Baguettes er min yndlingsbrød, når det kommer til hvidt brød. Men denne variation af en baguette er min klare favorit og et af de bedste, brød jeg kender.

Det smager groft, let og knaser på en og samme tid. Det er et brød der kan spises uden noget, med smør eller til mad.

/Dann

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 1 spsk hvedesurdej
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 100 gram rugmel
• 110 gram grahamsmel
• 323 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• Drys til brød (se separat opskrift)

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
3. Opløs surdejen i vandet
4. Lad det hvile i 5 minutter
5. Bland 213 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt
6. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
7. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Bland resten af melet i skålen og rør godt rundt
10. Lad dejen stå i 15 minutter
11. Drys saltet ud over dejen
12. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
13. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
14. Hæld dejen ud på et let melet bord
15. Del dejen i fire lige stor stykker
16. Lad dejen hvile i 15 minutter
17. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
18. Hæld ”drys til brød” ud på bordet, så baguettesene kan rulles i det
19. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
20. Rul den enkelte baguettes i ”drys til brød”
21. Placer baguettesene på bagepladen
22. Lad dem hæve under dække i 1½ time
23. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
24. Bag dem 23 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
25. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
26. Baguettesene er nu klar
27. Velbekomme!

Indrømmet. Det er nørdet at lave sit eget smør, så smagen bliver helt perfekt.

Det kan på ingen måde betale sig, så det er kun noget vi gør, når vi har lyst til virkelig at give den gas i køkkenet.

Brug kun kræfter på det når smørret serveres, og ikke når det indgår i madlavningen i øvrigt.

/Dann

Ingredienser

• Kærnemælk og syrnet fløde 1:10
• 1/2 L fløde (10:1 af kernemælk)
• ½ dl kærnemælk
• (1,2 pct) salt (se opskrift)

Fremgangsmåde

1. Kom fløde og kærnemælk op i en skål
2. Pisk det godt sammen (uden det skummer)
3. Kom låg på skålen og lad den stå ved stuetemperatur i 24-36 timer
4. Fløden er nu syrnet
5. Pisk med en elpisker i ca. tyve minutter på højeste hastighed. Først laves flødeskum, men efter lidt tid skiller det og efter endnu mere tid begynder smørklumperne at samles
6. Hæld væden (vallen) fra
7. Kom smørret over i en skål med isvand og pres det godt sammen, så det sidste af vallen kommer fra
8. Lad smørret dryppe af i en si
9. Kom smørret over i en kold skål
10. Tilsæt saltet (1,2 pct af vægten) i skålen med smørret
11. Ælt saltet godt ind i dejen
12. Smørret er nu klar til at blive formet i husholdningsfilm, eller hvad der ønskes
13. Smørret skal i køleskabet i minimum 3 timer, inden det er klar
14. Velbekomme!

Hollandaise er en klassiker til eggs Benedict og til en masse andre gode ting. Den er ret nem at lave, smager godt og kan bruges til utroligt meget.

En god ”grund sovs” at have i arsenalet.

/Dann

Ingredienser

• 1/2 citron
• 2 æggeblommer
• 250 gram (1 pk) smør
• 1 knivspids hvid peber
• 1 tsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

1. Smørret klarres (kom smørret i en lille kasserolle ved lav varme og lad det smelte langsomt)
2. Pres saften fra citronen
3. Kom æggeblommer, citronsaft, peber og hvidvinseddike op i en skål
4. Pisk indholdet af skålen godt sammen så det skummer og bliver større i rumfang
5. Pisk langsomt smørret i lidt ad gangen
6. Hollandaise saucen er nu klar til servering
7. Velbekomme!

Is er en lækkerbisken på alle årstider, og den er relativt nem at lave. Der er nærmest uendelige variationsmuligheder. Denne is er en af vores favoritter, da det er is, kaffe og chokolade. Det bliver jo nærmest ikke bedre.

Med en ismaskine er den hurtigt lavet.

/Dann

Udstyr

• Ismaskine (jeg bruger en med kompresser)

Ingredienser

• 200 gram sødmælk
• 200 gram fløde
• 150 gram sukker
• 4 æggeblommer
• 1 knivspids salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 60 gram mørk chokolade
• 1 kop espresso (90 gram)

Fremgangsmåde

1. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
2. Kom fløden op i en anden skål
3. Pisk sukker og æggeblommer til en stiv masse, hvor det ikke knaser af sukker når piskeriset kørers rundt
4. Tilsæt vaniljesukker, espresso, salt og sødmælk og rør det godt sammen
5. Pisk fløden til flødeskum
6. Vend flødeskummet op i den anden skål
7. Tænd ismaskinen
8. Hæld blandingen i ismaskinen
9. Hak chokoladen i passende stykker
10. Kør nu blandingen på ismaskinen til den er næsten færdig (tiden afhænger af ismaskinen, på vores tager det ca. 12 minutter)
11. Kom chokoladestykkerne i ismaskinen og lad dem køre med rundt
12. Kør isen færdig på ismaskinen (tager ca. 5 minutter på vores)
13. Kom isen over i en bøtte med tætsluttende låg
14. Kom bøtten i fryseren i et par timer til den rigtigt sætter sig
15. Isen er nu klar til at blive spist.
16. Velbekomme!