{"id":1884,"date":"2011-09-05T18:56:02","date_gmt":"2011-09-05T17:56:02","guid":{"rendered":"http:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog?p=1884"},"modified":"2011-08-20T18:56:17","modified_gmt":"2011-08-20T17:56:17","slug":"bleekers-fuldkornsbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/2011\/09\/05\/bleekers-fuldkornsbrod\/","title":{"rendered":"Bleekers fuldkornsbr\u00f8d"},"content":{"rendered":"

\"Bleekers<\/a>I slutningen af sidste \u00e5r fik jeg startet min f\u00f8rste surdej baseret p\u00e5 rugmel. Den er siden blevet passet og plejet, s\u00e5 den kan bage rugbr\u00f8d til os en gang om ugen. Sidel\u00f8bende hermed har jeg ogs\u00e5 startet en surdej p\u00e5 grahamsmel. Den er desv\u00e6rre “d\u00f8d” for mig, mens vi var p\u00e5 ferie i Rom, men det var heldigvis nemt at lave en ny, n\u00e5r jeg f\u00f8rst havde fanget metoden.<\/p>\n

Den ret store succes med rugbr\u00f8d har ogs\u00e5 gjort, at jeg gerne ville lave mere med surdej. Der er derfor blevet eksperimenteret med en masse forskellige opskrifter med surdej i br\u00f8d, der hovedsageligt er baseret p\u00e5 hvede. Det har taget lidt tid at “kn\u00e6kke koden” helt, men nu er den der. H\u00f8jdepunktet er indtil videre et rundt br\u00f8d baseret p\u00e5 fuldkornshvedemel, rugmel, speltmel og hvedemel. Ikke kun smager det rigtig godt, men de forskellige meltyper g\u00f8r faktisk ogs\u00e5, at br\u00f8det er sundt. En ikke d\u00e5rlig bonus.<\/p>\n

Det har taget en hel del fors\u00f8g at ramme denne opskrift. Jeg har f\u00e5et en masse inspiration fra forskellige steder, men er endt med denne opskrift, der passer lige til min, og vores, smag. Derfor har br\u00f8det heller ikke et navn jeg kan bruge, s\u00e5 vi har fundet p\u00e5 vores eget: Bleekers fuldkornsbr\u00f8d<\/em>.<\/p>\n

Br\u00f8dets krumme (det inden under skorpen) er bl\u00f8dt og behageligt med en flot tekstur. Skorpen er h\u00e5rd og lige som den skal v\u00e6re. Det er et super godt br\u00f8d. Den st\u00f8rste ulempe er helt klart, at det tager tre dage at lave, men det meste af arbejdet g\u00f8r br\u00f8det selv. Bem\u00e6rk i \u00f8vrigt at opskriften foruds\u00e6tter, at der findes en surdej lavet p\u00e5 hvede i forvejen. Hvis ikke, s\u00e5 tager det 5-7 dage at lave br\u00f8det helt fra bunden.<\/p>\n

B\u00e5de Signe, Lene og jeg er vilde med det. Til forskel fra et normalt br\u00f8d, s\u00e5 smager det virkelig af noget. N\u00e6rmest som en kombination af at klassisk franskbr\u00f8d og et rugbr\u00f8d uden kerner. Det er et br\u00f8d, der kan spises helt som det er, uden noget p\u00e5, men det smager ogs\u00e5 godt med p\u00e5l\u00e6g. Jeg fortr\u00e6kker personligt at spise det sk\u00e5ret i skiver med ost ved siden af i tern og gerne et glas r\u00f8dvin. S\u00e5 bliver det n\u00e6rmest ikke bedre.<\/p>\n

\/Dann<\/p>\n

P.S. Ved opg\u00f8relsen af ingredienserne st\u00e5r der en procentsats i parentes. Den stammer fra bagerens procentformel<\/a>, som jeg begyndte at bruge, da jeg lavede ciabatta<\/a>. Bem\u00e6rk at jeg ikke opg\u00f8r surdejen som hverken vand eller hvedemel, men i stedet som en “neutral” ingrediens.<\/p>\n

Ingredienser<\/strong><\/p>\n