Ingredienser

• ½ dl olie
• 4 dl hvedemel
• 1 tsk salt
• 25 gram gær
• 1½ dl mælk

Fremgangsmåde

1. Varm mælken i en gryde, så den bliver lunken
2. Bland olien, salt og gæret i
3. Hæld blandingen over i melet i en skål
4. Ælt det sammen
5. Sæt til hævning i 15 minutter
6. Lav boller ud af dejen – ca. 7 stk.
7. Placer bollerne på bagepapir, så de er klar til at komme i ovnen og lad dem hæve i ca. 15 minutter
8. Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 15 minutter. Varm ovnen op til 250 grader og skru ned, når de kommer i ovnen, det gør overfladen lidt mere hård
9. Velbekomme

Ingredienser

• 200 gram fuldkornsspeltmel
• 100 gram 5 kornsblanding (rugkerner, hvedekerner, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner)
• 350 gram hvedemel
• 400 ml vand
• 2 tsk salt
• 50 gram gær / 1 pak tørgær
• Vand
• 1/2 dl surdej

Fremgangsmåde

1. Kog vandet
2. Kom 5 korns blandingen op i en skål
3. Hæld det kogende vand over 5 korns blandingen
4. Vent til vandet er kølet ned til stuetemperatur
5. Bland surdejen i
6. Bland fuldkorns speltmel i dejen og rør godt rundt
7. Lad det stå i minimum 1 time, men gerne mere, under dække
8. Bland nu gæret i skålen og lad skålen stå i 10 minutter
9. Bland alle øvrige ingredienser i skålen
10. Ælt dejen i 5-10 minutter
11. Lad dejen hæve tildækket i ca. 45 minutter
12. Forbered en bageplade med bagepapir
13. Del dejen i 10 lige store klumper
14. Form hver “klump” til en bolle
15. Kom bollerne på bagepladen
16. Lad bollerne hæve tildækket i 1½ time
17. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 225 grader i 25 minutter. Sprøjt gerne 20 gange ind i ovnen med en vandforstøver
18. Bollerne skal køle af, inden de spises
19. Velbekomme!

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• 6 gram tørgær
• 3 1/3 dl vand
• 530 gram mel
• 1 tsk fint salt
• 1½ tsk salt i flager
• 2 spsk mælk

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Hæld melet op i en skål
3. Bland tørgæren i melet
4. Bland det fine salt i melet
5. Tilsæt vandet
6. Bland det hakkede hvidløg i dejen
7. Ælt dejen i ca. 7 minutter
8. Kom låg på skålen og kom den i køleskabet
9. Lad dejen hæve 5 timer i køleskabet (den kan hæve længere, hvis det passer bedre)
10. Del dejen op i to dele
11. Rul hver del af dejen ud til en “pølse”, så den får samme længde som bagepladen
12. Sno de enkelte flutes et par gange og placer dem på et bagepapir på bagepladen
13. Pensel de to flutes med mælk
14. Strø saltet i flager hen over de to flutes
15. Snit et par gange i de enkelte flutes
16. De to flutes skal nu hæve i 45 minutter
17. Tænd ovnen på meget høj varme (275 grader)
18. Kom bagepladen med flutes i ovnen
19. Efter 10 minutter skrues ned på 200 grader og de bages i yderligere 20 minutter
20. Lad flutene køle af i mindst 5 minutter inden de serveres
21. Velbekomme!

Ingredienser

• 300 gram grahamsmel
• 1 dl surdej på hvede
• 950 gram hvedemel
• 8 dl vand
• 15 gram gær
• 2 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Kom vand, surdej og gær op i en skål
2. Rør godt rundt så surdejen og gæren bliver helt opløst
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Tilsæt nu grahamsmelet og bland det rundt
5. Tilsæt 500 gram af hvedemelet sammen med salt og bland det godt rundt
6. Lad dejen hvile i 15 minutter
7. Tilsæt resten af hvedemelet
8. Ælt dejen i 10-15 minutter
9. Form dejen til en kugle
10. Sæt dejen til at hæve i en tildækket skål i køleskabet i ca. 12 timer
11. Del dejen i tre lige stor dele
12. Form hver del til et brød
13. Lad brødet hæve tildækket i 3 timer
14. Bag det på en af tre måder ved 250 grader i en forvarmet ovn 1: I en gryde der er forvarmet i 30 minutter med låg og efterfølgende i 15 minutter uden låg ved 220 grader 2: I en form hvor brødet hæver i. Bag det da i 25 minutter. 3: På en bagesten i 25 minutter. Husk at sprøjte med vand
15. Brødet skal køle af i mindst 15 minutter inden det kan serveres
16. Velbekomme!!

