Ingredienser

Kylling/Kartoffel

• 3 kartofler (250 gram når skrællet)
• 1 spsk olie
• 2 spsk Vindaloo koncentrat (se separat opskrift)
• 1 løg
• 2 kyllingefileter
• 1 spsk æble eddike
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 2 dl vand
• 1 spsk olie

Gule ris

• 5 dl vand
• 1 spsk salt
• 2½ dl ris
• 1 tsk gurkemeje

Vindaloo koncentrat

• 1 spsk korianderfrø
• ½ spsk kardemommekapsler
• 1 tsk peberkorn
• 1 tsk hele nelliker
• 1 spsk chiliflager
• 3 stk kanelstænger
• 2 tsk fennikel frø
• 1 tsk kommen
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk sennepspulver
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk salt
• 3 cm ingefær
• 2 store fed hvidløg
• 1½ dl eddike
• 4 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Lav Vindaloo koncentratet
2. Start risene
3. Lav kylling/kartoffel
4. Velbekomme!

Fremgangsmåde til kylling/kartoffel

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl kartoflerne
3. Skær kartoflerne ud i kvadrater af ca. 1½ x 1½ cm
4. Skær kyllingen i kvadrater på ca. 2×2 cm
5. Varm en pande op til høj (7/9) varme
6. Kom kartoflerne på panden og rist dem i ca. 10 minutter, til de begynder at blive farvede
7. Tilsæt alle de øvrige ingredienser på nær vand til panden og lad dem blive på panden i ca. 3 minutter
8. Tilsæt vandet på panden og skru ned til svag varme (2/9)
9. Lad retten simre i ca. 10 minutter
10. Retten er nu klar til servering.

Fremgangsmåde til gule ris

1. Kom vand, salt og gurkemeje op i en gryde
2. Varm gryden op under låg
3. Når vandet koger kommes risene i
4. Under svag varme (2/9) koges risene under låg
5. Efter 12 minutter slukkes for varmen (låget forbliver på)
6. Sluk for varmen og lad risene stå i yderligere 12 minutter under låg
7. Risene er nu klar

Fremgangsmåde til vindaloo koncentrat

1. Find en minihakker eller lignende frem
2. Skræl og riv ingefæren
3. Skræl og pres hvidløget
4. Kom hvidløg, ingefær, eddike, salt, gurkemeje, olie samt sennepspulver i skålen fra minihakkeren. Rør godt rundt
5. Rist de øvrige krydderier (nelliker, peber, koriander, kanel, fennikel, kommen, spidskommen, kardemomme, chili) på en pande i ca. 5 minutter ved mellem (4/9) varme
6. Kom de ristede krydderier op i en krydderikværn
7. Kværn dem til en fin krydderiblanding
8. Kom de kværnede krydderier op i minihakkeren
9. Blend blandingen i et par minutter
10. Blandingen er nu klar og kan fryses ned eller bruges direkte

Ingredienser

• 100 gram penangkarry-pasta – eller halvdelen af nedenstående opskrift (se separat opskrift nedenfor eller køb det i en butik)
• 400 ml kokosmælk (1 dåse)
• 300 gram skåret kød
• 2 spsk palmesukker – 40 gram
• 2 spsk soyasauce
• 1 spsk fiskesauce
• 3 tørrede kafir limeblade

Penang karry-pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skalotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt karrypastaen, hvis der ikke bruges en, der er købt på forhånd
2. Varm en wok op til høj varme
3. Tilsæt 2/3 af kokosmælken og lad den koge i 2-3 minutter
4. Tilsæt penang karry-pasta og lad det koge med i et minut
5. Tilsæt kødet indtil det er blevet farvet på ydersiden
6. Kom resten af kokosmælken i
7. Tilsæt palmesukker, soyasauce, fiskesauce og kafir limeblade
8. Lad det simre på lav varme (4/9) i 30 minutter til kødet er klart
9. Fjern de tørrede limeblade
10. Server eventuelt med tyndt skåret limeblade og røde chilier drysset over
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til penang karry-pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på, at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocesser
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangalroden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden” der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand, hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel, hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokosmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocessor
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocessoren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind, hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden væsken er kogt helt ind. Det er dog vigtigt, at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!

