Jeg vil rigtig gerne lære mere om at bage forskellige slags brød. Selvom det smager skønt med friskbagt franskbrød, så kan det også blive lidt ensformigt. Derfor er der også dukket en bog om bagning op på min ønskeseddel til jul. Det skal dog ikke stoppe mig for at søge på nettet for at lære. Der er heldigvis masser af steder, hvor man kan lære at bage på det store internet.

Denne gang skulle det foccacia brød bages, som jeg altid har været rigtig glad for at købe i supermarkedets bager, når de har det. Dejen blev lavet i går aftes og den fik lov til at hæve natten over. Da jeg, mod sædvane (sikkert fordi jeg glædede mig til at prøve det nye), vågnede før Signe klokken 05:20 i morges var det derfor nærliggende at stå op og lave det færdigt.

Alt for tidligt stod jeg derfor i køkkenet og lavede den nødvendige krydderolie. Det hele blev lavet, ovnen blev tændt og alt var klart til at brødet skulle i ovnen. Desværre var der ikke helt tid nok til at jeg selv kunne komme det i ovnen, da jeg skulle til undervisning på mit psykologistudie i dag.

Derfor endte det med at Lene måtte sende mig et par MMS’er med billeder og tekst om, hvordan resultatet blev. Det var heldigvis nogle gode beskeder fra hende. Signe fik også lov til at smage derhjemme, og det blev bestemt også godkendt af hende.

Da jeg langt om længe kom hjem, efter en god dag i Ålborg, var det derfor tid til at smage det første hjemmebagte foccacia brød. Det smagte godt. Vi kommer helt sikkert til at lave dette brød mange gange fremover. Det er både nemt, smager godt og så kan det laves med tørgær (vi havde ikke lige andet i huset).

Glæder mig allerede til næste gang, hvor der nok skal eksperimenteres lidt med, hvad der skal i dejen.

/Dann

Ingredienser – foccacia brød

• 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
• 1 spsk fint salt
• lidt olivenolie

Fremgangsmåde – foccacia brød

1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
3. Hæld vandet med gæren op i skålen
4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
6. Lav olien som beskrevet nedenfor
7. Forbered en bageplade med bagepapir
8. Hæld dejen ud på et melet bord
9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
10. Form dejen til en kugle
11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
12. Smør lidt olie ud over dejen så der er olie på hele overfladen
13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
17. Kom resten af olien ud over brødet så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller der lige er lavet
18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter inden det spises
21. Velbekomme!

Ingredienser – krydderolien

• 3/4 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum

De forskellige krydderurter kan varieres efter behov. Frisk er bedst, men vi havde ikke så mange forskellige i huset, så det blev i stedet nogen fra skabet… og det virkede fint.

Fremgangsmåde – olien

1. Hak de friske krydderurter
2. Hak hvidløget
3. Kom alle ingridienserne inkl. olien op i en kasserolle
4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.

Efter gårdagens ret med rosmarin i en kartoffelrösti, så var det i dag tid til at lave lidt mere hverdagsmad, men hvor vi lige kunne bruge lidt af de samme ingridienser – de skulle jo nødigt gå til spilde.

Jeg bladrede derfor rundt i en opskriftsbog, indtil jeg så en ret med kartoffelterninger og rosmarin. Jeg havde ikke selv tænkt på den kombination, selvom den minder meget om en anden ret, vi selv har lavet tidligere.

Resultatet var godt, når man tænker på at det var hurtigt at lave.

Kartoflerne blev i aften lavet sammen med en hakkebøf og lidt “halv hjemmelavet whiskysauce”. Det var en god kombination.

/Dann

Ingredienser

• 1 stilk frisk rosmarin
• 700 gram kartofler
• 2 tsk salt
• 1 tsk peber
• 5 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Skræl hvidløgene
3. Pil bladene af stilken med rosmarin
4. Hak hvidløgene lidt groft
5. Skær kartoflerne op i ca. 2x2x2 centimeters størrelse.
6. Kom kartoflerne op i en gryde og tilsæt 1 tsk salt og vand så det dækker rigeligt
7. Få gryden op at koge
8. Når den har kogt i ca. 5 minutter (ikke længere, de skal ikke gøres færdig her) hældes de over i et dørslag
9. Lad kartoflerne dryppe af i ca. 5 minutter
10. Kom rosmarinen i en morder og stød den, så smagen kommer frem
11. Hæld alle ingredienserne over i en bradepande og vend det godt rundt
12. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 230 grader i 25 minutter

Det har været en forrygende weekend. Vi har haft tid til at være hjemme og hygge – bare os tre som familie. Det har været rigtig hyggeligt. Når vi har tiden til det, så kan jeg rigtig godt lide at prøve at lave noget mad, jeg ikke har prøvet før. Denne søndag skulle ikke være nogen undtagelse. Det var derfor tid til at prøve en lidt anderledes slags kartoffel rösti end den, vi tidligere har lavet. Denne gang skulle det være uden æg og uden revet kartoffel.

