Signe var helt sikker på, hvad hun gerne ville have til sin fødselsdag: boller og pandekager. Som sagt så gjort. Det endte med at jeg lavede lidt om i opskriften på rosinbollerne og derefter prøvede mig lidt frem. Resultatet blev efter gæsternes vurdering rigtig godt. Signe var også rigtig veltilfreds. Resultatet er blevet til en ny opskrift på fødselsdagsboller, der smager lige som de skal. Ikke nok med at de smager godt, de er også super nemme og hurtige at lave sammenlignet med meget af det andet brød, jeg laver.

Bollerne er allerede blevet efterspurgt igen fra Signe, så det er helt sikkert en del af vores madplanlægning fremadrettet.

/Dann

Ingredienser – ca. 9 store boller

• 600 gram hvedemel
• 75 gram smør
• 2,5 dl letmælk
• 50 gram sukker
• 1 tsk salt
• ½ tsk kardemomme
• ½ knivspids vaniljesukker
• 2 æg
• 50 gram gær
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Kom smør i en kasserolle
2. Smelt smøret
3. Kom mælk og sukker op i kasserollen.
4. Bland det hele godt
5. Bland gæret i og rør rundt, så det opløses helt (hvis væsken er mere end “fingervarm”, så vent til den bliver koldere)
6. Bland de tørre ingredienser (mel, vaniljesukker, kardemomme, salt) i en anden skål
7. Bland alle ingredienserne sammen i skålen
8. Tilsæt væsken fra kasserollen
9. Ælt dejen i mindst 5 minutter
10. Stil dejen til at hæve til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
11. Rul dejen ud til en stor “pølse”
12. Del dejen i 9 klumper
13. Forbered en bageplade med bagepapir
14. Form en bolle ud af hver dejklump og kom den på bagepladen
15. Stil bollerne til at hæve under et viskestykke til de bliver dobbelt så store. Det tager ca. 2 timer
16. Pisk et æg og brug det til at pensle bollerne
17. Bag bollerne 7 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader
18. Bollerne er klar til at spise når de har kølet af i 10 minutter
19. Velbekomme!

Engang imellem når Signe og jeg er alene hjemme, så er det tid til at bage pandekager. Det er næsten blevet sådan, at Signe spørger mig, om vi ikke skal have pandekager, når Lene ikke er hjemme. Det skal vi nu langt fra altid, men engang imellem er det tid til pandekager. Der er vist ingen tvivl om at det er en af Signes favoritter.

Det plejede at være Lene, der lavede pandekager. Det var specielt når jeg var syg, at den stod på pandekager. En super hyggelig tradition (som jeg håber vi holder fast i). Lene og jeg laver pandekager på lidt forskelige måder. I Lenes er der blandt andet et pift af citron, hvilket smager rigtig godt. Nedenstående opskrift er dog min “søde” opskrift, som Signe er helt vild med.

Pandekager er blevet en fast del af vores madplan, selvom det ikke skal være helt så tit, at vi skal have dem.

/Dann

Ingredienser – ca. 10 stk.

• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk salt
• 2 spsk sukker
• 3 æg
• 5 dl mælk
• 350 gram hvedemel
• Fedtstof til panden (vi bruger flydende margarine)

Fremgangsmåde

1. Slå æggene ud i en skål
2. Tilsæt resten af ingredienserne
3. Pisk det hele godt med en elpisker
4. Varm en pande op til 7/9 varme
5. Tilsæt fedtstof til panden
6. Hæld ca. 1½ dl af dejen op på en pande
7. Hæld panden i forskellige retninger så dejen “flyder ud”
8. Steg pandekagen i 3-4 minutter på hver side
9. Pandekagen er nu klar til servering. De kan holdes varme i en ovn, indtil de alle er færdige
10. Gentag skridt 6 til 9 indtil hele dejen er brugt.
11. Velbekomme!

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide at bage. Det betyder, at der løbende bliver afprøvet nye opskrifter på brød herhjemme. Til Signes fødselsdag havde vi inviteret på brunch. Det så jeg som en oplagt mulighed til at prøve noget nyt brød. Der blev derfor eksperimenteret med et brød bagt med både surdej og gær. Resultatet blev rigtig godt. Første gang jeg bagte brødet, var Signe med til at forme det og ikke mindst til at skære mønstret i brødet. Hver gang hun har set det siden, har hun derfor proklameret, at det er “mit brød”. Derfor var navngivningen af dette brød nemt. Det skulle selvfølgelig hedde Signes hvedebrød. Hvedebrød er lidt af en tilsnigelse, da der også er lidt rugmel i dejen, men det er et hvedebrød, der “bare” har fået lidt rugmel tilsat for smagens skyld.

Brødet smager rigtig godt, ser lækkert ud og er fantastisk nemt at lave. Nedenstående opskrift ligger op til, at der laves en fordej en dag i forvejen. Hvis dette ikke er muligt, så kan fordejen erstattes af at tilføje 1 dl surdej til opskriften og så blande det hele sammen. Det virker ganske fint og gør at brødet kan bages samme dag, som det startes. En egenskab de fleste brød, jeg bager, ikke har. Jeg synes det giver lidt mere at gøre det over to dage, men det er meget lidt.

Vores madplan vil helt sikkert indeholde dette brød fremover. Både fordi det smager godt, ser pænt ud, men ikke mindst fordi det jo er “Signes hvedebrød”.

