Det er fastelavn. Hvad er mere naturligt til fastelavn end fastelavnsboller? For os hænger de to ting i hvert tilfælde tæt sammen. Derfor skulle der også bages fastelavnsboller herhjemme. Efter en del søgen frem og tilbage på internettet fik jeg sammensat min egen opskrift, som jeg gerne ville prøve. Resultatet blev heldigvis godt, så det er nu blevet til en rigtig opskrift her på hjemmesiden.

For mig er dette bare fastelavnsboller. Det var Lene, der måtte undervise mig i, at de hedder gammeldags fastelavnsboller, når fyldet er inde i på denne måde. En lærdom jeg tog med mig, da jeg bestilte fastelavnsboller hos en bager. Det var noget ganske andet.

På billedet er fastelavnsbollerne serveret med 3 chokoladeknapper på toppen, der er smeltet og så smurt ud med en finger. Derefter er der drysset flormelis over med en si. Denne del er dog ikke en del af selve opskriften på bollerne.

Fastelavnsbollerne er et stort hit for såvel Signe som Lene, så det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver dem (selvom der jo godt nok er laaaaang tid til næste fastelavn).

/Dann

Ingredienser – bolledej – 15 boller

•  500 gram hvedemel
• 150 gram smør
• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 50 gram frisk gær

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en lille skål
2. Varm mælken op i en gryde og tilsæt smørret
3. Når smørret er smeltet tages det var varmen
4. Når blandingen bliver lunken blandes gær, æg, sukker, salt og vaniljesukkeret i
5. Lad det hvile i ca. 5 minutter
6. Kom blandingen op i en stor skål og tilsæt melet
7. Ælt dejen sammen i ca. 5 minutter
8. Stil dejen til at hæve i ca. 1½ time til dobbelt størrelse
9. Imens den hæver, laves cremen (se nedenfor)
10. Del dejen i to stykker
11. Rul hvert stykke ud så det er ca. ½ cm tykt
12. Skær nu “pladen” ud i ca. 8 kvadratiske  stykker
13. Placer en spiseskefuld af cremen midt på hvert stykke
14. Forbered en eller to bradepande med bagepapir
15. Fold bollerne sammen om cremen og placer dem med samlingen nedad på bradepanden
16. Bollerne skal nu hæve i ca. 1 timer
17. Bag dem 15 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn
18. Bollerne skal afkøles på en bagerist i mindst 15 minutter, inden de må spises
19. Velbekomme!

Ingredienser – creme

• 1 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 2 spsk sukker
• 2 spsk Maizena
• 3 dl mælk

Fremgangsmåde – creme

1. Pisk æg, sukker, maizena og vaniljesukkeret sammen i en lille skål
2. Kom mælken i en gryde og sæt det til at varme op under omrøring
3. Lige før mælken begynder at  koge tilsættes æggeblandingen og der røres kraftigt rundt
4. Fortsæt med at røre rundt mens kasserollen er på middel varme
5. Når massen er stivnet, er den klar til brug
6. Sæt cremen til side, indtil den er kølet af
7. Den kan nu bruges i bollerne

For et halvt års tid siden var vi på en fantastisk tur til Lalandia med nogle rigtig gode venner. På den tur prøvede Signe blandt andet at lave bolcher i Monkey Tonky Land (legelandet). Det var hun rigtig glad for. Derfor har idéen om, at vi skule prøve det herhjemme ligget i mit baghoved lige siden. Da jeg derfor var i Kunst og Køkkentøj i dag, så købte jeg en måtte, der kan tåle den høje varme fra smeltet sukker.  Derefter tog vi alle en tur til Panduro Hobby for at købe de ingredienser (smagsstoffer og farve) til bolcherne vi manglede.

Signe fik allerede besked på vej hjem fra byen om, at vi skulle bage fastelavnsboller og ikke mindst lave bolcher. Der var vist ingen tvivl om, at hun glædede sig til begge dele. Bolchemassen bliver meget varm, så det var først da den var kølet en del af, at hun kunne være med, men så blev der også klippet og lavet slikkepinde til den store guldmedalje.

Denne gang blev det til bolcher med jordbærsmag. De blev rigtig gode! Næste gang prøver vi helt sikkert noget andet. Det er heldigvis nemt at skifte smagen og farven med en anden.

Det var et stort hit hos såvel Signe som forældrene. Der er vist ingen tvivl om at vi kommer til at lave bolcher mange gange igen herhjemme. Det bedste af det hele er at det inklusiv oprydning ikke tager meget mere end en halv time at lave, og så er det nemt.

