Ingredienser

• 500 gram hvedemel
• 9 gram stødt kardemomme
• 1 dl vand
• 1½ dl mælk
• 30 gram sukker
• 30 gram smør
• 1½ tsk salt
• 10 gram gær / 2-3 gram tørgær
• 1 æg

Fremgangsmåde

1. Hæld melet op i en stor skål
2. Tilsæt kardemommen og bland det godt sammen
3. Find en kasserolle frem og kom vand, mælk, sukker, smør og salt heri
4. Varm kasserollen op på svag varme indtil smørret er helt smeltet
5. Rør godt rundt i det så salt og sukker er helt opløst
6. Lad kasserollen køle af til indholdet er lunken og “fingervarmt”
7. Opløs gæren i væsken
8. Hæld væsken over i skålen og slå ægget ud heri
9. Ælt det hele godt sammen i ca. 5. minutter
10. Lad det hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
11. Rul dejen ud til en lang pølse
12. Skær 8 lige stor stykker ud af pølsen
13. Form de enkelte stykker til boller og kom den på en bageplade. Det er vigtigt, at de står så relativt tæt sammen, at bollerne hæver sammen til sidst
14. Lad nu bollerne hæve ved stuetemperatur under et klæde til dobbelt størrelse (tager ca. 2½ time)
15. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 220 grader i 12 minutter
16. Lad dem afkøle på en bagerist, når de kommer ud af ovnen
17. Velbekomme – hvederne er nu klar til at blive ristet

Ingredienser

• 2 spsk honning
• 50 gram smør
• ½ L vand
• 50 gram gær /11 gram tørgær
• 500 gram hvedemel
• 250 gram rugmel
• 1 tsk salt
• Sesamfrø til drys
• Birkes til drys
• Vand til pensling

Fremgangsmåde

1. Kom vand, smør og honning i en gryde
2. Varm gryden op til smørret er smeltet
3. Lad det køle af til det kan bestå “fingerprøven”
4. Opløs gæren i væsken
5. Kom de to slags mel op i en skål sammen med salt.
6. Bland melet godt og tilsæt nu væsken
7. Ælt dejen sammen til den bliver smidig – tager ca. 5 minutter
8. Lad dejen hæve under dække til den er blevet dobbelt så stor – ca. 30 minutter
9. Kom dejen ud på bordet
10. Del dejen i tre lige store dele
11. Rul hver klump ud i en “pølse”
12. Lad dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter
13. Skær hver “pølse” op i 8 stykker
14. Rul hver stykke til en bolle
15. Kom sesamfrø og birkes op i hver sin skål
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Pensl den enkelte bolle med vand på toppen
18. Dyp nu bollens top i en af de to skåle, så der kommer “drys” på toppen
19. Sæt bollen på et bagepapir. Afstanden til de andre skal være ca. 1 cm, hvis de skal “brydes” og ellers ca. 3 cm.
20. Gentag skridt 17 til 19 for alle bollerne
21. Lad nu bollerne hæve i mindst en time under et viskestykke
22. Bag bollerne midt i en forvarmet ovn på 220 grader i 25 minutter
23. Lad bollerne køle af på en bagerist i minimum 10 minutter
24. Kan serveres straks.
25. Velbekomme

Ingredienser

• 1,2 dl vand
• 12 gram gær
• 250 gram hvedemel
• 4,5 dl vand
• 1 dl surdej
• 150 gram durummel
• 500 gram hvedemel
• 20 gram havsalt
• birkes

