Champagnegranite er en fantastisk opfrisker mellem retter eller en lille før dessert. Det er overdådigt og dyrt, men smager altså fantastisk.

Vi laver den fra tid til anden som overgang mellem retter når det er det store arsenal der skal findes frem.

/Dann

Ingredienser

• 7 dl champagne
• 3 dl vand
• 200 g sukker
• 1 stk. økologisk citron

Fremgangsmåde

1. Rengør citronen
2. Pres saften ud af citronen (der skal helst være ca. 3 spsk citronsaft)
3. Riv skallen af citronen
4. Kom vand, citronsaft, citronskal og sukker op I en gryde
5. Kog det til det er helt opløst
6. Lad lagen køle af til køleskabstemperatur
7. Bland nu lagen med champagnen og rør godt rundt (det bruger meget over)
8. Kom det hele I en beholder
9. Kom beholderen I fryseren
10. Lad det fryse I ca. 24 timer
11. Graniteen er nu klar til at blive serveret ved at der kan rives noget af den med en gaffel
12. Velbekomme!

Det bedste af en crem brule, men bare med karamelsmag. Ja det er svært ikke at være begejstret. Kan anbefales I mindre mængder.

Der kan eventuelt varieres med et “låg” af sukker som en crème brule.

/Dann

Ingredienser

• 140 g sukker
• 8 æggeblommer
• ½ L gløde
• ½ dl mælk
• 1/3 tsk salt
• 2 tsk vaniljesukker

Udstyr

• 5 x 200 ml Weck glas

Fremgangsmåde

1. Bland mælk og vaniljesukker I beholder
2. Kom sukkeret I en kasserolle
3. Varm sukkeret ved mellemlav (4/10) varme
4. Når sukkeret er smeltet de fleste steder kan der rystet lidt med kasserollen (brug ikke en ske eller lignende)
5. Når alt sukkeret er smeltet til en karamel kommes fløden I
6. Pisk nu rundt løbende til det bliver til en ensartet konsistens (ja, det er mærkeligt fast sukker til en start)
7. Når sukkeren er helt opløst slukkes for varmen
8. Kom salt I gryden og rør rundt
9. Oplæs salg og vaniljeukker I mælken inden det tilsættes
10. Tilsæt mælken med vaniljesukker
11. Kom æggeblommerne op I en skål
12. Tilsæt lidt indhold fra kassrollen ad gangen mens der piskes for at undgå koagulering af æggene
13. Fyld nu glassene/ramakinerne med blandingen
14. Kom glassene over I et ovnfast fad
15. Fyld vand halvvejs op af hvortil blandingen er inde I glassene
16. Kom det hele I ovnen ved 175 grader I 50 minutter
17. De skulle nu gerne være faste på samme måde som en crème brule
18. Fjern dem fra vandbadet og lad dem køle ned
19. Kom dem nu I køleskabet
20. Når de er blevet kolde er de klar til servering
21. Velbekomme!

Frisk limonade smager altså bare godt, og så er det også nemt at lave.

Smagen kan variere alt efter citronerne, så som med alt andet skal der smages til inden den gøres helt færdig.

/Dann

Ingredienser

• 3 citroner
• 750 g vand
• 280 gram sukker

Fremgangsmåde

1. Skræl skallen af citronerne
2. Kom skallen op I en skål. Citronerne skal I køleskabet
3. Hæld sukkeret ud over citronskallen og vend det godt rundt
4. Kom låg på skålen og lad det stå I mindst 3 timer ved stuetemperatur
5. Varm vandet op til kogepunktet
6. Sluk for varmen
7. Kom indholdet af skålen ned I vandet
8. Rør godt rundt til sukkeret er opløst
9. Lad nu blandingen køle ned til stuetemperatur
10. Pres citronerne ned I blandingen og rør godt rundt
11. Hæld nu limonaden gennem en fin si over I en kande
12. Kom limonaden I køleskabet, hvor den skal stå I mindst en time
13. Limonaden er nu klar til servering
14. Velbekomme!

Jeg er ret vild med chili. Alt fra rå chili til chilisauce og alt derimellem. Seneste skud på den opskriftsstamme er en fermetert chili sauce. Mit første eksperiment med fermentering (hvis vi ikke tæller brød). Resultatet blev rigtig godt og helt sikkert noget jeg laver fra tid til anden når der er chili på tilbud.

Fermenteret chilisauce giver en super god rund smag. Styrken varieres efter hvilke chili der kommes i.

Kan henkoges, men det er ikke gjort her I opskriften da det forsvinder for hurtigt fra køleskabet.

God fornøjelse

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk chili
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk vand
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl eddike

Udstyr

• Blender
• Flaske til opbevaring

Fremgangsmåde

1. Skyl chilierne
2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
3. Skræl hvidløget
4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op I en blender
5. Kør på blenderen på høj I ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
6. Hæld nu over på et glas, hvor aucen kan stå et par dage
7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted (jeg bruger vores viktualiarum)
8. En gang om dagen røres rundt I saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
9. Når der begynder at være små bobler I saucen, så er det fermenteringen der er I gang
10. Efter en dag med bogler er du klar til at gå videre I opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
11. Kom det hele op I et blenderglas
12. Tilsæt eddiken
13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
14. Hæld nu saucen gennem en fin si over I en lille gryde (resterne I sien skal bare smides ud)
15. Kog saucen I 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
16. Skold og rengør en flaske med atamon
17. Hæld nu saucen direkte på flasken
18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug
19. Velbekomme!

