Tilbehør og småretter med kartoffel – Lene & Dann Bleeker Pedersen https://bleeker-pedersen.dk/blog Sat, 29 Aug 2026 05:59:19 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 4363464 Rosti med rodfrugter https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/rosti-med-rodfrugter/ Wed, 26 Aug 2026 19:47:28 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6729 Efter at have eksperimenteret med rösti med kartofler blev det tid til at prøve med nogle andre rodfrugter. Det blev til en del eksperimenter. Til sidst fandt vi frem til at vores favorit er en kombination af kartoffel og lidt andre rodfrugter. Det smager godt og anderledes end normalt. Rødbeden kan godt farve en del, så hvis den røde farve er træls skal rødbeden udelades.

Ingredienser

  • 1 lille løg
  • 1 kg kartofler
  • 1 rødbede
  • 2 pastinakker
  • 2 gulerødder
  • 40 gram smør
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl grøntsagerne
  2. Riv grøntsagerne
  3. Bland grøntsagerne sammen i en skål
  4. Hæld vandet fra
  5. Bland salt og peber i skålen også
  6. Lad det hvile i 5 minutter og hæld igen vandet fra
  7. Smelt smørret på en pande
  8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
  9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
  10. Kom i ovnen i 1 time og 15 minutter ved 200 grader. De sidste 15 minutter på varmluft for at få en sprød skorpe
  11. Röstien er nu klar
  12. Velbekomme!
]]> 6729 Stegte kartofler i rød sovs med tomat og sennep https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/stegte-kartofler-i-roed-sovs-med-tomat-og-sennep/ Wed, 26 Aug 2026 19:14:12 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6625 Denne ret blev til i en “tøm skabene” uge. Den er nem at lave og smager godt. Den kan både bruges som tilbehør, i en tapas anretning og som selvstændig middagsret. Retten er ikke specielt krydret, men mere fyldig i smagen. Den kræver dog en del ingredienser, heldigvis er det ofte ting, man alligevel har derhjemme.

Ingredienser

  • 1 stort løg
  • 1 dåse (400 ml) flåede tomater
  • 2 fed hvidløg
  • 1 grøn peberfrugt
  • 4 tsk grov sennep (jeg brugte en hjemmelavet)
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk paprika
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk sort kværnet peber
  • 1½ spsk timian
  • 1 kg store kartofler
  • 1½ spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Blend tomaterne
  2. Skræl og hak hvidløget
  3. Skræl og hak løget groft
  4. Vask og skær peberfrugten i tern
  5. Vask og skræl kartoflerne
  6. Skær kartoflerne i grove stykker af ca. 1 cm tykkelse og 2×2 cm i overfladen
  7. Varm en sautepande op til mellemhøj varme (7/9)
  8. Kom olien op på panden
  9. Når panden er varm kommes kartoflerne på
  10. Kartoflerne steges under jævnlig omrøring til de er lidt møre. Det tager ca. 10 minutter
  11. Kom løg, hvidløg og peberfrugt på panden og rør godt rundt
  12. Vent 1 minut og tilsæt nu sennep, paprika, timian og sukker
  13. Vent yderligere 2 minutter med jævnlig omrøring
  14. Tilsæt nu salt, peber og de blendede tomater
  15. Skru ned på lav (2/9) varme
  16. Lad retten simre i minimum 20 minutter, mens der jævnligt røres rundt
  17. Retten er klar til servering straks
  18. Velbekomme!
]]> 6625 Rosti klatter https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/rosti-klatter/ Wed, 26 Aug 2026 19:14:05 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6624 Rosti er en ganske glimrende måde at servere kartofler på. Hvis de laves i mindre størrelser (tænk frikadeller), så bliver de bare endnu bedre. Her er en omgang sprøde, bløde og velsmagende kartofler, der passer perfekt til en god sovs og noget godt kød. Kan varieres med andre ingredienser, så som rodfrugter, rødløg og meget andet.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 1 æg
  • 1,5 kg kartofler
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • Fedtstof til panden