Vi havde ikke rigtigt købt ind til det, andet end vi havde sikret os nok kartofler. Derfor blev sovsen også en lidt improviseret purésovs af rød peberfrugt, da det passede med, hvad vi havde og hvad der ville smage godt til retten.

Heldigvis smagte det rigtig godt, og Lene har allerede bestilt det igen snart. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå i vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingridienser – kartoffelrösti

• 700 gram kartofler
• 4 fed hvidløg
• 3 stilke med frisk rosmarin
• 2 store gulerødder
• 25 gram smør
• 4 spsk olivenolie
• ½ tsk peber
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde – kartoffelrösti

1. Skræl kartoflerne
2. Skær kartoflerne ud i nogle aflange stykker, der højst er på tykkelse med tændstikker, men gerne mindre. Når kartoflerne er skåret ud vejer de ca. 550 gram.
3. Fjern skrællen fra de fire hvidløg
4. Skær hvidløgene over i 5 stykker hver
5. Skræl gulerødderne
6. Skær dem på samme måde som kartoflerne
7. Pluk bladene af de tre stilke med rosmarin
8. Vend rosmarin, hvidløg, gulerødder, salt og peber sammen med kartoflerne.
9. Skær smørret over i små tern så de kan fordeles på panden senere
10. Varm en pande op til middelvarme
11. Kom olien på panden og vendt til den er blevet varm
12. Kom smøret på panden.
13. Når smøret er brunet hældes alle ingridienserne på panden og de steges under konstant omrøring i 10-15 minutter. Når kartoflerne bliver bløde og klar til at spise. er de klar til næste skridt
14. Kom kartoflerne over i et lille ovnfast fad (eller brug panden, hvis den kan tåle at komme i ovnen).
15. Bag kartoflerne i bunden af en forvarmet ovn på 200 grader
16. Efter 20 minutter tages kartoflerne ud og de trykkes flade med et køkkenredskab eller en tallerken. Formålet er at de skal være helt tætte, så de forbliver møre indeni, mens de bliver sprøde udenpå.
17. Sæt kartoflerne tilbage i ovnen og bag dem yderligere 30 minutter, til de bliver sprøde udenpå.
18. Tag kartoflerne ud af ovnen og server dem straks.
19. Velbekomme!

Ingredienser – purésovs af rød peberfrugt

• 1 rød peberfrugt
• 2 dl hvidvin
• 3 spsk olivenolie
• 3 skarlotteløg
• 1 spsk edikke
• 1 tsk paprika
• 2 tsk citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 1 dl mælk
• 1½ spsk timian
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Fremgangsmåde – purésovs af rød peberfrugt

1. Skær peberfrugerne op i stykker, der kan koges. De skal blendes senere, så små stykker er en fordel.
2. Skræl og hak skalotteløget
3. Hak hvidløget meget fint
4. Varm en gryde op til lidt over middel
5. Kom olien i gryden
6. Svits løgene til de begynder at blive klare
7. Tilsæt peberfrugterne og lad det stege under kraftig omrøring i ca. 2 minutter
8. Hæld hvidvin, citronsaft, hvidløg, paprika og edikke i gryden
9. Lad det simre på lav varme under låg i ca. 30 minutter
10. Tag låget af gryden og brug en staublender til at puréer peberfrugterne, løget og hvidløget
11. Tilsæt mælk, timian, salt og peber og rør rundt i et minuts tid
12. Lad det simre under låg indtil servering.

Lige siden vi fik vores pastamaskine, har jeg haft lyst til at prøve ravioli. I går blev det anden gang, vi prøvede det. Første gang brugte vi kødbollerne fra en af vores pastaretter som fyld. Det smagte rigtig godt, så jeg fik lyst til at eksperimentere lidt. Med inspiration fra en kogebog, og lidt søgninger på nettet, faldt beslutningen på at fyldet skulle være kartoffelmos. Det kan lyde lidt mærkeligt, men det smager rigtig godt.

