Jeg er ret glad for ost, men har alligevel aldrig før prøvet at friturstege ost. Da jeg faldt over en opskrift i en kogebog fik jeg derfor lidt blod på tanden til at eksperimentere

Det ledte til nedenstående opskrift, der umiddelbart kræver en speciel ost (manchego), men som kan laves med en almindelig ost. Skal det laves med andre oste er det en fordel, hvis de er lidt hårde i det, så de ikke smelter lige med det samme. Måske parmasanost også kan bruges, men det har jeg endnu ikke prøvet.

Jeg synes at det smager rigtig godt, og har prøvet at lave det et par gange med forskellige oste.

Skulle man gøre noget anderledes med opskriften, så kunne man overveje lidt stødt hvidløg (som til hvidløgsmayonnaise) blandet i æggene som de vendes i.

/Dann

Ingredienser

• 200 gram manchego ost
• 2 spsk hvedemel
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 knivspids paprika
• 1 æg
• 1 tsk vand
• 100 gram rasp
• majsolie

Fremgangsmåde

1. Ta en frysepose og kom mel, paprika salt og peber i den. Bland det lidt så krydderierne er blandet med melet.
2. Skær osten ud i aflange rektangler med en højde på ca. 2 cm og en længde på 3-4 cm.
3. Kom osten i fryseposen og ryst det godt rundt så alle ostestykkerne bliver godt dækket (der vil være masser tilbage i posen, der ikke bliver brugt)
4. Hæld raspen op på en flad tallerken
5. Pisk vand og æg let sammen i en dyb tallerken
6. Ta ostestykkerne op fra posen og vend dem først i ægget og efterfølgende i raspen. Raspen skal dække alle sider af osten, og der må ikke være huller.
7. Sæt evt. osten i køleskabet – ikke nødvendigt, men da retten med fordel kan serveres varm kan man gøre det for at vente til serveringstidspunktet med resten.
8. Hæld olien op i en gryde eller en pande, så den dækker 1½-2 centimeter fra bunden (brug en relativ lille pande/gryde for at spare på olien
9. Skru op på den højeste varme og lad den blive der. Nu bliver olien rigtig varm, så undgå at bruge køkkenredskaber af plastik (erfaringen taler). Kom heller ikke vand i! Husk også at det skal køle af længe, inden man kan røre ved panden/gryden efterfølgende.
10. Kom ostestykkerne i og steg dem i ca. 2 minutter til de bliver gyldenbrune (se billede). De skal vendes en mindst en gang under stegningen.
11. Ta ostestykkerne fra panden og kom dem i en dyb tallerken oven på et stykke køkkenrulle eller ligende. Dette for at tage noget af olien fra dem.
12. De kan nu serveres varme med smeltet ost inden i, eller man kan vente til de er stuetemperatur. Hvis man venter bliver der et hul i midten, idet osten er smeltet og har lagt sig op ad siderne i det færdige produkt.
13. Velbekomme

Hvis man tager en tur i byen og køber et stykke pizza, en shawarma eller lignende, så kan man få chili til det. Specielt i København (tænk Shawarma House på strøget) har de en chilisauce, der står på bordene i skåle, som man kan bruge, når man spiser på stedet.

Jeg har altid syntes, at denne chili er super god, men jeg har aldrig fundet ud af, hvordan den laves. Gennem de sidste par år har jeg prøvet et par forskellige måder at lave det på – uden held.

I min barsel besluttede jeg mig for at prøve endnu et par varianter af ingredienser for at se, hvordan de smagte. Desværre må jeg indrømme, at jeg endnu ikke har fundet den helt rigtige opskrift, så hvis der er nogen der har et forslag, er jeg meget lydhør.

Indtil nu har jeg prøvet de opskrifter, der er nedenfor. Efterhånden som jeg får prøvet flere opskrifter, tilføjer jeg dem som kommentarer. Foruden nedenstående ingridienser kunne man også overveje: Cayenne Peber, kanel, soltørrede tomater, tabasco (personligt kan jeg ikke lide det, når man kan smage det tydeligt) og karry.

/Dann

Læs videre Chilisauce er svær at lave →

Det er ingen hemmelighed, at jeg er glad for stærke ting. Derfor kæmper jeg i øjeblikket med at få lavet en opskrift på den chilisauce, de bruger på en “pizzabar”. Ved siden af de eksperiment fik jeg lyst til at lave en salsa. Egentligt burde det have været til nachos, men denne gang var det bare som tilbehør til nogle små madboller. 

Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige ingredienser og endte med nedenstående, der smagte lige som den skulle… og den bliver kun bedre efter en dag i køleskabet. Opskriften kan måske forbedres med lidt basilikum

/Dann

Ingredienser

• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
• 1 spsk tomatpure
• 1 tsk chiliflager
• 1/4 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk oregano
• 2 tsk citon saft

Fremgangsmåde

1. Hak løget i små stykker
2. Blend evt. tomaterne hurtigt, hvis “klumperne” skal være mindre. Det afhænger af smag. Jeg gør det selv.
3. Varm en pande op og tilsæt olivenolien, når panden er varm
4. Svits løgene til de bliver klare (men ikke brune)
5. Pres hvidløgene og lad det være sammen med løgende i 15 sekunder
6. Tilsæt de øvrige ingredienser under kraftig omrøring
7. Skru ned på svag varme og lade salsaen simre i ca. 30 minutter til det bliver en tyk grød
8. Hæld salsaen over i en skål og kom den i køleskabet
9. Serveres ved stuetemperatur eller lidt under
10. Velbekomme!