Penang-karry suppe med nudler
Ikke alt for længe efter jeg opdagede det gode ved at lave en suppe med vindaloo karry, tænkte jeg, der også måtte være muligheder med en nuddelsuppe og penang-karry…. og det var lige, hvad der var. Det blev en super god og stærk suppe med oksekød, som vi har lavet en masse gange siden.
Penang karry pastaen kan laves i forvejen og kommes i fryseren. På den måde tager det under en time at lave denne suppe. I hvert tilfælde hvis det er med købte (eller hjemmelavet og så tørret) nudler.
Alle hos os kan godt lide suppen, selvom Signe synes, at den er lidt stærk.
/Dann
Ingredienser
- 150 gram penang karry pasta (halvdelen)
- 1 l vand
- 165 gram kokosmælk
- 2 tsk sukker
- 2 spsk fiskesauce
- 1 terning okseboulion
- 1 gulerod
- 1 grøn peberfrugt
- 1 stængel bladeselleri
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 300 gram oksekød
- 1 spsk olie
- 100 gram flade nudler (evt. hjemmelavet af 150 gram mel kørt ned til 7 i tykkelse på en pastamaskine)
Fremgangsmåde
- Lav penang karry pasta
- Skær oksekødet i stykker
- Vask og hak peberfrugten i stykker
- Vask og hak bladselleriet i stykker
- Skræl og hak gulerodden i stykker
- Skræl og hak hvidløg samt løg
- Varm en gryde op på høj (8/9) varme
- Tilsæt olien til gryden
- Svits, selleri, løg, gulerod og peberfrugt
- Efter et minut tilsættes hvidløget
- Svits kødet til det er brunet
- Tilsæt penang karry pastaen og svits den med
- Skru ned på mellem varme
- Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær nudler)
- Kog suppen op
- Skum eventuelt suppen
- Skru ned på lav (2/9) varme
- lad suppen simre i 30 minutter
- Tilsæt nudlerne
- Lad suppen simre videre i 15 minutter
- Suppen er nu klar til servering
- Velbekomme!
Ingredienser – Penang karry-pasta
- 2 stk citrongræs
- 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
- 7 små skarlotteløg
- 5 kinesiske hvidløg
- Skallen af en halv økologisk citron
- 3 cm galangalrod
- 1 bundt frisk koriander
- 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk spidskommenfrø
- 1½ dl vand
Fremgangsmåde – Penang karry-pasta
- Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
- Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
- Klargør en foodprocesser
- Rist jordnødderne og fjern skallen
- Rist peberkorn, korrianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
- Kværn krydderierne i en krydderikværn
- Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
- Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
- Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
- Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
- Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden”, der skal med)
- Riv skallen af den halve citron
- Hæld vandet fra chili’erne
- Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
- Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
- Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.