Det var svært at finde et navn til retten, så derfor blev det til wokblanding med nudler og oksekød, for det er der jo i

Ingredienser

• ½ dl rødvinseddike
• 1 terning oksebouillon
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk estragon
• 1 spsk timian (kan være mindre)
• 1 tsk peber
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie
• 1 stor rød peber
• 250 gram skåret oksekød i strimler
• 2 store løg
• ½ ds (75 gram) majs
• 1 ds med 140 gram koncentreret tomat
• 2 gulerødder
• 125 gram nudler
• 200 ml kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Bland rødvinseddike, bouillon, hvidløg og krydderierne sammen i en beholder
2. Hak løgene i grove stykker
3. Skær den røde peber i store stykker
4. Skær kødet i passende stykker
5. Riv gulerødderne i nogle mellemstore strimler
6. Varm wokken op på høj varme
7. 2 spsk olie kommes i wokken
8. Kødet kommes i med det samme og det svitses
9. Når kødet er blevet lidt brunt, kommes blandingen med rødvinseddike i
10. Kom løgene i og svits/”kog” dem i ca. 5 minutter
11. Skru ned på halv varme for wokken
12. Kom majsene i wokken (husk at hælde vandet fra inden) og lad det stå i 3-5 minutter
13. Bland tomatpastaen i retten
14. Kog nudlerne i en kasserolle – ca. 5 minutter
15. Bland nudlerne i retten under kraftig omrøring
16. Bland gulerødderne i under kraftig omrøring
17. Bland kokosmælken i
18. Lad det simre i ca. 5 minutter (de sidste minutter kan sagtens være på komfurets eftervarme… hvis man da ikke lige har induktion)
19. Server straks
20. Velbekomme!

Her er den stegt og serveret med samme sovs, som vi bruger til patatas bravas.

Ingredienser

• ½ rødløg
• 1 frisk rød chili
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt peber
• ½ spsk tørret rosmarin
• 1 fed hvidløg
• 500 ml vand
• 190 gram majsmel
• 1 spsk olie
• ½ dl olie

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak rødløget fint
2. Vask chilien, skær dem op, fjern frøene og hak den fint
3. Varm en pande op til middel (6/9) varme
4. Skræl og hak hvidløget
5. Kom ½ spsk olie på panden
6. Kom løg, chili og hvidløg på panden
7. Efter det har steget i ca. 4 minutter skrues ned på lidt lavere varme
8. Kom vandet på panden
9. Bland salt, peber og rosmarin i panden
10. Rør godt rundt
11. Når vandet begynder at koge tilsættes majsmelet
12. Rør konstant rundt indtil det hele bliver til en klump
13. Mens det stadig er varmt kommes polentaen over på en stor flad tallerken og spredes ud, så den bliver flad og er ca. 1½ cm høj
14. Lad nu polentaen køle af, og kom den eventuelt i køleskabet, hvis retten forberedes i god tid
15. Kom polentaen over på et skærebræt
16. Skær polentaen i stænger på ca. 8×1½-2 cm
17. Varm en pande op til medium (6½/9) varme og tilsæt ½ dl olie
18. Kom stængerne af polenta op på panden og lad dem stege på alle fire sider i ca. ½ minut pr. side
19. Tag polentaen fra panden og kom den over på en tallerken
20. Serveres straks mens de stadig er sprøde
21. Velbekomme!

Det tager lidt tid, men resultatet bliver rigtig godt. Det er jo nok kun en ret, vi vil lave i december.

Ingredienser

• Et (lille) rødkål
• 260 gram sukker
• 3½ dl eddike
• ½ spsk salt
• 200 gram ribsgele
• Lidt atamon (til atskylle glas)

Fremgangsmåde

1. Fjern de yderste blade fra rødkålen
2. Skær rødkålen over på midten
3. Fjern stokken fra rødkålen
4. Hak rødkålen i den størrelse, der ønskes (jeg gør det i grove stykker). 500 gram hakket rødkål passer til resten af opskriften
5. Kom den hakkede rødkål op i en stor gryde
6. Hæld eddiken over rødkålen og lad det simre i en times tid ved lav (3/9) varme
7. Hæld sukkeret, ribsgele og saltet i gryden. Tilsæt eventuelt yderligere krydderier om ønsket
8. Lad det simre videre i ca. 2 timer, til det får den ønskede konsistens
9. Skyl et par sylteglas i først kogende vand og derefter atamon
10. Kom den varme rødkål på glas og luk dem straks. Den kan holde et par uger i køleskabet
11. Velbekomme!

