Ingredienser

• 2 peberfrugter
• 4 hvidløg
• 2 tomater
• 1 rød chili
• 1½ rødløg
• 100 gram mandler
• 2 dl olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 dl sherry eddike
• vand

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Fjern skallen fra hvidløg og rødløg
3. Kom peberfrugterne, hvidløget, tomaterne, chilien og rødløget på bagepladen
4. Kom bagepladen ind i en forvarmet ovn på 250 grader.
5. Hold øje med farven. Når grøntsagerne i ovnen begynder at blive mørke og få lidt sorte pletter, er de færdige og skal ud
6. Fjern stilkene fra peberfrugterne når de kommer ud fra ovnen (skær fra toppen så væsken ikke løber ud – den skal bruges)
7. Skær toppen af chilien
8. Kom alt der har været i ovnen over i en blender
9. Kom nu mandlerne på bagepladen
10. Varm mandlerne i ovnen på 200 grader i 4-5 minutter
11. Kom mandlerne direkte fra ovnen og over i blenderen
12. Tilsæt de øvrige ingredienser til blenderen
13. Blend til det bliver en lind masse (tilsæt eventuelt mere olie eller vand, hvis den bliver for fast, og husk den bliver mere fast, når den bliver kold)
14. Smag til med eddike, salt og peber
15. Kom saucen på glas
16. Saucen er nu klar til servering, men det anbefales at den kommes på køl en times tid, så den ikke er varm
17. Velbekomme!

Det er relativt nemt at lave og smager godt. Det er dog kun noget vi gør til særlige lejligheder, da det ikke er ingredienser vi normalt har i skabet.

Ingredienser

Mayonnaise

• 275 gram hjemmelavet mayonnaise
• 2½ dl olie
• 1 tsk sennep
• 1 tsk hvidvinseddike
• 2 æggeblommer
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt

Remoulade

• 1 revet løg (63 g)
• Syltede agurker hakket (131 g)
• Kapers hakket (50 g)
• Gulerod revet (50 g)
• ½ tsk citronsaft
• 1½ tsk sukker
• 1 spsk gurkemeje

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv løget
2. Skræl og riv guleroden
3. Skyl og hak kapers og agurker
4. Lav mayonnaisen ved at piske alt undtagen olien sammen. Pisk herefter olien i lidt ad gangen, så mayonnaisen bliver færdig
5. Pisk alle de øvrige ingredienser sammen i skålen
6. Kom saucen i køleskabet i tre kvarter, så den køler lidt ned
7. Remouladen er nu klar til servering
8. Velbekomme!

Ingredienser

• 250 gram hindbær (kan være frosne)
• 125 gram flormelis
• Vand

Fremgangsmåde

1. Kom hindbær og flormelis op i en beholder
2. Blend det hele til det bliver en jævn masse.
3. Suppler evt. med vand, hvis det ikke er flydende nok
4. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 pasteuriseret æggeblommer
• ½ tsk Dijon sennep
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk vand
• 1½ tsk citronsaft
• 3 knivspids karry
• 1 knivspids koriander
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• ½ L (raps)olie

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser på nær olien i bunden af en skål
2. Pisk det hele godt til det begynder at “tage luft”
3. Tilsæt lidt olie og efterhånden som olien bliver absorberet af ægget og det bliver mere stift, kan resten af olien tilsættes i stadig stigende mængde under kraftig piskning
4. Nu er mayonnaisen klar til servering

Ingredienser

• 1 tsk sennep
• 1 knivspids cayennepeber
• 1 tsk salt
• 1 spsk citronsaft
• 2 æggeblommer
• 1 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie (evt. mere hvis man synes)
• 1 dl rapsolie

