Det giver dog en pæn ret og kan med fordel drysses med parmesanost.

Ingredienser

Rød pasta (tomatfarve)

• 230 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg
• 1 spsk koncentreret tomatpasta

Alternativt brug — Rød pasta (rødbedefarve)

• 300 gram mel (100 gram durum, 200 gram normal)
• 1 æg
• 1 rødbede

Tomatsauce

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk basilikum
• 1 spsk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 tsk peber
• 1 ds / 400 gram flåede tomater
• 100 gram tomatpasta
• 1 tsk paprika
• 1 spsk rødvinseddike
• 4 spsk olivenolie
• Et lille stykke parmesan

Fremgangsmåde

1. Lav den røde pasta (brug den variant du har lyst til)
2. Mens dejen hviler laves tomatsaucen
3. Færdiggør pastaen
4. Vend saucen med den friske pasta
5. Anret på en tallerken og riv lidt parmesan ud over retten
6. Velbekomme!

Fremgangsmåde til rød pasta (tomatfarve)

1. Hæld melet ud på bordet og form en lille fordybning midt i bunken
2. Slå æggene ud i fordybningen.
3. Tilsæt olivenolien og den koncentrerede tomatpasta
4. Pisk væskerne sammen med en gaffel og tilføj stille og roligt mere og mere mel
5. Når gaflen ikke længere kan bruges, så er det tid til at ælte dejen i hånden
6. Dejen æltes i ca. 5 minutter
7. Lad dejen hvile i 15 minutter
8. Rul pastaen til tynde plader på 8/9 på pastamaskinen. Skær dem herefter til spagetti eller en lignende tynd pasta.
9. Varm en gryde med vand op til kogepunktet
10. Tilsæt lidt salt
11. Kom pastaen i og lad den koge ca. 4 minutter
12. Hæld pastaen over i et dørslag, så den kan dryppe af
13. Den røde pasta er nu klar til servering

Fremgangsmåde til rød pasta (rødbedefarve)

1. Kog rødbeden i saltet vand i en time til den er mør
2. Skræl og mos rødbeden (jeg brugte en minihakker)
3. Bland pastadejen af den moste rødbede, æg og mel
4. Gør som normalt med pasta fra skridt 4

Fremgangsmåde til tomatsaucen

1. Hak løget meget fint
2. Fjern skallen fra hvidløgene
3. Blend tomaterne i en stavblender
4. Varm en sauterpande op til middelhøj varme
5. Svits løgene til de er gennemsigtige
6. Tilsæt tomaterne
7. Pres hvidløget ud i saucen
8. Tilsæt de øvrige ingredienser
9. Lad saucen simre på lav varme i minimum fem minutter

Retten er lidt stærk, for der er chili i, men den smager super. Den kan laves på en hverdag.

Ingredienser

• 1 lille ds (165 ml) kokosmælk
• 1 ds (140 ml) tomatkoncentrat
• 1 mellemstort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 rød chilifrugt
• 1 stor gulerod
• 1 spsk eddike
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt peber
• 1 spsk basilikum
• ½ spsk olivenolie
• 1½ dl kogevand fra pastaen

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Skræl og riv guleroden
4. Vask og hak den røde chilifrugt fint
5. Varm en kasserolle op til mellemvarme (6/9)
6. Kom olien i kasserollen
7. Svits løgene i kasserollen
8. Tilsæt den revne gulerod og rør godt rundt
9. Efter 3 minutter tilsættes hvidløg og tomatkoncentrat
10. Rør godt rundt
11. Skru ned på lav varme (3/9)
12. Kom alle de øvrige ingredienser i
13. Rør godt rundt
14. Lad indholdet simre i minimum 30 minutter
15. Bland 1½ dl kogende vand fra gryden med pasta i saucen og rør godt rundt
16. Lad saucen simre i 3-5 minutter yderligere (eventuelt mere)
17. Saucen er nu klar til servering.
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 4 æggeblommer
• 1 dl mælk
• 40 gram parmesan
• ½ tsk salt
• 1 tsk peber
• 100 gram bacontern
• Spagetti