Ingredienser

• 100 gram hvedemel
• 100 ml vand
• 1,5 gram tørgær
• 1 spsk surdej
• 100 gram hvedemel
• 100 ml vand
• 250 ml vand
• 500 gram mel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Forbered en surdej ved at blande 100 ml. vand, 100 gram hvedemel samt 1 spsk surdej til en ensartet konsistens
2. Lav en poolish ved at blande 1,5 gram tørgær med 100 ml lunken (22 grader) vand og rør godt rundt
3. Bland 100 gram hvedemel i og rør rigtig godt rundt til det er en ensartet konsistens
4. Stil surdejen og poolishen til at arbejde i minimum 12 timer, men gerne mere. Poolishen skal i køleskabet mens surdejen skal stå ved stuetemperatur
5. Kom 250 ml. lunken (30 grader – mindre hvis poolishen er taget ud af køleskabet i god tid) vand op i en skål
6. Bland poolish og surdejen i skålen og rør rundt indtil de er helt opløste
7. Bland 500 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt så alt melet er “vådt”
8. Lad indholdet i skålen hvile under dække i 45 minutter
9. Drys salt ud over
10. Vend dejen ind over sig selv i skålen 4 gange fra forskellige steder langs kanten (klokken 12, 3, 6 og 9)
11. Gentag skridt 10 hver halve time de næste 3 timer
12. Vend dejen ud på bordet
13. Del den i tre lige stor dele
14. Form hver “klump” til en kugle
15. Kom et viskestykke over dejen og lad den hvile i 20 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Form hver kugle til en aflang flute på længde med en bageplade
18. Kom de tre flutes på bagepladen
19. Lad dem hæve tildækket til ca. dobbeltstørrelse i 2-3 timer
20. Skær snit ned i toppen af flutene på langs (2-3 stk pr. flute)
21. Forvarm ovnen med en bagesten i bunden til 250 grader
22. Bag flutene på bagepladen midt i ovnen i ca. 30 minutter. Husk at sprøjte vand ind i ovnen med en forstøver
23. Lad flutene køle af i 15 minutter inden der skæres i det
24. Velbekomme!

Ingredienser

• 800 gram hvedemel
• 20 gram gær
• 1½ tsk salt
• 5 dl vand
• 2 spsk citronpeber
• 1 spsk salt i flager

Fremgangsmåde

1. Kom melet i en skål
2. Gæren smuldres i melet
3. Bland saltet i melet
4. Hæld vandet i skålen med melet
5. Ælt dejen i ca. 7 minutter
6. Kom et låg eller lignende på skålen og sæt den i køleskabet til hævning.
7. Lad dejen hæve 5 timer i køleskabet (det kan være længere, hvis dejen eksempelvis står natten over)
8. Del dejen i tre dele
9. Form hver del til en aflang flutes – ca. samme bredde som den bageplade, der bruges. Sno eventuelt brødet et par gange for syns skyld.
10. Placer de enkelte flutes på en bageplade
11. Snit 4-6 gange på tværs af hver flutes
12. Drys krydderierne (citronpeber og salt) ud over de færdige flutes
13. Dejen skal nu hæve i 30 minutter
14. Bagepladen kommes i en forvarmet ovn på 275 grader
15. Efter 10 minutter skrues ned på 200 grader. Flutene skal have yderligere 20 minutter i ovnen på denne temperatur. Brødene hæver en del i ovnen.
16. Lad flutene køle af i mindst 5 minutter inden de serveres
17. Velbekomme

Ingredienser

• 450 gram hvedemel
• 200 gram fuldkornshvedemel
• 4 dl vand
• 50 gram gær
• 3 spsk (oliven) olie
• 2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland de to typer mel i en skål
2. Kom vandet sammen med olien og saltet i en kasserolle
3. Lun kasserollen så indholdet bliver lunket
4. Bland gær i kasserollen
5. Kom væsken i skålen med mel og ælt det godt sammen. Tilsæt hvedemel efter behov ved æltning.
6. Lav 10 boller ud af dejen og kom dem på en bageplade med bagepapir (maksimalt 6 boller pr. bageplade)
7. Lad bollerne hæve i ca. 20 minutter med et viskestykke over sig
8. Bollerne kan eventuelt pensles med æg og drysses med fuldkornsmel (ikke gjort her)
9. Kom bollerne i en forvarmet ovn på 225 grader i 20 minutter
10. Når burgerbollerne er færdige skal de hvile i ca. 10 minutter, inden der kan laves burger
11. Velbekomme

