{"id":3122,"date":"2013-03-31T12:47:25","date_gmt":"2013-03-31T11:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=3122"},"modified":"2013-03-29T08:22:19","modified_gmt":"2013-03-29T07:22:19","slug":"surdejs-hvedebrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2013\/03\/31\/surdejs-hvedebrod\/","title":{"rendered":"Surdejs hvedebr\u00f8d"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Surdejs hvedebr\u00f8d by Dann Bleeker Pedersen, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/bleekerpedersen\/8587164006\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Surdejs hvedebr\u00f8d\" src=\"http:\/\/farm9.staticflickr.com\/8098\/8587164006_9c32ebe4eb_m.jpg\" width=\"240\" height=\"180\" align=\"right\" border=\"0\" hspace=\"5\" vspace=\"5\" \/><\/a>Surdej har i flere \u00e5r v\u00e6ret brugt aktivt herhjemme til at bage forskellige slags br\u00f8d. I l\u00f8bet af det sidste 2 \u00e5rs tid har jeg eksperimenteret en del med at lave et hvedebr\u00f8d med brug af surdej. Denne gang skulle br\u00f8det ikke v\u00e6re kompakt og m\u00f8rkt som <a title=\"Bleekers Fuldkornsbr\u00f8d\" href=\"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog2011\/09\/05\/bleekers-fuldkornsbrod\/\">Blekkers Fuldkornsbr\u00f8d<\/a>, men det skulle i stedet v\u00e6re luftigt. Det virkde som noget af en udfordring at klare det med surdej helt uden normalt g\u00e6r.<\/p>\n<p>Det har ogs\u00e5 taget en del tid og en del ekspperimenter at f\u00e5 lavet det helt rigtigt. Jeg s\u00e5 for alvor lyset, da jeg l\u00e6ste bogen Tartine Bread, der indeholder nogle super gode betragtninger om det at bage br\u00f8d p\u00e5 surdej. Det var indholdet i den bog, der ledte mig p\u00e5 den rigtige vej hen imod det, vi nu blot kalder et\u00a0<em>surdejs hvedebr\u00f8d<\/em> herhjemme. Br\u00f8det har lidt mindre vand og bages lidt anderledes end br\u00f8dene i tartine, da det passer vores smag bedre.<\/p>\n<p>Br\u00f8dene kan bages b\u00e5de med og uden en st\u00f8bejernsgryde. Vi kan bedst lide den lidt rundere form og den lidt spr\u00f8dere skorpe, der kommer ved at bruge gryden. Det er derfor den foretrukne metode herhjemme.<\/p>\n<p>Alt i alt er det lykkedes at skabe et hvedebr\u00f8d bag p\u00e5 surdej, som har en luftig krumme, en spr\u00f8d skorpe og som smager fuldst\u00e6ndig fantastisk. Hvis det ikke var fordi det kr\u00e6ver en del tid at lave, s\u00e5 ville vi lave dette br\u00f8d hver weekend.<\/p>\n<p>\/Dann<\/p>\n<p><strong>Ingredienser &#8211; 2 br\u00f8d<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 spsk surdej p\u00e5 hvedemel<\/li>\n<li>200 ml vand<\/li>\n<li>100 gram fuldkornshvedemel<\/li>\n<li>100 gram hvedemel<\/li>\n<li>700 ml. vand<\/li>\n<li>100 gram fuldkornshvedemel<\/li>\n<li>900 gram hvedemel<\/li>\n<li>20 gram salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kom 200 ml. lunken vand op i en sk\u00e5l<\/li>\n<li>Opl\u00f8s surdejen i vandet<\/li>\n<li>Bland 100 gram hvedemel og 100 gram fuldskornshvedemel op i sk\u00e5len<\/li>\n<li>Indholdet i sk\u00e5len skal nu hvile tild\u00e6kket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forl\u00e6nges ved at komme det i k\u00f8leskabet i l\u00f8bet af forl\u00f8bet. Den er klar n\u00e5r den &#8220;bobler&#8221;.