Ingredienser

• 300 gram skåret oksekød
• 1½ spsk massaman karry-pasta
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk olie
• 1 løg
• 3 kardemomme kapsler
• 1½ stjerneanis
• 1 kanelstang
• 400 ml (1 ds) kokosmælk
• 200 ml vand
• 1 spsk fiskesauce
• 6-700 gram kartofler
• ½ dl peanuts
• 45 gram palmesukker (svarer til en “sukkerknald” af dem jeg køber)
• 40 gram tamarind
• 2 dl kogende vand

Massaman karry pasta

• 3 tørrede røde chili
• 1½ tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommen
• 3 cm kanel
• 4 stk nelliker
• 3 stk kardemommekapsler
• 1 tsk hvid peberkorn
• 4 medium skalotteløg
• 1 citrongræs
• 3 cm frisk galangalrod
• 3 friske kafir lime blade
• 1 tsk salt
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk stødt muskatnød
• 2 stængler koriander inkl. rødder
• 2 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Hvis massaman karry-pastaen ikke allerede er lavet, så skal den laves først
2. Skær oksekødet i stykker på størrelse med en halv tommelfinger
3. Kom kødet i en lille skål eller en dyb tallerken.
4. Hæld 2 spsk olivenolie og karry-pasta ud over kødet. Bland det hele godt rundt.
5. Lad kødet marinere i minimum 30 minutter
6. Skræl og hak løget i stykker
7. Skræl kartoflerne og skær dem i stykker af ca. 3 cm. længde. Gerne lidt forskellige former.
8. Kom tamarinden op i en skål
9. Kog de 2 dl vand og hæld dem over tamarinden i skålen
10. Brug et piskeris eller en gaffel til at røre godt rundt, så tamarinden bliver opløst
11. Varm en gryde op på middel (4/9) varme
12. Kom 2 spsk olie i bunden af gryden, så det dækker hele bunden (evt. mere olie hvis en stor gryde)
13. Kom de hele krydderier (kardemomme, stjerneanis, kanelstang) op i olien og lad dem stege i ca. 4 minutter
14. Tilsæt kødet og løget
15. Skru op til høj varme (8/9) og rør godt rundt, mens kødet steger
16. Lad det stege i ca. 5 minutter
17. Tilsæt kokosmælk, 200 ml. vand og fiskesauce
18. Si vandet fra tamarinden ned i gryden
19. Lad det simre på lav varme (2/9) i ca. 45 minutter
20. Tilsæt kartoflerne og palmesukker og rør godt rundt
21. Hvis sovsen ikke dækker kartoflerne tilsættes vand, indtil det dækker
22. Skru op på middelhøj (7/9) varme
23. Lad det simre i minimum 45 minutter (og gerne mere) til kartoflerne er klar og til væsken er reduceret til et passende niveau
24. Bland herefter peanuts i gryden og rør rundt. Hvis nødderne skal være bløde, i stedet for hårde, skal de tilsættes sammen med kartoflerne
25. Retten er nu klar til servering.
26. Velbekomme!

Fremgangsmåde til massaman karry pasta

1. Rist de hele tørre krydderier på en pande ved lav (3/9) varme
2. Kom krydderierne op i en krydderikværn og kværn krydderierne
3. Kom de tre chili i en lille skål med vand, så de kan blive bløde
4. Fjern de yderste blade fra citrongræsset og skær den øverste halvdel og roden fra
5. Slå på bunden af citrongræsset, så smagen bliver frigivet
6. Skær citrongræsset i små stykker
7. Skræl og hak galangalroden fint
8. Hak kafir lime bladene fint
9. Skræl og hak hvidløgene fint
10. Hak de hele korianderstængler fint
11. Kom samtlige ingredienser op i en lille foodprocesser (eller en stor morter, hvis du har en)
12. Kør det til det bliver en finthakket ensartet pasta
13. Kom pastaen over i en beholder og stil det til side. Det kan holde sig i køleskabet eller fryses.

