Til Signes fødselsdag skulle jeg lave en masse forskellige mad. En af tingene havde jeg besluttet skulle være grissini. Signe er helt vild med saltstænger, så jeg tænkte om ikke hun også ville være vild med grissini. Det var hun heldigvis. Jeg lavede to slags. En med salt og oregano og en uden noget ekstra på. Det var dem uden noget ekstra som Signe fik, og hun var rigtig glad for dem. Det er helt sikkert ikke sidste gang, vi laver dem. Heldigvis tager det heller ikke særligt lang tid at lave dem, og de smager lige som de skal.

/Dann

Ingredienser – ca. 20 stk.

• 25 gram gær / 6 gram tørgær
• 2½ dl vand
• 2 spsk olivenolie
• 6 dl hvedemel
• 2 tsk salt
• Drys: her salt i flager samt tørret oregano

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vandet
2. Tilsæt olivenolien
3. Bland mel og salt i en skål
4. Hæld vand og gær op til melet i skålen
5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
6. Lad den hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse
7. Skær dejen ud i to lige store stykker
8. Rul hvert stykke ud til et kvadrat af ca. 1½ cm tykkelse
9. Skær hvert kvardrat ud i et passende antal stænger
10. Rul de enkelte stænger i hånden og sno dem gerne et par gange
11. Placer hver grisini på en bageplade
12. Pensel hver grisini med vand
13. Drys med det ønskede krydderi
14. Lad dem hæve i 20 minutter, mens ovnen varmer op
15. Bag dem ved 200 grader i 20 minutter
16. De kan serveres straks
17. Velbekomme!

Jeg vil rigtig gerne lære mere om at bage forskellige slags brød. Selvom det smager skønt med friskbagt franskbrød, så kan det også blive lidt ensformigt. Derfor er der også dukket en bog om bagning op på min ønskeseddel til jul. Det skal dog ikke stoppe mig for at søge på nettet for at lære. Der er heldigvis masser af steder, hvor man kan lære at bage på det store internet.

Denne gang skulle det foccacia brød bages, som jeg altid har været rigtig glad for at købe i supermarkedets bager, når de har det. Dejen blev lavet i går aftes og den fik lov til at hæve natten over. Da jeg, mod sædvane (sikkert fordi jeg glædede mig til at prøve det nye), vågnede før Signe klokken 05:20 i morges var det derfor nærliggende at stå op og lave det færdigt.

Alt for tidligt stod jeg derfor i køkkenet og lavede den nødvendige krydderolie. Det hele blev lavet, ovnen blev tændt og alt var klart til at brødet skulle i ovnen. Desværre var der ikke helt tid nok til at jeg selv kunne komme det i ovnen, da jeg skulle til undervisning på mit psykologistudie i dag.

Derfor endte det med at Lene måtte sende mig et par MMS’er med billeder og tekst om, hvordan resultatet blev. Det var heldigvis nogle gode beskeder fra hende. Signe fik også lov til at smage derhjemme, og det blev bestemt også godkendt af hende.

Da jeg langt om længe kom hjem, efter en god dag i Ålborg, var det derfor tid til at smage det første hjemmebagte foccacia brød. Det smagte godt. Vi kommer helt sikkert til at lave dette brød mange gange fremover. Det er både nemt, smager godt og så kan det laves med tørgær (vi havde ikke lige andet i huset).

Glæder mig allerede til næste gang, hvor der nok skal eksperimenteres lidt med, hvad der skal i dejen.

/Dann

Ingredienser – foccacia brød

• 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
• 1 spsk fint salt
• lidt olivenolie

Fremgangsmåde – foccacia brød

1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
3. Hæld vandet med gæren op i skålen
4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
6. Lav olien som beskrevet nedenfor
7. Forbered en bageplade med bagepapir
8. Hæld dejen ud på et melet bord
9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
10. Form dejen til en kugle
11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
12. Smør lidt olie ud over dejen så der er olie på hele overfladen
13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
17. Kom resten af olien ud over brødet så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller der lige er lavet
18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter inden det spises
21. Velbekomme!

Ingredienser – krydderolien

• 3/4 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum

De forskellige krydderurter kan varieres efter behov. Frisk er bedst, men vi havde ikke så mange forskellige i huset, så det blev i stedet nogen fra skabet… og det virkede fint.

Fremgangsmåde – olien

1. Hak de friske krydderurter
2. Hak hvidløget
3. Kom alle ingridienserne inkl. olien op i en kasserolle
4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.

Efter gårdagens ret med rosmarin i en kartoffelrösti, så var det i dag tid til at lave lidt mere hverdagsmad, men hvor vi lige kunne bruge lidt af de samme ingridienser – de skulle jo nødigt gå til spilde.

Jeg bladrede derfor rundt i en opskriftsbog, indtil jeg så en ret med kartoffelterninger og rosmarin. Jeg havde ikke selv tænkt på den kombination, selvom den minder meget om en anden ret, vi selv har lavet tidligere.

Resultatet var godt, når man tænker på at det var hurtigt at lave.