Ingredienser

• 10 gram frisk gær
• 1 dl sødmælk
• 50 gram smør
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• ½ æg til dej
• ½ æg til pensling
• 200 gram hvedemel
• 6 pølser

Fremgangsmåde

1. Lun mælken og smørret i en gryde
2. Rør gæren ud i gryden
3. Tilsæt salt og sukker i gryden og rør rundt
4. Hæld melet op i en skål med det halve æg
5. Kom grydens indhold op i melet og rør kort rundt
6. Tilsæt det ½ æg til dejen
7. Ælt dejen i ca. 5 minutter
8. Lad den hæve tildækket en times tid
9. Skær pølserne over i to stykker
10. Del dejen i to lige store stykker
11. Rul hver stykke ud i en cirkel
12. Skær 6 trekanter af ud af hver cirkel
13. Placer en pølse på den brede ende af trekanten og rul den sammen
14. Kom hornene på en bageplade med spidsen nederst
15. Lad pølsehornene efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur under et viskestykke eller ca. 4 timer i køleskabet (herefter skal de stå lidt i stuetemperatur for at få en normal temperatur).
16. Pensl dem med det halve sammenpiskede æg inden de kommer i ovnen
17. Bages 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
18. Pølsehornene køles af på en bagerist i minimum 10 minutter inden de spises
19. Velbekomme

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 1 dl vand
• 1 spsk salt
• 50 gram smør
• 15 gram (frisk) gær
• 1 spsk kommenfrø
• 500 gram mel
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Smørret smeltes i en kasserolle
2. Bland mælk og vand i kasserollen
3. Lad det køle ned til det er “fingervarmt”
4. Hæld mel, salt og kommenfrø i en skål og bland det godt
5. Bland gæren i kasserollen
6. Bland indholdet af kasserollen med indholdet i skålen
7. Ælt det hele i små 10 minutter
8. Dejen skal hæve ved stuetemperatur i en time under dække
9. Rul dejen ud til en firkant
10. Skær 10-15 strimler af dejen og rul dem til en lille “pølse” af en længde på 30-40 cm
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form en kringle af hver pølse og placer dem på bagepapiret
13. Kom kringlerne i køleskabet og lad dem hæve i mindst 12 timer
14. Tag kringlerne ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur (tager ca. 1 time)
15. Bring en stor gryde med vand i kog
16. Pisk et æg sammen i en lille skål
17. Kom 4-6 kringler i det kogende vand ad gangen. De kommer op til overfladen når de er færdige. Tag dem da af med en hulske og placer dem på bagepladen igen. Det tager ca. 3 minutter pr. omgang.
18. Når alle kringlerne har kogt pensles de med æg og drysses med salt
19. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.
20. Placer kringlerne på en bagerist og lad dem køle af i mindst 15 minutter

Ingredienser

Dejen

• 150 gram durummel
• 350 gram hvedemel
• 50 gram gær / 11 gram tørgær
• 300 ml vand
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie

Fyldet

• ½ løg
• ½ peberfrugt
• 100 gram revet ost (pizzatopping)
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 140 gram tomatpure

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet op i en skål
2. Opløs gæren i vandet
3. Bland olien i vandet
4. Lad det stå i 5 minutter
5. Bland de to typer mel samt saltet i dejen
6. Rør det rundt til hele dejen er “våd”
7. Lad dejen stå tildækket i 15 minutter
8. Ælt dejen i ca. 3 minutter
9. Form dejen til en kugle og kom den tilbage i skålen
10. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter
11. Kom dejen ud på en bordplade
12. Rul dejen ud til et rektangel af ca. 50 x 30 i størrelse
13. Lad dejen hvile tildækket i 10 minutter
14. Mens dejen hæver, forberedes fyldet
15. Skræl og hak løget fint
16. Skyl og hak peberfrugten fint
17. Smør tomatkoncentratet ud over hele pizzadejen, dog således at der er 3 cm “tomt” i toppen, når du kigger på den fra den længste side (her skal dejen være fri, så den kan bruges til at “lukke” sneglene)
18. Drys med salt og peber ud over hele tomatkoncentraten
19. Fordel løg og peberfrugten ud over hele tomatkoncentraten
20. Drys med ost over hele området med fyld
21. Rul nu pizzadejen sammen væk fra dig, når du ser på en af de længste sider
22. Tryk lidt i enderne af “pølsen”, så den bliver lidt kortere
23. Forbered et par bageplader med bagepapir
24. Skær pølsen i skiver af ca. 2 cm tykkelse (brug gerne en skarp kniv for ikke at trykke den for flad)
25. Kom hver “skive” over på en af de forberedte bageplader
26. Når alle skiverne ligger på bagepladerne kommes viskestykker over
27. Sæt dem til at hæve i 30 minutter
28. Varm ovnen op til 200 grader, imens pizzasneglene hæver
29. Bag pizzasneglene midt i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter
30. Lad dem køle af i mindst 5 minutter, inden de serveres
31. Velbekomme!

