Risotto – Lene & Dann Bleeker Pedersen https://bleeker-pedersen.dk/blog Wed, 26 Aug 2026 19:09:13 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 4363464 Tomatrisotto https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/tomatrisotto/ Wed, 26 Aug 2026 19:09:13 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6598 Denne risotto smager fantastisk. Den er blød og cremet og smager af tomat. Det kan helt klart anbefales at bruge friske tomater. Tomater på dåse ville ikke give samme blødhed og friskhed, men ville give en anden (og sikkert også god) smag. Der er her brugt arborio ris. Det er de ris Dann bedst kan lide at lave risotto med.

Ingredienser

  • 3 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 700 ml. vand
  • 150 gram arborio ris
  • 1-2 friske tomater
  • ½ tsk timian
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 knivspids paprika
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 terning hønsebouillon
  • 15 gram smør
  • 30 gram parmesan
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Kom vandet og bouillonterningen op i en kasserolle
  2. Sæt kasserollen til at simre på lav (3/9) varme
  3. Skræl og hak skalotteløget fint
  4. Skræl og hak hvidløget
  5. Riv parmesanen
  6. Vask og skær tomaten i fine stykker
  7. Drys saltet ud over de skårne tomater for at trække saften ud (der skal bruges)
  8. Varm en sautepande op til middel varme (5/9)
  9. Kom olivenolien på panden
  10. Tilsæt løg og hvidløg på panden
  11. Svits forsigtigt løg og hvidløg i ca. 3 minutter til de bliver bløde
  12. Hæld risene på panden og varm dem godt igennem under konstant omrøring (ca. 5 minutter)
  13. Hæld tomaterne inkl. væden op i panden og rør godt rundt
  14. Skru ned på lidt lavere (4/9) varme
  15. Tilsæt timian, peber, paprika og citronsaft til panden.
  16. Tilsæt straks 2 dl bouillon og der røres konstant rundt
  17. Gentag skridt 14, når væden er suget næsten helt op af risene. Når der ikke er mere bouillon fortsættes
  18. Vent indtil risene har suget alt bouillon fra panden
  19. Tag panden fra varmen
  20. Bland smør og parmesan i panden og rør godt rundt i et minut
  21. Risottoen er nu klar, og den skal serveres straks
]]> 6598 Risotto med oksekød https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/risotto-med-oksekoed/ Wed, 26 Aug 2026 19:09:08 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6597 Selvom det er meget normalt, at lave risotto, tog det alligevel noget tid at finde de rigtige ris. Her er det Carnaroli ris og de fungerer ganske udmærket.

Ingredienser

  • 200 gram skåret oksekød i stykker
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 spsk provence krydderiblanding (alternativt brug timian)
  • 1 hønsekøds bouillonterning
  • 600 ml vand
  • 300 gram risotto ris (Carnaroli)
  • 1 klat smør
  • 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

  1. Snit løget og peberen fint
  2. Varm vandet op i en kasserolle og opløs bouillonterningen heri.
  3. Varm to pander op. Den ene skal være en sauterpande
  4. Kom 2 spsk olivenolie i sauterpanden og 1 spsk i den anden pande
  5. Svits løgene i sauterpanden og lad dem simre under svag varme
  6. Mens løgene simrer tilsættes peberet og hvidløg (presses ud i panden)
  7. I den anden pande steges kødet og der slukkes for pandens varme
  8. Når kødet er færdigt flyttes indholdet fra sauterpanden over i den anden pande (der nu ikke er under opvarmning). Bare efterlad eventuelt olie
  9. Under høj varme (7/9) svitses risene på sauterpanden i ca. 5 minutter under kraftig konstant omrøring. Risene skal være gennemsigtige i enderne, når de er færdige.
  10. Skru ned for varmen til ca. mellem (3/9) og tilsæt forsigtigt lidt bouillon, så risene er dækket.
  11. Efterhånden som risene suger væsken tilsættes mere bouillon, så risene hele tiden har væde at suge op. De må aldrig løbe tør for væde før risene er al dente. Det tager mellem 15 og 20 minutter inden risene er færdige med at suge væde
  12. Tilsæt indholdet fra den anden pande og bland det i sauterpanden.
  13. Tilsæt smørklatten og bland det i.
  14. Sluk for varmen, kom låg på sauterpanden og lad den hvile i 3-4 minutter.
  15. Risottoen er nu klar og skal serveres straks!
  16. Velbekomme!
]]> 6597 Risotto med kylling, citron og persille https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/risotto-med-kylling-citron-og-persille/ Wed, 26 Aug 2026 19:09:02 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6596 Retten er frisk og smager godt. Man behøver ikke komme kylling i, hvis man foretrækker den uden. Man skal nærmest røre konstant i retten, så man kan ikke lave så meget andet ved siden af. Her er den pyntet med bredbladet persille.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 1 håndfuld nippet bredbladet persille
  • 200 gram kyllingefilet
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • ½ spsk peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 klat smør
  • 1 tsk chilipulver
  • 6 dl vand
  • 1 hønsekødsbouillonterning
  • 1 citron der ikke er overfladebehandlet
  • 30 gram pecorino romano ost
  • 300 gram risotto ris (Carnaroli)