Fremgangsmåde

1. Pres hvidløgene ud i en morter, og stød hvidløget sammen med 1 tsk olivenolie indtil det hele er en våd hvid masse
2. Tilsæt op til 4 spsk olie lidt ad gangen, mens morteren bruges og konsistensen holdes
3. Tilsæt de yderligere ingredienser med undtagelse af olien og stød det sammen. Tilføj evt. lidt olie, hvis konsistensen kræver det
4. Flyt det til en skål og tilsæt æggeblommerne mens der røres kraftigt rundt med et piskeris eller en maskine
5. Tilsæt meget lidt olie ad gangen under kraftig piskning
6. Når alt olien er kommet i, er hvidløgsmayonnaisen færdig
7. Velbekomme

Ingredienser

Bearnaise mayonnaise

• 1 spsk tørret estragon
• 2 spsk hjemmelavet bearnaiseessens (mindre hvis det er købt) – se nedenstående opskrift
• 2 pasteuriseret æggeblommer
• 250 ml. (solsikke) olie

Bearnaiseessens

• 3 skalotteløg
• ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
• 3/4 dl hvidvin
• 1 spsk tørret estragon
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt bearnaiseessesen (se nedenfor)
2. Kom æggeblommerne op i en skål
3. Hæld bearnaiseessensen op i skålen
4. Pisk det hele godt sammen, indtil det begynder at blive luftigt
5. Pisk nu forsigtigt ganske få dråber olie i skålen ad gangen
6. Efterhånden som olien bliver optaget nemmere og nemmere så piskes olien i en tynd stråle
7. Når alt olien er pisket ned i skålen er det tid til at tilsætte den tørrede estragon
8. Knus den tørrede estragon med hånden og drys den ned i skålen
9. Pisk det godt sammen
10. Mayonnaisen er nu klar
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til bearnaiseessens

1. Skræl og hak løgene meget fint
2. Kom hvidvinseddike, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og estragon op i en lille kasserolle.
3. Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk på mellem (5/9) varme
4. Brug en si til at hælde blandingen over i en beholder. På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres (eller benyttes i mayonnaisen til at give endnu mere smag).
5. Bearnaiseessesen er nu klar til brug eller til at gemme i køleskabet

Ingredienser

• 500 gram (½ liter) yoghurt naturel
• 1 agurk
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Hæld yoghurten op i to kaffefiltre og stil den til afdrypning i køleskabet mindst to timer før næste skridt. Der skal meget væde ud.
2. Snit hvidløget meget fint
3. Bland hvidløget i yoghurten
4. Tilsæt 1 tsk salt og ½ tsk peber og bland sammen
5. Skær agurken i to lige stor dele
6. Første del af agurken rives til nogle meget små stykker
7. De afrevne stykker presses så vandet løber fra dem – brug evt. noget køkkenrulle eller et viskestykke
8. Bland de afrevne stykker i blandingen og rør godt rundt
9. Tag den anden halvdel af agurken og skær den i nogle små stammer på ca. 3 ml x 3 ml x 20 ml.
10. Drys 1 spsk salt ud over de små stykker agurk og lad det trække i ca. 5 minutter
11. Bland nu agurkerne i yoghurten og du har noget tzatziki.
12. Sæt til afkøling i køleskabet i mindst en times tid, men gerne en dags tid, inden brug (skal det bruges med det samme, skal der mere hvidløg i)
13. Velbekomme!

Noter

De små stykker agurker er noget jeg synes om, men bestemt ikke standard. Skal det være helt standard, så riv i stedet hele agurken, men brug så 1 spsk salt til de revne stykker.

Ingredienser

• 3 spsk olivenolie
• 1 glas hakkede soltørrede tomater i olie (285 gram i alt, 145 uden væde)
• 8 fed hvidløg (40 gram)
• 15 gram parmesan (fylder 2/3 dl, når den er revet)
• 2 spsk basilikum

Fremgangsmåde

1. Pres hvidløgene
2. Parmesanen rives
3. Kom alle ingredienserne i en blender og blend i ca. 1 minut (kig efter konsistensen). Jeg har forsøgt at bruge en stavblender, men det virker ikke nær så godt som en rigtig blender. Skal der bruges en stavblender, så del det op i mindst to portioner og fordel olien mellem dem.
4. Lad tapanaden trække en times tid i køleskabet inden den serveres
5. Velbekomme

