Gennem de sidste par år har det været en tilbagevendende begivenhed, at der bliver bagt flutes herhjemme. Eller rettere, så gør jeg en masse forsøg på at lave noget, der smager i nærheden af en klassisk fransk baguette. Indtil nu er jeg ikke lykkedes med at ramme helt rigtigt på trods af et utal af forsøg. En af fordelene ved alle disse forsøg er dog, at der nogen gange opstår nogle gode ting undervejs. Denne opskrift er et udtryk for en af de gode ting. Dette er nemlig et flute, der smager af mere end en klassisk baguette. Den er lavet med såvel surdej som en klassisk poolish. Det kan lyde lidt mærkeligt, men det giver en utrolig vel smagende flute med en luftig og blød krumme samt en god og sprød skorpe.
Signe og Lene er rigtig glade for denne flute, og det er jeg også. Den er allerede blevet bagt flere gange, og jeg er helt sikker på at den også fremadrettet vil blive bagt herhjemme som en del af vores madplanlægning. Specielt når vi skal have flutes til mad.
/Dann
Ingredienser
- 100 gram hvedemel
- 100 ml vand
- 1,5 gram tørgær
- 1 spsk surdej
- 100 gram hvedemel
- 100 ml vand
- 250 ml vand
- 500 gram mel
- 1 spsk salt
Fremgangsmåde
- Forbered en surdej ved at blande 100 ml. vand, 100 gram hvedemel samt 1 spsk surdej til en ensartet konsistens
- Lav en poolish ved at blande 1,5 gram tørgær med 100 ml lunken (22 grader) vand og rør godt rundt
- Bland 100 gram hvedemel i og rør rigtig godt rundt til det er en ensartet konsistens
- Stil surdejen og poolishen til at arbejde i minimum 12 timer, men gerne mere. Poolishen skal i køleskabet mens surdejen skal stå ved stuetemperatur
- Kom 250 ml. lunken (30 grader – mindre hvis poolishe er taget ud af køleskabet i god tid) vand op i en skål
- Bland poolish og surdejen i skålen og rør rundt indtil de er helt opløste
- Bland 500 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt så alt melet er “vådt”
- Lad indholdet i skålen hvile under dække i 45 minutter
- Drys salt ud over
- Vend dejen ind over sig selv i skålen 4 gange fra forskellige steder langs kanten (klokken 12, 3, 6 og 9)
- Gentag skridt 10 hver halve time de næste 3 timer
- Vend dejen ud på bordet
- Del den i tre lige stor dele
- Form hver “klump” til en kugle
- Kom et viskestykke over dejen og lad den hvile i 20 minutter
- Forbered en bageplade med bagepapir
- Form hver kugle til en aflang flute på længde med en bageplade
- Kom de tre flutes på bagepladen
- Lad dem hæve tildækket til ca. dobbeltstørrelse i 2-3 timer
- Skær snit ned i toppen af flutsene på langs (2-3 stk pr. flute)
- Forvarm ovnen med en bagesten i bunden til 250 grader
- Bag flutsene på bagepladen midt i ovnen i ca. 30 minutter. Husk at sprøjte vand ind i ovnen med en forstøver
- Lad flutsene køle af i 15 minutter inden der skæres i det
- Velbekomme!
For et stykke tid siden fandt jeg en ny ting, jeg kunne lave i køkkenet: polenta. Polenta er en form for italiensk grød, der kan spises lidt på samme måde som kartofler. Efter et par eksperimenter med fremstillingen af polenta har jeg nu fundet den opskrift, der passer til vores smagsløg. Da polenta kan spises lidt som kartofler, så skulle der eksperimenters med, om polentaen kunne steges. Et par eksperimenter viste, at det faktisk smagte rigtig godt, og efter lidt flere forsøg endte det med, at jeg kom forskellige ting i polentaen. Det smagte også rigtig godt.
Røræg er en fast del af menuen herhjemme, når vi skal have brunch. Engang imellem laver vi også røræg til morgenmad i weekenderne. I den forbindelse har jeg eksperimenteret en del med, hvordan vi laver røræg som vi bedst kan lide dem. Det er blevet til en del eksperimenter i hvilket mælkeprodukt, der skal tilsættes æggene. Vi har prøve en del forskelige ting og er endt med noget så simpelt som mælk. Efter at have fundet det rigtig blandingsforhold mellem æg og mælk, så har den stået på at prøve lidt andre eksperimenter med retten.
Signe er vild med pomfritter. Derfor var jeg også sikker på, at jeg skulle prøve at lave patas bravas, der er en spansk tapas ret, som reelt er små firkantede pomfritter med en god tomatsauce til. Det kan lyde lidt mærkeligt, men det smager fantastisk. Retten kan bruges både som en blandt mange tapas retter, men den kan også gøre det ud for et helt måltid.