https://bleeker-pedersen.dk/blog Fri, 28 Aug 2026 18:26:23 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 4363464 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/roux/ Wed, 26 Aug 2026 19:44:21 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6715 Roux er en jævning til sovs, der er super nem at lave. Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minimum 20 minutter for at få den ønskede jævning. Nederst er angivet mængdeforhold.

Ingredienser

• 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
• 50 gram almindeligt hvedemel

Fremgangsmåde

1. Kom smørret op i en kasserolle
2. Smelt smørret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
3. Bland melet i og rør godt rundt
4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
   • Hvid: 2-3 min
   • Blonde: 3-5 min
   • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
6. God fornøjelse!

Type	1 L	500 ml	250 ml
Tynd	90 g	45 g	22,5 g
Medium	120 g	60 g	30,0 g
Tyk sauce	150 g	75 g	37,5 g
“Gravey”	180 g	90 g	45,0 g

]]> 6715 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/groentsagsfond/ Wed, 26 Aug 2026 19:44:18 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6714 Dette er en klassisk grøntsagsfond, der kan bruges i næsten alt, og som også kan bruges som grundlag for en fantastisk god suppe (men husk så lige at komme salt i). Når du laver grøntsagsfond er det vigtigt, at der kommer lidt fedtstof i gryden, da det er en forudsætning for at frigøre en del af smagsstofferne i grøntsagerne.

Ingredienser

• 4 løg (350 gram)
• 1,5 stængler bladselleri (100 gram)
• 2 fed hvidløg
• 2 store gulerødder (200 gram)
• 160 gram kartofler
• 1 porre (80 gram)
• 1,5 L kold vand
• 10 peberkorn
• 2 dl hvidvin
• 1 tsk timian
• Lidt smør eller olie

Fremgangsmåde

1. Skræl løget og skær det i mellemstore stykker
2. Vask bladselleriet og skær det i store stykker
3. Skræl hvidløgene
4. Vask gulerødderne og skær dem i store stykker
5. Vask, skræl og skær kartoflerne i store stykker
6. Vask porren og skær den i store stykker
7. Varm en gryde op til mellem (4/9) varme
8. Kom fedtstoffet i gryden
9. Kom nu grøntsagerne i og rør godt rundt i et par minutter
10. Hæld vandet efterfulgt af alle de øvrige ingredienser i gryden
11. Lad indholdet småkoge i gryden i 30-60 minutter, mens der skummes af med en ske
12. Skru ned på lav (2/9) varme
13. Lad gryden simre i 1,5 timer
14. Fonden er nu færdig på komfuret
15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
16. Pres væsken fra grøntsagerne, så der ikke går noget til spilde
17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
18. Velbekomme!

]]> 6714 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kyllingefond-lys/ Wed, 26 Aug 2026 19:44:15 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6713 Lys kyllingefond kan bruges til f.eks. suppe, risotto og lign. Denne opskrift er den klassiske version, der ovenikøbet er rimelig nem at lave. Det er bare at komme i gang, så der altid er lys kyllingefond i fryseren til en omgang suppe, risotto el. lign.

Ingredienser

• 400 gram kyllingelår
• 1 blad selleri (50 gram)
• 1 porre (60 gram)
• 2 gulerødder (140 gram)
• 2 løg (180 gram)
• 2 hele nelliker
• 1 tsk timian
• 10 peberkorn
• 1 1/2 L vand

Fremgangsmåde

1. Vask bladselleri, porre og gulerødder og skær i mellemstore stykker
2. Skræl løget og skær det i mellemstore stykker
3. Kom kyllingelårene og vand op i en mellemstor gryde
4. Kog op under høj (7/9) varme
5. Lad den simre på lav (3/9) varme
6. Skum løbende af
7. Efter det meste skum er fjernet kommes alle de øvrige ingredienser i
8. Lad det hele simre 1,5 timer
9. Fonden er nu færdig på komfuret
10. Hæld fonden gennem en si over i en skål
11. Pres væsken fra grøntsagerne, så der ikke går noget til spilde
12. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
13. Velbekomme!

