Ikke alt for længe efter jeg opdagede det gode ved at lave en suppe med vindaloo karry, tænkte jeg, der også måtte være muligheder med en nuddelsuppe og penang-karry…. og det var lige, hvad der var. Det blev en super god og stærk suppe med oksekød, som vi har lavet en masse gange siden.

Penang karry pastaen kan laves i forvejen og kommes i fryseren. På den måde tager det under en time at lave denne suppe. I hvert tilfælde hvis det er med købte (eller hjemmelavet og så tørret) nudler.

Alle hos os kan godt lide suppen, selvom Signe synes, at den er lidt stærk.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram penang karry pasta (halvdelen)
• 1 l vand
• 165 gram kokosmælk
• 2 tsk sukker
• 2 spsk fiskesauce
• 1 terning okseboulion
• 1 gulerod
• 1 grøn peberfrugt
• 1 stængel bladeselleri
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 300 gram oksekød
• 1 spsk olie
• 100 gram flade nudler (evt. hjemmelavet af 150 gram mel kørt ned til 7 i tykkelse på en pastamaskine)

Fremgangsmåde

1. Lav penang karry pasta
2. Skær oksekødet i stykker
3. Vask og hak peberfrugten i stykker
4. Vask og hak bladselleriet i stykker
5. Skræl og hak gulerodden i stykker
6. Skræl og hak hvidløg samt løg
7. Varm en gryde op på høj (8/9) varme
8. Tilsæt olien til gryden
9. Svits, selleri, løg, gulerod og peberfrugt
10. Efter et minut tilsættes hvidløget
11. Svits kødet til det er brunet
12. Tilsæt penang karry pastaen og svits den med
13. Skru ned på mellem varme
14. Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær nudler)
15. Kog suppen op
16. Skum eventuelt suppen
17. Skru ned på lav (2/9) varme
18. lad suppen simre i 30 minutter
19. Tilsæt nudlerne
20. Lad suppen simre videre i 15 minutter
21. Suppen er nu klar til servering
22. Velbekomme!

Ingredienser – Penang karry-pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skarlotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv økologisk citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde – Penang karry-pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocesser
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korrianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden”, der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.

Lene er helt pjattet med bearnaise. Derfor arbejder jeg løbende på at finde nyt velegnet tilbehør til bearnaise. Denne gang faldt valget på at lave en kombination af kartofler og smør: Pommes Anna. Pommes Anna er basalt set tynde skiver af kartoffel, der er lagt i lag med smør imellem og så bagt i ovnen.

Det smager helt fantastisk for sig selv, og når det så kombineres med bearnaise, er det en smagsoplevelse som både Signe og Lene sætter utrolig stor pris på.

Frembringelsen er ikke helt nem og tager noget tid. Det er derfor helt klart ikke en hverdagsret, men derimod noget, der kan være tid til på de dage, hvor der er lidt bedre tid: weekender.

Pommes Anna har fundet sin vej ind i vores madplanlægning som et fantastisk tilbehør til en god bøf eller til bearnaise.

/dann

Ingredienser

• 1 kg kartofler
• 125 gram smør
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Vask og skræl kartoflerne
2. Skær kartoflerne på et mandolinjern i 0,75 mm tykkelse
3. Smelt smøret i en lille kasserolle
4. Tag et fad og kom et bagepapir inden i fadet (jeg bruger et fad på 24×14 cm)
5. Pensl bagepapiret med lidt af smøret
6. Læg nu et lag af kartoflerne nederst i formen
7. Pensel laget med smør
8. Gentag med at lave et lag med kartofler og pensle med smør. Drys engang imellem med salt peber. Jeg laver altid mindst 10 lag.
9. Kom et stykke sølvpapir oven på kartoflerne
10. Stil noget tungt (eksempelvis et andet fad) oven på sølvpapiret, så kartoflerne er under pres i ovnen
11. Bag kartoflerne 40 minutter midt i en forvarmet ovn på 180 grader.
12. Tag fadene ud og lad dem køle helt ned
13. Tag fadene og kom dem i køleskabet til dagen efter. Kartoflerne skal fortsat være under pres i køleskabet
14. Tag kartoflerne ud af fadet ved at løfte bagepapiret op
15. Mens kartoflerne stadig er kolde skæres portionsanretninger ud
16. Kom de udskårne stykker på en bageplade med bagepapir
17. Bag kartoflerne i 30-40 minutter (indtil de får farve) i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være på varmluft
18. Pommes Anna er nu klar til servering
19. Velbekomme!

I lighed med mit surdejs hvedebrød, har jeg også udarbejdet en opskrift på et rigtig godt fuldkornsbrød med surdej. Brødet er blevet bagt næsten hver anden uge herhjemme det sidste stykke tid, da det smager super godt og faktisk også holder rigtig længe. Det er helt klart et af mine favoritbrød. Ikke nok med at det smager rigtig godt, så er det faktisk også et brød, der er relativt nemt at lave, når vi taler brød på surdej. Den kombination gør, at det er et sikkert hit herhjemme.

Brødet er en fast del af vores madplan.

/Dann

Ingredienser (1 brød)

• 100 gram vand
• 1 spsk surdej på hvedemel
• 50 gram fuldkorns speltmel
• 50 gram hvedemel
• 350 gram vand
• 325 gram fuldkornshvedemel
• 200 gram hvedemel
• 10 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 100 ml. vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkorns speltmel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar, når den “bobler”.
5. Kom 350 ml. lunken vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 325 gram fuldkornshvedemel og 200 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending til slut er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Form dejen til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
16. Lad dejen hvile tildækket i 40 minutter
17. Hvis kuglen er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
18. Form kuglen igen til en ny kugle
19. Forbered en hævekurv (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
20. Kom dejen op i hævekurven
21. Lad brødet hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan det kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
22. Kom en støbejerngryde med låg i ovnen
23. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
24. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
25. Vend brødet ud i gryden
26. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
27. Kom hurtigt låget på gryden
28. Kom gryden tilbage i ovnen
29. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
30. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
31. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
32. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter
33. Brødet er nu klart til at blive spist.
34. Velbekomme!

En af mine mange favoritter på menuen juleaften er agurksalat. Det har altid været en rigtig god spise for mig. Traditionen tro, så er det min far, der laver agurksalaten juleaften. Den tradition vil jeg dog gerne gøre lidt op med. Dels fordi jeg gerne vil have en god agurksalat andre dage end juleaften og dels fordi jeg forbereder mig til, at vi skal holde juleaften selv på et tidspunkt.

Efter et par forsøg har jeg nu fundet den opskrift, jeg fremadrettet vil bruge til at lave agurksalat. Der er lidt mere eddike i end de fleste andre, og så er der mindre peber i, end en del opskrifter foreslår. Konklusionen er for mig den perfekte agurksalat, der helt sikkert vil blive lavet fremover i julen herhjemme.

/Dann

Ingredienser

• 1 agurk
• 1 dl eddike
• ½ dl vand
• 2½ spsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 knivspids stødt peber

Fremgangsmåde

1. Find en skål med låg
2. Kom eddike, vand, sukker, salt og peber op i skålen
3. Rør godt rundt i skålen til sukker og salt er helt opløst
4. Skyl agurken
5. Skær et lille stykke af i den ene ende
6. Med en kartoffelskræller skrælles tynde skiver af agurken
7. Bland agurken med væsken i skålen
8. Kom et låg på skålen
9. Stil skålen i køleskabet
10. Efter ca. 1 time kan agurksalaten bruges, men den er bedst dagen efter
11. Velbekomme!