Lige siden jeg første gang lavede hjemmelavede flutes, har jeg haft lyst til at prøve at lave mine egne hvidløgsflutes. Jeg har tænkt lidt over, hvordan man gør det. De frosne hvidløgsflutes man køber i supermarkederne har hvidløgssmør i sig, men jeg endte alligevel med en lidt anden løsning. Der blev nemlig blandet hakket hvidløg direkte i dejen.

Det viste sig at være et stort hit at blande fint hakket hvidløg direkte i dejen. Det medførte nemlig, at hvidløget fik lov til tilføre smag til dejen både mens den hævede i køleskabet og mens brødet blev bagt i ovnen. Resultatet blev et par flutes, der havde en underliggende smag af hvidløg, uden at være øredøvende. Det var en smag, der ikke var koncentreret omkring noget hvidløgssmør, men i stedet kunne smages i hele brødet, uden man får fedtede fingre.

Lene var helt vild med resultatet, og det blev også bedre, end jeg havde forventet. Det er helt sikkert noget vi kommer til at lave en masse gange fremover.

/Dann

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• 6 gram tørgær
• 3 1/3 dl vand
• 530 gram mel
• 1 tsk fint salt
• 1½ tsk salt i flager
• 2 spsk mælk

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Hæld melet op i en skål
3. Bland tørgæren i melet
4. Bland det fine salt i melet
5. Tilsæt vandet
6. Brug en håndmixer på laveste trin indtil dejen er samlet helt (det bliver en sej dej, så pas på at håndmikseren ikke brænder sammen)
7. Kom låg på skålen (alternativt noget witawrap eller lignede) og kom den i køleskabet
8. Lad dejen hæve 5 timer i køleskabet (den kan hæve længere, hvis det passer bedre)
9. Del dejen op i to dele
10. Rul hver del af dejen ud til en “pølse”, så den får samme længde som bagepladen
11. Sno de enkelte flutes et par gange og placer dem på et bagepair på bagepladen
12. Pensel de to flutes med mælk
13. Strø saltet i flager hen over de to flutes
14. Snit et par gange i de enkelte flutes
15. De to flutes skal nu hæve i 30 minutter
16. Tænd ovnen på meget høj varme (275 grader), så den er klar, når fluetesene er hævet
17. Kom bagepladen med flutes i ovnen
18. Efter 10 minutter skrues ned på 200 grader og de bages i yderligere 20 minutter
19. Når bagepladen er taget ud skal fluetesene hvile mindst 5 minutter inden de serveres
20. Velbekomme!

Efter at have prøvet lidt variationer af den første ret med Risotto, jeg nogensinde har lavet, var det tid til at prøve noget nyt. Pastaen med citron smagte så godt at vi tænkte på, om en risotto ikke også ville smage godt med lidt citron. Ud fra den tanke blev der hurtigt sammensat en ret med kylling, citron, hvidløg og chili.

Det var igen lidt en prøvelse at finde risene. Vi måtte forbi en Kvickly og en Spar inden vi fandt det i SuperBrugsen i Ry. Egentelig burde vi jo have haft risene i skabet, men de var blevet  brugt, og vi skulle helst finde dem i en butik på vej til eller fra Aqua i Silkeborg. Det blev derfor til to butikker i Ry og en i Virklund der blev prøvet.

Heldigvis fandt vi risene, og retten blev en ret stor succes. Jeg må ærligt indrømme, at jeg var noget skeptisk over at komme citron sammen med ris, men det smagte rigtig godt. Det er helt sikkert ikke sidste gang, vi har lavet det!

Tak til Lene for at stille forslaget om en risotto med citron!

