Roux

AfDann

Roux (blonde)Roux er en jævnemetode til saucer. Den består af mel og smør, der er lavet til en pasta lignende konsistens på panden. Blandingsforholdet mellem de to er 1:1 efter vægt. Længden af den tid de får på panden afgør farven og smagen. Dermed opstår der forskellige typer af roux, der bruges til forskellige farver sovse.

Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minmum 20 minutter for at få den ønskede jævnning. Nedenfor er en hurtig oversigt over mængden af roux i forhold til mængden af væske og den konsistens, den ønskede sauce skal have:

Type 1 L 500 ml 250 ml
Tynd 90 45 g 22,5 g
Medium 120 g 60 g 30 g
Heavy sauce 150 g 75 g 37,5 g
Heavy gravey 180 g 90 g 45 g

Roux er helt klart min anbefalede måde at jævne sauce på, selvom jeg må indrømme at jeg også godt kan finde på at bruge Maizena, hvis jeg ikke lige har noget roux klar til brug.

/Dann

Ingredienser – 90-100 gram

  • 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
  • 50 gram almindelig hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Kom smøret op i en kasserolle
  2. Smelt smøret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
  3. Bland melet i og rør godt rundt
  4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
    • Hvid: 2-3 min
    • Blonde: 3-5 min
    • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
  5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
  6. God fornøjelse!

Lignende indlæg

  • Cannelloni

    AfDann

    Det var ved at være lidt tid siden, at pastamaskinen havde været ude af skabet. Derfor besluttede vi os for, at der skulle prøve noget nyt her i weekenden. Det skulle være pasta tilberedt i ovnen. Det skulle være cannelloni. Heldigvis er der ikke langt fra tanke til madlavning, så vi fik købt det nødvendige…

  • Skumfiduser

    AfDann

    Skumfiduser. Mere skal der vel ikke siges? Det er ret nemt at lave, tager noget tid (men det meste er ventetid) og så smager det godt. Et sikkert hit at spise eller til at smelte over et bål. Opskriften kan varieres i det uendelige med smag og farver (som med bolcher) der tilsættes efter 1-2…

  • Hjemmelavet smør

    AfDann

    Indrømmet. Det er nørdet at lave sit eget smør, så smagen bliver helt perfekt. Det kan på ingen måde betale sig, så det er kun noget vi gør, når vi har lyst til virkelig at give den gas i køkkenet. Brug kun kræfter på det når smørret serveres, og ikke når det indgår i madlavningen…

  • Kylling med katsu karry

    AfDann

    I mit forsøg på at finde gode indiske retter har jeg søgt en del på nettet efter “curry”. Dette ledte mig til en række forskellige opskrifter med navnet “katsu curry”. Det viser sig, at denne variant er japansk. Jeg tænkte straks, at jeg var nødt til at prøve det herhjemme, og efter et par forsøg…

  • Knækbrød

    AfDann

    Vi har gennem noget tid købt forskellige slags knækbrød herhjemme. Fra tid til anden synes Signe og Lene nemlig, at det er et stort hit at spise. Det har derfor i et stykke tid stået på listen over ting, jeg skal prøve at bage. Efter lidt research på nettet og i bøger har jeg fået…

  • Bleekers Shawarma

    AfDann

    Den absolut bedste slags fast food jeg kender, er en shawarma. Der har derfor et stykke tid været en ambition om at lave noget lignende herhjemme. Efter først at have brugt nogle år på at finde den helt rigtige opskrift på chilisauce, var tiden kommet til kødet, og selvom det ikke er den helt samme,…

3 kommentarer

  1. Tak for atter en spændende indfaldsvinkel omkring mad etc. Intet nyt på chilifronten? Har selv fundet en “kolonihavekøbmand” her på Amager som selv laver en af de bedste chilisaucer jeg har smagt, men ganske rigtigt hemmelig opskrift – æv igen. Han laver den kun i sæsonen, i en stor gryde, og af og til udsolgt til han koger den næste gryde.

  3. Hej John,

    Tusind tak. Det er dejligt med opmuntring.

    Chilisaucen er endnu ikke fundet. det er stadig den sidste opskrift som jeg foretrækker. Derudover, så kan jeg anbefale at kigge efter gode sauce her: http://www.hotsauce-import.dk/ . De har mange der er super gode. Kender en af dem bag og de gør en stor indsats for at finde de helt rigtige sauce.

    Lyder i øvrigt rigtigt spændende med chilisauce på Amager. Det vil jeg glæde mig til at prøve næste gang jeg er på de kanter.

    /Dann

Der er lukket for kommentarer.