Ingredienser

• 1 spsk surdej på hvedemel
• 100 ml vand
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 50 gram hvedemel
• 350 ml. vand
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 450 gram hvedemel
• 10 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 100 ml lunken vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar når den “bobler”.
5. Kom 350 ml lunken vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 50 gram fuldkornshvedemel og 450 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Form dejen til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
16. Lad dejen hvile tildækket i 40 minutter
17. Hvis kuglen er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
18. Form kuglen igen til en ny kugle
19. Forbered en hævekurve (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
20. Kom kuglen op i hævekurven
21. Lad dejen hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan den kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
22. Kom en støbejernsgryde med låg i ovnen
23. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
24. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
25. Vend brødet ud i gryden
26. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
27. Kom hurtigt låget på gryden
28. Kom gryden tilbage i ovnen
29. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
30. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
31. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
32. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter inden det spises
33. Brødet er nu klart til at blive spist.
34. Velbekomme!

Ingredienser

• 50 gram hvedemel
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 600 ml vand
• 2 spsk surdej på hvedemel
• 100 gram rugmel
• 5 gram gær (evt. erstattes af 1 gram tørgær)
• 1 tsk honning
• 250 gram grahamsmel
• 530 gram hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland 2 spsk surdej med 100 ml vand i en skål
2. Bland yderligere 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel i skålen
3. Lad blandingen hvile i 24 timer (eller mere) ved stuetemperatur
4. Bland honning, gær og 100 ml vand i skålen og rør godt rundt
5. Tilsæt derefter rugmelet i skålen
6. Lad blandingen hvile i 30 minutter
7. Tilsæt yderligere 400 ml vand og sørg for at indholdet i skålen bliver “opløst”
8. Tilsæt nu salt, grahamsmel og resten af hvedemelet
9. Ælt det hele godt sammen i minimum 5 minutter, men gerne længere
10. Lad dejen hæve i ca. 2 timer i skålen
11. Slå nu dejen op til et brød og lad det efterhæve i yderligere 1½-2 timer på bagepapir
12. Skær nu et mønster i toppen af brødet med en brødkniv
13. Bag brødet i en forvarmet ovn på 250 grader i 25 minutter. Husk at tilsætte 20 sprøjt vand fra en forstøver
14. Brødet er nu klar til servering efter, det har kølet af i minimum 20 minutter
15. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl surdej
• 2 dl knækkede hvedekerner
• 2 dl knækkede rugkerner
• 5 dl vand
• 3 dl rugmel
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland de knækkede hvedekerner og de knækkede rugkerner i en skål
2. Bland surdejen i skålen
3. Bland vandet i skålen
4. Lad blandingen stå og hvile i et døgns tid ved stuetemperatur under låg
5. Rør salt, rugmel og hvedemel i dejen
6. Rør eventuelt lidt vand ind i dejen, hvis det er nødvendigt for konsistensen
7. Stil dejen til at hæve i ca. 3 timer under låg
8. Kom dejen op i en brødform (30(L)x7(H) – gerne med bagepapir
9. Kom lidt vand på enderne og glat overfladen ud
10. Lad dejen hæve i brødformen til den når op til kanten, eller til det ikke rigtig hæver mere. Det tager ca. 1½ time
11. Brødet bages 1 time og 15 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn
12. Når brødet tages ud, skal der straks kommes et viskestykke om brødet, mens det køler af. Dette er for at skorpen ikke skal blive alt for sprød/hård
13. Velbekomme

Ingredienser

• 1 spsk surdej
• 75 gram vand
• 45 gram fuldkornshvedemel
• 30 gram hvedemel
• 0,5 gram tørgær
• 300 gram kamut mel
• 200 gram hvedemel
• 425 ml vand
• 12,5 gram salt

Fremgangsmåde

1. Bland 1 spsk surdej med 75 gram vand, 30 gram hvedemel og 45 gram fuldkornshvedemel i en skål
2. Dæk skålen til og lad den stå i ca. 12 timer på køkkenbordet til “surdejen” er klar
3. Bland nu gæren i skålen
4. Bland 425 ml vand i skålen
5. Bland begge typer mel i skålen og vend det hele rundt
6. Hæld salt ud på toppen
7. Kom et låg på skålen og lad det stå i 45 minutter
8. Hvert 30 minut i 2-3 timer “vendes” dejen i skålen, så den bliver lidt æltet
9. Kom dejen ud på et bord og form det til en kugle. Lad den hvile og gentag igen efter 30 minutter. Når den holder formen, så fortsættes til næste trin
10. Kom dejen i en hævekurv foret med et viskestykke der er blevet drysset med mel
11. Kom hævekurven i køleskabet i 12 timer
12. Lad brødet hæve i 3-6 timer på køkkenbordet
13. Kom et bagepapir oven på en pizzaspade
14. Hæld brødet ud på bagepapiret
15. Skær riller i brødet med et barberblad
16. Bag brødet på en pizzasten i 40 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt med en vandforstøver ca. 20 gange ind i ovnen, når brødet kommes ind.
17. Brødet skal køle helt af inden det er klar til servering