Fremgangsmåde

1. Rør æggeblommer, fløde, salt og peber sammen
2. Riv parmesanosten
3. Tag 2/3 af parmesanosten og bland den i saucen
4. Kog spagettien – den skal være færdig og klar samme tid som trin 5
5. Svits baconen til den er let brun
6. Bland spagetti og bacon i panden
7. Tilsæt saucen under kraftig omrøring så det ikke størkner, men derimod “klistrer” til pastaen
8. Server straks. Som prikken over i’et kværnes der noget friskkværnet peber over retten
9. Velbekomme

Ingredienser

• 1 løg (100 gram når det er hakket)
• 1 stængel fra et bladselleri (60 gram når den er hakket)
• 1 stor gulerod (80 gram når den er hakket)
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk (oliven)olie
• 3 skiver bacon
• 300 gram hakket oksekød
• 140 gram (1 ds) tomatpure
• 2 dl rødvin
• 2 dl mælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• Eventuelt parmesan ost

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget
2. Skræl og hak guleroden fint
3. Skær enderne af stænglen af bladselleri og hak den fint
4. Skræl og hak hvidløget
5. Skær baconskiverne i små stykker
6. Varm en pande op til høj varme (8/9)
7. Svits kødet på panden til det er brunet (tager ca. 4-5 minutter)
8. Stil panden til side
9. Varm en stor gryde op til mellem (4½/9) varme
10. Kom olien op i gryden
11. Tilsæt løg, gulerod, selleri
12. Lad det svitse under omrøring i ca. 3 minutter
13. Tilsæt bacon og hvidløg til gryden og lad det stege med under omrøring i ca. 3 minutter
14. Bland tomatpure i gryden og rør rundt. Sørg for at tomatpureen bliver “brændt” af
15. Hæld oksekød og eventuel væske fra panden ned i gryden
16. Rør godt rundt og lad det stege i ca. 2 minutter
17. Skru ned på lav (3/9) varme
18. Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt
19. Rør løbende rundt indtil rødvinen er næsten absorberet
20. Bland mælken i gryden og rør godt rundt
21. Bland salt og peber i gryden
22. Rør løbende rundt indtil en del af mælken er absorberet
23. Skru ned på lav (1½/9) varme
24. Kom låg på gryden og lad den simre i mindst 3 timer, men gerne meget mere. Rør gerne i det hver halve time.
25. Når saucen er færdig, skal den blandes med pastaen, inden den kommes i tallerkener og serveres.
26. Server eventuelt med friskrevet parmesan på toppen
27. Velbekomme!

Ingredienser

• Vand
• Salt

Fyld

• 1 bdt. frisk basilikum
• 250 g ricotta ost
• 210 g bacon
• 140 g bacon stykker
• 210 g svampe
• Stegekombo

Pastaplader

• 400 gram tipo 00 mel
• 4 æg
• ½ tsk salt
• 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Start med at lave pastadejen og kom den i køleskabet
2. Lav herefter fyldet
3. Ud af pastapladerne skæres cirkler til at lave ravioli med. De skæres med en anretter ring på 8 cm
4. På midten af hver anden cirkel kommes ca. 1½ tsk fyld
5. Pensl vand rundt om fyldet
6. Kom den anden cirkel oven på, løft den op og tryk godt rundt om siderne
7. Gentag for alle de resterende raviolier, og gentag evt udrulningen af pastaplader
8. Kog raviolierne i 5 minutter i kogende saltet vand
9. Hæld vandet fra og anret
10. Retten er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde—Pastaplader

1. Bland mel og salt
2. Tilsæt æg og olivenolie
3. Ælt pastadejen godt
4. Pak den ind i film
5. Kom pastadejen på køl i minimum 1 time
6. Kør pastaen ud til trin 6 på en pastamaskine
7. Pastaen er nu klar til brug

Fremgangsmåde—Ricotta, svampe og basilikum fyld

1. Rens svampene
2. Hak svampene i små stykker
3. Pluk basilikumbladene fra planten
4. Skyl og rens basilikumbladene
5. Hak basilikumbladene i grove stykker
6. Varm en pande op til mellemhøj (6/9) varme
7. Kom lidt stegekombo på
8. Rist svampene på panden til de har mistet meget fylde
9. Steg baconstykkerne med
10. Når baconstykkerne har fået farve tilsættes ricotta osten og basilikum
11. Lad det simre under omrøring i 3-5 minutter
12. Ta fyldet af panden
13. Fyldet er nu klar til at blive brugt
14. Sæt det på køl til det skal bruges