Ingredienser

• Parmasanost
• Krydderier

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Riv parmesanosten ud i en skål
3. Kom parmesanosten over på bagepladen med ca. 1 spsk pr. bunke. De flyder noget ud, så ca. 9 bunker på en bageplade
4. Drys evt. et krydderi ud over
5. Bag parmesanchipsene ved varmluft på 150 grader i en forvarmet ovn i 15 til 20 minutter
6. Chipsene skal ud af ovnen, når de begynder at skifte fra gyldne til mørke
7. Lad chipsene køle helt ned
8. Kom dem i en lufttæt beholder
9. Parmesanchipsene er nu klar til servering
10. Velbekomme!

De smager godt. Siden vi lavet dem første gang, er der bl.a. kommet mozzarellaost på. Mums.

Ingredienser

• 3 spsk olie
• 1 lille løg
• 80 gram tomatpasta
• ½ dl rødvinseddike
• 1 lille flute
• 1 tsk oregano
• 1 spsk basilikum

Fremgangsmåde

1. Varm panden op og hæld herefter olien ud på panden
2. Svits løgene i olien til de er gennemsigtige, men ikke brune
3. Tilsæt rødvinseddike og bland det sammen i ca. 30 sekunder
4. Tilsæt tomatpastaen under kraft omrøring
5. Rør i det under høj varme i to minutter
6. Fjern panden fra varme
7. Skær fluten ud i 6-7 stykker.
8. Varm skiverne med flute i ovnen i ca. 4 minutter til de bliver lidt hårde på overfladen
9. Smør indholdet fra panden (der nu gerne skulle være en fast blanding lidt alá salsa) ud over de enkelte stykker flutes
10. Varm i 3-5 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
11. Serveres lune
12. Velbekomme

Vi har prøvet mange variationer, men synes bedst om denne.

Den smager rigtig godt med en hjemmelavet bearnaisemayonaise.

Ingredienser

• 1 kg rodfrugter (rødbeder, kartofler, persillerod, gulerødder, etc.)
• 1 spsk tørret timian
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• Vand til blanchering
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skræl rodfrugterne
2. Hak rodfrugterne i passende størrelse (gerne lidt forskellig form, men ca. samme størrelse for, at de er færdige på samme tid)
3. Varm en stor gryde med vand op til kogepunktet
4. Tilsæt 1 spsk salt
5. Når saltet er opløst tilsættes rødbederne og de blancheres i ca. 3 minutter
6. Tilsæt nu de øvrige rodfrugter til gryden og lad dem være med i yderligere 4 minutter
7. Hæld rodfrugterne ud i et dørslag og lad vandet dryppe fra dem
8. Kom rodfrugterne over i et ovnfast fad
9. Hæld olivenolien, salt, peber og timian over rodfrugterne
10. Bland godt rundt i rodfrugterne, så det hele bliver fordelt godt
11. Bag rodfrugterne i en forvarmet ovn på 175 grader i 45 minutter
12. Tag rodfrugterne ud af ovnen
13. Dryp citronsaften ud over rodfrugterne
14. Rør godt rundt i dem og vent et minut
15. Rodfrugterne er nu klar til servering
16. Velbekomme!

Her er de serveret på en sjov måde, der giver dem et dekorativt element på tallerkenen.

Ingredienser

• 2 stk. agurker
• 2 dl eddike
• 2 dl sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt peber

Fremgangsmåde

1. Skyl og rens agurkerne
2. Skær dem over på midten
3. Fjern midten af agurkerne med en ske (det med kerner)
4. Lav små kugler af den resterende del af agurkerne med et parisiennejern
5. Bland de øvrige ingredienser til en lage
6. Lad agurkekuglerne trække i den på køl i nogle timer, gerne natten over.
7. Agurkekuglerne er nu klar til at blive serveret
8. Velbekomme!

Der er lidt mere eddike i og lidt mindre peber, end de fleste andre opskrifter. Det er det, der passer os bedst.

Den skal helt sikkert laves til jul, men måske også til andre lejligheder.

Ingredienser

• 1 agurk
• 1 dl eddike
• ½ dl vand
• 2½ spsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 knivspids stødt peber

Fremgangsmåde

1. Find en skål med låg
2. Kom eddike, vand, sukker, salt og peber op i skålen
3. Rør godt rundt i skålen til sukker og salt er helt opløst
4. Skyl agurken
5. Skær et lille stykke af i den ene ende
6. Med en kartoffelskræller skrælles tynde skiver af agurken
7. Bland agurken med væsken i skålen
8. Kom et låg på skålen
9. Stil skålen i køleskabet
10. Efter ca. 1 time kan agurkesalaten bruges, men den er bedst dagen efter
11. Velbekomme!

Og nej, der er altså ikke whisky i den.

Den er god til oksekød, men kan spises til det meste (også med ske, hvis man skulle have lyst til det!)

