Ingredienser

• 2 pasteuriseret æggeblommer
• ½ tsk Dijon sennep
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk vand
• 1½ tsk citronsaft
• 3 knivspids karry
• 1 knivspids koriander
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• ½ L (raps)olie

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser på nær olien i bunden af en skål
2. Pisk det hele godt til det begynder at “tage luft”
3. Tilsæt lidt olie og efterhånden som olien bliver absorberet af ægget og det bliver mere stift, kan resten af olien tilsættes i stadig stigende mængde under kraftig piskning
4. Nu er mayonnaisen klar til servering

Ingredienser

• 1 tsk sennep
• 1 knivspids cayennepeber
• 1 tsk salt
• 1 spsk citronsaft
• 2 æggeblommer
• 1 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie (evt. mere hvis man synes)
• 1 dl rapsolie

Fremgangsmåde

1. Pres hvidløgene ud i en morter, og stød hvidløget sammen med 1 tsk olivenolie indtil det hele er en våd hvid masse
2. Tilsæt op til 4 spsk olie lidt ad gangen, mens morteren bruges og konsistensen holdes
3. Tilsæt de yderligere ingredienser med undtagelse af olien og stød det sammen. Tilføj evt. lidt olie, hvis konsistensen kræver det
4. Flyt det til en skål og tilsæt æggeblommerne mens der røres kraftigt rundt med et piskeris eller en maskine
5. Tilsæt meget lidt olie ad gangen under kraftig piskning
6. Når alt olien er kommet i, er hvidløgsmayonnaisen færdig
7. Velbekomme

Ingredienser

Bearnaise mayonnaise

• 1 spsk tørret estragon
• 2 spsk hjemmelavet bearnaiseessens (mindre hvis det er købt) – se nedenstående opskrift
• 2 pasteuriseret æggeblommer
• 250 ml. (solsikke) olie

Bearnaiseessens

• 3 skalotteløg
• ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
• 3/4 dl hvidvin
• 1 spsk tørret estragon
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt bearnaiseessesen (se nedenfor)
2. Kom æggeblommerne op i en skål
3. Hæld bearnaiseessensen op i skålen
4. Pisk det hele godt sammen, indtil det begynder at blive luftigt
5. Pisk nu forsigtigt ganske få dråber olie i skålen ad gangen
6. Efterhånden som olien bliver optaget nemmere og nemmere så piskes olien i en tynd stråle
7. Når alt olien er pisket ned i skålen er det tid til at tilsætte den tørrede estragon
8. Knus den tørrede estragon med hånden og drys den ned i skålen
9. Pisk det godt sammen
10. Mayonnaisen er nu klar
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til bearnaiseessens

1. Skræl og hak løgene meget fint
2. Kom hvidvinseddike, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og estragon op i en lille kasserolle.
3. Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk på mellem (5/9) varme
4. Brug en si til at hælde blandingen over i en beholder. På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres (eller benyttes i mayonnaisen til at give endnu mere smag).
5. Bearnaiseessesen er nu klar til brug eller til at gemme i køleskabet