Brunede kartofler er klassisk tilbehør til julemiddagen hos os. Der bliver spist mange af dem, men det er en tradition at skulle have de søde, karamelliserede kartofler på bordet.

De er ret nemme at lave, så det er bare om at klø på den ene gang om året.

/Dann

Ingredienser

• 85 g sukker (1 dl)
• 25 g smør
• 1 kg pillede, kolde små, faste kartoffel
• 4 spsk vand (½ dl)

Fremgangsmåde

1. Dryp kartoflerne af (gælder både hvis det er fra glas eller egne der er kølet ned i køleskabet). De skal være kolde
2. Bland vand og sukker i en skål
3. Varme en pande op med mellem høj (7/9) varme
4. Tilsæt vand og sukker blandingen
5. Lad sukkeret smelte uden omrøring
6. Tilsæt herefter smørret og lad det smelte på panden
7. Når smørret er smeltet og begynder at bruse op, så er det klar
8. Kom kartoflerne på panden
9. Brun kartoflerne i ca. 10 min. Vend forsigtigt i dem ved at “kaste” panden. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre
10. Kartoflerne er nu klar, og skal helst serveres straks
11. Velbekomme!

Chokolademousse har været en fast dessert når vi er i Frankrig. I Danmark er den aldrig rigtig slået igennem hos os, før vi fandt ud af at den fanatiske ikke var så svær at lave…. Ja okay, det har faktisk taget nogle forsøg at finde frem til den helt rigtige opskrift.

Opskrifter der kun har haft vand og chokolade er forsøgt, og meget meget andet. Til sidst blev det en meget klassisk udgave, der faldet bedst i vores smag herhjemme.

Det er en lækker dessert, der bestemt er værd at lave. Dertil kan den også laves på forhånd, hvilket gør den smart til når der er gæster i huset. Smager godt og er nem at lave.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram mørk chokolade
• 25 gram smør
• 4½ pasteuriserede æggehvider
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 50 gram sukker
• 1 knivspids salt
• ½-1 spsk. kakaopulver
• 250 ml. fløde

Fremgangsmåde

1. Hak chokoladen i grove stykker
2. Kom chokoladen op i en skål
3. Tilsæt smørret til skålen
4. Kom skålen over et vandbad
5. Rør løbende rundt med et piskeris indtil det er helt smeltet og sovsen bliver helt blank
6. Stil nu chokoladen til side, så den ikke er på varmen
7. Pisk æggehviderne til de er næsten stive
8. Drys sukkeret ned til æggehviderne og pisk til æggehviderne er stive og sukkeret ikke “knaser”
9. Pisk forsigtigt salt og æggeblommerne ned til æggehviderne
10. Bland nu stille og roligt de piskede æg sammen med chokoladen så det bliver en samlet blanding
11. Hæld chokolademoussen over i det fad, der skal bruges til servering
12. Kom husholdningsfilm på fadet
13. Stil nu fadet I køleskabet til dagen efter
14. Chokolademoussen er nu klar til at blive gjort færdig
15. Pisk fløden til flødeskum
16. Kom flødeskummet over chokolademoussen som et “ekstra lag”
17. Drys med kakaopulver på toppen
18. Chokolademoussen er nu klar til at blive serveret
19. Velbekomme

Oksesteg er en klassikker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget.

Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det. Dertil er det også fantastisk med hviletiden til sidst (der er lang) da den giver tid til at lave andre ting så som sovs.

/Dann

Interval tabel

Udstyr

• Stegetermometer

Ingredienser

• 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.
• Salt
• Olie

Fremgangsmåde

1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
2. Rengør stegen
3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
5. Pensl gerne stegen med lidt olie
6. Forvarm en ovn til 180 grader
7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
9. Kom stegen ind mit i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
14. Velbekomme!

Bagt kartoffel er et fantastisk tilbehør til rigtig mange retter. Tilsat hvidløgssmør, ja så er der næsten ikke noget bedre end en god bagt kartoffel på en tallerken sammen med noget godt kød.

Den er nem at lave og passer sig selv i ovnen.

/Dann

Ingredienser

• Bagekartofler

Fremgangsmåde

1. Vask/skrub kartoflerne
2. Skær kryds i dem på toppen
3. Gnid dem evt. i lidt olie og salt
4. Bag kartoflerne i minimum 1 time og 45 minutter i en forvarmet ovn på 210 grader
5. Lad kartoflerne køle lidt af
6. Kartoflerne er nu klar og kan eventuelt serveres med kryddersmør
7. Velbekomme!