Ingredienser

Tomatsauce

• 1 lille rød chili
• 1 fed hvidløg
• 1½ spsk rødvinseddike
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk sukker
• ½ tsk paprika
• 1½ spsk basilikum
• 7 friske blade basilikum
• 3 spsk olivenolie

Kødboller

• 250 gram hakket oksekød
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 æg
• ½ tsk muskat stødt/revet muskatnød
• 30 gram pecorino romano ost (kan erstattes med parmesan, hvis der tilsættes lidt salt)
• 1 spsk peber

Fremgangsmåde

1. Lav dejen til kødbollerne
2. Lav noget frisk pasta og rul det på en pastamaskine til indstilling 6. Skær nu nogle kvadrater af ca. 4×4 cm
3. Kom rigeligt med mel på den færdige pasta og sæt den væk til den skal bruges. Husk lige at “vende den” engang imellem for at den ikke klistrer sammen
4. Lav tomatsaucen og lad den simre på meget lav varme
5. Steg kødbollerne og kom dem over i tomatsaucen når de er færdige (eventuelt fedt skal blive på panden)
6. Kog nu pastaen
7. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden
8. Gryden placeres, så den ikke får mere varme
9. Hæld saucen fra panden over pastaen og vend den godt rundt
10. Pastaen kan nu serveres – eventuelt med et par blade basilikum og lidt revet parmesan på toppen.
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til tomatsauce

1. Hak løget
2. Hak hvidløget meget fint
3. Skær den røde chili op i to halvdele og hak den ene meget fint (den anden del kan kasseres)
4. Blend de flåede tomater med en stavblender til de er helt flydende
5. Riv de friske basilikumblade i små stykker
6. Varm en pande op til 6/9 varme
7. Tilsæt olivenolien til panden
8. Når olien er varm tilsættes løgene, og de svitses til de bliver gennemsigtige
9. Tilsæt det hakkede hvidløg og chili på panden
10. Efter ca. et minut tilsættes den blendede tomat
11. Tilsæt det tørrede basilikum, salt, sukker, peber og rødvinseddike
12. Saucen kan nu stå at simre på svag varme til den skal bruges
13. Et par minutter inden brug tilsættes de friske blade basilikum

Fremgangsmåde til kødboller

1. Slå ægget ud i en skål
2. Pres hvidløget ned i skålen
3. Riv pecorino osten ned i skålen. Det skal være revet fint
4. Kom de øvrige ingredienser ned i skålen
5. Ælt indholdet i skålen rigtig godt til det er blevet fordelt jævnt
6. Lav en masse små kødboller ud af farsen. De skal være ca. samme størrelse som de store glaskugler fra min barndom. Det giver ca. 30 kødboller ud af denne fars
7. Bollerne kan her kommes på et fad og placeres i køleskabet, hvis de ikke skal bruges lige med det samme
8. Varm en pande op til lidt over middel varme
9. Hvis det er meget magert kød tilsættes lidt fedtstof til panden
10. Steg kødbollerne i 4-5 minutter til de er gennemstegte.
11. Ta’ kødbollerne af panden og placer dem i en skål eller lignende
12. Kødbollerne er nu klar til brug

Ingredienser

• 3 bagekartofler
• 100 gram durum hvedemel
• 100 gram hvedemel
• 2 æg
• 1 spsk olivenolie
• 200 gram pesto
• 1/2 spsk salt
• evt. bacon