Ingredienser

• 35 gram (1 dl) havregryn (4,5%)
• 50 gram (1 dl) sesamfrø (6,5%)
• 60 gram (1 dl) hørfrø (7,8%)
• 50 gram (1 dl) solsikkekerner (6,5%)
• 15 gram (1 spsk) salt (1,9%)
• 200 gram (2 dl) vand (25,9%)
• 90 gram (1 dl) olie (ikke olivenolie) (11,7%)
• 150 gram hvedemel (19,4%)
• 50 gram grahamsmel (6,5%)
• 30 gram (½ dl) rugmel (3,9%)
• 5 gram (1 tsk) bagepulver (0,6%)
• 30 gram (1 spsk) surdej baseret på rugmel (3,9%)

Fremgangsmåde

1. Kom vandet op i en skål
2. Bland surdejen i vandet til den er helt opløst
3. Bland rugmelet og grahamsmelet i skålen
4. Lad blandingen hvile i 30 minutter (dette skridt kan springes over, hvis man har travlt)
5. Bland de øvrige ingredienser i skålen (det er en meget klistret dej)
6. Lad dejen hvile i 30 minutter under dække (dette skridt kan springes over, hvis man har travlt)
7. Forbered to stykker bagepapir på køkkenbordet
8. Del dejen i to lige stor dele, og kom hver del midt på bagepapiret
9. Kom et stykke bagepapir over dejen og brug en kagerulle til at rulle den ud, så den fylder hele bagepapiret
10. Gentag det for den anden portion
11. Skær dejen med en kagespore (eller lignende) i den størrelse, som knækbrødet skal være
12. Bag knækbrødene (gerne samtidig) i en forvarmet ovn med varmluft på 180 grader i 20-25 minutter
13. Tag knækbrødene ud og lad dem køle lidt, til de kan røres ved
14. Knæk dem langs de “streger”, der blev skåret, inden de kom i ovnen, og lad dem afkøle helt
15. Knækbrødene er nu klar
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 25 gram gær/ 6 gram tørgær
• 250 ml vand
• 2 spsk olivenolie
• 400 gram hvedemel (6 dl)
• 2 tsk salt
• Drys: her salt i flager samt tørret oregano

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vandet
2. Tilsæt olivenolien
3. Bland mel og salt i en skål
4. Hæld vand og gær op til melet i skålen
5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
6. Lad den hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse
7. Skær dejen ud i to lige store stykker
8. Rul hvert stykke ud til et kvadrat af ca. 1½ cm tykkelse
9. Skær hvert kvadrat ud i et passende antal stænger
10. Rul de enkelte stænger i hånden og sno dem gerne et par gange
11. Placer hver grissini på en bageplade
12. Pensel hver grissini med vand
13. Drys med det ønskede krydderi
14. Lad dem hæve i 20 minutter, mens ovnen varmer op
15. Bag dem ved 200 grader i 20 minutter
16. De kan serveres straks
17. Velbekomme!

Ingredienser

• 500 ml. vand
• 25 gram gær
• 750 gram hvedemel
• 150 gram grahamsmel
• 75 gram sukker
• 12 gram salt
• 75 gram smør

Fremgangsmåde

1. I en skål opløses gæren i vandet
2. Bland begge typer mel i skålen
3. Lad det hvile i 15 minutter
4. Bland nu salt, sukker og (blødt) smør i
5. Ælt godt i 5-10 minutter
6. Lad dejen hæve tildækket i en times tid
7. Forbered to bageplader med bagepapir
8. Kom dejen ud på et bord med lidt mel
9. Del dejen i to stykker
10. Rul hver stykke ud til “pølser”
11. Del hvert stykke i 6 stykker (altså i alt 12)
12. Form hver stykke til et pølsebrød og placer det på bagepladen (husk plads til at de kan hæve)
13. Lad brødene hæve i 1½ times tid
14. Brødene bages nu 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader (UDEN vandsprøjt)
15. Lad pølsebrødene køle af på en ris
16. Pølsebrødene er nu klar til at blive spist
17. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 75 gram smør
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 1 æg
• 1 dl tyrkisk yoghurt
• 600 gram hvedemel
• 30 gram frisk gær
• 1½ spsk frø fra jomfru i det grønne / nigellafrø

