En klassisk del af menuen juleaften, og ikke mindst de traditionsrige julefrokoster, er rødkål. Færdiglavet rødkål kan købes billigt i butikkerne, og det smager faktisk ret godt. Herhjemme vil vi dog gerne prøve at lave alting mindst en gang. Derfor skulle vi prøve at lave rødkål sidste jul. Der blev søgt på opskrifter og efter et par forsøg, endte vi med nedenstående opskrift, der giver en klassisk rødkål.
Selvom det koster væsentligt mere at lave det selv, fremfor at købe det, så tror jeg, at vi fremadrettet vil lave rødkål selv – om ikke andet så for hyggens skyld. Den rødkål variant vi endte med var meget klassisk. Vi har også prøvet en variant med en mere nuanceret smag. Her tilsatte vi 1 stang kanel, et laurebærblad og skiftede ½ dl af eddiken med balsamico. Det smagte super godt, men var ikke den “klassiske” rødkål. Vi endte derfor med nedenstående opskrift. Hvis der skal prøves krydderier, så vil jeg kanbefale at et par hele allehånde tilføjes også.
Rødkål bliver nok aldrig en fast del af vores madplan, men vi kommer til at lave det hver jul.
/Dann
Ingredienser
- Et (lille) rødkål
- 260 gram sukker
- 3½ dl eddike
- ½ spsk salt
- 200 gram ribsgele
- Lidt atamon (til at skylle glas)
Fremgangsmåde
- Fjern de yderste blade fra rødkålen
- Skær rødkålen over på midten
- Fjern stokken fra rødkålen
- Hak rødkålen i den størrelse, der ønskes (jeg gør det i grove stykker). 500 gram hakket rødkål passer til resten af opskriften
- Kom den hakkede rødkål op i en stor gryde
- Hæld eddiken over rødkålen og lad det simre i en times tid ved lav (3/9) varme
- Hæld sukkeret, ribsgele og saltet i gryden. Tilsæt eventuelt yderligere krydderier om ønsket
- Lad det simre videre i ca. 2 timer, til det får den ønskede konsistens
- Skyl et par sylteglas i først kogende vand og derefter atamon
- Kom den varme rødkål på glas og luk dem straks. Den kan holde et par uger i køleskabet
- Velbekomme!
“Det er risengrød”. Sådan starter en julesang, som Signe nærmest kender uden ad. Ikke fordi hun har set noget af den julekalender (Nissebanden), men fordi hun er helt vild med risengrød. For os er det en ret, der bare “skal” spises mindst en gang i løbet af december. Det er på en eller anden måde indebegrebet af jul.
Det lyder nemt med et pocheret æg. Jeg mener, hvor svært kan det være at koge et æg? Et par forsøg med forskelige metoder til at pochere æg viste, at det slet ikke var så nemt.
Efter denne research havde jeg fundet den måde, jeg ville prøve af. Det virkede perfekt. Æggene blev helt som de skulle – hver gang. Og ikke nok med at det lykkedes at lave et fint pocheret æg, det smagte også fantastisk godt. Der er intet så enkelt som et æg med lidt salt og peber. Det smager bare godt. Vi spiser dem herhjemme serveret på et stykket ristet brød med et drys med salt og peber. Vildt enkelt og vildt godt.
En af de første ting jeg lavede, da jeg forsøgte mig med selv at lave mad, var en hjemmeopfundet rødvinssauce. Den blev lavet første gang, da Lene og jeg stadig boede hver for sig. Lenes mor skulle komme på besøg, og vi havde lovet at stå for aftensmaden. Det endte med at blive en ret stor succes. Faktisk var dette den første opskrift, jeg lavede (på nær et par stykker, da jeg boede hjemme hos mine forældre) og skrev ned. Det endte med, hvad vi selv synes er en rigtig god rødvinssauce. Eller retter en rødvinssauce inspireret sovs. Derfor også navnet Bleekers Rødvindsauce da det egentlig ikke er en klassisk rødvinssauce i den kulinariske verden, men for os er det en helt klassisk rødvindsauce.