Ingredienser

• 1/4 L piskefløde
• 1 spsk. rosmarin
• 1/2 L mælk
• 270 ml barbecuesauce købt i butikken (Kraft på glas er rigtig god)

Fremgangsmåde

1. Kom fløden i en kasserolle og varm den op under høj varme i et minut
2. Tilsæt barbecuesaucen under kraftig omrøring
3. Når barbecuesaucen er helt opløst i fløden tilsættes rosmarinen
4. Lad saucen koge under svag varme i 10 minutter
5. Tilsæt mælken og få saucen op at koge
6. Når saucen ikke længere skiller stoppes omrøringen
7. Lad nu saucen simre på svag varme i 30-60 minutter
8. Saucen er nu klar til servering
9. Velbekomme!

Som sagt så gjort. Den smager godt.

Serveres med brød til og lidt basilikum på toppen.

Ingredienser

• 3 ds (800 gram) flåede tomater
• 8 dl vand
• 2 dl fløde eller mælk
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 25 gram smør
• 2 kartofler
• 1 spsk salt
• 1 spsk peber
• 2 dl suppenudler

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak hvidløg, kartofler og løg
2. Varm en sautepande op til middel (6/9) varme
3. Smelt smørret på panden
4. Kom løgene op på panden og lad dem stege i et par minutter
5. Kom kartoflerne op på panden og steg dem med i 3-4 minutter
6. Tilsæt hvidløget og steg det med i 1 minut
7. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med i 5 minutter
8. Tilsæt vandet, salt og peber og lad det koge i minimum 1 time. Hvis suppen skal være mere tykflydende tilsættes mindre vand. På billedet er der tilsat 4 dl vand.
9. Blend det hele fint i en blender (eventuelt af flere omgange for at det kan være der). Husk at passe rigtig godt på låget, når der er varme ting i blenderen. Den må aldrig fyldes meget op med kogende væske i
10. Kom det hele i en ny gryde og varm det igennem
11. Tilsæt suppenudlerne og lad dem koge med i 5 minutter
12. Suppen er nu klar til servering
13. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 dl mørk kyllinge- eller kalvefond
• 1½ dl rødvin
• 1½ tsk timian
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1½ dl fløde
• Evt. stegesky
• 20 gram smør
• 20 gram hvedemel

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i bunden af en kasserolle
2. Pisk melet i og rør godt rundt
3. Rør rundt indtil det bliver brunt og lugter af popcorn
4. Kom alle de øvrige ingredienser på nær fløde og stegesky op i kasserollen
5. Pisk meget rundt og lad den simre i 30 min
6. Bland fløden i
7. Kog saucen op i 1 minut
8. Lad saucen simre i minimum 1 time på lav (2/9) varme
9. Pisk eventuelt stegeskyen i
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Det giver dog en pæn ret og kan med fordel drysses med parmesanost.

Ingredienser

Rød pasta (tomatfarve)

• 230 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg
• 1 spsk koncentreret tomatpasta

Alternativt brug — Rød pasta (rødbedefarve)

• 300 gram mel (100 gram durum, 200 gram normal)
• 1 æg
• 1 rødbede

Tomatsauce

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk basilikum
• 1 spsk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 tsk peber
• 1 ds / 400 gram flåede tomater
• 100 gram tomatpasta
• 1 tsk paprika
• 1 spsk rødvinseddike
• 4 spsk olivenolie
• Et lille stykke parmesan

Fremgangsmåde

1. Lav den røde pasta (brug den variant du har lyst til)
2. Mens dejen hviler laves tomatsaucen
3. Færdiggør pastaen
4. Vend saucen med den friske pasta
5. Anret på en tallerken og riv lidt parmesan ud over retten
6. Velbekomme!

Fremgangsmåde til rød pasta (tomatfarve)

1. Hæld melet ud på bordet og form en lille fordybning midt i bunken
2. Slå æggene ud i fordybningen.
3. Tilsæt olivenolien og den koncentrerede tomatpasta
4. Pisk væskerne sammen med en gaffel og tilføj stille og roligt mere og mere mel
5. Når gaflen ikke længere kan bruges, så er det tid til at ælte dejen i hånden
6. Dejen æltes i ca. 5 minutter
7. Lad dejen hvile i 15 minutter
8. Rul pastaen til tynde plader på 8/9 på pastamaskinen. Skær dem herefter til spagetti eller en lignende tynd pasta.
9. Varm en gryde med vand op til kogepunktet
10. Tilsæt lidt salt
11. Kom pastaen i og lad den koge ca. 4 minutter
12. Hæld pastaen over i et dørslag, så den kan dryppe af
13. Den røde pasta er nu klar til servering