Fremgangsmåde

1. Kom mælk, smør, sukker, salt og yoghurt i en kasserolle
2. Varm kasserollen op, og vent til smørret er smeltet. Husk at røre rundt for at opløse yoghurten.
3. Lad kasserollen køle af indtil den er “fingervarm”
4. Opløs gæren i kasserollen
5. Kom melet op i en skål
6. Lav en lille hulning i melet og kom ægget op deri
7. Pisk ægget sammen med en gaffel
8. Tilsæt indholdet fra kasserollen i skålen
9. Ælt dejen sammen i ca. 10 minutter. Til at starte med i skålen, men derefter på bordet.
10. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer)
11. Kom ud på bordet og del den i fem stykker
12. Lad dem efterhæve under et viskestykke i ca. 20 minutter
13. Pres dem flade og aflange (dråbeformet). De skal være mere flade på midten end i kanten.
14. Pensle dem med lidt smeltet smør (eller yoghurt, vand eller æg)
15. Drys frøene ud over de fem brød
16. Varm en ovn op med en bagesten på 250 grader (med en bagesten skal den have været varm lidt længere)
17. Bag dem på stenen i 9 minutter
18. Afkøl dem på en bagerist
19. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 50 gram smør
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 2/3 dl yoghurt naturel – brug eventuelt græsk yoghurt
• 350 gram mel
• 3 tsk rosmarin (tørret)
• 30 gram gær

Fremgangsmåde

1. Smelt smør i en gryde
2. Tilsæt yoghurt, mælk, sukker og salt
3. Når alle ingredienserne er opløst i væsken, hældes den over i en skål
4. Når væsken er blevet lunken igen blandes gæret i
5. Tilsæt melet og ælt dejen sammen i 3-7 minutter til den føles færdig
6. Slå brødet ud så det former en cirkel (eller firkant efter smag). Dejen skal være. ca. 1½-2 centimeter høj.
7. Skær riller i brødet næsten helt igennem. Rillerne kan bruges til at brække brødet i stykker efterfølgende.
8. Pensel brødet med mælk (eller alternativt vand)
9. Drys rosmarinen jævnt ud over brødet
10. Bag brødet i 35 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn
11. Serveres efter brødet har stået i fem minutter
12. Velbekomme

Ingredienser

• 40 gram gær
• 30 gram sukker
• 6 dl vand
• 1 kg mel
• 2 spsk salt
• 200 gram ost (gerne gouda eller cheddar)
• 1 spsk paprika
• 1 frisk rød chili

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og gær i en skål
2. Bland ingredienserne til det er helt opløst, og lad det stå i ti minutter
3. Bland mel i skålen og rør det rundt, så det hele er “vådt”
4. Lad blandingen hvile i 20 minutter
5. Skyl og hak chilien i små stykker
6. Bland salt, paprika, ost og chili i dejen
7. Ælt dejen i 5-10 minutter
8. Stil den til at hæve tildækket i ca. 60 minutter til dobbeltstørrelse
9. Del dejen i to (eller fire, hvis brødene skal være mindre) stykker
10. Rul dejen ud i aflange rektangler (må gerne have en spids)
11. Forbered to bageplader med bagepapir
12. Skær slidser gennem dejen fra lidt før toppen til lidt før bunden
13. Kom brødene over på bagepladerne. Træk eventuelt lidt i dejen så hullerne bliver tydelige at se
14. Lad brødene hæve tildækket i en time
15. Bag dem i 25 minutter i en forvarmet ovn på 220 grader
16. Brødene skal køle af i mindst 10 minutter
17. Velbekomme!

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• 2 spsk stødt paprika
• 1,5 spsk tabascosauce
• 4 friske jalapeno (eller anden chili)
• 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
• Majsgryn

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
10. Rengør og rens chilifrugterne
11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
13. Lad dejen stå i 15 minutter
14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
17. Hæld dejen ud på et let melet bord
18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette
19. Del dejen i fire lige stor stykker
20. Lad dejen hvile i 15 minutter
21. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
22. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
23. Rul baguettesene i majsgryn
24. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
25. Placer baguettesene på bagepladen
26. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
27. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
28. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
29. Baguettesene er nu klar
30. Velbekomme!
31. Del dejen i otte lige stor stykker
32. Lad dejen hvile i 15 minutter
33. Forbered to bageplader med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
34. Form til boller
35. Rul bollerne i majsgryn
36. Placer bollerne på bagepladen
37. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
38. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
39. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
40. Baguettesene er nu klar
41. Velbekomme!