<\/li>\n<li>Kom 700 ml. lunken \u00a0vand op i en stor sk\u00e5l<\/li>\n<li>H\u00e6ld fordejen (surdejen) op i sk\u00e5len og opl\u00f8s den helt i vandet<\/li>\n<li>H\u00e6ld nu 100 gram fuldkornshvedemel og 900 gram hvedemel op i sk\u00e5len<\/li>\n<li>Bland det hele godt, s\u00e5 der ikke er noget &#8220;t\u00f8rt&#8221; mel tilbage i sk\u00e5len. Den skal ikke \u00e6ltes.<\/li>\n<li>S\u00e6t dejen til at hvile tild\u00e6kket i 40 minutter<\/li>\n<li>Drys saltet ud p\u00e5 toppen af dejen<\/li>\n<li>Vend nu dejen ind over sig selv ved at tr\u00e6kke i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Genntag dette 3-4 gange.<\/li>\n<li>S\u00e6t dejen til at h\u00e6ve tild\u00e6kket i 30 minutter.<\/li>\n<li>Gentag skridt 11 og 12 s\u00e5ledes at den samlede tid fra f\u00f8rste vending er 3\u00bd-4 timer<\/li>\n<li>Kom dejen ud p\u00e5 et let melet bord<\/li>\n<li>Del dejen i to lige store stykker<\/li>\n<li>Form hvert stykke til en kugle ved at tr\u00e6kke dejen ind over sig selv mange gange<\/li>\n<li>Lad kuglerne hvile tild\u00e6kket i 40 minutter<\/li>\n<li>Hvis kuglerne er &#8220;flydt meget ud&#8221; gentages skridt 14 og 15<\/li>\n<li>Form hver kugle igen til en ny kugle<\/li>\n<li>Forbered to h\u00e6vekurve (21 cm. \/ 1 kg) med et viskestykke, der er let melet<\/li>\n<li>Kom hver kugle op i h\u00e6vekurven<\/li>\n<li>Lad dejen br\u00f8dene h\u00e6ve tild\u00e6kket i 3\u00bd-4 timer. TIP: Her kan de kommes i k\u00f8leskabet i 8-12 timer i stedet.<\/li>\n<li>Kom en st\u00f8bejernsgryde med l\u00e5g i ovnen<\/li>\n<li>Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen\u00a0indikerer, at\u00a0den er klar<\/li>\n<li>Tag gryden ud af ovnen og fjern l\u00e5get<\/li>\n<li>Vend det ene br\u00f8d ud i gryden<\/li>\n<li>Sk\u00e6r et m\u00f8nster med en skarp kniv i toppen af br\u00f8det<\/li>\n<li>Kom hurtigt l\u00e5get p\u00e5 gryden<\/li>\n<li>Kom gryden tilbage i ovnen<\/li>\n<li>Bag nu br\u00f8det inde i gryden med l\u00e5g i 30 minutter ved 250 grader<\/li>\n<li>Efter 30 minutter fjernes l\u00e5get og br\u00f8det bages videre i yderligere 20 minutter<\/li>\n<li>Tag gryden ud af ovnen og vend br\u00f8det ud p\u00e5 en bagerist<\/li>\n<li>Gentag skridt 25 til 32 for det andet br\u00f8d<\/li>\n<li>Lad br\u00f8det k\u00f8le af i minimum 15 minutter inden de spises<\/li>\n<li>Br\u00f8det er nu klart til at blive spist.<\/li>\n<li>Velbekomme!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Surdej har i flere \u00e5r v\u00e6ret brugt aktivt herhjemme til at bage forskellige slags br\u00f8d. I l\u00f8bet af det sidste 2 \u00e5rs tid har jeg eksperimenteret en del med at lave et hvedebr\u00f8d med brug af surdej. Denne gang skulle br\u00f8det ikke v\u00e6re kompakt og m\u00f8rkt som Blekkers Fuldkornsbr\u00f8d, men det skulle i stedet v\u00e6re &hellip; <a href=\"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2013\/03\/31\/surdejs-hvedebrod\/\" class=\"more-link\">L\u00e6s videre <span class=\"screen-reader-text\">Surdejs hvedebr\u00f8d<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3122","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opskrifter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pij8s-Om","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3122\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}