Steg (intervalstegning)

AfDann

Steg (intervalstegning)Oksesteg er en klassikker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget.

Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det. Dertil er det også fantastisk med hviletiden til sidst (der er lang) da den giver tid til at lave andre ting så som sovs.

/Dann

Interval tabel

Kødets vægt Tidsrum
>1,3 kg 10 minutter
1,3-1,5 kg 12 minutter
1,5-1,7 kg 15 minutter
1,7< kg 20 minutter

Udstyr

  • Stegetermometer

Ingredienser

  • 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.
  • Salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
  2. Rengør stegen
  3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
  4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
  5. Pensl gerne stegen med lidt olie
  6. Forvarm en ovn til 180 grader
  7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
  8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
  9. Kom stegen ind mit i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
  10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
  11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
  12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
  13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
  14. Velbekomme!

 

Lignende indlæg

  • Honningstrimlede gulerødder

    AfDann

    Til et klassisk måltid hører der sig forskelligt tilbehør. Her er en nem og hurtig opskrift på gulerødder med honning og salt. Der kan tilføjes andre krydderier efter smag og behag.  En salt og sød tilbehørs-ret der ser rigtig flot ud, når der bruges flerfarvede gulerødder. Hurtig at lave og smager godt. /Dann Ingredienser 1…

  • Citronfromage

    AfDann

    Citronfromage er en enkel, klassisk og alligevel super velsmagende dessert. På trods af det er det først i løbet af de sidste 18 måneder, at vi er begyndt at lave det herhjemme. Det er blevet til en spise, som Lene rigtig godt kan lide (specielt med flødeskum), og som vi alle er enige om står…

  • Champagne granite

    AfDann

    Champagnegranite er en fantastisk opfrisker mellem retter eller en lille før dessert. Det er overdådigt og dyrt, men smager altså fantastisk. Vi laver den fra tid til anden som overgang mellem retter når det er det store arsenal der skal findes frem. /Dann Ingredienser 7 dl champagne 3 dl vand 200 g sukker 1 stk….

  • Herregårdskage

    AfLene

    Da Dann havde fødselsdag i sidste uge, ønskede han at få herregårdskage til kaffen. Det er nemlig hans yndlingskage. Det skulle han da selvfølgelig have så. Jeg ledte derfor efter en opskrift på nettet og fandt en, der så rimelig nem ud. Derfor gik jeg i gang med at lave kagen tirsdag eftermiddag, mens Signe…

2 kommentarer

  1. Hej og tak for en god side og spændende opskrifter m.v. Jeg er lidt forvirret omkring hviletiden for intervalstegning. Er der hviltiden, der er afhængigt af kødets vægt, som du beskriver foroven? F.eks. hvis kødet vejer 1,3 kr. skal det så ud og hvile i 10 min. pr. interval? Jeg spørger fordi du skriver i punkt 7. “tiden er angivet i nedenstående skema” og det kan jeg ikke se noget sted.

    bedste hilsner

    John

    1. Hej John

      Tak for dit gode spørgsmål. Jeg plejer at lade den hvile i 30-40 minutter helt til sidst. Uagtet vægten. Det er en lang ventetid, men det er det værd.

      Jeg har aldrig eksperimenteret med at gøre den sidste del af ventetiden variabel efter vægten. Det tror jeg jeg vil prøve næste gang.

      Dann

Der er lukket for kommentarer.