]]> 6713 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kyllingefond-moerk/ Wed, 26 Aug 2026 19:44:11 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6712 Mørk kyllingefond kan bruges til rigtig mange ting. Bl.a. til helt fantastiske saucer og supper. Den kan varieres i det uendelige med grøntsager, alt efter hvad man lige har liggende hjemme. Det tager lang tid at lave, men når det først er lavet, kan det fryses og bruges til fantastisk sovs og andet. Kun fantasien sætter grænser.

Ingredienser

• 320 gram løg (4-5 almindelig størrelse)
• 230 gram gulerod (2 store gulerødder)
• 120 gram stængler/blade bladselleri (2-3 stængler)
• 2 fed hvidløg
• 3 skiver bacon
• 4 kyllingelår á 100 gram (kan være andet kød, eller det kan helt undværes)
• 5 friske salvie blade
• 1 tsk tørret timian
• 1/2 tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 laurbærblade
• 3 nelliker
• 500 ml. rødvin
• 1,5 L vand

Fremgangsmåde

1. Skræl løg og hvidløg (behold gerne lidt af skrællen fra løget på)
2. Vask gulerødderne og skær enderne af
3. Vask bladselleri og skær enderne af
4. Skær grøntsagerne i store stykker
5. Skær bacon skiverne op i mindre stykker
6. Skær i kyllingelårene så der er mange riller
7. Kom kyllingelår, bacon og grøntsager op i en bradepande (eller et ildfast fad) og bland det godt
8. Kom bradepanden i en forvarmet ovn på 175 grader i 1½ time
9. Kom indholdet inkl. væske fra bradepanden over i en gryde.
10. Hæld vandet ud i bradepanden og lad den stå i mindst 10 minutter
11. Kom gryden over på varmen (3½/9) varme
12. Tilsæt alle krydderierne og krydderurterne
13. Hæld rødvinen i og lad det simre i 30 minutter
14. Hæld nu væsken fra bradepanden over i gryden
15. Lad det simre i 4-6 timer til det er reduceret med minimum 1/3. Skum eventuelt løbende
16. Hæld fonden gennem en si over i en skål
17. Pres væsken fra grøntsagerne og kødet for at undgå spild
18. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
19. Velbekomme!

]]> 6712 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/kalvefond-moerk/ Wed, 26 Aug 2026 19:42:47 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6711 Fond er en basisingrediens i alle køkkener. Vi vil gerne lave vores egen, så vi er helt sikre på ingredienserne og smagen. Det er heldigvis nemt at lave. Det tager en del tid, men det kan fryses, så der altid er fond ved hånden i køkkenet.

Ingredienser

• 750 gram kalveben
• 2 fed hvidløg
• 160 gram bladselleri (2-3 stk)
• 260 gram gulerod (2 store)
• 360 gram løg med skal (4-5 stk alm)
• 3 skiver bacon
• 2 L vand
• 5 friske salvieblade
• 1 tsk tørret timian
• ½ tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 laurbærblade
• 3 nelliker
• 500 ml rødvin

Fremgangsmåde

1. Skræl løgene (behold noget af skrællen, da det giver god farve) Vask bladselleri og gulerødder
2. Kom benene i en forvarmet ovn i et fad 175 grader i 1 time og 15 minutter
3. Skær løg, hvidløg, bladselleri, løg og gulerod i nogle store stykker
4. Skær bacon skiverne op i nogle mindre stykker
5. Kom grøntsager og bacon op i en skål og kom låg på
6. Når tiden er gået for fadet i ovnen, kommes grøntsager og bacon også i fadet i ovnen
7. Lad det være i ovnen i yderligere 45-60 minutter
8. Hæld indholdet af fadet over i en stor gryde
9. Kom vandet op i bradepanden og lad det stå i mindst 10 minutter
10. Tænd for grydens varme på lav (3½/9) varme
11. Tilsæt alle krydderierne og krydderurter
12. Hæld rødvinen i gryden og lad det simre i 30 minutter
13. Hæld nu vandet fra bradepanden over i gryden
14. Lad det simre yderligere ved lav varme i 6-8 timer
15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
16. Pres også gerne væske fra grøntsager og kødet for at undgå spild
17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller i fryseren et par måneder
18. Velbekomme!

]]> 6711