Ingredienser

• 150 gram speltmel
• 450 gram hvedemel
• 500 ml vand
• 2 tsk salt
• 5 gram gær/ 1,5 gram tørgær

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i skålen
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland salt og mel i dejen, så det hele er vådt
5. Sæt dejen til at hæve i 12-16 timer under låg ved stuetemperatur
6. Mens dejen stadig er i skålen vendes den ned over sig selv 5 gange (gør hånden våd, tag fat i dejen ned langs siden og ned til midten, træk den op over sig selv og slip. Gentag hele vejen rundt i skålen)
7. Lad dejen hæve i yderligere to timer
8. Kom en gryde med låg i ovnen og varm den op til 250 grader (vent minimum 15 minutter længere end til ovnen er varm)
9. Tag gryden ud af ovnen, fjern låget og hæld dejen ned i gryden
10. Kom straks låget på og kom gryden ind i ovnen
11. Bag den nu i 30 minutter
12. Fjern låget fra gryden og lad brødet bage videre i 20 minutter (skru eventuelt ned til 220 grader, hvis det ikke skal være meget mørk i overfladen)
13. Tag gryden ud af ovnen
14. Tag brødet ud af gryden
15. Lad det køle af i mindst en time, inden det spises
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 100 gram vand
• 1 spsk surdej på hvedemel
• 50 gram fuldkornsspeltmel
• 50 gram hvedemel
• 350 gram vand
• 325 gram fuldkornshvedemel
• 200 gram hvedemel
• 10 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 100 ml. vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkorns speltmel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar, når den “bobler”.
5. Kom 350 ml. lunken vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 325 gram fuldkornshvedemel og 200 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending til slut er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Form dejen til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
16. Lad dejen hvile tildækket i 40 minutter
17. Hvis kuglen er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
18. Form kuglen igen til en ny kugle
19. Forbered en hævekurv (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
20. Kom dejen op i hævekurven
21. Lad brødet hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan det kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
22. Kom en støbejerngryde med låg i ovnen
23. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
24. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
25. Vend brødet ud i gryden
26. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
27. Kom hurtigt låget på gryden
28. Kom gryden tilbage i ovnen
29. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
30. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
31. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
32. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter
33. Brødet er nu klart til at blive spist.
34. Velbekomme!

Ingredienser

• 6 dl mælk
• 50 gram gær
• 3-4 spsk olie
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 kg hvedemel

Fremgangsmåde

1. Varm mælken til den er lun i en kasserolle
2. Kom sukker, salt, olie og gær i kasserollen og rør det sammen
3. Placer melet i en bunke på bordet, og lav en fordybning i midten (eller brug en skål)
4. Ælt dejen sammen til den er fast
5. Kom dejen i en skål med lukket top og lad den hæve i en halv dags tid i køleskabet. Alternativt hæves 30-60 minutter uden for køleskabet
6. Ælt dejen let
7. Slå dejen ud som brødform (husk at det hæver) på en bageplade med bagepapir
8. Klip riller i brødet og strø evt. vand eller mælk på med en pensel
9. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 45 minutter
10. Brødet er færdigt når man banker i bunden af brødet og det lyder hult (alternativt så skær lidt i det for at se)
11. Lad brødet hvile 10 minutter uden for ovnen, inden det skæres op
12. Velbekomme

Ingredienser

• 350 ml vand
• 500 gram mel
• 1 spsk salt (16 gram)
• 10 gram gær
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i vandet og lad det hvile i 15 minutter
3. Bland mel, salt og olie i dejen
4. Ælt dejen i ca. 10 minutter
5. Form dejen til en kugle og sæt den til at hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
6. Del dejen i fire dele
7. Rul hver klump ud til rektangler
8. Skær først diagonalt gennem dejen fra lidt før starten og til lidt før slutningen (altså så der skæres igennem ned til bordet, men så dejen stadig hænger sammen i kanten)
9. Skær nu tre riller ud fra midten og bagud i en vinkel på ca. 45 grader fra diagonalen
10. Sæt de enkelte brød til at hæve i en halv time
11. Bag brødene på en bagesten i en forvarmet ovn ved 220 grader i 10-15 min. Når det enkelte brød kommes ind sprøjtes 20 gange med en vandforstøver ind i ovnen
12. Brødene skal køle lidt af, inden de kan spises
13. Velbekomme!