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 1 spsk hvedesurdej
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 100 gram rugmel
• 110 gram grahamsmel
• 323 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• Drys til brød (se separat opskrift)

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
3. Opløs surdejen i vandet
4. Lad det hvile i 5 minutter
5. Bland 213 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt
6. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
7. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Bland resten af melet i skålen og rør godt rundt
10. Lad dejen stå i 15 minutter
11. Drys saltet ud over dejen
12. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
13. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
14. Hæld dejen ud på et let melet bord
15. Del dejen i fire lige stor stykker
16. Lad dejen hvile i 15 minutter
17. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
18. Hæld “drys til brød” ud på bordet, så baguettesene kan rulles i det
19. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
20. Rul den enkelte baguettes i “drys til brød”
21. Placer baguettesene på bagepladen
22. Lad dem hæve under dække i 1½ time
23. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
24. Bag dem 23 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
25. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
26. Baguettesene er nu klar
27. Velbekomme!

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 11 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i fire lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
17. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
18. Placer baguettesene på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 1½ time
20. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
21. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
22. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter inden de serveres
23. Baguettesene er nu klar
24. Velbekomme!
25. Serveres straks

Ingredienser

• 1 spsk surdej på hvedemel
• 100 ml vand
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 50 gram hvedemel
• 350 ml. vand
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 450 gram hvedemel
• 10 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 100 ml lunken vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar når den “bobler”.
5. Kom 350 ml lunken vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 50 gram fuldkornshvedemel og 450 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Form dejen til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
16. Lad dejen hvile tildækket i 40 minutter
17. Hvis kuglen er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
18. Form kuglen igen til en ny kugle
19. Forbered en hævekurve (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
20. Kom kuglen op i hævekurven
21. Lad dejen hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan den kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
22. Kom en støbejernsgryde med låg i ovnen
23. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
24. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
25. Vend brødet ud i gryden
26. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
27. Kom hurtigt låget på gryden
28. Kom gryden tilbage i ovnen
29. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
30. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
31. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
32. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter inden det spises
33. Brødet er nu klart til at blive spist.
34. Velbekomme!

Ingredienser

• 50 gram hvedemel
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 600 ml vand
• 2 spsk surdej på hvedemel
• 100 gram rugmel
• 5 gram gær (evt. erstattes af 1 gram tørgær)
• 1 tsk honning
• 250 gram grahamsmel
• 530 gram hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland 2 spsk surdej med 100 ml vand i en skål
2. Bland yderligere 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel i skålen
3. Lad blandingen hvile i 24 timer (eller mere) ved stuetemperatur
4. Bland honning, gær og 100 ml vand i skålen og rør godt rundt
5. Tilsæt derefter rugmelet i skålen
6. Lad blandingen hvile i 30 minutter
7. Tilsæt yderligere 400 ml vand og sørg for at indholdet i skålen bliver “opløst”
8. Tilsæt nu salt, grahamsmel og resten af hvedemelet
9. Ælt det hele godt sammen i minimum 5 minutter, men gerne længere
10. Lad dejen hæve i ca. 2 timer i skålen
11. Slå nu dejen op til et brød og lad det efterhæve i yderligere 1½-2 timer på bagepapir
12. Skær nu et mønster i toppen af brødet med en brødkniv
13. Bag brødet i en forvarmet ovn på 250 grader i 25 minutter. Husk at tilsætte 20 sprøjt vand fra en forstøver
14. Brødet er nu klar til servering efter, det har kølet af i minimum 20 minutter
15. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 dl surdej
• 2 dl knækkede hvedekerner
• 2 dl knækkede rugkerner
• 5 dl vand
• 3 dl rugmel
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland de knækkede hvedekerner og de knækkede rugkerner i en skål
2. Bland surdejen i skålen
3. Bland vandet i skålen
4. Lad blandingen stå og hvile i et døgns tid ved stuetemperatur under låg
5. Rør salt, rugmel og hvedemel i dejen
6. Rør eventuelt lidt vand ind i dejen, hvis det er nødvendigt for konsistensen
7. Stil dejen til at hæve i ca. 3 timer under låg
8. Kom dejen op i en brødform (30(L)x7(H) – gerne med bagepapir
9. Kom lidt vand på enderne og glat overfladen ud
10. Lad dejen hæve i brødformen til den når op til kanten, eller til det ikke rigtig hæver mere. Det tager ca. 1½ time
11. Brødet bages 1 time og 15 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn
12. Når brødet tages ud, skal der straks kommes et viskestykke om brødet, mens det køler af. Dette er for at skorpen ikke skal blive alt for sprød/hård
13. Velbekomme

