Ingredienser

Gelatineblanding

• 75 ml vand
• 50 g gelatine

Sukkermasse

• 50 ml vand
• 200 g sukker
• 250 g druesukker

Øvrigt

• 1,5 g citronsyre
• 4 ml hindbæraroma (erstattes af andre smage eller koncentreret saft)
• 3 ml rød slikfarve (erstattes af andre farver eller af farven fra saften, hvis det giver nok farve)

Fremgangsmåde

1. Til gelatineblandingen forberedes et vandbad
2. I skålen i vandbadet kommes vandet
3. Når vandet er tæt på at være kogende skrues der ned på mellemlav (3/9) varme
4. Drys straks gelatinen i og rør forsigtigt, men grundigt rundt
5. Lad gelatineblandingen stå under jævnlig omrøring
6. Varm det langsomt op mens der røres i det
7. Til sukkermassen røres vand, sukker og druesukker sammen i en gryde. Det hele skal være vådt/fugtig
8. Varm nu sukkermassen på høj (8/9) varme til 135 grader.
9. Tag gryden af varmen og lad den køle ned til 100 grader
10. Tilsæt citronsyre og gelatineblandingen
11. Rør rigtig godt rundt
12. Tilsæt nu smag og farve og rør godt rundt
13. Fjern bobler i overfladen (de sætter sig i vingummien)
14. Vælg om det er en bradepande eller silikoneforme, der skal bruges
15. Pensl formene med lidt olie (det er vigtigt, at det er meget lidt olie)
16. Hæld nu vingummimassen op i formene (bruges en bradepande, skal massen være ca. ½ cm i højden
17. Lad vingummierne tørre ved stuetemperatur i en lille time
18. Hvis massen blev hældt i en bradepande, så er det nu tid til at skære/klippe vingummierne ud
19. Vingummierne er nu klar til servering
20. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl vand
• 400 gram sukker
• 1 stang vanilje
• 20 blade husblas
• 150 gram flormelis
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Kom husblasbladene i blød i koldt vand. De skal have mindst 30 minutter
2. Skær en vaniljestang over på den lange led
3. Skrab vaniljekornene af
4. Kom vand, sukker, vaniljekorn og salt op i en gryde
5. Når husblassen er klar varmes gryden op til 115 grader
6. Hæld blandingen op i en skål i mixeren
7. Kør mixeren på 4/5 hastighed (indkøring over 2 minutter) med piskeværktøjet
8. Efter ca. 15 minutter bliver blandingen stiv (som når æggehvider piskes)
9. Mens der piskes drysses der med en si flormelis i bunden af en bradepande på 35×25 cm
10. Når massen er klar, kommes den over i bradepanden og fordeles jævnt
11. Drys flormelis (igen med en si) hen over blandingen
12. Stil den til side i minimum 5 timer, men gerne natten over
13. Tag skumfiduspladen ud af bradepanden (klistrer fast, så brug hænderne til siderne)
14. Kom pladen op på et skærebræt
15. Brug en pizzaskærer til at skære skumfiduserne ud
16. Vend de enkelte stykker i flormelis, så de ikke klistrer
17. Skumfiduserne er nu klar og kan spises straks eller gemmes i en lufttæt beholder
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 3 spsk kakaopulver
• 1 vaniljestang
• 400 gram sukker
• ½ tsk sukker
• 150 gram æggehvider (4½ æggehvider)

Fremgangsmåde

1. Lav vaniljesukker (skær vaniljestangen op på midten og skrab kornene ud. Kom kornene op i en morter sammen med ½ tsk sukker. Knus det sammen)
2. Kom æggehviderne op i en ren skål
3. Pisk dem på lav hastighed med en elpisker i ca. 2 minutter
4. Skru op på fuld hastighed og tilsæt løbende sukkeret
5. Når massen er blevet helt stiv deles den i to og kommes i hver sin skål
6. I den ene skål tilsættes kakao’en og der piskes
7. I den anden skål tilsættes vaniljesukkeret og der piskes
8. Forbered to ovnplader med bagepapir
9. Kom en blanding ad gangen i en sprøjtepose med en mellem åbning
10. Sprøjt blandingen ud i små kys af ca. 2-3 cm i diameter på hver plade. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de bager ens.
11. Bag dem 65 minutter i en forvarmet ovn på 110 grader
12. Lad dem køle af i ca. 10 minutter, inden de spises
13. Velbekomme!