Fremgangsmåde

1. Bland de to slags mel i en skål
2. Slå æggene ud i skålen
3. Hæld olivenolien ned i skålen
4. Pisk æggemassen sammen og bland det ind i melet
5. Ælt melet først i skålen og efterfølgende på et bord
6. Sæt den æltede pastadej til at hvile i 30 minutter
7. Kom bagekartoflerne i en ovn på 200 grader i 70 minutter
8. Efter pastadejen har hvilet i 30 minutter køres den på en pastamaskine til tykkelse 6
9. Lad pastapladerne hvile, indtil kartoflerne kommer ud af ovnen
10. Gør en gryde klar med kogende vand og salt
11. Steg eventuelt noget bacon, hvis det skal med i retten
12. Lav pastapladerne til den ønskede pasta på maskinen
13. Kog pastaen
14. Mens pastaen koger tages kartoflerne ud af ovnen
15. Skær kartoflerne over på midten
16. Brug en ske til at tage “indholdet” fra kartoflen over i en skål
17. Hæld pestoen over i samme skål
18. Mos det hele sammen
19. Den færdige pasta blandes i og det vendes godt rundt
20. Bland nu eventuelt bacon i retten
21. Retten serveres med det samme
22. Velbekomme!

Ingredienser

• Frisk pasta – gerne hjemmelavet – lavet med 100% hvidt mel. Gerne 2/3 durummel og 1/3 hvedemel
• 1½ citron, der ikke er overfladebehandlet
• 50 gram pinjekerner
• 1 1/4 dl olivenolie
• 100 gram parmesan (ost)
• 1½ håndfulde nippet bredbladet persille
• 40 gram pecorino (ost)
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Fremgangsmåde

1. Kom halvdelen af pinjekernerne i en morter og stød dem til en mos
2. Hæld de moste pinjekerner over i en ovnfast skål
3. Kom resten af pinjekernerne i skålen
4. Tilsæt også salt og peber
5. Pres de 1½ citron og kom saften over i skålen
6. Riv skallen fra citronerne og tilsæt den i skålen
7. Riv 80 gram parmesanost og kom det i skålen
8. Riv pecorino osten og kom den i skålen
9. Halvdelen af persillen hakkes meget fint og kommes i skålen
10. Kom olivenolien i skålen og rør godt rundt
11. Riv nu nogle pæne stykker parmesanost ud af de sidste 20 gram og kom dem i en lille skål
12. Tilføj resten af persillen til den lille skål med parmesanost. Dette skal bruges til at komme på den færdige ret.
13. Varm en stor gryde vand, så der kan koges pasta
14. Saucen skal nu varmes lidt op, så osten smelter en lille smule. Det kan gøres i en ovn, men det kan også gøres ved at lade skålen stå på toppen af låget af den gryde, man varmer vandet til pastaen i.
15. Kog pastaen efter anvisningerne og lad pastaen dryppe af i et dørslag
16. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld saucen ud over pastaen.
17. Bland nu saucen godt rundt i pastaen
18. Anret portionerne med persillen og den groft skårne parmesan
19. Velbekomme

Ingredienser

• Frisklavet pasta af ca. 150 gram hvid mel
• 1 fed hvidløg
• 1/2 frisk chili
• Lige under 1/3 dl olivenolie
• 2 håndfulde frisk bredbladet persille
• 1/2 tsk friskkværnet peber
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Fjern kerner fra den friske chili og hak den meget fint
2. Hak hvidløget meget fint
3. Hak persillen fint
4. Pastaen skal laves – fire minutter før den er færdig fortsættes med nedenstående
5. Varm olien op på en pande til middelvarme
6. Kom hvidløget på og lad det blive varmet op (det må ikke blive brunt)
7. Tilsæt chilien efter et minuts tid
8. Når pastaen er færdig slukkes for varmen og der tilsættes salt og peber
9. Pastaen dryppes af i et dørslag og kommes tilbage i gryden, den blev kogt i
10. Vend indholdet af panden sammen med persillen i pastaen til det er fordelt godt i pastaen
11. Server med det samme
12. Velbekomme!

Ingredienser

• 230 gram skrællet gulerod
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 spsk olie
• Stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skræl gulerødderne
2. Skær dem i mindre stykker
3. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
4. Kom lidt stegekombo på panden
5. Steg gulerødderne i ca. 5 minutter til de begynder at blive lidt bløde og skifte lidt farve
6. Kom gulerødderne op i en beholder til en blender (brug en lille beholder)
7. Kom olien og æggene op i samme beholder
8. Blend nu det hele til en lind blanding
9. Kom melet op i en skål (eller form det til en bunke på et bord)
10. Ælt nu den blendede gulerod ind i melet i 3-5 minutter
11. Pak dejen ind i noget husfilm og sæt den på køl i en times tid eller mere
12. Kør pastaen til den ønskede størrelse og form på en pastamaskine
13. Kog pastaen i saltet vand i ca. 3 minutter
14. Pastaen er nu klar til at blive serveret
15. Velbekomme!