/Dann

Ingredienser

• 1 løg
• 1 håndfuld nippet bredbladet persille
• 200 gram kyllingefilet
• 3 spsk olie
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ spsk peber
• 2 fed hvidløg
• 1 klat smør
• 1 tsk chilipulver
• 6 dl vand
• 1 hønsekødsbouillonterning
• 1 citron der ikke er overfladebehandlet
• 30 gram picorino romano ost
• 300 gram risotto ris (Carnaroli)

Fremgangsmåde

1. Snit løget meget fint
2. Hak persillen meget fint
3. Skær citronen over på midten og pres saften ud af den
4. Riv citronskallen fra hele citronen og bland den med citronsaften
5. Riv osten i små fine stykker
6. Skær kyllingen op i små stykker på størrelse med en tokrone
7. Varm to pander op – den ene skal være en sautepande
8. Kom 2 spsk olie på sautepanden og 1 spsk olie på den anden
9. Kom vandet og bouillonterningen i en kasserolle og sæt den til at koge
10. Når vandet koger skrues ned på lav varme, så det holder varmen
11. Kom kyllingen i den almindelige pande og krydr det med 1 tsk salt og 1 tsk peber. Lad kyllingen stege lidt
12. Når kyllingen er færdig slukkes for varmen
13. Svits hurtigt løget i sautepanden
14. Lige inden løgene er færdige presses 2 fed hvidløg ud i løgene
15. Flyt nu indholdet fra sautepanden til den almindelige pande (det er OK hvis der bliver lidt olie og øvrige rester tilbage)
16. Skru sautepanden op for fuld varme
17. Svits risene under konstant kraftig omrøring. De er færdige, når de i enderne bliver gennemsigtige
18. Når risene er færdige tilsættes en passende mængde af den varme bouillon, så risene er dækket af væske
19. Når risene ikke længere er dækket af væske tilsættes noget nyt. Dette sker under omrøring. Sådan fortsættes indtil væske er brugt op, eller risene ikke vil suge mere (se dog næste trin).
20. Halvvejs under tilsætningen af væden til risene blandes 1 tsk chili, citronsaften og citronskallen i vandet, mens det stadig dækker risene. Husk at røre godt rundt.
21. Når risene ikke længere suger vand tilsættes osten og en klat smør. De røres godt ind i risen
22. Sluk for varmen, kom låg på og lad risottoen sætte sig i ca. fire minutter
23. Serveres straks – velbekomme!

Vi har fået en pastamaskine (og lidt andet pastalegetøj). Jeg har længe ønsket mig en, og i går blev så dagen, hvor vi fik den købt. Den er naturligvis allerede blevet brugt lidt, og jeg glæder mig rigtig rigtig meget til at bruge resten. I går fik vi en lækker ret med pasta, tomatsauce og kødboller. Opskriften på den må dog vente til en anden gang. Dette skal handle om en let pastaret, vi lige har spist til frokost.

Der skulle nemlig eksperimenteres lidt, så i går blev der lavet den tyndeste pasta (den har to varianter) maskinen kan klare, og så blev det blandet med lidt mel og sat i køleskabet i en lufttæt beholder. Jeg ville se om det kunne holde sig til dagen efter. Det kunne det sagtens, og det smagte rigtig godt! Det blev til en lækker enkelt ret.

Næste gang vi laver frisk pasta, tror jeg vi vil prøve at gemme det i to dage og se, hvad resultatet bliver.

Retten består i al sin enkelthed af noget pasta med lidt krydderrier, der er blevet varmet i noget olie. Herved får olien smag af krydderierne og man får en let og lækker pastaret. Det kan varieres med et uendeligt antal ingredienser, men denne første gang blev det til nedenstående med hvidløg, chili og persille.

/Dann

Ingredienser

• Frisklavet pasta af ca. 150 gram hvid mel
• 1 fed hvidløg
• 1/2  frisk chili
• Lige under 1/3 dl olivenolie
• 2 håndfulde frisk bladbladet persille
• 1/2 tsk friskkværnet peber
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Fjern kerner fra den friske chili og hak den meget fint
2. Hak hvidløget meget fint
3. Hak persillen fint
4. Pastaen skal laves – fire minutter før den er færdig fortsættes med nedenstående
5. Varm olien op på en pande til middelvarme
6. Kom hvidløget på og lade det blive varmet op (det må ikke blive brunt)
7. Tilsæt chilien efter et minuts tid
8. Når pastaen er færdig slukkes for varmen og der tilsættes salt og peber
9. Pastaen dryppes af i et dørslag og kommes tilbage i gryden, det blev kogt i
10. Vend indholdet af panden sammen med persillen i pastaen til det er fordelt godt i pastaen
11. Server med det samme
12. Velbekomme!