Ingredienser

• 70 gram tomatpure
• 400 gram hakket tomater på dåse
• 3 fed hvidløg
• 5 spsk olie
• ca. 3 cm langt stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 rød chili (stærk)
• 3 fed hvidløg
• 2 løg
• ½ tsk stødt chilipulver
• 1 tsk gurkemeje
• 2½ tsk garam marsala
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk stødt karrypulver
• 400 gram kylling i strimler
• 1 spsk salt
• 1 dl yoghurt
• 5 tørrede limeblade

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i tern
2. Skær løget i skiver
3. Hak hvidløget
4. Skræl og hak ingefæren
5. Hak chilifrugten
6. Varm en pande op til 7/9 varme
7. Kom 2½ spsk olie på panden
8. Kom løg, hvidløg, chili og ingefær på panden
9. Steg det i ca. 3 minutter
10. Kom alle krydderierne (med undtagelse af bladene) samt brun farin på panden
11. Steg det i ca. 2 minutter
12. Kom tomatpure på panden og steg det i ca. 2 minutter
13. Kom de hakkede tomater op i panden og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter
14. Fjern panden fra varmen og lad det køle lidt ned
15. Imens det køles af kommes resten af olien på panden og kyllingen steges i ca. 5 minutter til det er let hvidt
16. Kom sovsen over i en blender og blend det hurtigt
17. Kom sovsen over på panden
18. Bland yoghurten og limeblade i
19. Lad det simre i 10 minutter
20. Fjern limebladene inden servering
21. Velbekomme!

Ingredienser

Lagen

• ½ kg yoghurt
• 5 hele nelliker
• 3 hele kardemommekapsler
• 1 stang kanel
• 1 tsk stødt chilipulver
• 2 laurbærblade
• 10 sorte peberkorn
• 2 spsk limesaft
• 30 gram mandler

Saucen

• 2 løg
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt
• 1 bouillonterning, hønse
• 1 knivspids paprika
• 1 tsk sukker
• ½ l vand
• 1 ds (400 ml) flåede tomater
• 2 hvidløg
• 2-3 cm frisk ingefær
• 1½ tsk stødt koriander
• 1 tsk spidskommen

Kyllingen

• 2-3 kyllingebryst fileter

Fremgangsmåde

1. Rens og skær kyllingebrysterne op i mindre stykker på 2×2 cm
2. Varm en pande op til mellem varme
3. Rist krydderierne og mandlerne på panden
4. Kom krydderierne op i en krydderikværn
5. Kværn krydderierne i kværnen (eller brug en morter)
6. Bland yoghurten, krydderierne og limesaften sammen i en skål
7. Bland kyllingestykkerne i skålen
8. Kom låg på skålen og sæt den i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne længere
9. Tag yoghurtlagen med kyllingestykkerne ud af køleskabet
10. Skræl og hak løg og hvidløg
11. Skræl og riv ingefæren
12. Blend de flåede tomater
13. Varm en kasserolle op til middel varme
14. Svits løg og hvidløg
15. Tilsæt de øvrige ingredienser til saucen
16. Lad saucen simre i minimum 50 minutter
17. Varm en pande op til høj varme
18. Tag kyllingestykkerne op på panden og steg dem. Lagen bliver mørk, og det er helt fint
19. Kom den resterende del af lagen op i saucen og lad den simre med i 15 minutter
20. Retten er nu klar til servering
21. Velbekomme!

Ingredienser

• 3 cm stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 frisk rød chili
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk gurkemeje
• 1½ spsk vand
• ½ terning hønsebouillon
• Et bundt koriander (kan erstattes af 1 tsk stødt koriander)
• 2 kyllingebryst
• 2 store spsk peanutbutter
• 1 knivspids stødt sort peber
• 1 tsk salt
• 1 spsk olie
• 1 ds (400 ml) kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Skræl ingefæren og hak den fint
2. Skyl og hak chilien fint
3. Skræl og hak hvidløget fint
4. Vask den friske koriander og skær den i mindre stykker
5. Kom ingefær, chili, hvidløg, gurkemeje, halvdelen af korianderen, salt, peber og vandet op i en minihakker
6. Blend blandingen indtil den får en passende konsistens (den behøver ikke blive helt “blød”)
7. Stil nu krydderblandingen til side (eventuelt i køleskabet til dagen efter)
8. Skær kyllingebrysterne ud i stykker af ca. 2×2 cm
9. Varm en pande op til middelvarme (6/9)
10. Kom olien på panden
11. Steg kyllingestykkerne på panden i 2 – 3 minutter
12. Tilsæt krydderblandingen på panden og rør godt rundt
13. Efter et par minutter tilsættes peanutbutter, og der røres godt rundt
14. Tilsæt bouillonterningen ved at smuldre den over panden
15. Hæld kokosmælken på panden
16. Lad det simre i 20 minutter ved lav varme (2½/9)
17. Bland den friske koriander i retten (hvis der bruges stødt koriander springes dette skridt over)
18. Retten er nu klar til servering
19. Velbekomme!

