Champagnegranite er en fantastisk opfrisker mellem retter eller en lille før dessert. Det er overdådigt og dyrt, men smager altså fantastisk.

Vi laver den fra tid til anden som overgang mellem retter når det er det store arsenal der skal findes frem.

/Dann

Ingredienser

• 7 dl champagne
• 3 dl vand
• 200 g sukker
• 1 stk. økologisk citron

Fremgangsmåde

1. Rengør citronen
2. Pres saften ud af citronen (der skal helst være ca. 3 spsk citronsaft)
3. Riv skallen af citronen
4. Kom vand, citronsaft, citronskal og sukker op I en gryde
5. Kog det til det er helt opløst
6. Lad lagen køle af til køleskabstemperatur
7. Bland nu lagen med champagnen og rør godt rundt (det bruger meget over)
8. Kom det hele I en beholder
9. Kom beholderen I fryseren
10. Lad det fryse I ca. 24 timer
11. Graniteen er nu klar til at blive serveret ved at der kan rives noget af den med en gaffel
12. Velbekomme!

Det bedste af en crem brule, men bare med karamelsmag. Ja det er svært ikke at være begejstret. Kan anbefales I mindre mængder.

Der kan eventuelt varieres med et “låg” af sukker som en crème brule.

/Dann

Ingredienser

• 140 g sukker
• 8 æggeblommer
• ½ L gløde
• ½ dl mælk
• 1/3 tsk salt
• 2 tsk vaniljesukker

Udstyr

• 5 x 200 ml Weck glas

Fremgangsmåde

1. Bland mælk og vaniljesukker I beholder
2. Kom sukkeret I en kasserolle
3. Varm sukkeret ved mellemlav (4/10) varme
4. Når sukkeret er smeltet de fleste steder kan der rystet lidt med kasserollen (brug ikke en ske eller lignende)
5. Når alt sukkeret er smeltet til en karamel kommes fløden I
6. Pisk nu rundt løbende til det bliver til en ensartet konsistens (ja, det er mærkeligt fast sukker til en start)
7. Når sukkeren er helt opløst slukkes for varmen
8. Kom salt I gryden og rør rundt
9. Oplæs salg og vaniljeukker I mælken inden det tilsættes
10. Tilsæt mælken med vaniljesukker
11. Kom æggeblommerne op I en skål
12. Tilsæt lidt indhold fra kassrollen ad gangen mens der piskes for at undgå koagulering af æggene
13. Fyld nu glassene/ramakinerne med blandingen
14. Kom glassene over I et ovnfast fad
15. Fyld vand halvvejs op af hvortil blandingen er inde I glassene
16. Kom det hele I ovnen ved 175 grader I 50 minutter
17. De skulle nu gerne være faste på samme måde som en crème brule
18. Fjern dem fra vandbadet og lad dem køle ned
19. Kom dem nu I køleskabet
20. Når de er blevet kolde er de klar til servering
21. Velbekomme!

Frisk limonade smager altså bare godt, og så er det også nemt at lave.

Smagen kan variere alt efter citronerne, så som med alt andet skal der smages til inden den gøres helt færdig.

/Dann

Ingredienser

• 3 citroner
• 750 g vand
• 280 gram sukker

Fremgangsmåde

1. Skræl skallen af citronerne
2. Kom skallen op I en skål. Citronerne skal I køleskabet
3. Hæld sukkeret ud over citronskallen og vend det godt rundt
4. Kom låg på skålen og lad det stå I mindst 3 timer ved stuetemperatur
5. Varm vandet op til kogepunktet
6. Sluk for varmen
7. Kom indholdet af skålen ned I vandet
8. Rør godt rundt til sukkeret er opløst
9. Lad nu blandingen køle ned til stuetemperatur
10. Pres citronerne ned I blandingen og rør godt rundt
11. Hæld nu limonaden gennem en fin si over I en kande
12. Kom limonaden I køleskabet, hvor den skal stå I mindst en time
13. Limonaden er nu klar til servering
14. Velbekomme!

Jeg er ret vild med chili. Alt fra rå chili til chilisauce og alt derimellem. Seneste skud på den opskriftsstamme er en fermetert chili sauce. Mit første eksperiment med fermentering (hvis vi ikke tæller brød). Resultatet blev rigtig godt og helt sikkert noget jeg laver fra tid til anden når der er chili på tilbud.

Fermenteret chilisauce giver en super god rund smag. Styrken varieres efter hvilke chili der kommes i.

Kan henkoges, men det er ikke gjort her I opskriften da det forsvinder for hurtigt fra køleskabet.

God fornøjelse

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk chili
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk vand
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl eddike

Udstyr

• Blender
• Flaske til opbevaring

Fremgangsmåde

1. Skyl chilierne
2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
3. Skræl hvidløget
4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op I en blender
5. Kør på blenderen på høj I ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
6. Hæld nu over på et glas, hvor aucen kan stå et par dage
7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted (jeg bruger vores viktualiarum)
8. En gang om dagen røres rundt I saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
9. Når der begynder at være små bobler I saucen, så er det fermenteringen der er I gang
10. Efter en dag med bogler er du klar til at gå videre I opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
11. Kom det hele op I et blenderglas
12. Tilsæt eddiken
13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
14. Hæld nu saucen gennem en fin si over I en lille gryde (resterne I sien skal bare smides ud)
15. Kog saucen I 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
16. Skold og rengør en flaske med atamon
17. Hæld nu saucen direkte på flasken
18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug
19. Velbekomme!