Ingredienser

• 2 dl vand
• 2 spsk honning
• 2 spsk riseddike
• 1½ tsk salt
• 1 spsk ketchup
• 1/2 frisk rød chili
• 2 fed hvidløg
• 1 cm ingefær
• 1 spsk majsstivelse
• 1½ spsk koldt vand

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren
2. Skyl og hak chilien fint
3. Kom alle ingredienserne undtagen det kolde vand og majsstivelsen op i en lille kasserolle
4. Kog indholdet af kasserollen ved svag (2/9) varme i 5-10 minutter
5. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand
6. Rør stivelsen i gryden og kog videre i 3-4 minutter
7. Hæld saucen over i en skål
8. Lad saucen køle af til den er stuetemperatur
9. Smag eventuelt til med honning, chili, eddike og salt
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
• 1 spsk tomatpure
• 1 tsk chiliflager
• 1/4 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk oregano
• 2 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. Hak løget i små stykker
2. Blend evt. tomaterne hurtigt, hvis “klumperne” skal være mindre. Det afhænger af smag. Jeg gør det selv.
3. Varm en pande op og tilsæt olivenolien, når panden er varm
4. Svits løgene til de bliver klare (men ikke brune)
5. Pres hvidløgene og lad det være sammen med løgene i 15 sekunder
6. Tilsæt de øvrige ingredienser under kraftig omrøring
7. Skru ned på svag varme og lad salsaen simre i ca. 30 minutter til den bliver en tyk grød
8. Hæld salsaen over i en skål og kom den i køleskabet
9. Serveres ved stuetemperatur eller lidt under
10. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 agurker
• 1 gul peber
• 1 (stort) rødløg
• 1½ dl lagereddike
• 1 dl sukker
• 1 tsk gule sennepskorn
• 1 rød chilipeber
• 1 tsk atamon
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Hak peberfrugten fint
2. Skræl og hak rødløget fint
3. Fjern kernerne i agurkerne (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
4. Hak agurkerne fint
5. Fjern kernerne i chilien (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
6. Hak chilien fint
7. Kom chili, agurk og peberfrugten op i en skål
8. Tilsæt salt og bland det godt rundt
9. Lad blandingen hvile i 15 minutter. Hæld eventuelt den væske fra, der samles i bunden af skålen
10. Kom eddiken, sukkeret og de gule sennepskorn op i en kasserolle
11. Bring gryden i kog og lad det simre i ca. fem minutter
12. Kom indholdet fra skålen op i gryden og rør godt rundt
13. Vent to minutter og sluk så for varmen
14. Når temperaturen er mindsket lidt kommes atamonen i og der røres godt rundt
15. Kom nu straks blandingen på et sylteglas. Luk låget og kom det i køleskabet
16. Efter ca. 24 timer er relishen færdig. Det kan holde sig i et par måneder i køleskabet… men vores har aldrig holdt så længe
17. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 spsk pinjekerner
• 50 gram parmesanost
• 2 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 håndfuld (ca. 1-1½ dl) basilikumblade

Fremgangsmåde

1. Rist pinjekernerne på en pande
2. Pres hvidløget ud i en blender og tilsæt basilikumbladene
3. Tilsæt salt og peber
4. Riv parmesanosten og kom den i blenderen
5. Kom pinjekernerne i blenderen
6. Hæld olien over
7. Blend til det har en ensartet flydende konsistens
8. Kan serveres straks, eller opbevares i køleskabet indtil servering
9. Velbekomme

Ingredienser

• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 knivspids karry
• 40 gram rørsukker
• 500 gram tomater (jeg bruger typisk cherry tomater)
• ½ dl æbleeddike
• 1 grønt æble
• 1 spsk olivenolie
• 1 løg
• 1 stjerneanis
• 3 nelliker