Fremgangsmåde til rød pasta (rødbedefarve)

1. Kog rødbeden i saltet vand i en time til den er mør
2. Skræl og mos rødbeden (jeg brugte en minihakker)
3. Bland pastadejen af den moste rødbede, æg og mel
4. Gør som normalt med pasta fra skridt 4

Fremgangsmåde til tomatsaucen

1. Hak løget meget fint
2. Fjern skallen fra hvidløgene
3. Blend tomaterne i en stavblender
4. Varm en sauterpande op til middelhøj varme
5. Svits løgene til de er gennemsigtige
6. Tilsæt tomaterne
7. Pres hvidløget ud i saucen
8. Tilsæt de øvrige ingredienser
9. Lad saucen simre på lav varme i minimum fem minutter

Ingredienser

• 1 lille løg
• 1 kg kartofler
• 1 rødbede
• 2 pastinakker
• 2 gulerødder
• 40 gram smør
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Skræl grøntsagerne
2. Riv grøntsagerne
3. Bland grøntsagerne sammen i en skål
4. Hæld vandet fra
5. Bland salt og peber i skålen også
6. Lad det hvile i 5 minutter og hæld igen vandet fra
7. Smelt smørret på en pande
8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
10. Kom i ovnen i 1 time og 15 minutter ved 200 grader. De sidste 15 minutter på varmluft for at få en sprød skorpe
11. Röstien er nu klar
12. Velbekomme!

Suppen gør sig rigtig godt med ristet baconstykker drysset over og godt groft brød til.

Ingredienser

• 1,5 kg rodfrugter
• 1 L vand
• 2 bouillon terninger, kylling
• 1 hvidløg
• 2 store løg
• 2 spsk eddike
• 1/4 L fløde
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 spsk stegekombo eller olie
• 200 gram bacon stykker

Fremgangsmåde

1. Rens og skræl rodfrugterne
2. Skær rodfrugterne i mellemstore stykker og stil dem til side
3. Skræl og hak løg og hvidløg
4. Varm en gryde op til mellemhøj (6/9) varme
5. Kom stegekomboen op i gryden
6. Svits løgene i ca. 5 minutter til de bliver gennemsigtige
7. Kom hvidløg op i gryden
8. Tilsæt nu rodfrugterne og lad dem stege med i ca. 10 minutter
9. Kom nu bouillon terninger og vand op i gryden
10. Når gryden koger skrues ned på lav (3/9) varme, og gryden sættes til at simre i minimum 1 time
11. Brug en stavblender og blend hele indholdet af gryden til en ensartet konsistens
12. Tilsæt nu eddike, fløde, salt og peber
13. Sluk nu for varmen
14. Svits bacon stykkerne på en separat pande
15. Når bacon stykkerne er færdige drysses de i suppen
16. Suppen er nu klar og kan serveres
17. Velbekomme!

Fyldet er her peperoni, men der kan bruges mange forskellige varianter efter ens smag.

Ingredienser

• 250 gram mel
• 1,25 dl vand
• 25 gram gær
• ½ tsk sukker
• ½ tsk salt
• 2 spsk (oliven)olie
• 1 ds (400 ml) flåede tomater
• 1 spsk oregano

Fremgangsmåde

1. Lav en bunke med mel på bordet og lav et hul i midten (alternativt kommes melet i en skål)
2. Varm vandet, så det bliver lunkent
3. Bland gær, sukker, salt og olie i vandet (gøres i hullet i dejen)
4. Ælt dejen sammen
5. Lad den hæve i ca. 45 minutter (her kan der bruges koldhævning)
6. Ælt dejen
7. Brug en kagerulle til at rulle dejen ud på størrelse med en bradepande
8. Placer dejen på bradepanden og lad den hæve i ca. 20 minutter
9. Blend tomater og oregano
10. Hæld blandingen ud på pizzabunden og spred den jævnt over det hele
11. [ Kom diverse ingredienser på ]
12. Pizzaen bages i 20 minutter ved 200 grader (forvarmet)
13. Lad den hvile i et par minutter, hvorefter den serveres
14. Velbekomme

Hvis penang karry pastaen er lavet på forhånd og eventuelt frosset ned, kan den laves på en hverdag.

Tiden nedenunder er med karrypasta. Uden kan suppen laves på under en time.