Ingredienser

• 200 gram mandler
• 200 gram sukker
• 1 dl vand

Fremgangsmåde

1. Kom alle ingredienserne op i en wok eller en tykbundet gryde
2. Skru op på mellemhøj (7/9) varme
3. Rør løbende godt rundt i mandlerne gennem processen – Først skal vandet koges fra sukkeret – Herefter skal sukkeret begynde at smelte så det bliver til karamel – Så skal mandlerne vendes rundt i karamellen
4. Når alle mandlerne har fået noget karamel på sig, så er det tid til at tage dem fra varmen
5. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir
6. Når mandlerne er kølet nok af til at de kan røres ved, så skilles alle “bunker” fra hinanden så det er enkelte mandler
7. Når mandlerne er helt kølet ned kan de kommes på glas eller serveres straks
8. Velbekomme!

Ingredienser

• 4 dl sukker (375 gram)
• 1½ dl druesukker (100 gram)
• 1 dl vand (100 ml)
• 1 tsk citronsyre
• 8 dråber olie med jordbærsmag (erstat eventuelt med anden smag)
• 6 dråber rød farve (erstat eventuelt med anden farve)
• 1 spsk olie
• 1 spsk flormelis

Værktøj

• Termometer der kan måle op til ca. 200 grader
• Non-stick måtte
• Evt. en klud
• 2 dejskrabere i plast der kan tåle høj varme
• Kasserolle
• 1 saks
• 1 si

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og druesukker op i en kasserolle
2. Kom et termometer ned i gryden
3. Kom non-stick måtten ud på bordet (der kan tåle høj varme) så den er klar. Kom eventuelt en klud under måtten for at bolchemassen kan holde på varmen lidt længere
4. Find alle øvrige ingredienser frem i afmålte mængder
5. Kom olien ud på måtten og rør det godt rundt så både måtten og redskaber får olie på sig (det gør det nemmere at arbejde med)
6. Skru helt op for kasserollen og lad det koge (uden omrøring)
7. Når temperaturen kommer op på ca. 163 grader, så tages kasserollen af varmen. Bemærk at temperaturen hurtigt stiger, når den kommer over ca. 140 grader, så hold godt øje med den – det brænder nemlig på, hvis det bliver meget varmere.
8. Hæld bolchemassen ud på måtten
9. Med to dejskrabere blandes nu de forskellige ingredienser i bolchemassen. I denne opskrift er det citronsyre først, derefter farven og sidst olien med jordbærsmag
10. Bland nu massen rundt så den får luft ind i sig (giver sprøde bolcher)
11. Rul massen ud til to lange pølser
12. Klip pølsen ud i stykker så de bliver til bolcher (lav eventuelt nogle lange stykker og kom dem på en pind – så er det en slikkepind)
13. Lad bolcherne køle af
14. Ryst bolcherne i en si med lidt flormelis (så de ikke klister sammen)
15. Kom dem i en pose og luk den tæt. Bolcherne er nu færdige
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 4 dl sukker (375 gram)
• 1½ dl druesukker (100 gram)
• 1 dl vand (100 ml)
• 1 spsk lakridsekstrakt
• 15-20 dråber anisolie
• 1 spsk salmiaksalt
• 1 spsk olie
• 1 spsk salmiaksalt

Værktøj

• Termometer der kan måle op til ca. 200 grader
• Non-stick måtte
• Evt. en klud
• 2 dejskrabere i plast der kan tåle høj varme
• Kasserolle
• 1 saks
• 1 si

Fremgangsmåde

1. Følg opskriften for frugtbolcher, men med følgende afvigelser:
2. I stedet for citronsyren blandes lakridsekstrakt og salmiaksalt i bolchemasse
3. Anisolien udgør smagsolien i denne opskrift
4. I øvrigt kan der her drysses med lakridsekstrakt fremfor flormelis for at give det den helt rigtige fornemmelse. Velbekomme!