Fremgangsmåde

1. Kom 1,2 dl vand i en skål
2. Bland gæren i vandet
3. Tilsæt 250 gram hvedemel
4. Ælt dejen godt igennem (den kommer til at være ret “tung”)
5. Kom dejen i en skål med låg, og kom den på køl i ca. 12 timer
6. Tag dejen ud af køleskabet
7. Hæld 4 dl vand i skålen og lad det stå i ca. 10 minutter
8. Opløs dejen i vandet så der ikke er nogen klumper tilbage
9. Kom surdejen i blandingen og rør det godt rundt
10. Bland durummel, hvedemel og havsalt i dejen
11. Ælt det hele godt igennem i ca. 15 minutter
12. Sæt dejen til at hvile med et viskestykke over i ca. en time
13. Tag dejen ud på bordet
14. Del dejen i to stykker.
15. Rul en “pølse” af hvert stykke dej
16. Del hver stykke dej i 7 stykker
17. Forbered en bageplade med bagepapir
18. Form boller af hvert stykke, dyp dem i birkes med toppen, og sæt dem på et stykke bagepapir
19. Lad dem hæve til dobbelt størrelse tildækket med et viskestykke. Tager ca. 2½ time.
20. Placer en bradepande i bunden af ovnen og varm dem op til 200 grader.
21. Smid et glas vand ind i bradepanden (for at skabe damp) og sæt rundstykkerne ind i ovnen
22. Rundstykkerne bages i 22 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
23. Rundstykkerne afkøles på en bagerist
24. Velbekomme!

Ingredienser

• 2½ dl letmælk
• 40 gram frisk gær
• 50 gram smør
• 6 gram salt
• 550 gram hvedemel
• ½ tsk kardemomme
• 1 knivspids vaniljesukker
• 1 dl rosiner
• 3 æg

Fremgangsmåde

1. Sæt rosinerne i blød i vand (vandet skal dække rosinerne)
2. Bland mel, kardemomme og vaniljesukker i en skål
3. Varm mælken op til den er lunken
4. Bland smør og gær i mælken
5. Bland 2 æg ind i dejen
6. Ælt dejen i 5 minutter
7. Lav dejen om til en kugle og lad den hæve tildækket i en time ved stuetemperatur
8. Hæld vandet fra rosinerne
9. Ælt rosinerne ind i dejen
10. Del dejen i otte lige stor klumper
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form hver klump til en bolle og placer den på bagepapiret
13. Lad bollerne hæve til dobbeltstørrelse
14. Pisk det sidste æg sammen
15. Brug det piskede æg til at pensle hele overfladen af bollerne
16. Bag dem straks i en forvarmet ovn på 220 grader i 6 minutter indtil de bliver gyldne
17. De skal hvile mindst 15 minutter, når de kommer ud af ovnen
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 11 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i otte lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
17. Form hver klump dej til en bolle med spændt overflade
18. Kom bollerne på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 2 time
20. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
21. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
22. Bollerne er nu klar
23. Velbekomme!

Ingredienser

Bolledej

• 500 gram hvedemel
• 150 gram smør
• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 50 gram frisk gær

Creme

• 1 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 2 spsk sukker
• 2 spsk Maizena
• 3 dl mælk

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en lille skål
2. Varm mælken op i en gryde og tilsæt smørret
3. Når smørret er smeltet tages det væk fra varmen
4. Når blandingen er lunken blandes gær, æg, sukker, salt og vaniljesukkeret i
5. Lad det hvile i ca. 5 minutter
6. Kom blandingen op i en stor skål og tilsæt melet
7. Ælt dejen sammen i ca. 5 minutter
8. Stil dejen til at hæve i ca. 1½ time til dobbelt størrelse
9. Imens den hæver, laves cremen (se nedenfor)
10. Del dejen i to stykker
11. Rul hvert stykke ud ,så det er ca. ½ cm tykt
12. Skær nu “pladen” ud i ca. 8 kvadratiske stykker
13. Placer en spiseskefuld af cremen midt på hvert stykke
14. Forbered en eller to bradepande med bagepapir
15. Fold bollerne sammen om cremen og placer dem med samlingen nedad på bradepanden
16. Bollerne skal nu hæve i ca. 1 timer
17. Bag dem 15 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn
18. Bollerne skal afkøles på en bagerist i mindst 15 minutter, inden de må spises
19. Velbekomme!