Syltet ingefær er mest kendt til brug ved Sushi, men det er en rigtig spændende frisk smag der kan bruges enten I eller som tilbehør til mange retter. Den er også nem at farve ved at tilsætte lidt eks. rødbedde eller lignende.

Opskriften kan varieres ved tilsætelse af smagsgivere I eddiken/glasset.

/Dann

Ingredienser

• 80g ingefær
• 1½ dl sukker
• 1½ dl eddike

Udstyr

• Mandolinjern
• Glas med låg (jeg bruger Weck)

Fremgangmåde

1. Skræl ingefæren
2. Kør ingefæren til tynde skiver på mandolinjernet (jeg bruger 0,75 mm)
3. Kom ingefæren op I glaset
4. Kom eddike og sukker op I en gryde
5. Varm gryden til det koger og sukkeret er opløst
6. Hæld eddikeblandingen over ingefæren til det dækker
7. Ingefæren “poppper op” til toppen af væsken. Det er helt OK, det falder ned når det står lidt
8. Kom låg på
9. Sæt I køleskabet I et døgns tid
10. Den syltede ingefær er nu klar til at blive brugt
11. Velbekomme!

Jeg har længe været på jagt efter en god chili sauce. Ja faktisk har jeg mange forskellige I mit arsenal. Denne smager som på et godt shawarma sted, og er stærkt inspireret af en opskrift fra Gunni på grullguru.dk.

Chilisauce til shawarma er en klassiker og den går jo næsten godt til alt. Den kan holde sig I et par uger, men det har aldrig været muligt at efterprøve.

/Dann

Ingredienser

• 1 glas soltørret tomater I olie (280 g / 140 g drænet)
• 4 spsk tørret chiliflager
• 0,5 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk garam masala
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk sukker
• 140 g. tomatpure
• Raspolie

Fremgangsmåde

1. Hæld den overskydende olie fra de soltørrede tomater over I en skål
2. Blend de soltørrede tomater til en ensartet masse
3. Kom de soltørrede tomater op I skålen med olien og tilsæt alle de andre ingredienser på nær raspolie
4. Rør nu rigtig godt rundt
5. Bland ½ dl olie I blandingen
6. Kom nu blandingen I køleskabet I 1-2 timer under låg
7. Hvis der er olie på toppen af blandingen, så er den klar, hvis der ikke er olie på toppen, så tilsæt enndnu ½dl olie og gentag procesen
8. Chilisaucen kan nu kommes på glas
9. Den skal så I køleskabet I 2-3 dage før den er rigtig god
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Frostpizza er en hurtig og nem løsning på aftensmad I en travl hverdag. Men hvorfor købe den når man selv kan styre kvaliteten og ingredienserne? Her kommer vores udgave af frostpizza.

Det er super nemt, og noget vi laver hver gang vi laver pizza.

/Dann

Ingredienser

• Se opskriften om pizza på bagesten

Fremgangsmåde

1. Følg opskriften på at lave en pizza indtil dejen er formet til en pizzabund
2. Bag nu pizzabunden I en ovn på en bagesten ved høj (250 c) varme I 2 minutter. Dette skridt er vigtigt for at bunden ikke bliver for blød af saucen og for at den kan holde sin form I fryseren
3. Ta bunden ud af ovnen og lad den køle ned på en bagerist
4. Kom nu sauce og alle andre toppings på. Det er vigtigt at saucen ikke vildt flydende (kog den eventuelt lidt ind)
5. Klip bagepair ud så det passer til bunden af pizzaen
6. (her kan pizzaen eventuelt forbages i 3 minutter, hvis det ønskes, så ser den mere ud som de færdigkøbte frost pizzaer)
7. Kom pizzaen I fryseren på bagepapiret (den skal ikke pakkes ind I madfilm endnu)
8. Efter ca. 4 timer er pizzaen så frossen at den kan tages ud og pakkes ind film (så den ikke får frostbid)
9. Pizzaen kan holde sig I 2-4 måneder, men det har vi aldrig prøvet. De bliver spist før
10. Varmes op I ca. 10 minutter ved høj varme I en forvarmet ovn
11. Pizzaen er nu klar til servering
12. Velbekomme!

Hjemmelavet ribsgele er mest for sjov og så fordi vi har ribs I haven. Var det ikke tilfældet, ja så ville vi helt ærligt bare købe det på glas.

Men det er nu lidt sjovt når der laves rødkål at tænke tilbage på sommeren og hvordan det kommer fra ens egen have.

/Dann

Ingredienser

• Atamon
• 1000 g ribs
• 400 g vand
• Sukker (mængden afhænger af hvor meget saft der laves. Typisk ca. 500 gram.)

