Lige siden jeg var i Berlin for første gang har jeg været vild med Pretzels – en form for saltkringler. Jeg har derfor længe ledt efter en opskrift på dem. Jeg fandt et par stykker og med et par tilpasninger endte jeg med den, der er nedenfor. Det smager ikke på samme måde som dem i Berlin, men det smager fantastisk!

Pretzels er blevet et stort hit herhjemme hos både Signe, Lene og mig. Derfor bliver de også lavet med et par ugers mellemrum. Selv Signe har lært hvordan man udtaler det 🙂 Første gang hed de “kringler” men allerede den næste gang kunne hun sige “Pretzels”.

/Dann

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 1 dl vand
• 1 spsk salt
• 50 gram smør
• 15 gram (frisk) gær
• 1 spsk kommenfrø
• 500 gram mel
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Smøren smeltes i en kasserolle
2. Bland mælk og vand i kasserollen
3. Lad det køle ned til det er “fingervarmt”
4. Hæld mel, salt og kommenfrø i en skål og bland det godt
5. Bland gæren i kasserollen
6. Bland indholdet af kasserollen med indholdet i skålen
7. Ælt det hele i små 10 minutter
8. Dejen skal hæve ved stuetemperatur i en time under dække
9. Rul dejen ud til en firkant
10. Skær 10-15 strimler af dejen og rul dem til en lille “pølse” af en længde på 30-40 cm
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form en kringle af hver pølse og placer dem på bagepapiret
13. Kom kringlerne i køleskabet og lad dem hæve i mindst 12 timer
14. Tag kringlerne ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur (tager ca. 1 time)
15. Bring en stor gryde med vand i kog
16. Pisk et æg sammen i en lille skål
17. Kom 4-6 kringler i det kogende vand ad gangen. De kommer op til overfladen når de er færdige. Tag dem da af med en hulske og placer dem på bagepladen igen. Det tager ca. 3 minutter pr. omgang.
18. Når alle kringlerne har kogt pensles de med æg og drysses med salt
19. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.
20. Placer kringlerne på en bagerist og lad dem køle af i mindst 15 minutter
21. Velbekomme!

Det var ved at være lidt tid siden, at pastamaskinen havde været ude af skabet. Derfor besluttede vi os for, at der skulle prøve noget nyt her i weekenden. Det skulle være pasta tilberedt i ovnen. Det skulle være cannelloni. Heldigvis er der ikke langt fra tanke til madlavning, så vi fik købt det nødvendige og vi gik i gang.

Resultatet blev rigtig godt, og det er helt sikkert noget, vi skal gøre igen. Det tager lidt tid at lave, så det er ikke en hverdagsret med mindre man forbereder pastadejen, kødfarsen og tomatsaucen dagen før. Det kan være vi gør det sådan, eller også er der tale om en lækker og relativ hurtig ret til weekenderne.

Ikke nok med at det smager godt, så er det også sjovt at lave. Jeg glæder mig til at lave det igen.

/Dann

Ingredienser – overordnet

• 30 gram parmasan

Fremgangsmåde – overordnet

1. Forbered tomatsaucen, kødsaucen og pastadejen (se separat opskrift på lasagneplader)
2. Riv parmasanen og stil den i en lille skål
3. Rul pastaen ud på niveau 5
4. Skær pladerne over med ca. 7 cm mellemrum. Brug gerne en kagespore
5. Forbered en ildfastfad med lidt olie
6. Kom en passende mængde kødfars på den ene ende af pastapladen, og rul den sammen på den lange side
7. Tag “pølsen” og kom den over i det ildfaste fad
8. Gentag processen indtil fadet er fyldt op, eller der ikke er flere ingredienser
9. Hæld nu tomatsaucen ud over fadet
10. Kom fadet i en forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter
11. 5 minutter inden tiden er gået tages fadet ud af ovnen og der drysses frisk revet parmasan over
12. Lad retten hvile i 5 minutter når fadet kommer ud af ovnen
13. Kan serveres straks

Ingredienser – tomatsauce

• 1 dl olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk citronsaft
• 1½ tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 dåser flåede tomater
• 1 tsk sukker

Fremgangsmåde – tomatsauce

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Varm en sautepande op til ca. 7/9 varme
3. Kom olivenolien i panden
4. Kom hvidløgene i panden og steg dem i et minuts tid. De må ikke blive brune.
5. Blend tomaterne og kom dem på panden
6. Skru ned for panden til 3/9 varme og tilsæt de øvrige ingredienser
7. Lad tomatsaucen simre i mindst 30 minutter, men gerne længere

Ingredienser – kødfars

• 320 gram hakket oksekød
• 2 tsk oregano
• 1½ tsk salt
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 sk peber
• 1 skive brød
• 1 gulerod

Fremgangsmåde – kødfars

1. Bland mælk og brød (uden skorpe)  sammen
2. Skræl og riv gulerodden
3. Bland alle ingredienser sammen
4. Farsen skal være rimelig fast, men stadig blød. Passer det ikke helt, så tilføj mere brød eller mælk
5. Stil farsen på køl indtil den skal bruges

Signe er rigtig glad for boller helt generelt. Når vi spiser boller derhjemme, så er det vigtigt, at der er “smør på”. Hvis der så også kan være rosiner i bollerne, ja så er lykken næsten gjort. Derfor har jeg gået og kigget lidt på, hvordan jeg kunne lave rosinboller, og efter et par forsøg har vi fundet frem til en opskrift, som falder i god jord herhjemme.

