{"id":3305,"date":"2013-12-08T19:56:54","date_gmt":"2013-12-08T18:56:54","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=3305"},"modified":"2013-12-08T19:56:54","modified_gmt":"2013-12-08T18:56:54","slug":"fuldkornshvedebrod-med-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2013\/12\/08\/fuldkornshvedebrod-med-surdej\/","title":{"rendered":"Fuldkornshvedebr\u00f8d med surdej"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Fuldkornshvedebr\u00f8d med surdej by Dann Bleeker Pedersen, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/9548861792\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Fuldkornshvedebr\u00f8d med surdej\" src=\"http:\/\/farm6.staticflickr.com\/5321\/9548861792_b52af60018_m.jpg\" width=\"240\" height=\"180\" align=\"right\" border=\"0\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" \/><\/a>I lighed med mit surdejs hvedebr\u00f8d, har jeg ogs\u00e5 udarbejdet en opskrift p\u00e5 et rigtig godt fuldkornsbr\u00f8d med surdej. Br\u00f8det er blevet bagt n\u00e6sten hver anden uge herhjemme det sidste stykke tid, da det smager super godt og faktisk ogs\u00e5 holder rigtig l\u00e6nge. Det er helt klart et af mine favoritbr\u00f8d. Ikke nok med at det smager rigtig godt, s\u00e5 er det faktisk ogs\u00e5 et br\u00f8d, der er relativt nemt at lave, n\u00e5r vi taler br\u00f8d p\u00e5 surdej. Den kombination g\u00f8r, at det er et sikkert hit herhjemme.<\/p>\n<p>Br\u00f8det er en fast del af vores madplan.<\/p>\n<p>\/Dann<\/p>\n<p><strong>Ingredienser (1 br\u00f8d)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 gram vand<\/li>\n<li>1 spsk surdej p\u00e5 hvedemel<\/li>\n<li>50 gram fuldkorns speltmel<\/li>\n<li>50 gram hvedemel<\/li>\n<li>350 gram vand<\/li>\n<li>325 gram fuldkornshvedemel<\/li>\n<li>200 gram hvedemel<\/li>\n<li>10 gram salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kom 100 ml. vand op i en sk\u00e5l<\/li>\n<li>Opl\u00f8s surdejen i vandet<\/li>\n<li>Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkorns speltmel op i sk\u00e5len<\/li>\n<li>Indholdet i sk\u00e5len skal nu hvile tild\u00e6kket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forl\u00e6nges ved at komme det i k\u00f8leskabet i l\u00f8bet af forl\u00f8bet. Den er klar, n\u00e5r den \u201cbobler\u201d.<\/li>\n<li>Kom 350 ml. lunken vand op i en stor sk\u00e5l<\/li>\n<li>H\u00e6ld fordejen (surdejen) op i sk\u00e5len og opl\u00f8s den helt i vandet<\/li>\n<li>H\u00e6ld nu 325 gram fuldkornshvedemel og 200 gram hvedemel op i sk\u00e5len<\/li>\n<li>Bland det hele godt, s\u00e5 der ikke er noget \u201ct\u00f8rt\u201d mel tilbage i sk\u00e5len. Den skal ikke \u00e6ltes.<\/li>\n<li>S\u00e6t dejen til at hvile tild\u00e6kket i 40 minutter<\/li>\n<li>Drys saltet ud p\u00e5 toppen af dejen<\/li>\n<li>Vend nu dejen ind over sig selv ved at tr\u00e6kke i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.<\/li>\n<li>S\u00e6t dejen til at h\u00e6ve tild\u00e6kket i 30 minutter.<\/li>\n<li>Gentag skridt 11 og 12 s\u00e5ledes at den samlede tid fra f\u00f8rste vending til slut er 3\u00bd-4 timer<\/li>\n<li>Kom dejen ud p\u00e5 et let melet bord<\/li>\n<li>Form dejen til en kugle ved at tr\u00e6kke dejen ind over sig selv mange gange<\/li>\n<li>Lad dejen hvile tild\u00e6kket i 40 minutter<\/li>\n<li>Hvis kuglen er \u201cflydt meget ud\u201d gentages skridt 14 og 15<\/li>\n<li>Form kuglen igen til en ny kugle<\/li>\n<li>Forbered en h\u00e6vekurv (21 cm. \/ 1 kg) med et viskestykke, der er let melet<\/li>\n<li>Kom dejen op i h\u00e6vekurven<\/li>\n<li>Lad br\u00f8det h\u00e6ve tild\u00e6kket i 3\u00bd-4 timer. TIP: Her kan det kommes i k\u00f8leskabet i 8-12 timer i stedet.<\/li>\n<li>Kom en st\u00f8bejerngryde med l\u00e5g i ovnen<\/li>\n<li>Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar<\/li>\n<li>Tag gryden ud af ovnen og fjern l\u00e5get<\/li>\n<li>Vend br\u00f8det ud i gryden<\/li>\n<li>Sk\u00e6r et m\u00f8nster med en skarp kniv i toppen af br\u00f8det<\/li>\n<li>Kom hurtigt l\u00e5get p\u00e5 gryden<\/li>\n<li>Kom gryden tilbage i ovnen<\/li>\n<li>Bag nu br\u00f8det inde i gryden med l\u00e5g i 30 minutter ved 250 grader<\/li>\n<li>Efter 30 minutter fjernes l\u00e5get og br\u00f8det bages videre i yderligere 20 minutter<\/li>\n<li>Tag gryden ud af ovnen og vend br\u00f8det ud p\u00e5 en bagerist<\/li>\n<li>Lad br\u00f8det k\u00f8le af i minimum 15 minutter<\/li>\n<li>Br\u00f8det er nu klart til at blive spist.<\/li>\n<li>Velbekomme!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I lighed med mit surdejs hvedebr\u00f8d, har jeg ogs\u00e5 udarbejdet en opskrift p\u00e5 et rigtig godt fuldkornsbr\u00f8d med surdej. Br\u00f8det er blevet bagt n\u00e6sten hver anden uge herhjemme det sidste stykke tid, da det smager super godt og faktisk ogs\u00e5 holder rigtig l\u00e6nge. Det er helt klart et af mine favoritbr\u00f8d. Ikke nok med at &hellip; <a href=\"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2013\/12\/08\/fuldkornshvedebrod-med-surdej\/\" class=\"more-link\">L\u00e6s videre <span class=\"screen-reader-text\">Fuldkornshvedebr\u00f8d med surdej<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3305","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opskrifter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pij8s-Rj","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}