https://bleeker-pedersen.dk/blog Wed, 26 Aug 2026 18:09:55 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 4363464 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/snoet-baguette-med-krymmel-og-smag/ Wed, 26 Aug 2026 18:09:55 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6512 Vi er vilde med baguettes. Vi er også helt vilde med Pain Paillasse brød. De to ting skulle kombineres, så her kommer en meget smagfuld variant af en baguettes med krydret smag. De tager tid at lave, men det er bestemt det værd. Overvej at lave halv portion almindelige baguettes og halv portion af denne dej.

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• 2 spsk stødt paprika
• 1,5 spsk tabascosauce
• 4 friske jalapeno (eller anden chili)
• 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
• Majsgryn

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
10. Rengør og rens chilifrugterne
11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
13. Lad dejen stå i 15 minutter
14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
17. Hæld dejen ud på et let melet bord
18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette
19. Del dejen i fire lige stor stykker
20. Lad dejen hvile i 15 minutter
21. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
22. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
23. Rul baguettesene i majsgryn
24. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
25. Placer baguettesene på bagepladen
26. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
27. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
28. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
29. Baguettesene er nu klar
30. Velbekomme!
31. Del dejen i otte lige stor stykker
32. Lad dejen hvile i 15 minutter
33. Forbered to bageplader med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
34. Form til boller
35. Rul bollerne i majsgryn
36. Placer bollerne på bagepladen
37. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
38. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
39. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
40. Baguettesene er nu klar
41. Velbekomme!

]]> 6512 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/grove-flutes/ Wed, 26 Aug 2026 18:09:50 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6511 Baguettes er min yndlingsbrød, når det kommer til hvidt brød. Men denne variation af en baguette er min klare favorit og et af de bedste, brød jeg kender. Det smager groft, let og knaser på en og samme tid. Det er et brød der kan spises uden noget, med smør eller til mad.

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 1 spsk hvedesurdej
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 100 gram rugmel
• 110 gram grahamsmel
• 323 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• Drys til brød (se separat opskrift)

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
3. Opløs surdejen i vandet
4. Lad det hvile i 5 minutter
5. Bland 213 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt
6. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
7. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Bland resten af melet i skålen og rør godt rundt
10. Lad dejen stå i 15 minutter
11. Drys saltet ud over dejen
12. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
13. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
14. Hæld dejen ud på et let melet bord
15. Del dejen i fire lige stor stykker
16. Lad dejen hvile i 15 minutter
17. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
18. Hæld “drys til brød” ud på bordet, så baguettesene kan rulles i det
19. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
20. Rul den enkelte baguettes i “drys til brød”
21. Placer baguettesene på bagepladen
22. Lad dem hæve under dække i 1½ time
23. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
24. Bag dem 23 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
25. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
26. Baguettesene er nu klar
27. Velbekomme!

]]> 6511 https://bleeker-pedersen.dk/blog/opskrift/baguette/ Wed, 26 Aug 2026 18:09:45 +0000 https://bleeker-pedersen.dk/blog/?post_type=opskrift&p=6510 Vi er vilde med baguettes og Dann har længe forsøgt at finde den perfekte opskrift. Det har han så fundet nu. De smager super godt og er luftige og smager af mere, end bare hvid brød. De tager tid at lave, men det er bestemt det værd.

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 11 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i fire lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
17. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
18. Placer baguettesene på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 1½ time
20. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
21. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
22. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter inden de serveres
23. Baguettesene er nu klar
24. Velbekomme!
25. Serveres straks

]]> 6510