Ingredienser

Kyllingen

• 2 kyllingebryster udenben
• 1 æg
• 1 dl mel
• 1 dl rasp
• Salt og peber
• Olie

Katsu karry sovs

• Lidt olie
• 2 mellemstore løg
• 3 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chiliflager
• 1 spsk stærk færdigblandet karry
• 1 spsk hvedemel
• 1 hønsebouillonterning
• 300 ml. kogende vand
• 1 spsk honning
• 1 spsk lys soja sovs (kan være almindelig soja)
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• ½ tsk garam marsala

Fremgangsmåde

1. Start med at lave sovsen og sæt risene over.
2. Rens kyllingestykkerne for eventuelt fedt
3. Lig et kyllingebryst fladt på et skærebræt, så den ligger aflangt væk fra dig og så den tykkeste ende vender mod venstre
4. Skær nu ind næsten til midten fra venstre hele vejen ned
5. Fold kyllingen ud, så den får næsten dobbelt størrelse, men bliver tyndere. På denne måde bliver kyllingen ensartet i tykkelse og den er nemmere at stege
6. Gentag ovenstående skridt for de resterende kyllingebryster
7. Forbered 3 tallerkner med henholdsvis et sammenpisket æg, mel og rasp
8. Bland salt og peber (ca. 1 tsk af hver) i melblandingen
9. Varm en pande op til mellem høj varme (7/9)
10. Tilsæt rigeligt olie til panden
11. Vend nu kyllingen i først mel, derefter æg og til sidst rasp. Sørg for at det dækker godt
12. Steg kyllingen ca. 5 minutter på hver side på panden
13. Tag kyllingen af varmen og placer den på et skærebræt
14. Skær kyllingen ud i strimler (som vist på billedet ovenfor)
15. Kyllingen er nu klar til at blive serveret sammen med ris og sovsen
16. Velbekomme

Fremgangsmåde til katsu karry sovs

1. Skræl og skær guleroden i stykker af ca. ½x½ cm
2. Skræl og skær løget i stykker på samme størrelse som guleroden
3. Skræl og skær hvidløget groft
4. Skræl og skær ingefæren i stykker på ca. samme størrelse som guleroden
5. Varm en lille gryde eller kasserolle op på mellem (6/9) varme
6. Tilsæt lidt olie i bunden af gryden
7. Kom først guleroden op i gryden og rør godt rundt
8. Efter ca. 2 minutter tilsættes resten af de hakkede ingredienser og der røres godt rundt
9. Lad dem stege i ca. 5 minutter
10. Tilsæt nu karry og hvedemel i gryden og rør godt rundt. Husk at karryen gerne må blive brændt lidt af
11. Sæt vandet til at koge i en gryde
12. Bland bouillonterningen med det kogende vand
13. Når bouillonterningen er helt opløst, hældes det kogende vand ned i gryden. Tilsæt det eventuelt lidt ad gangen for at undgå klumper.
14. Kom nu honning, lys soja sovs og et laurbærblad i
15. Lad det simre i mindst 20 minutter
16. Tilsæt garam marsala til gryden og rør godt rundt
17. Fjern laurbærbladet
18. Blend nu indholdet af gryden og kom det tilbage i gryden, hvis du ikke bruger en stavblender direkte i gryden
19. Stil gryden på lav varme og rør jævnligt til den skal serveres.
20. Sovsen er nu klar