Fremgangsmåde

1. Skræl æblet og skær det i stykker
2. Skyl tomaterne og skær dem i store stykker
3. Varm en kasserolle op til mellem (4/9) varme
4. Sauter løgene kort
5. Tilsæt stjerneanis, nelliker og sukker
6. Lad det stå i et par minutter under omrøring
7. Kom alle de øvrige ingredienser i kasserollen
8. Skru ned på lav (2½/9) varme
9. Lad kasserollen stå og småsimre i 1½-2 timer under jævnlig omrøring. Konsistensen skal blive som en kompot
10. Fisk stjerneanis og nelliker op af gryden
11. Blend indholdet af gryden
12. Lad det køle ned
13. Ketchuppen er nu klar til at komme i en beholder og blive spist
14. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl sesamfrø
• 1 frisk chili
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk salt
• 2 tsk peber
• 5 spsk citronsaft
• 3 fed hvidløg
• 200 gram kikærter
• 1½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

1. Stil kikærterne i blød natten over i køleskabet (mindst 12 timer)
2. Dræn kikærterne og skyl dem
3. Kog kikærterne 1 time i rigeligt vand
4. Dræn vandet fra kikærterne og sæt dem til at køle af
5. Varm en ovn op til 175 grader
6. Spred sesamfrøene ud på en bradepande
7. Kom bradepanden i ovnen i 6 minutter til sesamfrøene bliver lidt gyldne
8. Lad sesamfrøene køle af
9. Skyl chilien, skær den op på langs og fjern eventuelt frøene (af hensyn til styrken)
10. Hak chilien fint
11. Skræl hvidløget og skær enderne af
12. Kom sesamfrøene og olivenolien op i en foodprocesser
13. Kør foodprocessoren på maksimal styrke i 1 minut
14. Kom de kogte kikærter, den hakkede chili, salt, peber, citronsaften og spidskommen op i foodprocesseren
15. Pres hvidløgene ud i foodprocesseren
16. Kør foodprocesoren på højeste trin i 3 minutter
17. Smag eventuelt til med krydderier. Humussen er nu klar til servering.
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 150 gram frisk chili
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk vand
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl eddike

Fremgangsmåde

1. Skyl chilierne
2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
3. Skræl hvidløget
4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op i en blender
5. Kør på blenderen på høj i ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
6. Hæld nu over på et glas, hvor saucen kan stå et par dage
7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted
8. En gang om dagen røres rundt i saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
9. Når der begynder at være små bobler i saucen, så er det fermenteringen der er i gang
10. Efter en dag med bobler er du klar til at gå videre i opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
11. Kom det hele op i et blenderglas
12. Tilsæt eddiken
13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
14. Hæld nu saucen gennem en fin si over i en lille gryde (resterne i sien skal bare smides ud)
15. Kog saucen i 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
16. Skold og rengør en flaske med atamon
17. Hæld nu saucen direkte på flasken
18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug og opbevares i køleskabet

Ingredienser

• 1 glas soltørret tomater i olie (280 g / 140 g drænet)
• 4 spsk tørret chiliflager
• 0,5 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk garam masala
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk sukker
• 140 g tomatpure
• Rapsolie

Fremgangsmåde

1. Hæld den overskydende olie fra de soltørrede tomater over i en skål
2. Blend de soltørrede tomater til en ensartet masse
3. Kom de soltørrede tomater op i skålen med olien og tilsæt alle de andre ingredienser på nær rapsolie
4. Rør nu rigtig godt rundt
5. Bland ½ dl olie i blandingen
6. Kom nu blandingen i køleskabet i 1-2 timer under låg
7. Hvis der er olie på toppen af blandingen, så er den klar, hvis der ikke er olie på toppen, så tilsæt endnu ½ dl olie og gentag processen
8. Chilisaucen kan nu kommes på glas
9. Den skal så i køleskabet i 2-3 dage før den er rigtig god
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Ingredienser

• 4×140 gram tomatpure
• 5 spsk chili flager
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk garam masala
• 2 spsk eddike
• 2 tsk sukker
• 2 knivspids spidskommen
• ½ dl olie

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne i en passende beholder
2. Lad det hvile i mindst et døgn i køleskabet
3. Saucen er nu klar
4. Velbekomme!