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne og løg
  2. Riv kartofler og løg på et rivejern ned i en skål
  3. Pres massen af skålen, så væden kan fjernes
  4. Bland æg, salt og peber ned i skålen
  5. Ælt det hele godt sammen
  6. Form et par “frikadeller” ud af “dejen”
  7. Steg de enkelte “rosti klatter” på panden, så de får 4-5 minutter pr. side. Jeg steger 3-4 stk ad gangen, men det kommer helt an på pandens størrelse.
  8. De enkelte rosti klatter er nu klar til servering!
  9. Velbekomme!
]]> 6624 Rösti (kartoffel) https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/rosti-kartoffel/ Wed, 26 Aug 2026 19:14:00 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6623 Rösti med kartofler har længe været en ret, Dann har eksperimenteret med. Resultatet er aldrig blevet helt godt, og så er det glemt igen. Men nu skulle det prøves igen. Der blev derfor eksperimenteret og til sidst lykkedes det heldigvis også. Resultatet blev en rösti, der er blød i midten og sprød i kanten. Den er nem at lave og et godt supplement til mange forskellige retter.

Ingredienser

  • 1 lille løg
  • 1 kg kartofler
  • 40 gram smør
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Riv kartoflerne
  3. Skræl løget
  4. Riv løget
  5. Bland det sammen i en skål
  6. Bland salt og peber i skålen også
  7. Smelt smørret på en pande
  8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
  9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
  10. Kom i ovnen i 1 time ved 200 grader. Gerne de sidste 10 minutter på varmluft for at få en ekstra sprød skorpe
  11. Röstien er nu klar
  12. Velbekomme!
]]> 6623 Pommes duchesse https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/pommes-duchesse/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:49 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6622 Pommes duchesse er en elegant (og velsmagende) måde at servere kartofler på. Der er reelt tale om bagt kartoffelmos.

Ingredienser

  • 2 kg kartofler
  • 250 gram smør
  • Sprøjtepose
  • Tyl

Fremgangsmåde

  1. Forvarm en ovn på 200 grader
  2. Vask kartoflerne, så der ikke er jord på dem
  3. Kom dem i ovnen i ca. 1 time, til de er møre
  4. Tag smørret ud af køleskabet og skær det i nogle mindre klumper
  5. Forbered et par bageplader med bagepapir
  6. Skær kartoflerne midt over og tag indholdet over i en skål
  7. Kom smørret op i skålen
  8. Mos nu det hele til en god kartoffelmos
  9. Kom kartoffelmosen op i en sprøjtepose med en passende tyl
  10. Tryk nu kartoffelmosen ud på bagepapiret
  11. Nu kan de eventuelt kommes i køleskabet, hvis de skal serveres senere
  12. Varm dem i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. De skal blive lidt brune i overfladen
  13. Pommes duchesse er nu færdige og serveres straks
  14. Velbekomme!
]]> 6622 Pommes Anna https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/pommes-anna/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:44 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6621 Pommes Anna er basalt set tynde skiver af kartoffel, der er lagt i lag med smør imellem og så bagt i ovnen. Det smager helt fantastisk for sig selv, og når det så kombineres med bearnaise, er det en helt fantastisk smagsoplevelse. Frembringelsen er ikke helt nem og tager noget tid. Det er derfor helt klart ikke en hverdagsret, men derimod noget, der kan være tid til på de dage, hvor der er lidt bedre tid: weekender.

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 125 gram smør
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Vask og skræl kartoflerne
  2. Skær kartoflerne på et mandolinjern i 0,75 mm tykkelse
  3. Smelt smørret i en lille kasserolle
  4. Tag et fad og kom et bagepapir inden i fadet (jeg bruger et fad på 24×14 cm)
  5. Pensl bagepapiret med lidt af smørret
  6. Læg nu et lag af kartoflerne nederst i formen
  7. Pensel laget med smør
  8. Gentag med at lave et lag med kartofler og pensle med smør. Drys engang imellem med salt og peber. Jeg laver altid mindst 10 lag.
  9. Kom et stykke sølvpapir oven på kartoflerne
  10. Stil noget tungt (eksempelvis et andet fad) oven på sølvpapiret, så kartoflerne er under pres i ovnen
  11. Bag kartoflerne 40 minutter midt i en forvarmet ovn på 180 grader.
  12. Tag fadene ud og lad dem køle helt ned
  13. Tag fadene og kom dem i køleskabet til dagen efter. Kartoflerne skal fortsat være under pres i køleskabet
  14. Tag kartoflerne ud af fadet ved at løfte bagepapiret op
  15. Mens kartoflerne stadig er kolde skæres portionsanretninger ud
  16. Kom de udskårne stykker på en bageplade med bagepapir
  17. Bag kartoflerne i 30-40 minutter (indtil de får farve) i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være på varmluft
  18. Pommes Anna er nu klar til servering
  19. Velbekomme!
]]> 6621 Pomfritter https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/pomfritter/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:39 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6620 Det tager forholdsvist lang tid, at tilberede disse pomfritter, men de smager til gengæld himmelsk. Det er bedre end nogle, vi fik på en (fin) restaurant på vores bryllupsdag i 2012. Rigtige pomfritter skal laves som vores. De er lavet i en frituregryde af flere omgange. De skal ligeledes koges først, så bliver de bedst.

