Vi er ret glade for at spise paste med tomatsauce herhjemme. Derfor er det vist også på tide, at vi kommer med en opskrift på tomatsauce. Denne gang bliver det en variant med nogle rigtig gode små kødboller og en pasta, der bliver vendt i saucen inden servering. Pastaen er også lidt speciel, da den består af nogle firkanter vi selv har lavet. Hvilken pasta der bruges er dog underordnet.

Tomatsaucen til denne ret er en relativ tynd en af slagsen. Normalt plejer jeg at bruge flere løg, en dåse tomatkoncentrat og flere krydderier. Denne gang skulle sovsen dog vendes i pastaen, og så foretrækker jeg en lidt mere tynd og “rå” en af slagsen.

Vi er begge rigtig glade for retten og kan helt klart anbefale den.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

1. Lav dejen til kødbollerne
2. Lav noget frisk paste og rul det på en pastamaskine til indstilling 6. Skær nu nogle kvadrater af ca. 4×4 cm
3. Kom rigeligt med mel på den færdige pasta og sæt den væk til den skal bruges. Husk lige at “vende den” engang imellem for at den ikke klistre sammen
4. Lav tomatsaucen og lad den simre på meget lav varme
5. Steg kødbollerne og kom dem over i tomatsaucen når de er færdige (eventuelt fedt skal blive på panden)
6. Kog nu pastaen
7. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden
8. Gryden placeres så den ikke får mere varme
9. Hæld saucen fra panden over pastaen og vend den godt rundt
10. Pastaen kan nu serveres – eventuelt med et par blade basilikum og lidt revet parmesan på toppen.
11. Velbekomme!

Ingredienser – tomatsauce

• 1 lille rød chili
• 1 fed hvidløg
• 1½ spsk rødvinseddike
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk sukker
• ½ tsk paprika
• 1½ spsk basilikum
• 7 friske blade basilikum
• 3 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – tomatsauce

1. Hak løget
2. Hak hvidløget meget fint
3. Skær den røde chili op i to halvdele og hak den ene meget fint (den anden del kan kasseres)
4. Blend de flåede tomater med en stavblender til de er helt flydende
5. Riv de friske basilikumblade i små stykker
6. Varm en pande op til 6/9 varme
7. Tilsæt olivenolien til panden
8. Når olien er varm tilsættes løgene, og de svitses til de bliver gennemsigtige
9. Tilsæt det hakkede hvidløg og chili på panden
10. Efter ca. et minut tilsættes den blendede tomat
11. Tilsæt det tørrede basilikum, salt, sukker, peber og rødvinseddike
12. Saucen kan nu stå at simre for svag varme til den skal bruges
13. Et par minutter inden brug tilsættes de friske blade basilikum

Ingredienser – kødboller

• 250 gram hakket oksekød
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk dijon sennep
• 1 æg
• ½ tsk muskat stødt/revet muskatnød
• 30 gram pecorino romano ost (kan erstattes med parmasan, hvis der tilsættes lidt salt)
• 1 spsk peber

Fremgangsmåde – kødboller

1. Slå ægget ud i en skål
2. Pres hvidløget ned i skålen
3. Riv pecorino osten ned i skålen. Det skal være revet fint
4. Kom de øvrige ingredienser ned i skålen
5. Ælt indholdet i skålen rigtig godt til det er blevet fordelt jævnt
6. Lav en masse små kødboller ud af farsen. De skal være ca. samme størrelse som de store glaskugler fra min barndom. Det giver ca. 30 kødboller ud af denne fars.
7. Bollerne kan her kommes på et fad og placeres i køleskabet, hvis de ikke skal bruges lige med det samme
8. Varm en pande op til lidt over middel varme
9. Hvis det er meget magert kød tilsættes lidt fedtstof til panden
10. Steg kødbollerne i 4-5 minutter til de er gennemstegte.
11. Ta’ kødbollerne af panden og placer dem i en skål eller lignende
12. Kødbollerne er nu klar til brug

Nu hvor vi har fået vores egen pastamaskine, så skal den selvfølgelig også bruges. Derfor blev vi hurtigt enige om, at lave lasagne helt fra bunden. Normalt køber vi både mornaysauce og lasagneplader, men ikke denne gang. I dag skulle det hele laves fra bunden.

Resultatet blev rigtig godt, selvom vi må indrømme at det tager lidt tid (1½ time denne gang) at lave det. Vi havde det dog rigtig sjovt med at gøre det, da vi kunne hjælpes ad i køkkenet. Noget vi sjældent har tid til med Signe, der gerne vil have lidt opmærksomhed.

På billedet er retten vist med lidt salat og hjemmelavede hvidløgsflutes. Det smagte rigtig godt. Vi kommer helt sikkert til at lave den igen, men det kræver nok at vi har god tid til det – i hvert tilfælde indtil vi får noget rutine.

