{"id":3461,"date":"2014-05-09T16:30:28","date_gmt":"2014-05-09T15:30:28","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=3461"},"modified":"2014-05-09T16:30:28","modified_gmt":"2014-05-09T15:30:28","slug":"kyllingefond-moerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2014\/05\/09\/kyllingefond-moerk\/","title":{"rendered":"Kyllingefond, m\u00f8rk"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Kyllingefond, m\u00f8rk by Dann Bleeker Pedersen, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/13907751837\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5507\/13907751837_c16ded7a46_m.jpg\" alt=\"Kyllingefond, m\u00f8rk\" width=\"240\" height=\"138\" align=\"right\" border=\"0\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" \/><\/a>I l\u00f8bet af det sidste halve \u00e5r er jeg for alvor begyndt at lege med at lave sovser baseret p\u00e5 hjemmelavet fond. Indtil nu er det blevet til nogle helt fantastiske sovser baseret p\u00e5 en brun (m\u00f8rk) fond og en masse andre eksperimenter. Alle de andre eksperimenter er jeg ikke helt klar til at dele endnu, da de stadig er under udvikling. Men opskriften p\u00e5 den fond, vi har f\u00e5et lavet, er nu klar til at blive delt.<\/p>\n<p>Fonden danner udgangspunktet for en rigtig god fond, der har v\u00e6ret brugt til &#8220;den bedste sovs jeg nogensinde har f\u00e5et&#8221; for nu at citere Lene. Den har v\u00e6ret brugt til jul, nyt\u00e5r og lidt andre ting.<\/p>\n<p>Der er tale om en grundfond, der kan varieres i det uendelig med forskellige typer af k\u00f8d (men husk ben), forskellige gr\u00f8ntsager og forskellige bouquet garni. Det kan n\u00e6rmest v\u00e6re &#8220;hvad vi lige har&#8221;, men denne er en super god start.<\/p>\n<p>Hjemmelavet fond er blevet en fast del af vores madplanl\u00e6gning. Det tager en del tid at lave og er derfor en weekend aktivitet, men da det passer sig selv det meste af tiden er det helt uden problemer. Det er overraskende nemt at lave. Dertil kommer vi s\u00e5 vores fond i b\u00f8tter med ca. 200 ml. og fryser dem ned. Det er super hurtig og nem fond i hverdagen.<\/p>\n<p>\/Dann<\/p>\n<p><a title=\"Kyllingefond, m\u00f8rk by Dann Bleeker Pedersen, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/11772158225\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm4.staticflickr.com\/3828\/11772158225_c017c37a9a_m.jpg\" alt=\"Kyllingefond, m\u00f8rk\" width=\"152\" height=\"240\" align=\"right\" border=\"0\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" \/><\/a><strong>Ingredienser &#8211; til 850 ml\u00a0fond<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 gram l\u00f8g (4-5 almindelig st\u00f8rrelse)<\/li>\n<li>230 gram gulerod (2 store guler\u00f8dder)<\/li>\n<li>120 gram st\u00e6ngler\/blade bladselleri (2-3 st\u00e6ngler)<\/li>\n<li>2 fed hvidl\u00f8g<\/li>\n<li>3 skiver bacon<\/li>\n<li>4 kyllingel\u00e5r \u00e1 100 gram (kan v\u00e6re andet k\u00f8d, eller det kan helt undv\u00e6res)<\/li>\n<li>5 friske salvie blade<\/li>\n<li>1 tsk t\u00f8rret timian<\/li>\n<li>1\/2 tsk t\u00f8rret rosmarin<\/li>\n<li>10 sorte peberkorn<\/li>\n<li>3 laurb\u00e6rblade<\/li>\n<li>3 nelliker<\/li>\n<li>500 ml. r\u00f8dvin<\/li>\n<li>1,5 L vand<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Skr\u00e6l l\u00f8g og hvidl\u00f8g<\/li>\n<li>Vask guler\u00f8dderne og sk\u00e6r enderne af<\/li>\n<li>Vask bladselleri og sk\u00e6r enderne af<\/li>\n<li>Sk\u00e6r gr\u00f8ntsagerne i store stykker og kom dem op i en bradepande eller ildfast fad<\/li>\n<li>Sk\u00e6r bacon skiverne op i mindre stykker og kom dem op i bradepanden<\/li>\n<li>Sk\u00e6r i kyllingel\u00e5rene s\u00e5 der er mange riller og kom dem derefter op i bradepanden<\/li>\n<li>Bland indholdet i bradepanden med hinanden<\/li>\n<li>Kom bradepanden i en forvarmet ovn p\u00e5 175 grader i 1\u00bd time<\/li>\n<li>Kom indholdet fra bradepanden over i en mellem gryde. Husk at h\u00e6lde v\u00e6den med ogs\u00e5<\/li>\n<li>H\u00e6ld de 1\u00bd L vand ud i bradepanden og lad den st\u00e5 deri for at samle noget smag<\/li>\n<li>Kom gryden over p\u00e5 varmen (3\u00bd\/9) varme<\/li>\n<li>Tils\u00e6t alle krydderierne og krydderurterne<\/li>\n<li>H\u00e6ld r\u00f8dvinden i og lad det simre i 30 minutter<\/li>\n<li>H\u00e6ld nu v\u00e6sken fra bradepanden over i gryden<\/li>\n<li>Lad det simre i 4-6 timer til det er reduceret med minimum 1\/3. Skum eventuelt l\u00f8bende (jeg v\u00e6lger dette fra for at kunne bruge fedtet, der samler sig i toppen af fonden til roux, n\u00e5r jeg laver sovs, og da jeg skummer det jeg laver p\u00e5 fonden, g\u00f8r det ikke s\u00e5 meget efter min mening)<\/li>\n<li>H\u00e6ld fonden gennem en si over i en sk\u00e5l<\/li>\n<li>Pres v\u00e6sken fra gr\u00f8ntsagerne og k\u00f8det, s\u00e5 der ikke g\u00e5r noget til spilde<\/li>\n<li>Fonden er nu klar og kan gemmes i k\u00f8leskabet et par dage eller fryseren i et par m\u00e5neder. Eventuelt i passende portionsst\u00f8rrelser (vi bruger 200 ml)<\/li>\n<li>Velbekomme!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I l\u00f8bet af det sidste halve \u00e5r er jeg for alvor begyndt at lege med at lave sovser baseret p\u00e5 hjemmelavet fond. Indtil nu er det blevet til nogle helt fantastiske sovser baseret p\u00e5 en brun (m\u00f8rk) fond og en masse andre eksperimenter. Alle de andre eksperimenter er jeg ikke helt klar til at dele &hellip; <a href=\"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2014\/05\/09\/kyllingefond-moerk\/\" class=\"more-link\">L\u00e6s videre <span class=\"screen-reader-text\">Kyllingefond, m\u00f8rk<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3461","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opskrifter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pij8s-TP","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3461\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}