Ingredienser

Pasta

• 400 gram mel
• 4 æg
• 4 spsk olivenolie

Fyld

• 700 gram kartofler (de skal bages, så ikke altfor små)
• 10 stilke med frisk mynte (skal give 20 gram blade)
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt
• ½ tsk muskatnød
• 1 citron der ikke er overfladebehandlet
• 75 gram smør
• 30 gram pecorino ost

Fremgangsmåde

1. Hæld melet ud på bordet og lav en fordybning i midten
2. Slå æggene ud i fordybningen
3. Tilsæt olivenolien i fordybningen
4. Brug en gaffel til at piske væsken sammen
5. Herefter piskes mere og mere af melet ind i væsken
6. Når man ikke længere kan bruge gaflen er det tid til at ælte dejen sammen i hånden. Brug minimum 5 minutter herpå
7. Sæt dejen til side og lade den hvile i ca. 30 minutter. Her kan man passende lave fyldet til sin ravioli.
8. Del dejen i fire lige stor klumper
9. Rul dem ud, så de passer i pastamaskinen
10. Kør dem igennem pastamaskinen ned til indstilling 7/9
11. Læg en “pastaplade” på bordet og kom en stor portion (1½ x 1½ x 1½ cm) fyld midt på pastapladen med ca. 10 centimeters mellemrum
12. Mal med en pensel lidt vand mellem fyldet, så dejen klistrer
13. Kom en anden pastaplade hen over den nederste med fyldet på
14. Tryk det øverste lag godt ned på det nederste
15. Brug en kagespore til at skære raviolien ud i ca. 8 x 8 cm. (herved får de den karakteristiske rillede kant)
16. Drys dem med lidt mel på for og bagsiden og placer dem i et fad, indtil de skal koges
17. Gentag indtil der ikke er mere pasta eller fyld
18. Varm en gryde vand op med vand og 2 tsk salt
19. Når vandet er kogende kommes raviolien i
20. Kog raviolien i ca. 4 minutter. Hvis der er kød som fyld, skal den koge lidt længere.
21. Hæld raviolien over i et dørslag og lad den dryppe af i et par minutter
22. Riv eventuelt lidt pecorino ost over retten, når den er kommet i en tallerken (det er gjort på billedet)
23. Raviolien er klar
24. Velbekomme!

Fremgangsmåde til fyldet

1. Stik hul på kartoflerne med en gaffel
2. Forvarm en ovn til 200 grader
3. Når ovnen er varm kommes kartoflerne i ovnen
4. Kartoflerne skal bages i en time ved 200 grader
5. Pil bladene af mynten
6. Del bladene fra mynten i to bunker. 2/3 i den ene og 1/3 i den anden
7. Den lille bunke sættes til side og bruges som pynt til servering. Den store bunke hakkes meget fint og kommes over i en lille skål (det vejer ca. 10 gram)
8. Riv osten fint ned i skålen
9. Riv citronskrællen ned i skålen
10. Tilsæt salt, peber og muskatnød
11. Skær smørret ud i små tern og kom også det i skålen
12. Kom nu skålen i køleskabet indtil kartoflerne er færdige i ovnen
13. Når kartoflerne er taget ud af ovnen skal de køle ned, så man kan holde på dem med hånden
14. Skær kartoflerne over på midten og brug en ske til at tømme indholdet over i en skål
15. Mos kartoflerne i et minuts tid
16. Tilsæt skålen fra køleskabet
17. Mos kartoflerne til der ikke er flere klumper og til det hele er blandet godt sammen
18. Smag eventuelt til med salt og peber
19. Fyldet er nu klar.