Ingredienser

• 1 spsk surdej
• 75 gram vand
• 45 gram fuldkornshvedemel
• 30 gram hvedemel
• 0,5 gram tørgær
• 300 gram kamut mel
• 200 gram hvedemel
• 425 ml vand
• 12,5 gram salt

Fremgangsmåde

1. Bland 1 spsk surdej med 75 gram vand, 30 gram hvedemel og 45 gram fuldkornshvedemel i en skål
2. Dæk skålen til og lad den stå i ca. 12 timer på køkkenbordet til “surdejen” er klar
3. Bland nu gæren i skålen
4. Bland 425 ml vand i skålen
5. Bland begge typer mel i skålen og vend det hele rundt
6. Hæld salt ud på toppen
7. Kom et låg på skålen og lad det stå i 45 minutter
8. Hvert 30 minut i 2-3 timer “vendes” dejen i skålen, så den bliver lidt æltet
9. Kom dejen ud på et bord og form det til en kugle. Lad den hvile og gentag igen efter 30 minutter. Når den holder formen, så fortsættes til næste trin
10. Kom dejen i en hævekurv foret med et viskestykke der er blevet drysset med mel
11. Kom hævekurven i køleskabet i 12 timer
12. Lad brødet hæve i 3-6 timer på køkkenbordet
13. Kom et bagepapir oven på en pizzaspade
14. Hæld brødet ud på bagepapiret
15. Skær riller i brødet med et barberblad
16. Bag brødet på en pizzasten i 40 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt med en vandforstøver ca. 20 gange ind i ovnen, når brødet kommes ind.
17. Brødet skal køle helt af inden det er klar til servering

Ingredienser

• 150 gram speltmel
• 450 gram hvedemel
• 500 ml vand
• 2 tsk salt
• 5 gram gær/ 1,5 gram tørgær

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i skålen
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland salt og mel i dejen, så det hele er vådt
5. Sæt dejen til at hæve i 12-16 timer under låg ved stuetemperatur
6. Mens dejen stadig er i skålen vendes den ned over sig selv 5 gange (gør hånden våd, tag fat i dejen ned langs siden og ned til midten, træk den op over sig selv og slip. Gentag hele vejen rundt i skålen)
7. Lad dejen hæve i yderligere to timer
8. Kom en gryde med låg i ovnen og varm den op til 250 grader (vent minimum 15 minutter længere end til ovnen er varm)
9. Tag gryden ud af ovnen, fjern låget og hæld dejen ned i gryden
10. Kom straks låget på og kom gryden ind i ovnen
11. Bag den nu i 30 minutter
12. Fjern låget fra gryden og lad brødet bage videre i 20 minutter (skru eventuelt ned til 220 grader, hvis det ikke skal være meget mørk i overfladen)
13. Tag gryden ud af ovnen
14. Tag brødet ud af gryden
15. Lad det køle af i mindst en time, inden det spises
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 100 gram vand
• 1 spsk surdej på hvedemel
• 50 gram fuldkornsspeltmel
• 50 gram hvedemel
• 350 gram vand
• 325 gram fuldkornshvedemel
• 200 gram hvedemel
• 10 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 100 ml. vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkorns speltmel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar, når den “bobler”.
5. Kom 350 ml. lunken vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 325 gram fuldkornshvedemel og 200 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Gentag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending til slut er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Form dejen til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
16. Lad dejen hvile tildækket i 40 minutter
17. Hvis kuglen er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
18. Form kuglen igen til en ny kugle
19. Forbered en hævekurv (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
20. Kom dejen op i hævekurven
21. Lad brødet hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan det kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
22. Kom en støbejerngryde med låg i ovnen
23. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
24. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
25. Vend brødet ud i gryden
26. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
27. Kom hurtigt låget på gryden
28. Kom gryden tilbage i ovnen
29. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
30. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
31. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
32. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter
33. Brødet er nu klart til at blive spist.
34. Velbekomme!