Ingredienser

Hovedret

• 2 kyllingefileter
• 2 spsk olie
• 400 ml (1 ds) kokosmælk
• 2 friske røde chili
• 1 portion frisk koriander
• 1 terning hønsebouillon
• 1½ tsk gurkemeje
• ½ tsk spidskommen
• 2 løg

Marinade

• 3-4 cm frisk ingefær
• 3 fed hvidløg
• 1½ tsk stødt paprika
• 1½ spsk limesaft
• 2 spsk olie
• ½ spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren ned i en skål
2. Skræl og pres (eller riv) hvidløgene ned i skålen
3. Kom den stødte paprika, limesaft, 2 spsk olie og fiskesaucen op i skålen
4. Bland godt rundt og stil skålen til side (marinaden kan eventuelt laves i forvejen og stilles på køl)
5. Skær kyllingefileterne ud i stykker ad ca. 2½x2½ cm
6. Kom kyllingestykkerne op i en skål og hæld marinaden over
7. Bland marinaden og kyllingestykkerne godt og stil dem til at marinere i køleskabet i minimum 3 timer (men gerne op til 12 timer)
8. Skræl og hak løget fint
9. Skyl og hak de friske chilier fint
10. Varm en wok op på middelvarme (5½/9)
11. Kom olien op i wokken og vent til den er varm
12. Kom løgene op i wokken og lad dem stege i ca. 5 minutter
13. Tilsæt gurkemeje og rør godt rundt
14. Lad det stege i endnu 2 minutter
15. Tilsæt kyllingestykkerne inklusiv marinaden
16. Skru op til høj varme (9/9)
17. Steg kyllingestykkerne i ca. 5 minutter
18. Tilsæt kokosmælk, den hakkede chili og bouillonterningen
19. Skru ned på mellem varme (5/9) og lad det simre i ca. 15 minutter
20. Skyl og hak i mellemtiden den friske koriander
21. Lige før servering blandes den friske koriander i
22. Retten er nu klar til servering
23. Velbekomme!

Ingredienser

• 350 g kyllingebryst
• 1½ tsk garam masala
• 3 fed hvidløg
• 1 dl yoghurt
• ½ tsk salt
• ½ tsk gurkemeje
• 2-3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chili flager
• 1 lime
• 1 knivspids kanel
• ½ tsk koriander
• 2 spsk vand
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk nelliker
• 2 løg
• 400 ml kokosmælk
• stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i små stykker
2. Pres limesaften ud i en beholder
3. Kom yoghurten op i skålen
4. Skræl ingefæren og hvidløget
5. Blend hvidløg, ingefær og vand til det bliver en lind pasta
6. Kom hvidløg/ingefær pastaen i beholderen
7. Bland alle de øvrige krydderier i beholderen
8. Bland det hele godt rundt
9. Stil nu kyllingen til at marinere i mindst 1 time, men gerne en hel eller halv dag
10. Skær løgene i halve skiver
11. Varm en pande op til mellemlav (4/9) varme og kom stegekombo på
12. Brun løgene på en pande (mellemlav (4/9). Gerne under låg. Tager minimum 15 minutter til det bliver bløde brune løg
13. Kom nu kyllingen med marinaden på og lad dem stege med i 3-5 minutter
14. Kom kokosmælken på panden
15. Få det op at koge
16. Skru ned for temperaturen til lav (2/9) varme og lad det simre i minimum 15 minutter
17. Retten er nu klar til servering
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 300 g græsk yoghurt (2%)
• 2/3 tsk chiliflager
• 1½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt nellike
• ½ tsk stødt sort peber
• 1 tsk salt
• 3 tsk garam masala
• 2 tsk spidskommen
• 4 tsk citronsaft
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk (2 cm) ingefær
• 1 tsk gurkemeje
• 500 gram kyllingebryst (2-3 stk)
• 50 gram smør
• Stegekombo
• 1 løg
• 1/2 dl fløde
• 40 gram palmesukker
• 1 ds (400 g) hakkede tomater
• Salt & peber