/Lene & Dann

P.S. Vi havde egentelig en idé om at komme revet gulerod i kødsaucen, men det glemte vi… så det må blive næste gang.

Lasagne – overordnet fremgangsmåde

1. Lav lasagnepladerne klar
2. Lav kødsaucen – den kan simre længe hvis nødvendigt
3. Lav Mornaysaucen sideløbende med kødsaucen, eller efterfølgende
4. Smør en bradepande med margarine
5. Kom et tyndt lag af kødsaucen i bradepanden
6. Kom lasagnepladerne oven på det første lag kødsauce
7. Kom mere kødsauce på og hæld Moarnysauce over
8. Kom et nyt lag lasagneplader ud over, så de dækker
9. Kom et lag ekstra kødsauce på og hæld Mornaysauce ud over
10. Drys eventuelt med lidt friskrevet parmasan (det er gjort på billedet)
11. Bag lasagnen i en forvarmet ovn på 200 grader i 30 minutter
12. Tag lasagnen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 5 minutter inden servering
13. Velbekomme

Lasagneplader – ingredienser

• 200 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg

Lasagneplader – fremgangsmåde

1. Hæld melet ud i en skål og lav en lille fordybning
2. Slå æggene ud i forbydningen og tilsæt olivenolien
3. Med en gaffel blandes æggene og olien godt sammen
4. Bland stille og roligt mere og mere af melet ind i æggene
5. Når gaflen ikke kan bruges længere tages den ud og hænderne tages i brug
6. Ælt dejen rigtig godt i 5 minutter
7. Nu kan den formes til en kugle og sættes i køleskabet i en luftæt beholder, hvis nødvendigt
8. Rul dejen ud så den passer til pastamaskinen
9. Kør dejen igennem pastamaskinen et passende antal gange til den er kørt på indstilling 5 et par gange
10. Skær nu lasagnepladerne ud, så de passer til størrelsen på bradepanden og genbrug eventuelt dejen. Husk at der skal være to lag plader til lasagnen
11. Kom lidt mel på bordet og lidt mel på lasagnepladerne. Læg dem nu på bordet, til de skal bruges

Kødsauce -ingredienser

• 500 gram hakket oksekød
• 140 gram tomatkoncentrat (en stor dåse)
• ½ oksekøds bouillonterning
• 1½ dl vand
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timian
• ½ tsk paprika
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 stort løg
• 3 spsk olie

Kødsauce – fremgangsmåde

1. Hak løget
2. Kom olien i en gryde og varm dem op til høj varme
3. Svits løgene i gryden
4. Brun kødet sammen med løgene
5. Tilsæt de øvrige ingredienser
6. Lad det simre i minimum 15 minutter, men gerne længere

Mornaysovs – ingredienser

• 2 spsk smør
• 2 spsk mel
• 4 dl mælk (letmælk eller sødmælk)
• 1 tsk paprika
• 130 gram mellemlaget ost
• ½ spsk friskkværnet peber

Mornaysovs – fremgangsmåde

1. Skær osten i små terninger (de skal smelte, så småt er godt)
2. Smelt smøret i en kasserolle på mellem varme
3. Tilsæt forsigtet melet lidt af gangen, mens det piskes/røres ud i smøret
4. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens der røres kraftigt
5. Tilsæt peber og paprika
6. Lad den simre i fem minutter, mens der røres i den ca. hvert ½ minut
7. Tilsæt osteterningerne til sovsen og rør rundt mens de smelter
8. Lad nu sovsen simre i 15-20 minutter, hvor der røres i den jævnligt (ca. hvert ½-1 minut). Mens den koger bliver konsistensen mere og mere fast.
9. Sovsen er nu klar til at blive brugt i lasagnen

Lige siden jeg første gang lavede hjemmelavede flutes, har jeg haft lyst til at prøve at lave mine egne hvidløgsflutes. Jeg har tænkt lidt over, hvordan man gør det. De frosne hvidløgsflutes man køber i supermarkederne har hvidløgssmør i sig, men jeg endte alligevel med en lidt anden løsning. Der blev nemlig blandet hakket hvidløg direkte i dejen.

Det viste sig at være et stort hit at blande fint hakket hvidløg direkte i dejen. Det medførte nemlig, at hvidløget fik lov til tilføre smag til dejen både mens den hævede i køleskabet og mens brødet blev bagt i ovnen. Resultatet blev et par flutes, der havde en underliggende smag af hvidløg, uden at være øredøvende. Det var en smag, der ikke var koncentreret omkring noget hvidløgssmør, men i stedet kunne smages i hele brødet, uden man får fedtede fingre.

Lene var helt vild med resultatet, og det blev også bedre, end jeg havde forventet. Det er helt sikkert noget vi kommer til at lave en masse gange fremover.