Fremgangsmåde til cremen

1. Pisk æg, sukker, maizena og vaniljesukkeret sammen i en lille skål
2. Kom mælken i en gryde og sæt det til at varme op under omrøring
3. Lige før mælken begynder at koge tilsættes æggeblandingen og der røres kraftigt rundt
4. Fortsæt med at røre rundt mens kasserollen er på middel varme
5. Når massen er stivnet, er den klar til brug
6. Sæt cremen til side, indtil den er kølet af
7. Den kan nu bruges i bollerne

Ingredienser

• 600 gram hvedemel
• 75 gram smør
• 2,5 dl letmælk
• 50 gram sukker
• 1 tsk salt
• ½ tsk kardemomme
• ½ knivspids vaniljesukker
• 2 æg
• 50 gram gær
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Kom smør i en kasserolle
2. Smelt smørret
3. Kom mælk og sukker op i kasserollen.
4. Bland det hele godt
5. Bland gæret i og rør rundt, så det opløses helt (hvis væsken er mere end “fingervarm”, så vent til den bliver koldere)
6. Bland de tørre ingredienser (mel, vaniljesukker, kardemomme, salt) i en anden skål
7. Bland alle ingredienserne sammen i skålen
8. Tilsæt væsken fra kasserollen
9. Ælt dejen i mindst 5 minutter
10. Stil dejen til at hæve til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
11. Rul dejen ud til en stor “pølse”
12. Del dejen i 9 klumper
13. Forbered en bageplade med bagepapir
14. Form en bolle ud af hver dejklump og kom den på bagepladen
15. Stil bollerne til at hæve under et viskestykke til de bliver dobbelt så store. Det tager ca. 2 timer
16. Pisk et æg og brug det til at pensle bollerne
17. Bag bollerne 7 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader
18. Bollerne er klar til at spise, når de har kølet af i 10 minutter
19. Velbekomme!

Ingredienser

• 250 ml vand
• 30 gram sukker
• 2,5 gram tørgær
• 500 gram mel
• 1 tsk salt
• 50 gram smør
• Ca 1. spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

1. Tag smørret ud af køleskabet
2. Kom vandet op i en skål
3. Opløs gæren i skålen og lad den hvile i 15 minutter
4. Rør sukker, salt og mel ind i vandet
5. Lad det hvile i 10 minutter
6. Ælt dejen i 3 minutter på et bord
7. Ælt nu smørret ind i dejen og fortsæt hermed i ca. 5 minutter
8. Form dejen til en kugle og sæt den til at hæve i en times tid under et dække
9. Forbered en bageplade med bagepapir
10. Kom dejen ud på et bord og del den i 6 stykker
11. Form hver del dej til en bolle og placer den på bagepladen
12. Lad bollerne hæve i en times tid under dække
13. Tryk nu bollerne flade (ca. ½ højde) ved at benytte en bageplade (eller andet fladt)
14. Lad dem hæve i yderligere 1 time under dække
15. Pensle dem med vand og drys sesamfrøene ud over dem
16. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 220 grader i 15 minutter
17. Lad bollerne køle af i mindst 10 minutter
18. Bollerne er nu klar til at blive spist
19. Velbekomme!

Ingredienser

• 65 gram havregryn (10%)
• 160 gram fuldkornshvedemel (25%)
• 5 dl vand (75%)
• 1 pak tørgær (2%)
• 1½ tsk salt (1,4%)
• 500 gram hvedemel (75%)

Fremgangsmåde

1. Kom gær, fuldkornshvedemel, salt, havregryn og vand i en skål
2. Rør godt rundt i skålen
3. Lad skålen hvile i ca. 15 minutter
4. Tilsæt resten af melet og rør det ud
5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
6. Stil dejen til at hæve under låg i ca. 1 time og 20 minutter ved stuetemperatur
7. Forbered en ovnplade med et bagepapir
8. Form nogle kugler af dejen og placer dem på ovnpladen
9. Lad de færdige boller hæve i 30 minutter
10. Pensle dem med vand
11. Bag bollerne 35 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
12. Når bollerne er taget ud, skal de hvile på en bagerist i minimum 15 minutter, inden de spises
13. Velbekomme