Ingredienser

Suppen

• 150 gram penang karry pasta (halvdelen)
• 1 l vand
• 165 gram kokosmælk
• 2 tsk sukker
• 2 spsk fiskesauce
• 1 terning oksebouillon
• 1 gulerod
• 1 grøn peberfrugt
• 1 stængel bladselleri
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 300 gram oksekød
• 1 spsk olie
• 100 gram flade nudler (evt. hjemmelavet af 150 gram mel kørt ned til 7 i tykkelse på en pastamaskine)

Penang karry pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skarlotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv økologisk citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde til suppen

1. Lav penang karry pasta
2. Skær oksekødet i stykker
3. Vask og hak peberfrugten i stykker
4. Vask og hak bladselleriet i stykker
5. Skræl og hak guleroden i stykker
6. Skræl og hak hvidløg samt løg
7. Varm en gryde op på høj (8/9) varme
8. Tilsæt olien til gryden
9. Svits, selleri, løg, gulerod og peberfrugt
10. Efter et minut tilsættes hvidløget
11. Svits kødet til det er brunet
12. Tilsæt penang karry pastaen og svits den med
13. Skru ned på mellem varme
14. Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær nudler)
15. Kog suppen op
16. Skum eventuelt suppen
17. Skru ned på lav (2/9) varme
18. Lad suppen simre i 30 minutter
19. Tilsæt nudlerne
20. Lad suppen simre videre i 15 minutter
21. Suppen er nu klar til servering
22. Velbekomme!

Fremgangsmåde til penang karry pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocessor
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden”, der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.

Ingredienser

• 1 fed hvidløg
• 2 røde peberfrugter
• 1,5 dl (100 gram) røde linser
• 2 friske tomater
• 2 terning grøntsagsbouillon
• 2 ds (2×400 ml) flåede tomater
• 1 l vand
• 1 frisk rød chili
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak hvidløget fint
2. Vask og hak chilien fint
3. Vask og hak tomaten fint
4. Skær peberfrugten ud i store stykker
5. Forbered en bageplade med bagepapir
6. Placer stykkerne af peberfrugt på bagepladen med skindet opad
7. Grill peberfrugterne i ovnen til overfladen bobler op og bliver lidt sort. Tager op til 5 minutter.
8. Kom peberfrugterne over i en plastikpose og luk den tæt
9. Efter 5 minutter tages peberfrugterne ud af posen og skindet fjernes
10. Skindet smides væk og peberfrugten hakkes
11. Kom alle ingredienserne op i en gryde
12. Få den først til at bulderkoge og sæt den derefter til at simre en time
13. Skum suppen et par gange undervejs
14. Suppen er nu klar til servering
15. Velbekomme!

Retten er lidt stærk, for der er chili i, men den smager super. Den kan laves på en hverdag.

Ingredienser

• 1 lille ds (165 ml) kokosmælk
• 1 ds (140 ml) tomatkoncentrat
• 1 mellemstort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 rød chilifrugt
• 1 stor gulerod
• 1 spsk eddike
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt peber
• 1 spsk basilikum
• ½ spsk olivenolie
• 1½ dl kogevand fra pastaen

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Skræl og riv guleroden
4. Vask og hak den røde chilifrugt fint
5. Varm en kasserolle op til mellemvarme (6/9)
6. Kom olien i kasserollen
7. Svits løgene i kasserollen
8. Tilsæt den revne gulerod og rør godt rundt
9. Efter 3 minutter tilsættes hvidløg og tomatkoncentrat
10. Rør godt rundt
11. Skru ned på lav varme (3/9)
12. Kom alle de øvrige ingredienser i
13. Rør godt rundt
14. Lad indholdet simre i minimum 30 minutter
15. Bland 1½ dl kogende vand fra gryden med pasta i saucen og rør godt rundt
16. Lad saucen simre i 3-5 minutter yderligere (eventuelt mere)
17. Saucen er nu klar til servering.
18. Velbekomme!

Tilberedningstiden er angivet uden tid til burgerbollerne, så det tager selvfølgelig længere tid, hvis man skal lave dem først.

Ingredienser

• 500 gram hakket oksekød
• 1 agurk
• 1-2 rød peber
• 1 tomat
• 1 lille løg
• 1 salathoved
• 1 spsk olie
• Burgerboller (se separat opskrift)

Klassisk burger dressing

• 2 spsk cremefraiche
• 1 spsk ketchup
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber
• ½ tsk paprika

Karry dressing

• 250 gram cremefraiche
• 1 tsk karry
• 1½ tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk timian

Balsamico dressing

• 2 spsk cremefraiche
• 1 tsk balsamico
• 1 tsk oregano
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber
• ½ tsk paprika

Salt/Peber dressing

• 2 spsk cremefraiche
• 1½ tsk salt
• 2 tsk peber

Fremgangsmåde

1. Skyl salaten, agurk, tomat og peber
2. Skær salaten i små stykker
3. Skær den røde peber ud i passende stykker
4. Skær tomaten i skiver
5. Hak løget i passende stykker
6. Form kødet til 5 bøffer (1 lille til Signe og to hver til os voksne)
7. Varm en pande op og kom olien på
8. Steg bøfferne på panden
9. Lad bøfferne hvile i 3-5 minutter
10. Burgerne “bygges” enten til servering eller som en del af måltidet
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til dressing

1. Kom alle ingredienserne op i en skål
2. Bland det hele godt sammen
3. Stil dressingerne til at hvile i køleskabet i minimum 30 minutter
4. Velbekomme!

