Roux

AfDann

Roux (blonde)Roux er en jævnemetode til saucer. Den består af mel og smør, der er lavet til en pasta lignende konsistens på panden. Blandingsforholdet mellem de to er 1:1 efter vægt. Længden af den tid de får på panden afgør farven og smagen. Dermed opstår der forskellige typer af roux, der bruges til forskellige farver sovse.

Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minmum 20 minutter for at få den ønskede jævnning. Nedenfor er en hurtig oversigt over mængden af roux i forhold til mængden af væske og den konsistens, den ønskede sauce skal have:

Type 1 L 500 ml 250 ml
Tynd 90 45 g 22,5 g
Medium 120 g 60 g 30 g
Heavy sauce 150 g 75 g 37,5 g
Heavy gravey 180 g 90 g 45 g

Roux er helt klart min anbefalede måde at jævne sauce på, selvom jeg må indrømme at jeg også godt kan finde på at bruge Maizena, hvis jeg ikke lige har noget roux klar til brug.

/Dann

Ingredienser – 90-100 gram

  • 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
  • 50 gram almindelig hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Kom smøret op i en kasserolle
  2. Smelt smøret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
  3. Bland melet i og rør godt rundt
  4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
    • Hvid: 2-3 min
    • Blonde: 3-5 min
    • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
  5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
  6. God fornøjelse!

Lignende indlæg

  • Kraftig vinter tomatsuppe

    AfDann

    Supper er en fast del af vores madplanlægning herhjemme. Den klassiske tomatsuppe herhjemme er hurtig og nem. I løbet af de seneste måneder er den blevet suppleret med en tomatsuppe, der får tilført en masse smag fra hjemmelavet mørk kyllingefond. Det bringer smagen til et helt nyt niveau. Resultatet er en helt fantastisk kraftig velsmagende…

  • Friturestegt (manchego)ost

    AfDann

     Jeg er ret glad for ost, men har alligevel aldrig før prøvet at friturstege ost. Da jeg faldt over en opskrift i en kogebog fik jeg derfor lidt blod på tanden til at eksperimentere Det ledte til nedenstående opskrift, der umiddelbart kræver en speciel ost (manchego), men som kan laves med en almindelig ost. Skal…

  • Butter Chicken

    AfDann

    Butter Chicken er en klassisk og utrolig velsmagende indisk karry ret. Serveres med fordel sammen med ris og godt brød. Retten kan sagtens laves på en hverdag, da lagen kan forberedes om morgenen og resten om aftenen. /Dann Ingredienser – forberedelse af kylling 300 gram græsk yoghurt (2%) 2/3 tsk chiliflager 1½ tsk stødt koriander…

  • Hjemmelavet franskbrød

    AfDann

    Både Lene og jeg er rigtig glade for hjemmebagt franskbrød. Til en lille hyggestund er der ikke meget bedre end hjemmebagt franskbrød med smør, ost eller ligende. Derfor lavede jeg dejen til det i mandags og vi spiste det tirsdag aften. Hyggeligt. Jeg har allerede lovet Lene, at hun også får det i morgen. Vi…

3 kommentarer

  1. Tak for atter en spændende indfaldsvinkel omkring mad etc. Intet nyt på chilifronten? Har selv fundet en “kolonihavekøbmand” her på Amager som selv laver en af de bedste chilisaucer jeg har smagt, men ganske rigtigt hemmelig opskrift – æv igen. Han laver den kun i sæsonen, i en stor gryde, og af og til udsolgt til han koger den næste gryde.

  3. Hej John,

    Tusind tak. Det er dejligt med opmuntring.

    Chilisaucen er endnu ikke fundet. det er stadig den sidste opskrift som jeg foretrækker. Derudover, så kan jeg anbefale at kigge efter gode sauce her: http://www.hotsauce-import.dk/ . De har mange der er super gode. Kender en af dem bag og de gør en stor indsats for at finde de helt rigtige sauce.

    Lyder i øvrigt rigtigt spændende med chilisauce på Amager. Det vil jeg glæde mig til at prøve næste gang jeg er på de kanter.

    /Dann

Der er lukket for kommentarer.