{"id":4444,"date":"2022-04-08T22:57:00","date_gmt":"2022-04-08T21:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=4444"},"modified":"2020-10-12T18:56:13","modified_gmt":"2020-10-12T17:56:13","slug":"beef-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2022\/04\/08\/beef-wellington\/","title":{"rendered":"Beef Wellington"},"content":{"rendered":"\n<a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/50127294337\/in\/dateposted-public\/\" title=\"Beef Wellington\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" border=\"0\" align=\"right\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/50127294337_40c860ea22_m.jpg\" width=\"240\" height=\"204\" alt=\"Beef Wellington\"\/><\/a><script async=\"\" src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beef Wellington er en klassiker i ethvert k\u00f8kken. K\u00f8d i butterdej. Det er sv\u00e6rt at g\u00e5 galt i byen med. Der findes et utal af variationer. Her kommer min.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I denne opskrift snyder jeg i \u00f8vrigt noget ifht organisalen. Jeg bruger sous vide for at v\u00e6re helt sikker p\u00e5, at jeg f\u00e5r den helt rigtige temperatur i k\u00f8det, som jeg gerne vil have det. Jeg k\u00f8rer den p\u00e5 50 grader. Hvis den ikke skal v\u00e6re s\u00e5 r\u00f8d, s\u00e5 skru op for denne temperatur. Det fjerne tvivl og behov for stegetermometer. Derved kan det laves p\u00e5 forh\u00e5nd og nemt f\u00e6rdiglaves til et selskab i pauserne mellem retterne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opskriften er lang, men den er alts\u00e5 ikke spor sv\u00e6r. Bare tag det et skridt ad gangen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\/Dann<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienser &#8211; duxelle<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 gram champignion \/ svampe<\/li><li>\u00bd tsk st\u00f8dt peber<\/li><li>2 fed hvidl\u00f8g<\/li><li>2 skarlottel\u00f8g<\/li><li>1 stilk frisk rosmarin<\/li><li>\u00bd dl r\u00f8dvin<\/li><li>Stegekombo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienser &#8211; k\u00f8det<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 gram oksem\u00f8rbrad (ens tykkelse, s\u00e5 midterstykket)<\/li><li>Salt<\/li><li>Sm\u00f8r<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienser &#8211; samling<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 skiver parmaskinke<\/li><li>1 rulle butterdej (m\u00e5 ikke v\u00e6re s\u00f8d)<\/li><li>3-4 \u00e6ggeblommer<\/li><li>2 spsk sennep<\/li><li>1 tsk brun farin<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Udstyr<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sous vide udstyr<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de<\/strong> <strong>&#8211; samlet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>F\u00f8lg fremgangsm\u00e5den under k\u00f8det<\/li><li>F\u00f8lg fremgangsm\u00e5den under duxell<\/li><li>N\u00e5r b\u00e5de k\u00f8det og duxelle har v\u00e6ret i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter,  forts\u00e6tts til n\u00e6ste skridt<\/li><li>Bland sennep og brun farin rigtig godt<\/li><li>Tag k\u00f8det ud af posen (husk at gemme overskydende v\u00e6ske til en sovs)<\/li><li>Pensl k\u00f8det p\u00e5 alle sider med senneps blandingen<\/li><li>Kom et lag husfilm ud p\u00e5 bordet<\/li><li>Byg et lag af parmaskinke i passende l\u00e6ngde og bredde til, at det kan komme rundt om k\u00f8det (men ikke mere). Brug gerne H metoden, hvor der laves et H og fyldes ud i hullerne<\/li><li>Spred duxelle p\u00e5 parmaskinken med 2-3 cms afstand til hvor parmaskinken stopper<\/li><li>Placer k\u00f8det p\u00e5 toppen af duxell ca. 7 cm fra starten<\/li><li>Rul nu (brug husfilmen til at l\u00f8fte) en cylender af det hele. Det skal v\u00e6re en t\u00e6t rullet cylender<\/li><li>Kom herligheden i k\u00f8leskabet i minimum 15 minutter, men det kan v\u00e6re p\u00e5 til 1-2 dage<\/li><li>Rul butterdejen ud p\u00e5 bordet<\/li><li>Placer k\u00f8det (uden husfilmen) ca. 10 cm fra kanten af butterdejen<\/li><li>Pensl med \u00e6ggeblommer der hvor dejen skal samles &#8211; i praksis er det lige bag k\u00f8det<\/li><li>Rul nu dejen t\u00e6t om k\u00f8det<\/li><li>S\u00f8rg for at der ikke er nogen huller &#8211; heller ikke i enderne<\/li><li>Sk\u00e6r overskydende dej fra<\/li><li>Kom eventuelt dejen i k\u00f8leskabet til lige f\u00f8r den skal i ovnen p\u00e5 dette tidspunkt. Skal den i k\u00f8leskabet, s\u00e5 skal den pakkes ind i husholdningsfilm<\/li><li>Pensl dejen med \u00e6ggeblommerne p\u00e5 alle sider (undtaget bunden)<\/li><li>Brug en gaffel eller en kniv til at lave et lille m\u00f8nster i dejen (det er for syns skyld, s\u00e5 kan springes over)<\/li><li>Drys med flagsalt<\/li><li>Bag i et forvarmet fad i en varmluftsovn p\u00e5 200 grader i ca. 15 minutter.<\/li><li>Hold godt \u00f8je med butterdejen. N\u00e5r den begynder at f\u00e5 farve og er spr\u00f8d, s\u00e5 er retten f\u00e6rdig (var det uden sous vide, s\u00e5 brug enten et stegetermometer eller k\u00f8r den i ovnen i ca. 30 minutter)<\/li><li>Ta den ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter (l\u00e6ngere hvis sous vide ikke er brugt)<\/li><li>Beef Wellington er nu klar til servering<\/li><li>Velbekomme!<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de &#8211; k\u00f8det<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Rens k\u00f8det for sener og fedt<\/li><li>Dup k\u00f8det med en k\u00f8kkenrulle for at fjerne al v\u00e6ske<\/li><li>Drys k\u00f8det med salt<\/li><li>Varm en pande op til h\u00f8j (8\/9) varme<\/li><li>Tils\u00e6t sm\u00f8r p\u00e5 panden<\/li><li>Svits hurtigt k\u00f8det p\u00e5 alle sider. Det er vigtigt at det g\u00e5r st\u00e6rkt, da k\u00f8det ikke skal steges. Form\u00e5let er at lave en stegeskorpe for smagens skyld<\/li><li>Kom k\u00f8det op i en vakumpose<\/li><li>Vakumer k\u00f8det<\/li><li>K\u00f8r det sous vide i et vandbad i ca. 2\u00bd time p\u00e5 50 grader<\/li><li>Tag det op af vandbaddet og k\u00f8l det ned i k\u00f8leskabet<\/li><li>K\u00f8det er klart til n\u00e6ste skridt efter minimum 30 minutter i k\u00f8leskabet<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fremgangsm\u00e5de &#8211; duxelle<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Rens svampene<\/li><li>Hak svampene rigtig fint<\/li><li>Skr\u00e6l og hak hvidl\u00f8get fint<\/li><li>Skr\u00e6l og hak skarlottel\u00f8gene fint<\/li><li>Riv rosmarinen af stilken og hak den fint<\/li><li>Varm en pande op til mellemlav varme (4\/9) &#8211; genbrug gerne panden fra k\u00f8det for at f\u00e5 smagen med<\/li><li>Kom lidt stegekombo p\u00e5 panden<\/li><li>Steg l\u00f8g i 3-5 minutter til de bliver gennemsigtige<\/li><li>Tils\u00e6t alt andet end r\u00f8dvinen til panden<\/li><li>R\u00f8r l\u00f8bende rundt, mens v\u00e6sken fordamper<\/li><li>Efter ca. 10 minutter tilf\u00f8jes r\u00f8dvinen og der r\u00f8res godt rundt<\/li><li>R\u00f8r l\u00f8bende rundt til al v\u00e6sken er fordampet. Det tager ca. 20 minutter<\/li><li>Kom duxell blandingen over i en sk\u00e5l og s\u00e6t den ud\u00e6kket i k\u00f8leskabet. P\u00e5 denne m\u00e5de fordamper der lidt mere v\u00e6ske<\/li><li>Efter 1 times tid i k\u00f8leskabet (men gerne l\u00e6ngere) er duxelle klar til brug<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beef Wellington er en klassiker i ethvert k\u00f8kken. K\u00f8d i butterdej. Det er sv\u00e6rt at g\u00e5 galt i byen med. Der findes et utal af variationer. Her kommer min. I denne opskrift snyder jeg i \u00f8vrigt noget ifht organisalen. Jeg bruger sous vide for at v\u00e6re helt sikker p\u00e5, at jeg f\u00e5r den helt rigtige &hellip; <a href=\"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2022\/04\/08\/beef-wellington\/\" class=\"more-link\">L\u00e6s videre <span class=\"screen-reader-text\">Beef Wellington<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4444","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opskrifter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pij8s-19G","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4444\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}