Ingredienser

  • 1 kg Kartofler
  • ½ spsk salt
  • 1½ L fritureolie

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Skær dem ud i den størrelse pomfritter, der ønskes (ikke under 1×1 cm, men gerne større)
  3. Kom kartoflerne op i en gryde sammen med koldt vand
  4. Bring gryden i kog
  5. Når gryden koger skrues ned på 7/9 varme
  6. Kog kartoflerne i 15 minutter
  7. Hæld kartoflerne op i et dørslag og placer dem derefter på en bagerist, så alt vandet kan dampe af. Det tager ca. en halv time
  8. Kom olien i frituregryden og varm den op til 130 c
  9. Steg nu pomfritterne i frituregryden i 6 minutter
  10. Lad pomfritterne dryppe af og kom dem derefter op i en skål (de er IKKE færdige)
  11. Gentag eventuelt skridt 9 og 10 indtil, der ikke er flere pomfritter
  12. Skru nu op for varmen i frituregryden, så det bliver 180 c
  13. Steg igen pomfritterne i frituregryden i 7½ minut
  14. Lad dem kort dryppe af og kom dem over i en skål eller en tallerken
  15. Drys lidt salt ud over pomfritterne og vend dem rundt
  16. Gentag skridt 13 til 15, hvis der er flere pomfritter
  17. Pomfritterne er nu klar
  18. Velbekomme!
]]> 6620 Patatas bravas https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/patatas-bravas/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:34 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6619 Dette er en spansk tapas ret, som er små firkantede pomfritter med en god tomatsovs til. Den kan bruges som tilbehør, som en af mange små retter eller som et helt måltid. Signe elsker “mini pomfritterne” og det er overhovedet ikke kartofler! De bliver sprøde og smager godt. Signe spiser op, når vi får det.

Ingredienser

Kartofler

  • 1,5 kg kartofler
  • 2 dl olie
  • 1 tsk salt

Tomatsauce

  • 1 tsk stødt paprika
  • 1 spsk oregano
  • 1 knivspids stødt kanel
  • 1 tsk eddike
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk stødt peber
  • 1 dåse (400 ml) flåede tomat
  • 1 tsk sukker
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave tomatsaucen, hvis den ikke allerede er lavet
  2. Skræl kartoflerne
  3. Skær dem i firkanter af ca. 2x2x2 cm størrelse
  4. Varm en stor pande op til høj varme (7½/9)
  5. Hæld olien på panden
  6. Når olien er varm tilsættes alle kartoflerne til panden
  7. Steg kartoflerne i ca. 45 minutter, hvor de vendes jævnligt
  8. Tag kartoflerne af panden og lad dem dryppe lidt af
  9. Drys saltet ud over kartoflerne og vend dem rundt i en skål
  10. Kartoflerne er nu klar til servering – og skal helst serveres straks
  11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til tomatsaucen

  1. Skræl og hak løget fint
  2. Skræl og hak hvidløget
  3. Varm en kasserolle op til middel (6/9) varme
  4. Blend tomaterne
  5. Kom løgene op i og svits dem i 1 minut
  6. Tilsæt hvidløgene og rør kraftigt rundt
  7. Kom paprika og kanel op i gryden og rør rundt
  8. Skru ned på svag (2½/9) varme
  9. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt
  10. Lad saucen simre i minimum 45 minutter på lav (1½/9) varme
  11. Sovsen er nu klar til servering eller den kan kommes i køleskabet
]]> 6619 Kartofler i fad https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kartofler-i-fad/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:29 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6618 Dann er rigtig glad for hasselback kartofler og er også rigtig glad for flødekartofler. Da Dann derfor så et billede af en kombination af de to, var han helt solgt. Det måtte prøves, og efter et par gange fandt han frem til en rigtig god opskrift, der består af sprøde kartofler på toppen og flødesovs i bunden. Det smager vildt godt, og er faktisk ret nemt at lave.