/Dann

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• 6 gram tørgær
• 3 1/3 dl vand
• 530 gram mel
• 1 tsk fint salt
• 1½ tsk salt i flager
• 2 spsk mælk

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Hæld melet op i en skål
3. Bland tørgæren i melet
4. Bland det fine salt i melet
5. Tilsæt vandet
6. Brug en håndmixer på laveste trin indtil dejen er samlet helt (det bliver en sej dej, så pas på at håndmikseren ikke brænder sammen)
7. Kom låg på skålen (alternativt noget witawrap eller lignede) og kom den i køleskabet
8. Lad dejen hæve 5 timer i køleskabet (den kan hæve længere, hvis det passer bedre)
9. Del dejen op i to dele
10. Rul hver del af dejen ud til en “pølse”, så den får samme længde som bagepladen
11. Sno de enkelte flutes et par gange og placer dem på et bagepair på bagepladen
12. Pensel de to flutes med mælk
13. Strø saltet i flager hen over de to flutes
14. Snit et par gange i de enkelte flutes
15. De to flutes skal nu hæve i 30 minutter
16. Tænd ovnen på meget høj varme (275 grader), så den er klar, når fluetesene er hævet
17. Kom bagepladen med flutes i ovnen
18. Efter 10 minutter skrues ned på 200 grader og de bages i yderligere 20 minutter
19. Når bagepladen er taget ud skal fluetesene hvile mindst 5 minutter inden de serveres
20. Velbekomme!

Efter at have prøvet lidt variationer af den første ret med Risotto, jeg nogensinde har lavet, var det tid til at prøve noget nyt. Pastaen med citron smagte så godt at vi tænkte på, om en risotto ikke også ville smage godt med lidt citron. Ud fra den tanke blev der hurtigt sammensat en ret med kylling, citron, hvidløg og chili.

Det var igen lidt en prøvelse at finde risene. Vi måtte forbi en Kvickly og en Spar inden vi fandt det i SuperBrugsen i Ry. Egentelig burde vi jo have haft risene i skabet, men de var blevet  brugt, og vi skulle helst finde dem i en butik på vej til eller fra Aqua i Silkeborg. Det blev derfor til to butikker i Ry og en i Virklund der blev prøvet.

Heldigvis fandt vi risene, og retten blev en ret stor succes. Jeg må ærligt indrømme, at jeg var noget skeptisk over at komme citron sammen med ris, men det smagte rigtig godt. Det er helt sikkert ikke sidste gang, vi har lavet det!

Tak til Lene for at stille forslaget om en risotto med citron!

/Dann

Ingredienser

• 1 løg
• 1 håndfuld nippet bredbladet persille
• 200 gram kyllingefilet
• 3 spsk olie
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ spsk peber
• 2 fed hvidløg
• 1 klat smør
• 1 tsk chilipulver
• 6 dl vand
• 1 hønsekødsbouillonterning
• 1 citron der ikke er overfladebehandlet
• 30 gram picorino romano ost
• 300 gram risotto ris (Carnaroli)

Fremgangsmåde

1. Snit løget meget fint
2. Hak persillen meget fint
3. Skær citronen over på midten og pres saften ud af den
4. Riv citronskallen fra hele citronen og bland den med citronsaften
5. Riv osten i små fine stykker
6. Skær kyllingen op i små stykker på størrelse med en tokrone
7. Varm to pander op – den ene skal være en sautepande
8. Kom 2 spsk olie på sautepanden og 1 spsk olie på den anden
9. Kom vandet og bouillonterningen i en kasserolle og sæt den til at koge
10. Når vandet koger skrues ned på lav varme, så det holder varmen
11. Kom kyllingen i den almindelige pande og krydr det med 1 tsk salt og 1 tsk peber. Lad kyllingen stege lidt
12. Når kyllingen er færdig slukkes for varmen
13. Svits hurtigt løget i sautepanden
14. Lige inden løgene er færdige presses 2 fed hvidløg ud i løgene
15. Flyt nu indholdet fra sautepanden til den almindelige pande (det er OK hvis der bliver lidt olie og øvrige rester tilbage)
16. Skru sautepanden op for fuld varme
17. Svits risene under konstant kraftig omrøring. De er færdige, når de i enderne bliver gennemsigtige
18. Når risene er færdige tilsættes en passende mængde af den varme bouillon, så risene er dækket af væske
19. Når risene ikke længere er dækket af væske tilsættes noget nyt. Dette sker under omrøring. Sådan fortsættes indtil væske er brugt op, eller risene ikke vil suge mere (se dog næste trin).
20. Halvvejs under tilsætningen af væden til risene blandes 1 tsk chili, citronsaften og citronskallen i vandet, mens det stadig dækker risene. Husk at røre godt rundt.
21. Når risene ikke længere suger vand tilsættes osten og en klat smør. De røres godt ind i risen
22. Sluk for varmen, kom låg på og lad risottoen sætte sig i ca. fire minutter
23. Serveres straks – velbekomme!