Steg (intervalstegning)

AfDann

Steg (intervalstegning)Oksesteg er en klassikker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget.

Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det. Dertil er det også fantastisk med hviletiden til sidst (der er lang) da den giver tid til at lave andre ting så som sovs.

/Dann

Interval tabel

Kødets vægt Tidsrum
>1,3 kg 10 minutter
1,3-1,5 kg 12 minutter
1,5-1,7 kg 15 minutter
1,7< kg 20 minutter

Udstyr

  • Stegetermometer

Ingredienser

  • 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.
  • Salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
  2. Rengør stegen
  3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
  4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
  5. Pensl gerne stegen med lidt olie
  6. Forvarm en ovn til 180 grader
  7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
  8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
  9. Kom stegen ind mit i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
  10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
  11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
  12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
  13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
  14. Velbekomme!

 

Lignende indlæg

  • Opskriftsbogen v6

    AfDann

    Vores opskriftsbog er blevet opdateret til version 6. Der er blevet tilføjet en del opskrifter og fjernet næsten lige så mange. Bogen afspejler derfor hvad vi har af færdige “go to opskrifter” i vores familie. Sidste gang bogen blev opdateret var i 20217, så det var vist på tide at den blev opdateret til v6…

  • Broccolisuppe

    AfDann

    Suppe er altid en god spise, og når Signe er vild med broccoli, så er det nemt og hurtigt at lave broccoli suppe og få en god suppe med masser af grøntsager. Hurtig at lave og smager rigtig godt. /Dann Ingredienser 5 gulerødder 3-4 løg 3 bladselleristænger 2 broccolihoveder 3 hvidløg 1 tsk salt 1…

  • Kaffeis med choko stykker

    AfDann

    Is er en lækkerbisken på alle årstider, og den er relativt nem at lave. Der er nærmest uendelige variationsmuligheder. Denne is er en af vores favoritter, da det er is, kaffe og chokolade. Det bliver jo nærmest ikke bedre. Med en ismaskine er den hurtigt lavet. /Dann Udstyr Ismaskine (jeg bruger en med kompresser) Ingredienser…

  • Bearnaise mayonnaise

    AfDann

    Hver gang vi laver bearnaise, så laver vi altid rigeligt essens. På den måde har vi en super god smagsgiver stående i køleskabet, som vi kan bruge til andre gode ting. For et års tid siden prøvede vi første gang at bruge det som starten til en mayonnaise. Lene var lidt skeptisk første gang hun…

2 kommentarer

  1. Hej og tak for en god side og spændende opskrifter m.v. Jeg er lidt forvirret omkring hviletiden for intervalstegning. Er der hviltiden, der er afhængigt af kødets vægt, som du beskriver foroven? F.eks. hvis kødet vejer 1,3 kr. skal det så ud og hvile i 10 min. pr. interval? Jeg spørger fordi du skriver i punkt 7. “tiden er angivet i nedenstående skema” og det kan jeg ikke se noget sted.

    bedste hilsner

    John

    1. Hej John

      Tak for dit gode spørgsmål. Jeg plejer at lade den hvile i 30-40 minutter helt til sidst. Uagtet vægten. Det er en lang ventetid, men det er det værd.

      Jeg har aldrig eksperimenteret med at gøre den sidste del af ventetiden variabel efter vægten. Det tror jeg jeg vil prøve næste gang.

      Dann

Der er lukket for kommentarer.