Ingredienser

• 4 dl sukker (375 gram)
• 1½ dl druesukker (100 gram)
• 1 dl vand (100 ml)
• 1 tsk citronsyre
• 8 dråber olie med jordbærsmag (erstat eventuelt med anden smag)
• 6 dråber rød farve (erstat eventuelt med anden farve)
• 1 spsk olie
• 1 spsk flormelis

Værktøj

• Termometer der kan måle op til ca. 200 grader
• Non-stick måtte
• Evt. en klud
• 2 dejskrabere i plast der kan tåle høj varme
• Kasserolle
• 1 saks
• 1 si

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og druesukker op i en kasserolle
2. Kom et termometer ned i gryden
3. Kom non-stick måtten ud på bordet (der kan tåle høj varme) så den er klar. Kom eventuelt en klud under måtten for at bolchemassen kan holde på varmen lidt længere
4. Find alle øvrige ingredienser frem i afmålte mængder
5. Kom olien ud på måtten og rør det godt rundt så både måtten og redskaber får olie på sig (det gør det nemmere at arbejde med)
6. Skru helt op for kasserollen og lad det koge (uden omrøring)
7. Når temperaturen kommer op på ca. 163 grader, så tages kasserollen af varmen. Bemærk at temperaturen hurtigt stiger, når den kommer over ca. 140 grader, så hold godt øje med den – det brænder nemlig på, hvis det bliver meget varmere.
8. Hæld bolchemassen ud på måtten
9. Med to dejskrabere blandes nu de forskellige ingredienser i bolchemassen. I denne opskrift er det citronsyre først, derefter farven og sidst olien med jordbærsmag
10. Bland nu massen rundt så den får luft ind i sig (giver sprøde bolcher)
11. Rul massen ud til to lange pølser
12. Klip pølsen ud i stykker så de bliver til bolcher (lav eventuelt nogle lange stykker og kom dem på en pind – så er det en slikkepind)
13. Lad bolcherne køle af
14. Ryst bolcherne i en si med lidt flormelis (så de ikke klister sammen)
15. Kom dem i en pose og luk den tæt. Bolcherne er nu færdige
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 5 dl fløde
• 2 dl mælk
• 1 stang vanilje
• 130 gram sukker
• 9-10 æggeblommer
• Rørsukker

Fremgangsmåde

1. Skær vaniljestangen over i to dele på langs
2. Fjern kornene fra vaniljestangen og gem dem (selve stangen skal også gemmes)
3. Kom fløde, mælk, vaniljekorn og vaniljestangen i en gryde og bring den til at koge
4. Lige så snart den koger, slukkes for varmen
5. Pisk æg og sukker i en skål, mens fløden køler af
6. Når blandingen i gryden er kølet af til ca. 50 grader, blandes de to ting sammen
7. Pisk det hele rigtig godt sammen
8. Kom blandingen i ca. 8 forme (1½ dl i hver)
9. Bag dem midt i ovnen i vandbad (der er forvarmet) ved 160 grader i ca. 45 minutter, indtil de bliver som gelé og der kommer en lille brun plet på toppen af den første. Vandet skal være op til samme niveau på formene, som der er indhold i formene. Bemærk at indholdet (rumfylden) typisk bliver mindre, når det bages
10. Tag dem ud af ovnen og køl dem ned til stuetemperatur
11. Stil dem på køl i mindst 6 timer (men gerne natten over)
12. Tag dem ud af køleskabet
13. Strø ca. 2 tsk. rørsukker ud over toppen af hver form. Det overflødige kan rystes af
14. Brænd dem af med en gasbrænder, indtil sukkeret begynder at karamellisere. Det kan med fordel gøres ad to omgange, så der kommer et enkelt eller to brændte områder
15. Serveres straks, så man får den kolde creme i bunden.
16. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 stort løg
• 1 dåse (400 ml) flåede tomater
• 2 fed hvidløg
• 1 grøn peberfrugt
• 4 tsk grov sennep (jeg brugte en hjemmelavet)
• 1 tsk sukker
• ½ tsk paprika
• ½ tsk fint salt
• ½ tsk sort kværnet peber
• 1½ spsk timian
• 1 kg store kartofler
• 1½ spsk olie

