Steg (intervalstegning)

22. maj 2019 | Skrevet af Dann

Steg (intervalstegning)Oksesteg er en klassikker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget.

Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det. Dertil er det også fantastisk med hviletiden til sidst (der er lang) da den giver tid til at lave andre ting så som sovs.

/Dann

Interval tabel

Kødets vægt Tidsrum
>1,3 kg 10 minutter
1,3-1,5 kg 12 minutter
1,5-1,7 kg 15 minutter
1,7< kg 20 minutter

Udstyr

  • Stegetermometer

Ingredienser

  • 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.
  • Salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
  2. Rengør stegen
  3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
  4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
  5. Pensl gerne stegen med lidt olie
  6. Forvarm en ovn til 180 grader
  7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
  8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
  9. Kom stegen ind mit i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
  10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
  11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
  12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
  13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
  14. Velbekomme!

 

2 kommentarer til “Steg (intervalstegning)”

  1. John Ost Nielsen siger:

    Hej og tak for en god side og spændende opskrifter m.v. Jeg er lidt forvirret omkring hviletiden for intervalstegning. Er der hviltiden, der er afhængigt af kødets vægt, som du beskriver foroven? F.eks. hvis kødet vejer 1,3 kr. skal det så ud og hvile i 10 min. pr. interval? Jeg spørger fordi du skriver i punkt 7. “tiden er angivet i nedenstående skema” og det kan jeg ikke se noget sted.

    bedste hilsner

    John

  2. Dann Bleeker Pedersen siger:

    Hej John

    Tak for dit gode spørgsmål. Jeg plejer at lade den hvile i 30-40 minutter helt til sidst. Uagtet vægten. Det er en lang ventetid, men det er det værd.

    Jeg har aldrig eksperimenteret med at gøre den sidste del af ventetiden variabel efter vægten. Det tror jeg jeg vil prøve næste gang.

    Dann