Ingredienser

Lasagneplader

• 200 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg

Kødsauce

• 500 gram hakket oksekød
• 140 gram tomatkoncentrat (en stor dåse)
• ½ oksekøds bouillonterning
• 1½ dl vand
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timian
• ½ tsk paprika
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 stort løg
• 3 spsk olie

Mornaysovs

• 2 spsk smør
• 2 spsk mel
• 4 dl mælk (letmælk eller sødmælk)
• 1 tsk paprika
• 130 gram mellemlaget ost
• ½ spsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Lav lasagnepladerne klar
2. Lav kødsaucen – den kan simre længe hvis nødvendigt
3. Lav Mornaysaucen sideløbende med kødsaucen, eller efterfølgende
4. Smør en bradepande med margarine
5. Kom et tyndt lag af kødsaucen i bradepanden
6. Kom lasagnepladerne oven på det første lag kødsauce
7. Kom mere kødsauce på og hæld Mornaysauce over
8. Kom et nyt lag lasagneplader ud over, så de dækker
9. Kom et lag ekstra kødsauce på og hæld Mornaysauce ud over
10. Drys eventuelt med lidt friskrevet parmesan (det er gjort på billedet)
11. Bag lasagnen i en forvarmet ovn på 200 grader i 30 minutter
12. Tag lasagnen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 5 minutter inden servering
13. Velbekomme

Fremgangsmåde til lasagneplader

1. Hæld melet ud i en skål og lav en lille fordybning
2. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt olivenolien
3. Med en gaffel blandes æggene og olien godt sammen
4. Bland stille og roligt mere og mere af melet ind i æggene
5. Når gaflen ikke kan bruges længere tages den ud og hænderne tages i brug
6. Ælt dejen rigtig godt i 5 minutter
7. Nu kan den formes til en kugle og sættes i køleskabet i en lufttæt beholder, hvis nødvendigt
8. Rul dejen ud så den passer til pastamaskinen
9. Kør dejen igennem pastamaskinen et passende antal gange til den er kørt på indstilling 5 et par gange
10. Skær nu lasagnepladerne ud, så de passer til størrelsen på bradepanden og genbrug eventuelt dejen. Husk at der skal være to lag plader til lasagnen
11. Kom lidt mel på bordet og lidt mel på lasagnepladerne. Læg dem nu på bordet, til de skal bruges

Fremgangsmåde til kødsauce

1. Hak løget
2. Kom olien i en gryde og varm dem op til høj varme
3. Svits løgene i gryden
4. Brun kødet sammen med løgene
5. Tilsæt de øvrige ingredienser
6. Lad det simre i minimum 15 minutter, men gerne længere

Fremgangsmåde til mornaysovs

1. Skær osten i små terninger (de skal smelte, så småt er godt)
2. Smelt smørret i en kasserolle på mellem varme
3. Tilsæt forsigtigt melet lidt af gangen, mens det piskes/røres ud i smørret
4. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens der røres kraftigt
5. Tilsæt peber og paprika
6. Lad den simre i fem minutter, mens der røres i den ca. hvert ½ minut
7. Tilsæt osteterningerne til sovsen og rør rundt mens de smelter
8. Lad nu sovsen simre i 15-20 minutter, hvor der røres i den jævnligt (ca. hvert ½-1 minut). Mens den koger bliver konsistensen mere og mere fast.
9. Sovsen er nu klar til at blive brugt i lasagnen

Ingredienser

• 150 g frisk spinat (skyllet)
• Lidt olie
• 2 æg
• 300 g hvedemel
• 1 pakke bacon i tern (200 g)
• 200 g brune champignon
• Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
3. Kom spinaten op i gryden
4. Vend spinaten med en madpincet løbende
5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet,” tages den fra gryden
6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
9. Tilsæt spinaten deri
10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
12. Lav en fordybning i midten af melet
13. Tilsæt spinat/æg blandingen i hullet
14. Bland det hele godt sammen
15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at være stegte
20. Tilsæt nu svampene
21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegt, kan der slukkes for panden
22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
23. Skær pastaen i en passende form
24. Kog nu pastaen i saltet vand
25. Når pastaen er næsten klar tages den fra vandet og kommes over på panden
26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem, mens der røres rundt
28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
29. Velbekomme!