Fremgangsmåde

1. Blend tomaterne
2. Skræl og hak hvidløget
3. Skræl og hak løget groft
4. Vask og skær peberfrugten i tern
5. Vask og skræl kartoflerne
6. Skær kartoflerne i grove stykker af ca. 1 cm tykkelse og 2×2 cm i overfladen
7. Varm en sautepande op til mellemhøj varme (7/9)
8. Kom olien op på panden
9. Når panden er varm kommes kartoflerne på
10. Kartoflerne steges under jævnlig omrøring til de er lidt møre. Det tager ca. 10 minutter
11. Kom løg, hvidløg og peberfrugt på panden og rør godt rundt
12. Vent 1 minut og tilsæt nu sennep, paprika, timian og sukker
13. Vent yderligere 2 minutter med jævnlig omrøring
14. Tilsæt nu salt, peber og de blendede tomater
15. Skru ned på lav (2/9) varme
16. Lad retten simre i minimum 20 minutter, mens der jævnligt røres rundt
17. Retten er klar til servering straks
18. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 løg
• 1 æg
• 1,5 kg kartofler
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• Fedtstof til panden

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne og løg
2. Riv kartofler og løg på et rivejern ned i en skål
3. Pres massen af skålen, så væden kan fjernes
4. Bland æg, salt og peber ned i skålen
5. Ælt det hele godt sammen
6. Form et par “frikadeller” ud af “dejen”
7. Steg de enkelte “rosti klatter” på panden, så de får 4-5 minutter pr. side. Jeg steger 3-4 stk ad gangen, men det kommer helt an på pandens størrelse.
8. De enkelte rosti klatter er nu klar til servering!
9. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 lille løg
• 1 kg kartofler
• 40 gram smør
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Riv kartoflerne
3. Skræl løget
4. Riv løget
5. Bland det sammen i en skål
6. Bland salt og peber i skålen også
7. Smelt smørret på en pande
8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
10. Kom i ovnen i 1 time ved 200 grader. Gerne de sidste 10 minutter på varmluft for at få en ekstra sprød skorpe
11. Röstien er nu klar
12. Velbekomme!

Ingredienser

• 2 kg kartofler
• 250 gram smør
• Sprøjtepose
• Tyl

Fremgangsmåde

1. Forvarm en ovn på 200 grader
2. Vask kartoflerne, så der ikke er jord på dem
3. Kom dem i ovnen i ca. 1 time, til de er møre
4. Tag smørret ud af køleskabet og skær det i nogle mindre klumper
5. Forbered et par bageplader med bagepapir
6. Skær kartoflerne midt over og tag indholdet over i en skål
7. Kom smørret op i skålen
8. Mos nu det hele til en god kartoffelmos
9. Kom kartoffelmosen op i en sprøjtepose med en passende tyl
10. Tryk nu kartoffelmosen ud på bagepapiret
11. Nu kan de eventuelt kommes i køleskabet, hvis de skal serveres senere
12. Varm dem i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. De skal blive lidt brune i overfladen
13. Pommes duchesse er nu færdige og serveres straks
14. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 kg kartofler
• 125 gram smør
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Vask og skræl kartoflerne
2. Skær kartoflerne på et mandolinjern i 0,75 mm tykkelse
3. Smelt smørret i en lille kasserolle
4. Tag et fad og kom et bagepapir inden i fadet (jeg bruger et fad på 24×14 cm)
5. Pensl bagepapiret med lidt af smørret
6. Læg nu et lag af kartoflerne nederst i formen
7. Pensel laget med smør
8. Gentag med at lave et lag med kartofler og pensle med smør. Drys engang imellem med salt og peber. Jeg laver altid mindst 10 lag.
9. Kom et stykke sølvpapir oven på kartoflerne
10. Stil noget tungt (eksempelvis et andet fad) oven på sølvpapiret, så kartoflerne er under pres i ovnen
11. Bag kartoflerne 40 minutter midt i en forvarmet ovn på 180 grader.
12. Tag fadene ud og lad dem køle helt ned
13. Tag fadene og kom dem i køleskabet til dagen efter. Kartoflerne skal fortsat være under pres i køleskabet
14. Tag kartoflerne ud af fadet ved at løfte bagepapiret op
15. Mens kartoflerne stadig er kolde skæres portionsanretninger ud
16. Kom de udskårne stykker på en bageplade med bagepapir
17. Bag kartoflerne i 30-40 minutter (indtil de får farve) i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være på varmluft
18. Pommes Anna er nu klar til servering
19. Velbekomme!