/Dann

Ingredienser

• 50 gram hvedemel
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 600 ml vand
• 2 spsk surdej på hvedemel
• 100 gram rugmel
• 5 gram gær (evt. erstattes af 1 gram tørgær)
• 1 tsk honning
• 250 gram grahamsmel
• 530 gram hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland 2 spsk surdej med 100 ml vand i en skål
2. Bland yderligere 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel i skålen
3. Lad blandingen hvile i 24 timer (eller mere) ved stuetemperatur
4. Bland honning, gær og 100 ml vand i skålen og rør godt rundt
5. Tilsæt derefter rugmelet i skålen
6. Lad blandingen hvile i 30 minutter
7. Tilsæt yderligere 400 ml vand og sørg for at indholdet i skålen bliver “opløst”
8. Tilsæt nu salt, grahamsmel og resten af hvedemelet
9. Ælt det hele godt sammen i minimum 5 minutter, men gerne længere
10. Lad dejen hæve i ca. 2 timer i skålen
11. Slå nu dejen op til et brød og lad det efterhæve i yderligere 1½-2 timer på et bagepapir
12. Skær nu et mønster i toppen af brøddet med en brødkniv
13. Bag brødet i en forvarmet ovn på 250 grader i 25 minutter. Husk at tilsætte 20 sprøjt vand fra en forstøver
14. Brødet er nu klar til servering efter, det har kølet af i minimum 20 minutter
15. Velbekomme!

I mit forsøg på at finde gode indiske retter har jeg søgt en del på nettet efter “curry”. Dette ledte mig til en række forskellige opskrifter med navnet “katsu curry”. Det viser sig, at denne variant er japansk. Jeg tænkte straks, at jeg var nødt til at prøve det herhjemme, og efter et par forsøg med lidt forskellige opskrifter er jeg nu landet på en der smager rigtig rigtig godt.

Både Signe og Lene kan rigtig godt lide den, og det kan jeg også. Det er endda en ret, der er så nem at lave, at det kan nås på en hverdag. Det er helt klart en fast del af vores madplan fremadrettet.

På billedet er der kylling, sovs, ris. Derudover er retten drysset med forårsløg, der giver et dejligt pift til retten. Nedenfor følger opskriften på henholdsvis kyllingen og sovsen.

/Dann

Ingredienser – kyllingen

• 2 kyllingbryster uden ben
• 1 æg
• 1 dl mel
• 1 dl rasp
• Salt og peber
• Olie

Fremgangsmåde – kyllingen

1. Start med at lave sovsen og sæt risene over.
2. Rens kyllingstykkerne for eventuelt fedt
3. Lig et kyllingbryst fladt på et skærebradt, så den ligger aflangt væk fra dig og så den tykkeste ende vender mod venstre
4. Skær nu ind næsten til midten fra venstre hele vejen ned
5. Fold kyllingen ud, så den får næsten dobbelt størrelse, men bliver tyndere. På denne måde bliver kyllingen ensartet i tykkelse og den er nemmere at stege
6. Gentag ovenstående skridt for de resterende kyllingbryster
7. Forbered 3 tallerkner med henholdsvis et sammenpisket æg, mel og rasp
8. Bland salt og peber (ca. 1 tsk af hver) i melblandingen
9. Varm en pande op til mellem høj varme (7/9)
10. Tilsæt rigeligt olie til panden
11. Vend nu kyllingen i først mel, derefter æg og til sidst rasp. Sørg for at det dækker godt
12. Steg kyllingen ca. 5 minutter på hver side på panden
13. Tag kyllingen af varmen og placer den på et skærebrædt
14. Skær kyllingen ud i strimler (som vist på billedet ovenfor)
15. Kyllingen er nu klar til at blive serveret sammen med ris og sovsen
16. Velbekomme

Ingredienserne – sovsen

• Lidt olie
• 2 mellemstore løg
• 3 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chiliflager
• 1 spsk stærk færdigblandet karry
• 1 spsk hvedemel
• 1 hønseboulion terning
• 300 ml. kogende vand
• 1 spsk honning
• 1 spsk lys soja sovs (kan være almindelig soja)
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• ½ tsk garam masala

Fremgangsmåde – sovsen

1. Skræl og skær gulerodden i stykker af ca. ½x½ cm
2. Skræl og skær løget i stykker på samme størrelse som gulerodden
3. Skræl og skær hvidløget groft
4. Skræl og skær ingefæren i stykker på. ca samme størrelse som gulerodden
5. Varm en lille gryde eller kasserolle op på mellem (6/9) varme
6. Tilsæt lidt olie i bunden af gryden
7. Kom først guleroden op i gryden og rør godt rundt
8. Efter ca. 2 minutter tilsættes resten af de hakkede ingredienser og der røres godt rundt
9. Lad dem stege i ca. 5 minutter
10. Tilsæt nu karry og hvedemel i gryden og rør godt rundt. Husk at karryen gerne må blive brændt lidt af
11. Sæt vandet til at koge i en gryde
12. Bland boulionterningen med det kogende vand
13. Når boulionterningen er helt opløst, hældes det kogende vand ned i gryden. Tilsæt det eventuelt lidt ad gangen for at undgå klumper.
14. Kom nu honning, lys soja sovs og et laurebærblad i
15. Lad det simre i mindst 20 minutter
16. Tilsæt garam masalan til gryden og rør godt rundt
17. Fjern laurebærbladet
18. Blend nu indholdet af gryden og kom det tilbage i gryden, hvis du ikke bruger en stavblender direkte i gryden
19. Stil gryden på lav varme og rør jævnligt til den skal serveres.
20. Sovsen er nu klar.