Ingredienser

• 300 gram hakket oksekød
• 1 rødløg
• 1 almindeligt løg
• 2 fed hvidløg
• 70 gram tomatpure
• 1 ds (400 ml) flåede tomater
• 2 spsk oregano
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 200 gram revet cheddar ost
• 250 gram pasta (vi bruger møllehjul, men alle slags pasta i form kan bruges)

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen og sæt den til at køle af i et dørslag
2. Mens pastaen koges startes på saucen
3. Skræl og hak løg, rødløg og hvidløg
4. Blend de flåede tomater
5. Varm en gryde op til høj (8/9) varme
6. Kom olien i gryden
7. Svits kødet til det bliver godt brunt
8. Tilsæt nu løg og svits det med i 3-4 minutter
9. Tilsæt tomatpure og rør godt rundt i 3 minutter
10. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen osten) og rør rundt
11. Skru ned på svag (2/9) varme og lad det simre i minimum 15 minutter, men gerne mere
12. Find et ovnfast fad på 23×23 cm
13. Hæld pastaen i bunden af det ovnfaste fad
14. Kom saucen fra gryden ud over pastaen og fordel den jævnt
15. Fordel nu osten jævnt over overfladen, så den danner et “låg”
16. Bag nu retten i 20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
17. Retten er klar til servering straks
18. Velbekomme!

Ingredienser

Gnocchi

• 600 gram kartofler med skræl (435 gram når de er skrællet)
• 1 tsk salt til kartoffelvand
• 1 tsk salt til pastavand
• 250 gram mel (afhænger lidt af hvor meget væde, der er i kartoflerne)
• 1 æg

Tomatsauce med kød

• 2 små fed hvidløg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk rødvinseddike
• 140 gram koncentreret tomat (1 ds)
• 400 gram flåede tomat (1 ds)
• 1 løg
• 1 spsk basilikum
• 1 spsk timian
• 200 gram oksekød i strimler
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Gå i gang med gnocchi
2. Mens kartoflerne koger laves tomatsaucen og den stilles til at simre på lav varme (1/9)
3. Færdiggør gnocchi
4. Bland gnocchi og tomatsaucen
5. Serveres straks
6. Velbekomme

Fremgangsmåde til gnocchi

1. Varm en gryde med vand op så den koger
2. Mens vandet varmes op skrælles kartoflerne
3. Kog kartoflerne i ca. 25 minutter til en kniv slipper kartoflerne, når den stikkes ned i midten.
4. Hæld vandet fra kartoflerne
5. Kom kartoflerne over i en skål
6. Lad kartoflerne hvile et par minutter, til de ikke længere er brandvarme
7. Mos kartoflerne i skålen, så der ikke længere er nogen klumper
8. Ælt kartoffelmosen med hånden og tilsæt ægget
9. Bland løbende lidt mel i indtil blandingen bliver mere fast
10. Kom dejen ud på et bord og ælt langsomt mere og mere mel i, indtil det ikke længere absorbere særligt meget mel, når det æltes
11. Del dejen i fire klumper
12. Rul hver klump ud i ruller, der er ca. 1½ cm brede
13. Skær rullerne hver 2 cm
14. Bland lidt mel over stykkerne, så de ikke klistrer fast
15. Gnocchi er nu klar til at blive kogt
16. Få en gryde med rigeligt vand i kog
17. Kom 1 tsk salt i vandet, når det koger
18. Kom Gnocchi i vandet
19. De skal koge i ca. 5 minutter. Når de kommer i, er de på bunden. De “popper op” til overfladen, når de er færdige. Husk at røre i gryden – specielt i starten er det vigtigt.
20. Hæld vandet fra og lad dem hvile i 30 sekunder

Fremgangsmåde til tomatsauce med kød

1. Hak løget fint
2. Blend de flåede tomater
3. Skær kødet ud i små firkanter
4. Gør hvidløget klar til at blive presset
5. Varm en sautepande op til mellem varme
6. Kom 1 spsk olie på panden
7. Svits løgene til de er lidt gennemsigtig
8. Tilsæt alt andet end kødet og lad det simre på lav varme
9. Varm en pande op til høj varme
10. Tilsæt 1 spsk olivenolie
11. Brun kødet på panden
12. Tag kødet fra panden og kom det i saucen
13. Saucen er nu klar.