I følge Lene havde vi ikke behøvet andet mad end kartoffelmosen, da den smagte helt fantastisk. Det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver den – hverken som ravioli eller “bare” som almindeligt tilbehør.

Vi valgte i denne omgang at lave opskriften uden sovs. Jeg brugte saften af en citron som sovs, og Lene spiste den “plain”. Begge dele smagte rigtig godt, men jeg tror vi næste gang skal til at eksperimentere lidt med forskellige saucer for at give smagen lidt ekstra, når man kun spiser pasta delen af raviolien.

At det lige skulle være mega ravioli var mest bare for sjov. De ser faktisk ret gode ud, og smager også godt… og så er det ikke noget man kan købe i supermarkederne 🙂

Retten smagte alt i alt rigtig godt, og hele familien var mere end mætte, inden maden var væk. Specielt Signe var rigtig glad for kartoffelmosen, der glædeligt blev spist med ske, mens hun hjalp til med at få fyldt raviolierne.

/Dann

Ingredienser – fyld

• 700 gram kartofler (de skal bages, så ikke alt for små)
• 10 stilke med frisk mynte (skal give 20 gram blade)
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt
• ½ tsk muskatnød
• 1 citron der ikke er overfladebehandlet
• 75 gram smør
• 30 gram pecorino ost

Fremgangsmåde – fyld

1. Stik hul på kartoflerne med en gaffel
2. Forvarm en ovn til 200 grader
3. Når ovnen er varm kommes kartoflerne i ovnen
4. Kartoflerne skal bages i en time ved 200 grader
5. Pil bladene af mynten
6. Del bladene fra mynten i to bunker. 2/3 i den ene og 1/3 i den anden
7. Den lille bunke sættes til side og bruge som pynt til servering. Den store bunke hakkes meget fint og kommes over i en lille skål (det vejer ca. 10 gram)
8. Riv osten fint ned i skålen
9. Riv citronskrællen ned i skålen
10. Tilsæt salt, peber og muskatnød
11. Skær smørret ud i små tern og kom også det i skålen
12. Kom nu skålen i køleskabet indtil kartoflerne er færdige i ovnen
13. Når kartoflerne er taget ud af ovnen skal de køle ned, så man kan holde på dem med hånden
14. Skær kartoflerne over på midten og brug en ske til at tømme indholdet over i en skål
15. Mos kartoflerne i et minuts tid
16. Tilsæt skålen fra køleskabet
17. Mos kartoflerne til der ikke er flere klumper og til det hele er blandet godt sammen
18. Smag eventuelt til med salt og peber
19. Fyldt er nu klar.

Ingredienser – pasta/ravioli

• 400 gram mel
• 4 æg
• 4 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – paste/ravioli

1. Hæld melet ud på bordet og lav en fordybning i midten
2. Slå æggene ud i fordybningen
3. Tilsæt olivenolien i fordybningen
4. Brug en gaffel til at piske væsken sammen
5. Herefter piskes mere og mere af melet ind i væsken
6. Når man ikke længere kan bruge gaflen er det tid til at ælte dejen sammen i hånden. Brug minimum 5 minutter herpå
7. Sæt dejen til side og lade den hvile i ca. 30 minutter. Her kan man passende lave fyldet til sin ravioli.
8. Del dejen i fire lige stor klumper
9. Rul dem ud, så de passer i pastamaskinen
10. Kør dem igennem pastamaskinen ned til indstilling 7/9
11. Læg en “pastaplade” på bordet og kom en stor portion (1½ x 1½ x 1½ cm) fyld midt på pastapladen med ca. 10 centimeters mellemrum
12. Mal med en pensel lidt vand mellem fyldet, så dejen klistrer
13. Kom en anden pastaplade hen over den nederste med fyldet på
14. Tryk det øverste lag godt ned på det nederste
15. Brug en kagespore til at skære raviolien ud i ca. 8 x 8 cm. (herved får de den karakteristiske rillede kant)
16. Drys dem med lidt mel på for og bagsiden og placer dem i et et fad, indtil de skal koges
17. Gentag indtil der ikke er mere pasta eller fyld
18. Varm en gryde vand op med vand og 2 tsk salt
19. Når vandet er kogende kommes raviolien i
20. Kog raviolien i ca. 4 minutter. Hvis der er kød som fyld, skal den koge lidt længere.
21. Hæld raviolien over i et dørslag og lad den dryppe af i et par minutter
22. Riv eventuelt lidt pecorino ost over retten, når den er kommet i en tallerken (det er gjort på billedet)
23. Raviolien er klar – velbekomme!