Og når vi nu er ved boller, så har Signe lært at de i Føtex og Bilka giver en gratis bolle til børn, når man handler ind der. Det betyder, at hun altid spørger pænt efter en bolle, når vi går forbi bageren i et supermarked. Som regel får hun en – uagtet om det nu lige er Dansk Supermarked eller ej. De boller Signe helst vil have er uden tvivl rosinboller.

Det passede den lille pige rigtig godt at få lov til at spise rosinboller herhjemme. For mit vedkommende, så glæder jeg mig rigtig meget til, at Signe skal være med til at lave dem i fremtiden…. og det er helt sikkert noget vi kommer til at lave mange gange fremover. Det er både hurtigt og nemt.

/Dann

Ingredienser

• 2½ dl letmælk
• 40 gram frisk gær
• 50 gram smør
• 6 gram salt
• 550 gram hvedemel
• ½ tsk kardemomme
• 1 knivspids vaniljesukker
• 1 dl rosiner
• 3 æg

Fremgangsmåde

1. Sæt rosinerne i blød i vand (vandet skal dække rosinerne)
2. Bland mel, kardemomme og vaniljesukker i en skål
3. Varm mælken op til den er lunken
4. Bland smør og gær i mælken
5. Bland 2 æg ind i dejen
6. Ælt dejen i 5 minutter
7. Lav dejen om til en kugle og lad den hæve tildækket i en time ved stuetemperatur
8. Hæld vandet fra rosinerne
9. Ælt rosinerne ind i dejen
10. Del dejen i otte lige stor klumper
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form hver klump til en bolle og placer den på bagepapiret
13. Lad bollerne hæve til dobbeltstørrelse
14. Pisk det sidste æg sammen
15. Brug det piskede æg til at pensle hele overfladen af bollerne
16. Bag dem straks i en forvarmet ovn på 220 grader i 6 minutter indtil de bliver gyldne
17. De skal hvile mindst 15 minutter, når de kommer ud af ovnen
18. Velbekomme!

Vi har i løbet af de sidste par måneder fået Gullash i forskellige varianter herhjemme. Baggrunden har været et ønske om at prøve kræfter med lidt flere gryderetter. Efter at have prøvet en række forskellige opskrifter har vi fundet vores egen version, som efter Lenes udsagn “smager helt fantastisk”. Derfor er den opskrift nu også klar til at komme ind i vores faste repertoire.

Det er en rigtig god vinterret, som på billedet er serveret med hjemmelavet kartoffelmos. Gullash kan naturligvis også spises selvstændigt eller med ris.

Vi siger velbekomme!

/Dann

Ingredienser – Gullash

• 3 gulerødder
• 2 løg
• 2 snack peber
• 50 gram smør
• 300 gram skåret oksekød
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk stødt paprika
• 1 spsk stødt salt
• ½ spsk sort peber
• 20 kommenfrø
• 140 gram tomatkoncentrat
• 1½ liter vand
• 2 bouillonterninger
• ½ spsk eddike

Fremgangsmåde – Gullash

1. Skræl og skær gulerødderne i stykker af forskellig størrelse
2. Hak løgene fine
3. Hak snack peberne fint
4. Skær oksekødet i små stykker af ca. 2×2 cm. De behøver ikke være helt ens
5. Hak hvidløgene meget fint
6. Kom de hakkede løg, gulerødder og snack peber i en gryde
7. Tilsæt smørret til gryden
8. Efter et par minutter tilsættes det hakkede hvidløg
9. Under svag (3/9) varme vendes grøntsagerne i smørret indtil det er helt absorberet
10. Skru op for varmen til mellem (6/9)
11. Tilsæt det skårne oksekød og vend det rundt med grøntsagerne
12. Tilsæt krydderierne og tomatkoncentraten under stadig omrøring
13. Efter ca. 10 minutter tilsættes vandet og bouillonterningerne
14. Skru helt op for varmen, så det kommer til at koge
15. Skum overfladen af gullaschen (det trin kan springes over)
16. Lad retten simre på lav varme (1½/9)  i minimum en time, men meget gerne i mange flere timer
17. 10 minutter inden servering blandes ½ spsk eddike i gullaschen
18. Velbekomme

Ingredienser – kartoffelmos

• 2 kg kartofler
• 1 tsk muskatnød
• 50 gram smør
• 2 dl mælk

Fremgangsmåde – kartoffelmos

1. Kom kartoflerne på en bagerist
2. Skær et lille kryds i kartoflerne så dampen kan komme ud
3. Bag kartoflerne i en forvarmet oven på 200 grader i en time
4. Når kartoflerne kommer ud fra ovnen, skal de køle af i ti minutter
5. Skær nu kartoflerne i to dele og tøm indholdt af kartoflerne ud i en skål med en ske
6. Mos kartoflerne lidt med en manuel kartoffelmoser
7. Bland smør og mælk i skålen med kartofler
8. Bland muskatnød i skålen
9. Brug en håndmikser til at blande ingredienserne endeligt sammen til alle klumper er væk
10. Kartoffelmosen er klar til servering