Ingredienser

• 6 dl mælk
• 50 gram gær
• 3-4 spsk olie
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 kg hvedemel

Fremgangsmåde

1. Varm mælken til den er lun i en kasserolle
2. Kom sukker, salt, olie og gær i kasserollen og rør det sammen
3. Placer melet i en bunke på bordet, og lav en fordybning i midten (eller brug en skål)
4. Ælt dejen sammen til den er fast
5. Kom dejen i en skål med lukket top og lad den hæve i en halv dags tid i køleskabet. Alternativt hæves 30-60 minutter uden for køleskabet
6. Ælt dejen let
7. Slå dejen ud som brødform (husk at det hæver) på en bageplade med bagepapir
8. Klip riller i brødet og strø evt. vand eller mælk på med en pensel
9. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 45 minutter
10. Brødet er færdigt når man banker i bunden af brødet og det lyder hult (alternativt så skær lidt i det for at se)
11. Lad brødet hvile 10 minutter uden for ovnen, inden det skæres op
12. Velbekomme

Ingredienser

• 350 ml vand
• 500 gram mel
• 1 spsk salt (16 gram)
• 10 gram gær
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i vandet og lad det hvile i 15 minutter
3. Bland mel, salt og olie i dejen
4. Ælt dejen i ca. 10 minutter
5. Form dejen til en kugle og sæt den til at hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
6. Del dejen i fire dele
7. Rul hver klump ud til rektangler
8. Skær først diagonalt gennem dejen fra lidt før starten og til lidt før slutningen (altså så der skæres igennem ned til bordet, men så dejen stadig hænger sammen i kanten)
9. Skær nu tre riller ud fra midten og bagud i en vinkel på ca. 45 grader fra diagonalen
10. Sæt de enkelte brød til at hæve i en halv time
11. Bag brødene på en bagesten i en forvarmet ovn ved 220 grader i 10-15 min. Når det enkelte brød kommes ind sprøjtes 20 gange med en vandforstøver ind i ovnen
12. Brødene skal køle lidt af, inden de kan spises
13. Velbekomme!

Ingredienser

Til brødet

• 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
• 1 spsk fint salt
• lidt olivenolie

Til krydderolien

• 3/4 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde

1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til den er helt opløst
3. Hæld vandet med gæren op i skålen
4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
6. Lav olien som beskrevet nedenfor
7. Forbered en bageplade med bagepapir
8. Hæld dejen ud på et melet bord
9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
10. Form dejen til en kugle
11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
12. Smør lidt olie ud over dejen, så der er olie på hele overfladen
13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
17. Kom resten af olien ud over brødet, så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller, der lige er lavet
18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter, inden det spises
21. Velbekomme!

Fremgangsmåde til krydderolien

1. Hak de friske krydderurter
2. Hak hvidløget
3. Kom alle ingredienserne inkl. olien op i en kasserolle
4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.

Ingredienser

• 2 x 1/2 dl olie
• 2 x 4 dl hvedemel
• 2 x 25 gram gær
• 2 x 1½ dl mælk
• 2 x 1 tsk salt
• 2 tsk karry
• 3 spsk tomatpasta

Fremgangsmåde

1. Brødet skal laves i to skåle. I begge skåle blandes hvedemel og salt
2. I den ene blandes karry også i
3. Varm mælken op til den er lunken og bland gæren og olien i
4. Hæld halvdelen af mælken i den skål med karry
5. Tilsæt tomatpasta til mælken og bland det sammen
6. Hæld blandingen i den anden skål
7. Ælt indholdet sammen i hver sin skål
8. Lad dejen hæve i 15 minutter
9. Rul dejen ud til 2 ruller (en pr. skål)
10. Rul rullerne rundt om hinanden, og placer dem på en bageplade
11. Lad det hæve i mindst 15 minutter
12. Bag i 20 minutter ved 200 grader. Ovnen skal dog være varmet op til 250 grader når brødene kommes i, herefter skrues ned. Kom også gerne lidt vand med i bagningen i ovnen.
13. Brødet skal køle af i mindst 10 minutter
14. Velbekomme!

Ingredienser

• 500 gram hvedemel (100%)
• 460 ml vand (92%)
• 1½ tsk salt (5%)
• 1 tsk tørgær (0,2%)
• 1 spsk olivenolie (3%)

Fremgangsmåde

1. Bland salt og mel i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
3. Bland olivenolien i vandet
4. Rør vandet ind i melet, til det er blandet godt sammen
5. Stil den våde dej til at hæve under låg i 18 timer ved stuetemperatur
6. Fold dejen et par gange i skålen
7. Kom bagepapir på en ovnplade
8. Kom dejen ud på bagepapiret og form et fladt aflangt brød
9. Drys mel over brødet
10. Lad det hæve under et viskestykke i yderligere 2 timer
11. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter
12. Lad det hvile på en bagerist i minimum 15 minutter
13. Velbekomme!