Og nej, der er altså ikke whisky i den.

Den er god til oksekød, men kan spises til det meste (også med ske, hvis man skulle have lyst til det!)

Ingredienser

• 1/4 L piskefløde
• 1 spsk. rosmarin
• 1/2 L mælk
• 270 ml barbecuesauce købt i butikken (Kraft på glas er rigtig god)

Fremgangsmåde

1. Kom fløden i en kasserolle og varm den op under høj varme i et minut
2. Tilsæt barbecuesaucen under kraftig omrøring
3. Når barbecuesaucen er helt opløst i fløden tilsættes rosmarinen
4. Lad saucen koge under svag varme i 10 minutter
5. Tilsæt mælken og få saucen op at koge
6. Når saucen ikke længere skiller stoppes omrøringen
7. Lad nu saucen simre på svag varme i 30-60 minutter
8. Saucen er nu klar til servering
9. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 dl mørk kyllinge- eller kalvefond
• 1½ dl rødvin
• 1½ tsk timian
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1½ dl fløde
• Evt. stegesky
• 20 gram smør
• 20 gram hvedemel

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i bunden af en kasserolle
2. Pisk melet i og rør godt rundt
3. Rør rundt indtil det bliver brunt og lugter af popcorn
4. Kom alle de øvrige ingredienser på nær fløde og stegesky op i kasserollen
5. Pisk meget rundt og lad den simre i 30 min
6. Bland fløden i
7. Kog saucen op i 1 minut
8. Lad saucen simre i minimum 1 time på lav (2/9) varme
9. Pisk eventuelt stegeskyen i
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Ingredienser

• 100 gram smør
• 70 gram tomatpure
• 1 tsk sukker
• ½ tsk friskkværnet sort peber
• ½ tsk salt
• 2 tsk tørret rosmarin
• 2 spsk whisky
• 2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

1. Smør, tomatpure og sukker smeltes ved lav varme i en kasserolle
2. Tilsæt peber, salt og rosmarin
3. Whisky kommes i og koges lidt med
4. Bland piskefløden i kasserollen og lad det småsimre i ½-2 timer
5. Whiskysaucen er nu klar til servering
6. Velbekomme!

Ingredienser

• 400 ml mørk fond (jeg bruger mørk kalve- eller kyllingefond)
• Stegesky fra en steg/pande
• 2 dl whisky
• 1/2 L fløde
• 1 ds grønne madagaskar peberkorn (drænet vægt 50 gram)
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk stødt paprika
• 30 gram smør
• 30 gram mel

Fremgangsmåde

1. Lav en brun roux ud af smørret og melet (smelt smørret i bunden af gryden, tilsæt melet, pisk sammen og bliv ved indtil det bliver brunt og lugter af popcorn)
2. Kom fonden op i en kasserolle
3. Varm kasserollen op til lav (3/9) varme
4. Del peberkornene i to. Mos den ene halvdel med en gaffel.
5. Kom alle peberkornene (inkl. de moste) op i kasserollen
6. Tilsæt de øvrige krydderier inkl. whisky
7. Lad saucen simre på lav (2/9) varme i en times tid
8. Bland skyen fra stegen eller panden i sovsen og pisk godt
9. Tilsæt eventuelt mere roux og kog op, hvis nødvendigt for at få en fyldig konsistens
10. Pisk fløden i saucen
11. Lad den simre på lav varme under fortsat omrøring, mens rouxen jævner saucen (bland evt. yderligere roux i hvis nødvendig, men husk da at sovsen kort skal koges op for at rouxen for alvor får effekt)
12. Saucen er nu klar og kan serveres (den kan holde sig i nogle timer på komfuret ved lav varme og jævnlig omrøring)
13. Velbekomme!

Ingredienser

• 3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 1 tsk stødt sort peber
• 3 spsk tørret dild
• 1/2 spsk tørret basilikum
• 2 terninger oksekøds bouillon
• ½ dl rødvinseddike
• 1 spsk tørret timian
• 1 tsk (dijon) sennep
• 2 løg
• 1 rød peber frugt
• 400 ml. rødvin
• 500 ml mælk

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Vask og hak peberfrugten fint
4. Kom olien, salt, peber, dild, basilikum, bouillonterninger, rødvinseddike, timian og sennep op i en kasserolle
5. Varm kasserollen op til mellem varme (6/9) og lad det simre i et minut
6. Tilsæt de hakkede løg og svits dem med i kasserollen i fem minutter under løbende omrøring
7. Tilsæt den røde peber og lad det koge med i 5 minutter
8. Tilsæt rødvin og lad det begynde at koge
9. Skru ned på lav (2/9) varme og lad det simre i 1½ time
10. Tilsæt mælken under opvarmning til mellem varme (6/9) og rør kraftigt og konstant
11. Lad det buldre koge i ca. 2 minutter
12. Lad det simre i en time eller mere indtil serveringen
13. Server i sovsevarmer
14. Velbekomme!

Ingredienser

• 3 skalotteløg
• ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
• 3/4 dl hvidvin
• 8-10 gram friske estragon stilke med blade (kan erstattes af 2 spsk tørret estragon)
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 180 gram smør
• 2 pasteuriserede æggeblommer

Fremgangsmåde

1. Smørret klares (smørret varmes ved meget lav varme i en kasserolle, så der dannes bundfald. Alt der ikke er bundfald er klaret smør)
2. Hak løgene meget fint
3. Pil bladene af den friske estragon – gem både blade og stilke
4. Riv stilkene midt over, så de kan passe ned i en lille kasserolle
5. Del estragonbladene op i to lige store bunker. Den ene bunke bliver lagt sammen med stilkene og den anden bunke hakkes meget fint.
6. Kom hvidvinseddike, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og de hele estragonblade samt stilkene op i en lille kasserolle.
7. Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk.
8. Brug en si til at hælde blandingen over i en skål. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens.
9. Sæt gryden med bearnaiseessensen på komfuret på svag varme
10. Nu tages æggeblommerne og piskes i gryden. Der skal piskes konstant fra nu og til bearnaisen er færdig.
11. Tag en tsk af det klarede smør og tilsæt det under kraftig piskning
12. Fortsæt med at tilsætte en teskefuld klaret smør, indtil der er tilsat ca. 5. Her kan man gå op til spiseskeer og tilsætter yderligere 5
13. Nu kan det klarede smør tilsættes ved at hælde det i en tynd stråle ned i gryden, mens der piskes kraftigt. Der må ikke holdes nogen pauser med at piske.
14. Pisk de finthakkede estragonblade i gryden
15. Pisk fortsat hurtigt og grundigt i 3-5 minutter for at få en mere luftig konsistens
16. Serveres straks – den kan ikke stå alt for længe uden at skille

Ingredienser

• 1/2 citron
• 2 æggeblommer
• 250 gram (1 pk) smør
• 1 knivspids hvid peber
• 1 tsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

1. Smørret klares (kom smørret i en lille kasserolle ved lav varme og lad det smelte langsomt)
2. Pres saften fra citronen
3. Kom æggeblommer, citronsaft, peber og hvidvinseddike op i en skål
4. Pisk indholdet af skålen godt sammen så det skummer og bliver større i rumfang
5. Pisk langsomt smørret i lidt ad gangen
6. Hollandaise saucen er nu klar til servering
7. Velbekomme!