Ingredienser

  • 1,5 kg kartofler
  • 2,5 dl fløde
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1/4 tsk muskatnød
  • 40 gram parmesan

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Riv kartoflerne på et mandolinjern til små skiver på 0,75 mm i tykkelse
  3. Kom fløden op i en skål
  4. Riv parmesanen ned i fløden
  5. Kom salt, peber og muskatnød ned i fløden og bland rundt
  6. Kom kartoflerne ned i skålen og vend dem rundt
  7. Find et ildfast fad
  8. Kartoflerne stables i et fad på højkant, så de står op. Undgå at komme ens størrelse kartofler ved siden af hinanden. Herved fås der en overflade, der kan blive sprød.
  9. Hæld den sidste sauce fra skålen ned over kartoflerne til det er lidt under kanten af det ildfaste fad
  10. Bag kartoflerne i en time ved 200 grader i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være med varmluft. Der kan eventuelt bruges folie over kartoflerne de første 30 minutter, hvis overfladen bliver for mørk
  11. Kartoflerne er nu klar til servering
  12. Velbekomme!
]]> 6618 Brunede kartofler https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/brunede-kartofler/ Wed, 26 Aug 2026 19:11:24 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6617 Brunede kartofler er klassisk tilbehør til julemiddagen hos os. Der bliver spist mange af dem, men det er en tradition at skulle have de søde, karamelliserede kartofler på bordet.

Ingredienser

  • 85 g sukker (1 dl)
  • 25 g smør
  • 1 kg pillede, kolde, små, faste kartoffel
  • 4 spsk vand (½ dl)

Fremgangsmåde

  1. Dryp kartoflerne af (gælder både hvis det er fra glas eller egne der er kølet ned i køleskabet). De skal være kolde
  2. Bland vand og sukker i en skål
  3. Varm en pande op med mellemhøj (7/9) varme
  4. Tilsæt vand og sukker blandingen
  5. Lad sukkeret smelte uden omrøring
  6. Tilsæt herefter smørret og lad det smelte på panden
  7. Når smørret er smeltet og begynder at bruse op, så er det klar
  8. Kom kartoflerne på panden
  9. Brun kartoflerne i ca. 10 min. Vend forsigtigt i dem ved at “kaste” panden. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre
  10. Kartoflerne er nu klar, og skal helst serveres straks
  11. Velbekomme!
]]> 6617 Kartoffeltern i ovnen https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kartoffeltern-i-ovnen/ Wed, 26 Aug 2026 18:59:57 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6581 Denne ret udgjorde det sidste måltid, inden vi gik fra to til tre og vil derfor altid have en speciel plads i vores hjerte. Vi spiste den til aftensmad og omkring midnat kørte vi af sted til hospitalet og 8 timer senere var Signe født. Retten er hurtig, nem og smager godt. Den kan bruges som tilbehør, hvis man undlader bacon.

Ingredienser

  • Olie
  • Eddike
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Timian
  • Oregano
  • Bacon
  • Løg
  • Kartofler

Fremgangsmåde

  1. Kom olien i en beholder
  2. Tilsæt hvidløg, oregano, timian, peber og salt. Rør rundt og lad det hvile lidt
  3. Skær løgene i små stykker
  4. Skræl kartoflerne og skær dem i tern (ca. 2 ×2 centimeter)
  5. Bland kartoflerne og løgene i en bradepande
  6. Hæld olieblandingen ud over kartoflerne og bland det med fingrene, så alle kartofler får lidt olie
  7. Lav nogle bacon stykker og placer dem på toppen af kartoflerne. Bland ikke bacon stykkerne i kartoflerne (for at de bliver sprøde)
  8. Bag i ovnen i ca. 40 minutter ved 200 grader
  9. Server frisk fra ovnen
  10. Velbekomme
]]> 6581 Kartoffelgratin https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kartoffelgratin/ Wed, 26 Aug 2026 18:59:51 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6580 Denne ret er jo som oftest brugt som tilbehør til en hovedret, men vi bruger den også som hovedret. I starten puttede vi bacon i, når vi spiste den som hovedret, men det gør vi ikke mere, for den smager godt i sig selv. Den er cremet og kartoflerne bliver rigtig gode.

