{"id":6602,"date":"2026-08-26T20:09:53","date_gmt":"2026-08-26T19:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/?post_type=opskrift&#038;p=6602"},"modified":"2026-08-26T20:09:53","modified_gmt":"2026-08-26T19:09:53","slug":"bearnaise","status":"publish","type":"opskrift","link":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/opskrift\/bearnaise\/","title":{"rendered":"Bearnaise"},"content":{"rendered":"<p>Der skal rigeligt med sm\u00f8r i bearnaise. Det kommer der s\u00e5 sandelig ogs\u00e5. Det smager godt og er nemt at lave, n\u00e5r man har pr\u00f8vet det mange gange. Dann laver essensen selv og det giver lige et ekstra pift og s\u00e5 bliver sovsen bl\u00f8d og l\u00e6kker i konsistensen, n\u00e5r man pisker den selv.<\/p>\n<h3>Ingredienser<\/h3>\n<ul>\n<li>3 skalottel\u00f8g<\/li>\n<li>\u00bd dl og 3 spsk hvidvinseddike<\/li>\n<li>3\/4 dl hvidvin<\/li>\n<li>8-10 gram friske estragon stilke med blade (kan erstattes af 2 spsk t\u00f8rret estragon)<\/li>\n<li>\u00bd tsk salt<\/li>\n<li>\u00bd tsk peber<\/li>\n<li>180 gram sm\u00f8r<\/li>\n<li>2 pasteuriserede \u00e6ggeblommer<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fremgangsm\u00e5de<\/h3>\n<ol>\n<li>Sm\u00f8rret klares (sm\u00f8rret varmes ved meget lav varme i en kasserolle, s\u00e5 der dannes bundfald. Alt der ikke er bundfald er klaret sm\u00f8r)<\/li>\n<li>Hak l\u00f8gene meget fint<\/li>\n<li>Pil bladene af den friske estragon \u2013 gem b\u00e5de blade og stilke<\/li>\n<li>Riv stilkene midt over, s\u00e5 de kan passe ned i en lille kasserolle<\/li>\n<li>Del estragonbladene op i to lige store bunker. Den ene bunke bliver lagt sammen med stilkene og den anden bunke hakkes meget fint.<\/li>\n<li>Kom hvidvinseddike, hvidvin, finthakket l\u00f8g, salt, peber og de hele estragonblade samt stilkene op i en lille kasserolle.<\/li>\n<li>Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af v\u00e6sken er v\u00e6k.<\/li>\n<li>Brug en si til at h\u00e6lde blandingen over i en sk\u00e5l. V\u00e6sken der er tilbage kaldes bearnaiseessens.<\/li>\n<li>S\u00e6t gryden med bearnaiseessensen p\u00e5 komfuret p\u00e5 svag varme<\/li>\n<li>Nu tages \u00e6ggeblommerne og piskes i gryden. Der skal piskes konstant fra nu og til bearnaisen er f\u00e6rdig.<\/li>\n<li>Tag en tsk af det klarede sm\u00f8r og tils\u00e6t det under kraftig piskning<\/li>\n<li>Forts\u00e6t med at tils\u00e6tte en teskefuld klaret sm\u00f8r, indtil der er tilsat ca. 5. Her kan man g\u00e5 op til spiseskeer og tils\u00e6tter yderligere 5<\/li>\n<li>Nu kan det klarede sm\u00f8r tils\u00e6ttes ved at h\u00e6lde det i en tynd str\u00e5le ned i gryden, mens der piskes kraftigt. Der m\u00e5 ikke holdes nogen pauser med at piske.<\/li>\n<li>Pisk de finthakkede estragonblade i gryden<\/li>\n<li>Pisk fortsat hurtigt og grundigt i 3-5 minutter for at f\u00e5 en mere luftig konsistens<\/li>\n<li>Serveres straks \u2013 den kan ikke st\u00e5 alt for l\u00e6nge uden at skille<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der skal rigeligt med sm\u00f8r i bearnaise. Det kommer der s\u00e5 sandelig ogs\u00e5. Det smager godt og er nemt at lave, n\u00e5r man har pr\u00f8vet det mange gange. Dann laver essensen selv og det giver lige et ekstra pift og s\u00e5 bliver sovsen bl\u00f8d og l\u00e6kker i konsistensen, n\u00e5r man pisker den selv. Ingredienser 3&#8230;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6237,"template":"","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"opskrift_kategori":[13,29],"class_list":["post-6602","opskrift","type-opskrift","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","opskrift_kategori-aftensmad","opskrift_kategori-sauce"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/opskrift\/6602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/opskrift"}],"about":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/opskrift"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"opskrift_kategori","embeddable":true,"href":"https:\/\/bleeker-pedersen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/opskrift_kategori?post=6602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}