Ingredienser

Overordnet

• 30 gram parmesan

Tomatsauce

• 1 dl olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk citronsaft
• 1½ tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 dåser flåede tomater
• 1 tsk sukker

Kødfars

• 320 gram hakket oksekød
• 2 tsk oregano
• 1½ tsk salt
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk peber
• 1 skive brød
• 1 gulerod

Pastadejen

• 200 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg

Fremgangsmåde

1. Forbered tomatsaucen, kødsaucen og pastadejen
2. Riv parmesanen og stil den i en lille skål
3. Rul pastaen ud på niveau 5
4. Skær pladerne over med ca. 7 cm mellemrum. Brug gerne en kagespore
5. Forbered et ildfast fad med lidt olie
6. Kom en passende mængde kødfars på den ene ende af pastapladen, og rul den sammen på den lange side
7. Tag “pølsen” og kom den over i det ildfaste fad
8. Gentag processen indtil fadet er fyldt op, eller der ikke er flere ingredienser
9. Hæld nu tomatsaucen ud over fadet
10. Kom fadet i en forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter
11. 5 minutter inden tiden er gået tages fadet ud af ovnen og der drysses frisk revet parmesan over
12. Lad retten hvile i 5 minutter, når fadet kommer ud af ovnen
13. Kan serveres derefter
14. Velbekomme

Fremgangsmåde til tomatsauce

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Varm en sautepande op til ca. 7/9 varme
3. Kom olivenolien i panden
4. Kom hvidløgene i panden og steg dem i et minuts tid. De må ikke blive brune.
5. Blend tomaterne og kom dem på panden
6. Skru ned for panden til 3/9 varme og tilsæt de øvrige ingredienser
7. Lad tomatsaucen simre i mindst 30 minutter, men gerne længere

Fremgangsmåde til kødfars

1. Bland mælk og brød (uden skorpe) sammen
2. Skræl og riv guleroden
3. Bland alle ingredienser sammen
4. Farsen skal være rimelig fast, men stadig blød. Passer det ikke helt, så tilføj mere brød eller mælk
5. Stil farsen på køl indtil den skal bruges

Fremgangsmåde til pastadejen

1. Hæld melet ud i en skål og lav en lille fordybning
2. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt olivenolien
3. Med en gaffel blandes æggene og olien godt sammen
4. Bland stille og roligt mere og mere af melet ind i æggene
5. Når gaflen ikke kan bruges længere tages den ud og hænderne tages i brug
6. Ælt dejen rigtig godt i 5 minutter
7. Nu kan den formes til en kugle og sættes i køleskabet i en lufttæt beholder, hvis nødvendigt
8. Rul dejen ud, så den passer til pastamaskinen
9. Kør dejen igennem pastamaskinen et passende antal gange til den er kørt på indstilling 5 et par gange
10. Skær nu pastaen ud, så de passer til størrelsen på bradepanden og genbrug eventuelt dejen.
11. Kom lidt mel på bordet og lidt mel på pastapladerne. Læg dem nu på bordet, til de skal bruges

Ingredienser

• 1 spsk sort peberkorn
• 100 gram spaghetti
• 30 gram pecorino ost
• 1½ spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• vand

Fremgangsmåde

1. Kom spaghettien på en sautepande
2. Hæld vand over spaghettien, så det lidt mere end dækker
3. Tilsæt salt til vandet
4. Kog spaghettien til den er 1½ minut fra at være al-dente. I mellemtiden fortsættes nedenfor
5. Knus peberkornene i en morter
6. Varm en pande op på mellem (4/9) varme
7. Kom olivenolien op på panden
8. Kom peberkornene op på panden og lad dem varme igennem
9. Når pastaen er lidt før al dente, kommes den over i panden med peberkornene. Pastaen skal ikke drænes
10. Kom en del af pastavandet over, så pastaen kan koges færdig (ca. 3 dl)
11. Riv osten over pastaen
12. Bland det hele godt rundt. Hvis saucen ikke er jævnet, så tilsæt lidt mere af pastavandet
13. Retten er nu klar. Serveres med lidt mere knust peber og ost
14. Velbekomme!