Ingredienser

  • 1½ kg kartofler
  • 1½ tsk salt
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • ½ l mornay sauce (kan erstattes med 2½ dl madlavningsfløde og ca. 200 gram revet ost. Vi bruger mornay sauce, fordi det er nemt)
  • 1½ tsk friskkværnet peber
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 50 gram revet ost
  • 200 gram bacon skåret i små stykker eller tern (udelades, hvis det er som tilbehør til en hovedret)

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Skær dem i tynde skiver (under ½ cm men gerne tyndere). Tør kartoflerne
  3. Hak løget fint
  4. Hak hvidløget
  5. Bland kartofler, hvidløg og løg i et ildfast fad
  6. Bland salt, peber, muskatnød og bacon i
  7. Hæld mornay saucen ud over (alternativt blandes osten i med resten og der hældes fløde ud over)
  8. Drys osten ud over toppen
  9. Bag en time og 15 minutter ved 200 grader i ovnen. De sidste 10 minutter kan med fordel være på varmluft, hvis overfladen skal være sprød og mørk som på billedet. Det er et spørgsmål om præference, og jeg kan godt lide det.
  10. Velbekomme
]]> 6580 Kartoffelbåde https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kartoffelbaade/ Wed, 26 Aug 2026 18:59:46 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6579 Kartoffelbåde er en super hurtig og rigtig god tilbehør til en god kødret. De er nemme at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige med forskellige smage. Nedenfor er der angivet to krydderblandinger, som vi alle kan lide hjemme hos os. Vi har prøvet et utal af andre, men det ender tit med, at det er nedenstående, der bliver valgt til aftensmaden.

Ingredienser

  • 1,25 kg kartofler
  • ½ dl olie
  • Krydderblanding 1 (2 spsk citronsaft, 1/4 dl oregano)
  • Krydderblanding 2 (1½ tsk tørret rosmarin, 1 spsk sennep)

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Skær kartoflerne ud i både
  3. Kom alle kartoflerne op i en frysepose
  4. Kom olien og krydderblandingen op i posen
  5. Bind en knude på posen
  6. Sørg for at alle kartoflerne bliver blandet med olien og krydderblandingen
  7. Lad kartoflerne ligge i posen i køleskabet i 30 minutter (men gerne mere – eventuelt til dagen efter)
  8. Forbered en bageplade med bagepapir
  9. Klip et lille hul i posen og hæld væsken fra (den skal ikke bruges)
  10. Kom kartoflerne ud på bagepladen
  11. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 225 grader i 50 minutter
  12. Kartoflerne er nu klar og kan serveres straks
  13. Velbekomme!
]]> 6579 Hasselbackkartofler https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/hasselbackkartofler/ Wed, 26 Aug 2026 18:59:06 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6573 Disse kartofler er gode til en bøf med en god sauce til. Og ja det staves sådan 🙂 Det kan anbefales at få en speciel holder til at lave hasselbackkartofler i. Sådan en har vi og det virker rigtig godt. Den koster nærmest ingenting i en isenkræmmer.

Ingredienser

  • 1½ kg kartofler
  • 1½ dl olie
  • 2 spsk salt
  • 1 spsk paprika
  • 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

  1. Bland olie, salt, paprika og hvidløg sammen og lad det trække i mindst fem minutter
  2. Kartoflerne skrælles
  3. Snit i kartoflerne så der kommer nogle små skiver på 1½ millimeter. Snittene skal være langs kartoflens korte side. Snittene skal gå næsten ned i bunden af kartoflen. Kom kartoflerne over i en bradepande
  4. Kartoflerne pensles med olieblandingen, så det dækker den øverste halvdel af kartoflerne
  5. Kartoflerne kommes i en forvarmet ovn på 200 grader. Kartoflerne skal bages i ca. 40 minutter. Det er vigtigt at holde øje med farven, da de skal ud, når de er blevet lidt brune i kanten.
  6. Efter de har været i ovnen skal de lige køle af et par minutter inden de serveres.
  7. Velbekomme!
]]> 6573