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren
2. Skræl og pres hvidløget
3. Kom alle ingredienserne til kødet, på nær kyllingen, op i en blender
4. Blend i ca. 1 minut til det bliver en lind konsistens
5. Skær kyllingen ud i mundrette stykker (1½x1½ cm)
6. Kom kyllingen og lagen over i en beholder
7. Bland det hele godt
8. Kom nu det hele i køleskabet i minimum 2 timer, men meget gerne i 24 timer
9. Skræl og skær løget i stykker
10. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
11. Svits løget
12. Kom nu kødet med hele lagen på panden
13. Tilsæt palmesukker
14. Steg det i et par minutter
15. Tilsæt smør og fløde
16. Efter 10 minutter er kyllingen ikke længere rå
17. Smag til med salt og peber
18. Lad det simre ved svag (3/9) varme i minimum 20 minutter
19. Retten er nu klar til servering
20. Velbekomme!

Ingredienser

Kødboller

• 500 gram hakket svinekød
• 1 æg
• 1½ løg
• 1 tsk karry
• ½ dl mælk
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk stødt koriander
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk salt
• 1 terning hønsebouillon
• 1 laurbærblad

Karrysauce

• 2 spsk olie
• 1½ løg
• 1 gulerod
• 2 fed hvidløg
• 1 æble
• 1 cm frisk ingefær
• 1/4 L fløde
• 1 L af kogevandet fra bollerne
• 2 spsk karry
• ½ tsk chili
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 spsk Maizena sovsejævner
• 1 tsk eddike

Fremgangsmåde

1. Lav først kødbollerne
2. Lav herefter saucen
3. Til sidst (eller sideløbende med saucen) laves ris eller lignende tilbehør
4. Velbekomme!

Fremgangsmåde til kødboller

1. Skræl og hak løget fint (gem de dele af løget, der kan bruges, men ikke hakkes)
2. Slå ægget ud i en skål
3. Kom det hakkede løg og alle de øvrige ingredienser op i skålen
4. Pisk det sammen i 3-5 minutter med en elpisker
5. Stil farsen i køleskabet i minimum 30 minutter
6. Fyld en gryde op med vand
7. Kom bouillonterningen og 1 spsk salt i gryden
8. Kom en si øverst i gryden
9. Kom de gemte dele af løget sammen med et laurbærblad op i sien. Begge dele skal altså være inde i sien, men nede i vandet
10. Varm gryden op til vandet koger på høj varme
11. Skru ned på 6/9 varme, så det ikke koger med bobler
12. Når de 30 minutters hvile (af farsen) er overstået fjernes sien fra gryden
13. Tag farsen ud af køleskabet
14. Form kødboller ud af dejen og kom dem i gryden (de bliver blancheret, når vandet ikke koger mere => de “splatter” ikke ud)
15. Når kødbollerne kommer op til overfladen, er de næsten klar. Lad dem blive i vandet 3 minutter yderligere og fjern dem så med en hulske op i en skål
16. Gentag processen indtil alle bollerne er færdige
17. Gem 1 L af kogevandet til brug for saucen (som nu kan startes)
18. Bollerne er nu færdige

Fremgangsmåde til karrysauce

1. Skræl og hak løget groft
2. Skræl og hak gulerødderne groft
3. Skær æblet med skræl i grove tern (undgå kernehuset)
4. Skræl og hak hvidløget
5. Skræl og hak ingefæren
6. Varm en sautepande op på høj varme
7. Kom olien på panden
8. Svits løg, æble, hvidløg og ingefær i ca. 4 minutter på panden
9. Tilsæt karry og chili på panden og svits det med i ca. 2 minutter
10. Tilsæt nu 1 L kogevand fra bollerne
11. Skru ned på svag (3/9) varme og lad det simre i ca. 30 minutter
12. Kom fløden i saucen og lad det simre i ca. 5 minutter
13. Kom det hele i en blender (eventuelt ad flere omgange) og blend det helt fint
14. Kom saucen over i en gryde
15. Tilsæt citronsaft, salt og peber
16. Jævn saucen ved at tilsætte Maizena sovsejævner
17. Tilsæt bollerne i saucen og rør rundt
18. Tilsæt eddiken og rør godt rundt
19. Varm bollerne op i saucen (tager ca. 5 minutter)
20. Saucen er nu klar