blonde: 3-5 min
    • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
  5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
  6. God fornøjelse!

Lignende indlæg

  • Bleekers Delight (småkage)

    AfDann

    Efter lidt eksperimenter med muscovadosirup fandt vi denne hurtige opskrift på småkager, som smager rigtig godt. Den største ulempe ved disse småkager er, at man først stopper, når de alle er spist. /Dann Ingredienser – småkagerne 100 gram smør 1½ dl flormelis (80 gram) 2 tsk vaniljesukker 2 spsk muscovadosirup 2½ dl hvedemel – 180…

  • Champagne granite

    AfDann

    Champagnegranite er en fantastisk opfrisker mellem retter eller en lille før dessert. Det er overdådigt og dyrt, men smager altså fantastisk. Vi laver den fra tid til anden som overgang mellem retter når det er det store arsenal der skal findes frem. /Dann Ingredienser 7 dl champagne 3 dl vand 200 g sukker 1 stk….

  • Oksekød ala rendang

    AfDann

    I løbet af juleferien skulle der prøves lidt forskellige nye ting. Denne gang blev det til en indonesisk rendang med oksekød serveret med ris.  For at lave retten var det nødvendigt med et besøg i et asiatisk supermarked (galangal rod og citrongræs var svært at finde). Et inspirerende besøg i en butik, der har alt…

  • Pasta med pesto og kartoffel

    AfDann

    Pasta med pesto er en klassiker, men at kombinere det med en salgs kartoffelmos virkede meget underligt på mig. Det var dog kun indtil jeg smagte det. Det er en fantastisk smagfuld og mættende ret at lave og spise. Den har hurtigt indfundet sig i vores faste madplan herhjemme. Typisk laver vi retten som en vegetarret, men…

  • Ristede løg

    AfDann

    Egentlig bruger vi meget sjældent ristede løg, men for et stykke tid siden havde vi inviteret til en brunch, hvor vi havde behov for ristede løg. Det mest naturlige for mig var derfor at lave dem selv (jeg vil gerne prøve at lave det meste fra bunden). Det viste sig at være utrolig nemt. Siden…

3 kommentarer

  1. Tak for atter en spændende indfaldsvinkel omkring mad etc. Intet nyt på chilifronten? Har selv fundet en “kolonihavekøbmand” her på Amager som selv laver en af de bedste chilisaucer jeg har smagt, men ganske rigtigt hemmelig opskrift – æv igen. Han laver den kun i sæsonen, i en stor gryde, og af og til udsolgt til han koger den næste gryde.

  3. Hej John,

    Tusind tak. Det er dejligt med opmuntring.

    Chilisaucen er endnu ikke fundet. det er stadig den sidste opskrift som jeg foretrækker. Derudover, så kan jeg anbefale at kigge efter gode sauce her: http://www.hotsauce-import.dk/ . De har mange der er super gode. Kender en af dem bag og de gør en stor indsats for at finde de helt rigtige sauce.

    Lyder i øvrigt rigtigt spændende med chilisauce på Amager. Det vil jeg glæde mig til at prøve næste gang jeg er på de kanter.

    /Dann

Der er lukket for kommentarer.