Kartoflerne blev i aften lavet sammen med en hakkebøf og lidt “halv hjemmelavet whiskysauce”. Det var en god kombination.

/Dann

Ingredienser

• 1 stilk frisk rosmarin
• 700 gram kartofler
• 2 tsk salt
• 1 tsk peber
• 5 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Skræl hvidløgene
3. Pil bladene af stilken med rosmarin
4. Hak hvidløgene lidt groft
5. Skær kartoflerne op i ca. 2x2x2 centimeters størrelse.
6. Kom kartoflerne op i en gryde og tilsæt 1 tsk salt og vand så det dækker rigeligt
7. Få gryden op at koge
8. Når den har kogt i ca. 5 minutter (ikke længere, de skal ikke gøres færdig her) hældes de over i et dørslag
9. Lad kartoflerne dryppe af i ca. 5 minutter
10. Kom rosmarinen i en morder og stød den, så smagen kommer frem
11. Hæld alle ingredienserne over i en bradepande og vend det godt rundt
12. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 230 grader i 25 minutter

Det har været en forrygende weekend. Vi har haft tid til at være hjemme og hygge – bare os tre som familie. Det har været rigtig hyggeligt. Når vi har tiden til det, så kan jeg rigtig godt lide at prøve at lave noget mad, jeg ikke har prøvet før. Denne søndag skulle ikke være nogen undtagelse. Det var derfor tid til at prøve en lidt anderledes slags kartoffel rösti end den, vi tidligere har lavet. Denne gang skulle det være uden æg og uden revet kartoffel.

Vi havde ikke rigtigt købt ind til det, andet end vi havde sikret os nok kartofler. Derfor blev sovsen også en lidt improviseret purésovs af rød peberfrugt, da det passede med, hvad vi havde og hvad der ville smage godt til retten.

Heldigvis smagte det rigtig godt, og Lene har allerede bestilt det igen snart. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå i vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingridienser – kartoffelrösti

• 700 gram kartofler
• 4 fed hvidløg
• 3 stilke med frisk rosmarin
• 2 store gulerødder
• 25 gram smør
• 4 spsk olivenolie
• ½ tsk peber
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde – kartoffelrösti

1. Skræl kartoflerne
2. Skær kartoflerne ud i nogle aflange stykker, der højst er på tykkelse med tændstikker, men gerne mindre. Når kartoflerne er skåret ud vejer de ca. 550 gram.
3. Fjern skrællen fra de fire hvidløg
4. Skær hvidløgene over i 5 stykker hver
5. Skræl gulerødderne
6. Skær dem på samme måde som kartoflerne
7. Pluk bladene af de tre stilke med rosmarin
8. Vend rosmarin, hvidløg, gulerødder, salt og peber sammen med kartoflerne.
9. Skær smørret over i små tern så de kan fordeles på panden senere
10. Varm en pande op til middelvarme
11. Kom olien på panden og vendt til den er blevet varm
12. Kom smøret på panden.
13. Når smøret er brunet hældes alle ingridienserne på panden og de steges under konstant omrøring i 10-15 minutter. Når kartoflerne bliver bløde og klar til at spise. er de klar til næste skridt
14. Kom kartoflerne over i et lille ovnfast fad (eller brug panden, hvis den kan tåle at komme i ovnen).
15. Bag kartoflerne i bunden af en forvarmet ovn på 200 grader
16. Efter 20 minutter tages kartoflerne ud og de trykkes flade med et køkkenredskab eller en tallerken. Formålet er at de skal være helt tætte, så de forbliver møre indeni, mens de bliver sprøde udenpå.
17. Sæt kartoflerne tilbage i ovnen og bag dem yderligere 30 minutter, til de bliver sprøde udenpå.
18. Tag kartoflerne ud af ovnen og server dem straks.
19. Velbekomme!

Ingredienser – purésovs af rød peberfrugt

• 1 rød peberfrugt
• 2 dl hvidvin
• 3 spsk olivenolie
• 3 skarlotteløg
• 1 spsk edikke
• 1 tsk paprika
• 2 tsk citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 1 dl mælk
• 1½ spsk timian
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Fremgangsmåde – purésovs af rød peberfrugt

1. Skær peberfrugerne op i stykker, der kan koges. De skal blendes senere, så små stykker er en fordel.
2. Skræl og hak skalotteløget
3. Hak hvidløget meget fint
4. Varm en gryde op til lidt over middel
5. Kom olien i gryden
6. Svits løgene til de begynder at blive klare
7. Tilsæt peberfrugterne og lad det stege under kraftig omrøring i ca. 2 minutter
8. Hæld hvidvin, citronsaft, hvidløg, paprika og edikke i gryden
9. Lad det simre på lav varme under låg i ca. 30 minutter
10. Tag låget af gryden og brug en staublender til at puréer peberfrugterne, løget og hvidløget
11. Tilsæt mælk, timian, salt og peber og rør rundt i et minuts tid
12. Lad det simre under låg indtil servering.