Fremgangsmåde

  1. Snit løget meget fint
  2. Hak persillen meget fint
  3. Skær citronen over på midten og pres saften ud af den
  4. Riv citronskallen fra hele citronen og bland den med citronsaften
  5. Riv osten i små fine stykker
  6. Skær kyllingen op i små stykker på størrelse med en tokrone
  7. Varm to pander op – den ene skal være en sautepande
  8. Kom 2 spsk olie på sautepanden og 1 spsk olie på den anden
  9. Kom vandet og bouillonterningen i en kasserolle og sæt den til at koge
  10. Når vandet koger skrues ned på lav varme, så det holder varmen
  11. Kom kyllingen i den almindelige pande og krydr det med 1 tsk salt og 1 tsk peber. Lad kyllingen stege lidt
  12. Når kyllingen er færdig slukkes for varmen
  13. Svits hurtigt løget i sautepanden
  14. Lige inden løgene er færdige presses 2 fed hvidløg ud i løgene
  15. Flyt nu indholdet fra sautepanden til den almindelige pande (det er OK hvis der bliver lidt olie og øvrige rester tilbage)
  16. Skru sautepanden op for fuld varme
  17. Svits risene under konstant kraftig omrøring. De er færdige, når de i enderne bliver gennemsigtige
  18. Når risene er færdige tilsættes en passende mængde af den varme bouillon, så risene er dækket af væske
  19. Når risene ikke længere er dækket af væske tilsættes noget nyt. Dette sker under omrøring. Sådan fortsættes indtil væske er brugt op, eller risene ikke vil suge mere (se dog næste trin).
  20. Halvvejs under tilsætningen af væden til risene blandes 1 tsk chili, citronsaften og citronskallen i vandet, mens det stadig dækker risene. Husk at røre godt rundt.
  21. Når risene ikke længere suger vand tilsættes osten og en klat smør. De røres godt ind i risen
  22. Sluk for varmen, kom låg på og lad risottoen sætte sig i ca. fire minutter
  23. Serveres straks – velbekomme!
]]> 6596 Bygotto med kylling og timian https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/bygotto-med-kylling-og-timian/ Wed, 26 Aug 2026 19:08:58 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6595 Denne bygotto er en i en lang række af forsøg med at lave risotto. Den er lavet af perlebyg og kaldes derfor bygotto. Den smager super og der er lidt mere bid i den end i en almindelig risotto. Parmesanost og smør kan undlades efter smag.

Ingredienser

  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1½ spsk tørret timian
  • 1 spsk citronkoncentrat
  • 2 tsk stødt peber
  • 2 kyllingefilet
  • 2 terninger med hønsekødsbouillon
  • 1,2 L vand
  • 2 dl hvidvin
  • 200 gram perlebyg
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød peber
  • 2 gulerødder
  • 50 gram smør
  • 30-40 gram parmesanost

Fremgangsmåde

  1. Skræl og hak løgene fint
  2. Skyl og hak den røde peber
  3. Skræl og hak hvidløget fint
  4. Skræl og hak gulerødderne i små tern
  5. Del smørret i to lige store dele
  6. Riv parmesanosten og læg det til side sammen med den ene del af smørret
  7. Skær kyllingen i stykker
  8. Kom vandet og bouillonterningerne op i en gryde og bring det langsomt i kog på svag varme
  9. Varm en pande op på høj varme og tilsæt smørret
  10. Svits hurtigt løg og hvidløg
  11. Kom perlebyggen på og svits den med
  12. Efter ca. 2 minutter tilsættes kyllingestykkerne og de svitses med
  13. Efter yderligere ca. 2 minutter tilsættes hvidvinen samt bouillonen fra gryden
  14. Rør godt rundt og tilsæt gulerødderne og eventuelt den røde peberfrugt (hvis det skal være mere “knasende”, så kan den i stedet tilsættes til sidst)
  15. Lad det simre under omrøring indtil væsken er næsten kogt væk – tager ca. 40 minutter
  16. Sluk for varmen, når væsken næsten er kogt væk
  17. Rør nu parmesanosten og det resterende smør i retten og lad den hvile i 2-3 minutter
  18. Retten serveres straks
]]> 6595