Supper er noget der relativt sjældent indfinder sig på menuen hos os. Det er en skam, for det kan smage super godt. Derfor havde jeg også sat mig for, at jeg skulle prøve at lave en suppe med en masse smag. Efter en del søgen frem og tilbage fandt jeg frem til, at jeg skulle bruge kokosmælk i suppen. Herefter var det med inspiratino fra forskellige opskrifter nemt at finde frem til noget, der smager super godt. For nu at bruge Lenes spontane udtalelse, da hun smagte “Det smager jo fantastisk”.

Det er super nemt at lave, men skal helst have et par timer i gryden på lav varme, inden det skal serveres. Det gør det desværre svært at lave som en hverdagsret, med mindre den laves dagen før og varmes op (det har vi ikke prøvet endnu). Selvom simretiden er lang, så er selve forberedelsestiden kort. Det kan helt klart anbefales.

Suppen er helt klart en fast del at vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 cm ingefær
• 1 rød peberfrugt
• 1 rød chilifrugt
• ½ tsk spiskommen
• ½ tsk koriander
• 70 gram tomatpure
• 1 tsk tørret citrongræs
• 2 tsk gurkemeje
• 1½ tsk garam masala
• 400 ml (1 ds) kokosmælk
• 1½ dl røde linser
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 spsk limesaft
• 5 dl vand
• 1 grøntsags boulionterning

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Skræl og riv ingefæren
4. Hak peberfrugten fint
5. Skær chilifrugten i tynde skiver
6. Varm en gryde op til høj varme og tilsæt olien
7. Svits løg, ingefær, hvidløg, chilifrugt og peberfrugt i ca. 5 minutter til det falder sammen
8. Tilsæt tomatpure, spidskommen, koriander, gurkemeje, citrongræs og garam masala
9. Svits det med i ca. 3 minutter og skru derefter ned på 6/9 varme
10. Tilsæt kokosmælk, limesaft, vand, boulion, salt og sukker
11. Vent 3 minutter mens der røres rundt
12. Tilsæt de røde linser
13. Lad nu suppen simre i minimum 1 time på svag varme (2/9), men gerne meget mere (de røde linser koger ikke så nemt ud)
14. Suppen er klar til servering!
15. Velbekomme!

Boller i karry er nærmest indebegrebet af en klassisk ret. Alligevel viste den sig ikke at være helt så nem at lave for os, som vi troede. Faktisk har det taget en hel del forsøg at ramme denne opskrift. Det har primært været saucen, der har været svær at få lavet helt rigtig. Heldigvis er det efter en del forsøg nu lykkedes os at lave denne klassiske ret på en måde, så vi rigtig godt kan lide den.

På billedet er der serveret ris og en relish til retten. Risene er lavet helt normalt mens den viste relish kommer i en anden opskrift i de kommende uger. Kombinationen her er super god. Det med en lidt syrlig relish står rigtig godt til karrysaucen.

Selvom vi nok holder en lille pause med at spise retten (vi fik den ret tit, mens vi forsøgte at ramme rigtigt), så er det helt sikkert en ret, der bliver en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Fremgagsmåde – overordnet

1. Lav først kødbollerne
2. Lav herefter saucen
3. Til sidst (eller sideløbende med saucen) laves ris eller lignende tilbehør
4. Velbekomme!

Ingredienser – kødboller

• 500 gram hakket svinekød
• 1 æg
• 1½ løg
• 1 tsk karry
• 0,5 dl mælk
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk stødt koriander
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk salt
• 1 terning hønseboulion
• 1 laurbærblad

Fremgangsmåde – kødboller

1. Skræl og hak løget fint (gem de dele af løget, der kan bruges, men ikke hakkes)
2. Slå ægget ud i en skål
3. Kom det hakkede løg og alle de øvrige ingredienser op i skålen
4. Pisk det sammen i 3-5 minutter med en elpisker
5. Stil farsen i køleskabet i minimum 30 minutter
6. Fyld en gryde op med vand
7. Kom boulionterningen og 1 spsk salt i gryden
8. Kom en si øverst i gryden
9. Kom de gemte dele af løget sammen med et laurebærblad op i sien. Begge dele skal altså være inde i sien, men nede i vandet
10. Varm gryden op til vandet koger på høj varme
11. Skru ned på 6/9 varme, så det ikke koger med bobler
12. Når de 30 minutters hvile (af farsen) er overstået fjernes sien fra gryden
13. Tag farsen ud af køleskabet
14. Form kødboller ud af dejen og kom dem i gryden (de bliver blancheret, når vandet ikke koger mere => de “splatter” ikke ud)
15. Når kødbollerne kommer op til overfladen, er de næsten klar. Lad dem blive i vandet 3 minutter yderligere og fjern dem så med en hulske op i en skål
16. Gentag processen indtil alle bollerne er færdige
17. Gem 1 L af kogevandet til brug for saucen (som nu kan startes)
18. Bollerne er nu færdige

Ingredienser – karrysauce

• 2 spsk olie
• 1½ løg
• 1 gulerod
• 2 fed hvidløg
• 1 æble
• 1 cm frisk ingefær
• 1/4 L fløde
• 1 L af kogevandet fra bollerne
• 2 spsk karry
• ½ tsk chili
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 spsk Maizena sovsejævner
• 1 tsk eddike

