{"id":4486,"date":"2022-05-07T21:57:00","date_gmt":"2022-05-07T20:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=4486"},"modified":"2020-10-12T18:58:55","modified_gmt":"2020-10-12T17:58:55","slug":"surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2022\/05\/07\/surdej\/","title":{"rendered":"Surdej"},"content":{"rendered":"\n<a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/50135089692\/in\/dateposted-public\/\" title=\"Surdej\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" border=\"0\" align=\"right\" hvpace=\"5\" vspace=\"5\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/50135089692_345d8c65ba_m.jpg\" width=\"240\" height=\"135\" alt=\"Surdej\"\/><\/a><script async=\"\" src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdej er fantastisk at bage med. Efter noget tr\u00e6ning er det faktisk nemt og det smager fantastisk! Jeg bruger n\u00e6sten ikke andetm n\u00e5r jeg laver store br\u00f8d. Flutes, boller og kager er en anden sag.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdej kan laves med alle mulige slags mel. Efter en del eksperimenteren har jeg fundet frem til en kombination af rugmel og grahamsmel, der virker godt for mig. Jeg har i en del \u00e5r v\u00e6ret puritaner og haft en surdej p\u00e5 hvedemel og en p\u00e5 rugmel, men jeg m\u00e5 indr\u00f8mme at det er nemmere bare at have en, og da surdejen er s\u00e5 relativt lidt af det f\u00e6rdige br\u00f8d, s\u00e5 er jeg OK med at der kommer lidt &#8220;forkert&#8221; mel i et br\u00f8d p\u00e5 denne m\u00e5de.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nedenfor f\u00f8lger min m\u00e5de at lave, vedligeholde og langtidsopbevare en surdej p\u00e5. Dertil er der en video der viser, hvordan en surdej opf\u00f8rer sig i l\u00f8bet af 24 timer fra den er blevet fodret.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\/Dann<\/p>\n\n\n\n<a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/50134852071\/in\/dateposted-public\/\" title=\"Surdej timelapse (24 timer)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/31337\/50134852071_9fc6f3c2ac_n.jpg\" width=\"320\" height=\"180\" alt=\"Surdej timelapse (24 timer)\"\/><\/a><script async=\"\" src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienser &#8211; genopfriskning<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 gram rugmel<\/li><li>30 gram grahamsmel<\/li><li>50 gram vand<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de &#8211; til at lave surdejen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Bland ingredienserne i et glas<\/li><li>Kom l\u00e5g p\u00e5 (m\u00e5 ikke v\u00e6re luftt\u00e6t, da der kan v\u00e6re eksplosionsfare)<\/li><li>Gennemf\u00f8r genopfriskningen daglig til surdejen dels vokster i st\u00f8rrelse og dels bobler. Det tager nemt en uges tid<\/li><li>Surdejen er nu klar og skal genopfriskes l\u00f8bende (minimum en gang om ugen)<\/li><li>Placer surdejen ved stuetemperatur hvis den skal bruges l\u00f8bende eller kom den i k\u00f8leskabet, hvis der er lang tid til den skal bruges igen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de &#8211; genopfriskning<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Fjern det meste af den eksisterende surdej<\/li><li>Kom alle ingredienserne op i glasset med surdej<\/li><li>Bland det hele rigtig godt<\/li><li>Kom l\u00e5g p\u00e5 (m\u00e5 ikke v\u00e6re luftt\u00e6t da der kan v\u00e6re eksplosionsfare)<\/li><li>Genopfriskningen er gennemf\u00f8rt<\/li><\/ol>\n\n\n\n<a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/50134853266\/in\/dateposted-public\/\" title=\"Surdej t\u00f8rret\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" align=\"right\" border=\"0\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/50134853266_868c075ee4_m.jpg\" width=\"240\" height=\"180\" alt=\"Surdej t\u00f8rret\"\/><\/a><script async=\"\" src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de &#8211; langtidsopbevaring<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Forbered en bageplade med bagepapir<\/li><li>Sm\u00f8r surdejen ud i et tyndt lag p\u00e5 bagepapiret<\/li><li>Kom bagepladen i ovnen (men t\u00e6nd ikke ovnen)<\/li><li>Efter en dags tid er surdejen helt t\u00f8rret<\/li><li>Kn\u00e6k den nu i stykker og gem den i en luftt\u00e6t beholder<\/li><li>Den skal genopfriskes et par gange, inden den er klar igen. Start med at blande den t\u00f8rre surdej med vand i forholdet 1:1 efter v\u00e6gt<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Surdej er fantastisk at bage med. Efter noget tr\u00e6ning er det faktisk nemt og det smager fantastisk! Jeg bruger n\u00e6sten ikke andetm n\u00e5r jeg laver store br\u00f8d. Flutes, boller og kager er en anden sag. Surdej kan laves med alle mulige slags mel. Efter en del eksperimenteren har jeg fundet frem til en kombination af &hellip; <a href=\"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2022\/05\/07\/surdej\/\" class=\"more-link\">L\u00e6s videre <span class=\"screen-reader-text\">Surdej<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4486","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opskrifter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sij8s-surdej","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4486\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}