Ingredienser

• 1 kg Kartofler
• ½ spsk salt
• 1½ L fritureolie

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Skær dem ud i den størrelse pomfritter, der ønskes (ikke under 1×1 cm, men gerne større)
3. Kom kartoflerne op i en gryde sammen med koldt vand
4. Bring gryden i kog
5. Når gryden koger skrues ned på 7/9 varme
6. Kog kartoflerne i 15 minutter
7. Hæld kartoflerne op i et dørslag og placer dem derefter på en bagerist, så alt vandet kan dampe af. Det tager ca. en halv time
8. Kom olien i frituregryden og varm den op til 130 c
9. Steg nu pomfritterne i frituregryden i 6 minutter
10. Lad pomfritterne dryppe af og kom dem derefter op i en skål (de er IKKE færdige)
11. Gentag eventuelt skridt 9 og 10 indtil, der ikke er flere pomfritter
12. Skru nu op for varmen i frituregryden, så det bliver 180 c
13. Steg igen pomfritterne i frituregryden i 7½ minut
14. Lad dem kort dryppe af og kom dem over i en skål eller en tallerken
15. Drys lidt salt ud over pomfritterne og vend dem rundt
16. Gentag skridt 13 til 15, hvis der er flere pomfritter
17. Pomfritterne er nu klar
18. Velbekomme!

Ingredienser

Kartofler

• 1,5 kg kartofler
• 2 dl olie
• 1 tsk salt

Tomatsauce

• 1 tsk stødt paprika
• 1 spsk oregano
• 1 knivspids stødt kanel
• 1 tsk eddike
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt peber
• 1 dåse (400 ml) flåede tomat
• 1 tsk sukker
• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Start med at lave tomatsaucen, hvis den ikke allerede er lavet
2. Skræl kartoflerne
3. Skær dem i firkanter af ca. 2x2x2 cm størrelse
4. Varm en stor pande op til høj varme (7½/9)
5. Hæld olien på panden
6. Når olien er varm tilsættes alle kartoflerne til panden
7. Steg kartoflerne i ca. 45 minutter, hvor de vendes jævnligt
8. Tag kartoflerne af panden og lad dem dryppe lidt af
9. Drys saltet ud over kartoflerne og vend dem rundt i en skål
10. Kartoflerne er nu klar til servering – og skal helst serveres straks
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til tomatsaucen

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl og hak hvidløget
3. Varm en kasserolle op til middel (6/9) varme
4. Blend tomaterne
5. Kom løgene op i og svits dem i 1 minut
6. Tilsæt hvidløgene og rør kraftigt rundt
7. Kom paprika og kanel op i gryden og rør rundt
8. Skru ned på svag (2½/9) varme
9. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt
10. Lad saucen simre i minimum 45 minutter på lav (1½/9) varme
11. Sovsen er nu klar til servering eller den kan kommes i køleskabet

Ingredienser

• 1,5 kg kartofler
• 2,5 dl fløde
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 1/4 tsk muskatnød
• 40 gram parmesan

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Riv kartoflerne på et mandolinjern til små skiver på 0,75 mm i tykkelse
3. Kom fløden op i en skål
4. Riv parmesanen ned i fløden
5. Kom salt, peber og muskatnød ned i fløden og bland rundt
6. Kom kartoflerne ned i skålen og vend dem rundt
7. Find et ildfast fad
8. Kartoflerne stables i et fad på højkant, så de står op. Undgå at komme ens størrelse kartofler ved siden af hinanden. Herved fås der en overflade, der kan blive sprød.
9. Hæld den sidste sauce fra skålen ned over kartoflerne til det er lidt under kanten af det ildfaste fad
10. Bag kartoflerne i en time ved 200 grader i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være med varmluft. Der kan eventuelt bruges folie over kartoflerne de første 30 minutter, hvis overfladen bliver for mørk
11. Kartoflerne er nu klar til servering
12. Velbekomme!

Ingredienser

• 85 g sukker (1 dl)
• 25 g smør
• 1 kg pillede, kolde, små, faste kartoffel
• 4 spsk vand (½ dl)

Fremgangsmåde

1. Dryp kartoflerne af (gælder både hvis det er fra glas eller egne der er kølet ned i køleskabet). De skal være kolde
2. Bland vand og sukker i en skål
3. Varm en pande op med mellemhøj (7/9) varme
4. Tilsæt vand og sukker blandingen
5. Lad sukkeret smelte uden omrøring
6. Tilsæt herefter smørret og lad det smelte på panden
7. Når smørret er smeltet og begynder at bruse op, så er det klar
8. Kom kartoflerne på panden
9. Brun kartoflerne i ca. 10 min. Vend forsigtigt i dem ved at “kaste” panden. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre
10. Kartoflerne er nu klar, og skal helst serveres straks
11. Velbekomme!