/Dann

P.S. Bemærk at der har sneget sig en ekstra overskrift ind nedenfor: Værktøjer. Der er nemlig lige et par ting, der skal være på plads når man laver bolcher

Ingredienser

• 4 dl sukker
• 1½ dl druesukker
• 1 dl vand
• 1 tsk citronsyre
• 8 dråber olie med jordbærsmag
• 6 dråber rød farve

Værktøjer

• Termometer der kan måle op til ca. 200 grader
• Non-stick måtte
• 2 dejskrabere i plast der kan tåle høj varme
• Kasserolle

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og druesukker op i en kasserolle
2. Kom et termometer ned i gryden
3. Kom non-stick måtten ud på bordet så den er klar (hvis det ikke er et bord der kan tåle høj varme, så kom et håndklæde eller lignende under)
4. Find alle øvrige ingredienser frem i afmålte mængder
5. Skru helt op for kasserollen og lad det koge (uden omrøring)
6. Når temperaturen kommer op på ca. 163 grader, så tages kasserollen af varmen. Bemærk at temperaturen hurtigt stiger, når den kommer over ca. 140 grader, så hold godt øje med den – det brænder nemlig på, hvis det bliver meget varmere.
7. Lad bolchemassen køle af i kasserollen et øjeblik. Tag i mellemtiden termometret fra kasserollen og kom det over i et glas varmt vand (så det ikke revner i koldt vand)
8. Hæld bolchemassen ud på måtten
9. Med to dejskrabere blandes nu de forskellige ingredienser i bolchemassen. I denne opskrift er det citronsyre først, derefter olien med jordbærsmag og til sidst den røde farve
10. Bland nu massen rundt lidt den den begynder at køle lidt (det sker hurtigt)
11. Rul massen ud til to lange pølser
12. Klip pølsen ud i stykker så de bliver til bolcher (lav eventuelt nogle lange stykker og kom dem på en pind – så er det en slikkepind)
13. Lad bolcherne køle af
14. Kom dem i en pose og luk den tæt. Bolcherne er nu færdige.
15. Velbekomme!

Vi har et stykke tid været glade for en lang række forskellige variationer af risotto.Derfor var det nærliggende også at prøve at lave risotto af  perlebyg: bygotto. Som sagt så gjort. Efter et par forsøg har vi fundet den rigtige fremgangsmåde til at få et godt resultat. Vi er alle ret vilde med det herhjemme. Selvom det er noget andet end en klassisk risotto, så kan jeg faktisk bedre lide bygotto, da der er lidt mere “bid” i den end en klassisk risotto.

Dette er helt sikkert en ret, som kommer til at være en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser

• 1 tsk tørret basilikum
• 1½ spsk tørret timian
• 1 spsk citronkoncentrat
• 2 tsk stødt peber
• 2 kylingfilet
• 2 terninger med hønsekødsboulion
• 1,2 L vand
• 2 dl hvidvin
• 200 gram perlebyg
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peber
• 2 gullerødder
• 50 gram smør
• 30-40 gram parmasanost

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løgene fint
2. Skyl og hak den røde peber
3. Skræl og hak hvidløget fint
4. Skræl og hak gullerødderne i små terne
5. Del smøret i to lige store dele
6. Riv parmasanosten og lig det til side sammen med den ene del af smørret
7. Skær kyllingen i stykker
8. Kom vandet og boulionterningerne o pi en gryde og bring det langsomt i kog på svag varme
9. Varm en pande op på høj varme og tilsæt smøret
10. Svits hurtigt løg og hvidløg
11. Kom perlebyggen på og svits den med
12. Efter ca. 2 minutter tilsættes kyllingstykkerne og de svitses med
13. Efter yderligere ca. 2 minutter tilsættes hvidvinen samt boulionnen fra gryden
14. Rør godt rundt og tilsæt gullerødderne og eventuelt den røde peberfrugt (hvis det skal være mere “knasende”, så kan den i stedet tilsættes til sidst
15. Lad de simre under omrøring indtil væsken er næsten kogt væk – tager ca. 40 minutter
16. Sluk for varmen når væsken næsten er kogt væk
17. Rør nu parmasanosten og det resterende smør i retten og lad den hvile i 2-3 minuter
18. Retten serveres straks
19. Velbekomme!

I løbet af juleferien skulle der prøves lidt forskellige nye ting. Denne gang blev det til en indonesisk rendang med oksekød serveret med ris.  For at lave retten var det nødvendigt med et besøg i et asiatisk supermarked (galangal rod og citrongræs var svært at finde). Et inspirerende besøg i en butik, der har alt hvad jeg får brug for på min tur rundt i det asiatiske køkken i de kommende år.

At valget lidt denne gang faldt på rendang skyldes, at den er meget omtalt som en af de virkelig gode måder at servere langtidskogt oksekød på. Derfor skulle det da selvfølgelig prøves. Resultatet blev rigtig godt. Lene var meget imponeret og har allerede bestilt det igen. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå fast i vores madplan. Det er dog en weekendret. Selvom man kan forberede en del så der ikke skal meget arbejde til på selve dagen, så skal retten alligevel stå på komfuret i 2-3 timer, hvilket er længere end vi har på en typisk hverdag. Det må derfor  blive til et godt weekendmåltid… eller hvis det virkelig skal være, så må retten blive lavet dagen før og så varmet når den skal serveres.

/Dann

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær  (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokoksmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocesser
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocesseren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokkosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden den er kogt helt ind. Det er dog vigtigt at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!