Fremgangsmåde – karrysauce

1. Skræl og hak løget groft
2. Skræl og hak gulerødderne groft
3. Skær æblet med skræl i grove tern (undgå kernehuset)
4. Skræl og hak hvidløget
5. Skræl og hak ingefæren
6. Varm en sautepande op på høj varme
7. Kom olien på panden
8. Svits løg, æble, hvidløg og ingefær i ca. 4 minutter på panden
9. Tilsæt karry og chili på panden og svits det med i ca. 2 minutter
10. Tilsæt nu 1 L kogevand fra bollerne
11. Skru ned på svag (3/9) varme og lad det simre i ca. 30 minutter
12. Kom fløden i saucen og lad det simre i ca. 5 minutter
13. Kom det hele i en blender (eventuelt ad flere omgange) og blend det helt fint
14. Kom saucen over i en gryde
15. Tilsæt citronsaft, salt og peber
16. Jævn saucen ved at tilsætte Maizena sovsejævner
17. Tilsæt bollerne i saucen og rør rundt
18. Tilsæt edikken og rør godt rundt
19. Varm bollerne op i saucen (tager ca. 5 minutter)
20. Saucen er nu klar

Mine små forsøg med forskellige desserter fra Italien har ført til et bekendtskab med Panna Cotta. Panna Cotta er en fantastisk simpel dessert at lave og den smager skønt. Den er allerede blevet en fast del af menuen herhjemme, når der skal laves desserter. Både Signe og Lene er rigtig glad for desserten.

Vi har prøvet en del forskellige variationer på Panna Cotta. Med smeltet chokolade, med citron, med frugtfarve og meget, meget mere. Den variation vi bedst kan lide er med skrællen af en citron der ligger i fløden, mens den varmes op. Herefter sies den fra. Det giver lige smagen et ekstra pift. Nedenfor er det dog den helt klassiske opskrift, der er gengivet.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram sukker
• 5 dl fløde
• 1 dl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Kom fløde og mælk i en kasserolle
2. Tænd for kasserollen på lav varme
3. Kom husblassen i en skål med koldt vand
4. Skær vaniljestangen op på langs og skrab kornene ud
5. Kom kornene og vaniljestangen op i kasserollen
6. Bland sukkeret i kasserollen
7. Skru op for kasserollen på middelhøj varme
8. Vent til væsken koger under omrøring og tag så kasserollen af varmen
9. Ta husblassen op ad skålen og pres dem sammen så vandet kommer ud
10. Tilsæt husblassen til kasserollen og rør godt rundt
11. Lad nu blandingen køle ned, mens der jævnligt røres rundt
12. Når blandingen når stuetemperatur hældes den op i ramakiner (eller lignende, der kan serveres)
13. Kom husholdningsfilm over den enkelte portion og kom dem nu i køleskabet
14. Vent mindst 5 timer, men gerne til dagen efter
15. Serveres straks ud af køleskabet
16. Velbekomme!

 Min søgen efter nye retter der skal prøves ledte til en ret der hedder Chakchouka. Egentlig er det en ret der serveres som morgenmad i det nordlige Afrika. Herhjemme vil det nok som minimum kræve en brunch inden denne ret blev serveret som dagens første måltid, da det er en varm ret med grøntsager. Derfor er det også blevet til en ret der serveres til enten frokost eller aftensmad herhjemme. Retten skal helst serveres med noget godt brød til. Det giver lige retten det sidste pift.

Lene var meget skeptisk da vi prøvede retten første gang, men den blev hurtigt dømt til at være et hit der fremadrettet skulle laves ofte.

Der findes en lang række opskrifter med dette navn. Den største forskel mellem dem alle er de forskellige krydderiblandinger der bliver brugt i retten. Efter et par forsøg herhjemme har vi fundet frem til dem kombination, som vi synes er bedst. Den er ikke helt traditionel, men det er jo smagen det kommer an på.

Retten er nem at lave og smager super godt. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

• 2 cm ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1-2 frisk rød chili
• 4 fed hvidløg
• 2 løg (eller rødløg)
• 1 rød peber
• 1 grøn peber
• 1 gul peber
• Lidt olivenolie (til panden)
• 1 tsk salt
• 400 gram flåede tomater (1 dåse)
• 2 spsk balsamico
• 3 æg
• 10 kommenfrø
• ½ tsk stødt paprika

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak ingefæren
2. Skyl og hak den friske chili (fjern eventuelt kerner)
3. Skræl og hak hvidløget groft
4. Kom hvidløg, ingefær og chili op i en minihakker og kør det til en fin pasta
5. Skyl og hak de tre peber i aflange stykker (4-6 cm lange)
6. Skræl og hak løget i mellem stykker
7. Blend de flåede tomater så de er klar til at blive brugt
8. Varm en sauterpande op på høj (7/9) varme og tilsæt lidt olivenolie
9. Kom de 10 kommenfrø på panden og svits dem i ca. 15 sekunder
10. Kom paprika, ingefær, chili og hvidløgspastaen på panden og svits i ca. et minut under omrøring
11. Kom løg og de tre peber på panden
12. Tilsæt saltet og rør godt rundt
13. Skru ned for varmen til lav (2/9) og kom låg på panden
14. Vent ca. 15 minutter til grøntsagerne er blevet meget bløde
15. Fjern låget og tilsæt balsamico samt de flåede tomater
16. Lad det simre på lav (3/9) varme i 45 minutter uden låg
17. Lav tre små fordybninger i retten
18. Slå æggene ud i fordybningerne og kom låget på panden
19. Lad det stå i ca. 7 minutter indtil det er blevet til spejlæg med en blød blomme (dette gøres oprindeligt i en ovn, men det er altså meget nemmere på panden)
20. Tag panden af varmen og server straks
21. Velbekomme!