Ingredienser

Til brødet

• 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
• 1 spsk fint salt
• lidt olivenolie

Til krydderolien

• 3/4 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde

1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til den er helt opløst
3. Hæld vandet med gæren op i skålen
4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
6. Lav olien som beskrevet nedenfor
7. Forbered en bageplade med bagepapir
8. Hæld dejen ud på et melet bord
9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
10. Form dejen til en kugle
11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
12. Smør lidt olie ud over dejen, så der er olie på hele overfladen
13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
17. Kom resten af olien ud over brødet, så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller, der lige er lavet
18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter, inden det spises
21. Velbekomme!

Fremgangsmåde til krydderolien

1. Hak de friske krydderurter
2. Hak hvidløget
3. Kom alle ingredienserne inkl. olien op i en kasserolle
4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.

Ingredienser

• 2 x 1/2 dl olie
• 2 x 4 dl hvedemel
• 2 x 25 gram gær
• 2 x 1½ dl mælk
• 2 x 1 tsk salt
• 2 tsk karry
• 3 spsk tomatpasta

Fremgangsmåde

1. Brødet skal laves i to skåle. I begge skåle blandes hvedemel og salt
2. I den ene blandes karry også i
3. Varm mælken op til den er lunken og bland gæren og olien i
4. Hæld halvdelen af mælken i den skål med karry
5. Tilsæt tomatpasta til mælken og bland det sammen
6. Hæld blandingen i den anden skål
7. Ælt indholdet sammen i hver sin skål
8. Lad dejen hæve i 15 minutter
9. Rul dejen ud til 2 ruller (en pr. skål)
10. Rul rullerne rundt om hinanden, og placer dem på en bageplade
11. Lad det hæve i mindst 15 minutter
12. Bag i 20 minutter ved 200 grader. Ovnen skal dog være varmet op til 250 grader når brødene kommes i, herefter skrues ned. Kom også gerne lidt vand med i bagningen i ovnen.
13. Brødet skal køle af i mindst 10 minutter
14. Velbekomme!

Ingredienser

• 500 gram hvedemel (100%)
• 460 ml vand (92%)
• 1½ tsk salt (5%)
• 1 tsk tørgær (0,2%)
• 1 spsk olivenolie (3%)

Fremgangsmåde

1. Bland salt og mel i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
3. Bland olivenolien i vandet
4. Rør vandet ind i melet, til det er blandet godt sammen
5. Stil den våde dej til at hæve under låg i 18 timer ved stuetemperatur
6. Fold dejen et par gange i skålen
7. Kom bagepapir på en ovnplade
8. Kom dejen ud på bagepapiret og form et fladt aflangt brød
9. Drys mel over brødet
10. Lad det hæve under et viskestykke i yderligere 2 timer
11. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter
12. Lad det hvile på en bagerist i minimum 15 minutter
13. Velbekomme!

Ingredienser

• 250 ml vand (35%)
• 235 gram fuldkornshvedemel (33%)
• 1,5 dl (hvede)surdej (25%)
• 110 gram rugmel (15%)
• 1 spsk salt (2%)
• 150 gram speltmel (21%)
• 220 gram hvedemel (31%)
• 250 ml vand (35%)

Fremgangsmåde

1. Bland 250 ml vand og 1,5 dl hvedesurdej sammen til surdejen er helt opløst
2. Bland 235 gram fuldkornshvedemel i skålen, til det er blandet godt
3. Kom et låg på skålen, og sæt den til side i 12-16 timer ved stuetemperatur (vi laver egentligt en stor surdej på fuldkornshvedemel)
4. Bland rugmel, salt, speltmel og yderligere 250 ml vand i dejen og rør godt rundt (her kan tilsættes meget lidt gær, hvis brødet skal være mere luftigt – jeg gør det ikke)
5. Lad den hvile i ca. 15 minutter
6. Bland og ælt hvedemelet ind i dejen
7. Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er fast og stadig lidt klistret
8. Form dejen til en kugle
9. Kom lidt olie på siderne i en skål og kom dejkuglen op i den
10. Kom låg på skålen og kom den i køleskabet i 24 timer
11. Tag skålen ud af køleskabet og hæld dejen ud på et let melet bord
12. Form dejen til en kugle
13. Forbered en let hævekurv (21 cm / 1 kg) med mel
14. Kom kuglen i hævekurven så “samlingen” af kuglen vender opad
15. Lad den hæve under dække til den fylder kurven (typisk 6 timer)
16. Vend dejen ud på en let melet bagespade og skær eventuelt et mønster i toppen af dejen for at kontrollere, hvor dampen kommer ud, når den bages
17. Bag den i 45 minutter på en bagesten i en forvarmet ovn på 250 grader (sprøjt gerne vand ind med en forstøver 5-6 gange)
18. Lad brødet afkøle på en bagerist