Spagetti bolognese

Pasta med kødsauce er en populær spise, når Signe er til børnefødselsdag med børnehaven. Det har jeg gået og tænkt over lidt tid. Vi har nemlig aldrig lavet en klassisk spagetti med kødsauce herhjemme. Da Signe flere gange har givet udtryk for, at hun godt kan lide det, så var det noget jeg måtte gøre noget ved .Derfor gik jagten ind på en klassisk spagetti bolognese.

Det viste sig hurtigt, at det slet ikke var en klassisk ret. En ragù alla bolognese skal nemlig slet ikke serveres med spagetti, men i stedet med enten fettuccine eller tagliatelle. Min version er dog med klassisk spagetti, selvom der helt sikkert er et brud på de italienske traditioner.

Efter en del søgning på nettet fandt, jeg frem til en opskrift, der hævder at være den klassiske udgave. Den opskrift er fra Accademia Italiana della Cucina. Opskriften blev tilpasset lidt og er nu endt i en opskrift på spagetti bolognese, som vi bruger herhjemme.

Det er desværre ikke en hverdags ret,  da den skal simre i mindst fire timer. Til gengæld er det en nem simreret, da der ikke skal gøres noget, når først retten sættes til at simre.

Smagen er super god. Den er meget mere intens og fyldig end det, vi kalder “Pasta med kødsauce” herhjemme. Den store test er naturligvis, hvad en inkarneret spiser af pasta med kødsauce siger til min version. Her kan jeg heldigvis berette, at Signe synes det smager fantastisk. Hun spiste meget mere, end den portion hun fik. Lene (og jeg) deler hendes opfattelse. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan fremover.

/Dann

Ingredienser

• 1 løg (100 gram når det er hakket)
• 1 stængel fra et bladselleri (60 gram når den er hakket)
• 1 stor gulerod (80 gram når den er hakket)
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk (oliven)olie
• 3 skiver bacon
• 300 gram hakket oksekød
• 140 gram (1 ds) tomatpure
• 2 dl rødvin
• 2 dl mælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• Eventuelt parmesan ost

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget
2. Skræl og hak guleroden fint
3. Skær enderne af stænglen af bladselleri og hak den fint
4. Skræl og hak hvidløget
5. Skær baconskiverne i små stykker
6. Varm en pande op til høj varme (8/9)
7. Svits kødet på panden til det er brunet (tager ca. 4-5 minutter)
8. Stil panden til side
9. Varm en stor gryde op til mellem (4½/9) varme
10. Kom olien op i gryden
11. Tilsæt løg, gulerod, selleri
12. Lad det svitse under omrøring i ca. 3 minutter
13. Tilsæt bacon og hvidløg til gryden og lad det stege med under omrøring i ca. 3 minutter
14. Bland tomatpure i gryden og rør rundt. Sørg for at tomatpuren bliver “brændt” af
15. Hæld oksekød og eventuel væske fra panden ned i gryden
16. Rør godt rundt og lad det stege i ca. 2 minutter
17. Skru ned på lav (3/9) varme
18. Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt
19. Rør løbende rundt indtil rødvinen er næsten absorberet
20. Bland mælken i gryden og rør godt rundt
21. Bland salt og peber i gryden
22. Rør løbende rundt indtil en del af mælken er absorberet
23. Skru ned på lav (1½/9) varme
24. Kom låg på gryden og lad den simre i mindst 3 timer, men gerne meget mere. Rør gerne i det hver halve time.
25. Når saucen er færdig, skal den blandes med pastaen, inden den kommes i tallerkener og serveres.
26. Server eventuelt med friskrevet parmesan på toppen
27. Velbekomme!