Udstyr

• Glas til at gemme gelen I (vi bruger Weck glas). Skal kunne lukkes luftæt

Fremgangsmåde

1. Vask ribsene I vand
2. Kom ribsene op I en gryde
3. Tilsæt vandet I en gryde
4. Lad dem koge under låb I 20 minutter
5. Hæld nu saften over I en anden gryde gennem en fin si, så det kun er væsken der kommer over
6. Vej saften. For hvert 100 gram saft skal der bruges 75 gram sukker
7. Tilsæt sukkeret og rør godt rundt
8. Kog væsken og få den til at simre ved mellem (5/9) varme i 40 minutter
9. Skold glassene og lågene gelen skal gemmes I med kogende vand (lad dem eventuelt være nedsynket I kogende vand et stykke tid
10. Rens glassene med lidt atamon. Det er super vigtigt de er sterile
11. Kom nu saften fra gryden over I glassene
12. Kom hurgitgt lå på og få det forseglet
13. Køl geleen ned (gerne I køleskabet)
14. Hvis det er glas der laver undertryk, så kan de dagen efter gemmes på et mørkt og kølligt sted (behøver ikke være køleskabet. De holder sig I ca. 6 måneder
15. Ribsgelen er nu klar til at blive gemt
16. Velbekomme!

Surdej er fantastisk at bage med. Efter noget træning er det faktisk nemt og det smager fantastisk! Jeg bruger næsten ikke andetm når jeg laver store brød. Flutes, boller og kager er en anden sag.

Surdej kan laves med alle mulige slags mel. Efter en del eksperimenteren har jeg fundet frem til en kombination af rugmel og grahamsmel, der virker godt for mig. Jeg har i en del år været puritaner og haft en surdej på hvedemel og en på rugmel, men jeg må indrømme at det er nemmere bare at have en, og da surdejen er så relativt lidt af det færdige brød, så er jeg OK med at der kommer lidt “forkert” mel i et brød på denne måde.

Nedenfor følger min måde at lave, vedligeholde og langtidsopbevare en surdej på. Dertil er der en video der viser, hvordan en surdej opfører sig i løbet af 24 timer fra den er blevet fodret.

/Dann

Ingredienser – genopfriskning

• 20 gram rugmel
• 30 gram grahamsmel
• 50 gram vand

Fremgangsmåde – til at lave surdejen

1. Bland ingredienserne i et glas
2. Kom låg på (må ikke være lufttæt, da der kan være eksplosionsfare)
3. Gennemfør genopfriskningen daglig til surdejen dels vokster i størrelse og dels bobler. Det tager nemt en uges tid
4. Surdejen er nu klar og skal genopfriskes løbende (minimum en gang om ugen)
5. Placer surdejen ved stuetemperatur hvis den skal bruges løbende eller kom den i køleskabet, hvis der er lang tid til den skal bruges igen

Fremgangsmåde – genopfriskning

1. Fjern det meste af den eksisterende surdej
2. Kom alle ingredienserne op i glasset med surdej
3. Bland det hele rigtig godt
4. Kom låg på (må ikke være lufttæt da der kan være eksplosionsfare)
5. Genopfriskningen er gennemført

Fremgangsmåde – langtidsopbevaring

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Smør surdejen ud i et tyndt lag på bagepapiret
3. Kom bagepladen i ovnen (men tænd ikke ovnen)
4. Efter en dags tid er surdejen helt tørret
5. Knæk den nu i stykker og gem den i en lufttæt beholder
6. Den skal genopfriskes et par gange, inden den er klar igen. Start med at blande den tørre surdej med vand i forholdet 1:1 efter vægt

Beef Wellington er en klassiker i ethvert køkken. Kød i butterdej. Det er svært at gå galt i byen med. Der findes et utal af variationer. Her kommer min.

I denne opskrift snyder jeg i øvrigt noget ifht organisalen. Jeg bruger sous vide for at være helt sikker på, at jeg får den helt rigtige temperatur i kødet, som jeg gerne vil have det. Jeg kører den på 50 grader. Hvis den ikke skal være så rød, så skru op for denne temperatur. Det fjerne tvivl og behov for stegetermometer. Derved kan det laves på forhånd og nemt færdiglaves til et selskab i pauserne mellem retterne.

Opskriften er lang, men den er altså ikke spor svær. Bare tag det et skridt ad gangen.

/Dann

Ingredienser – duxelle

• 400 gram champignion / svampe
• ½ tsk stødt peber
• 2 fed hvidløg
• 2 skarlotteløg
• 1 stilk frisk rosmarin
• ½ dl rødvin
• Stegekombo

Ingredienser – kødet

• 500 gram oksemørbrad (ens tykkelse, så midterstykket)
• Salt
• Smør

Ingredienser – samling

• 6 skiver parmaskinke
• 1 rulle butterdej (må ikke være sød)
• 3-4 æggeblommer
• 2 spsk sennep
• 1 tsk brun farin

Udstyr

• Sous vide udstyr

Fremgangsmåde – samlet

1. Følg fremgangsmåden under kødet
2. Følg fremgangsmåden under duxell
3. Når både kødet og duxelle har været i køleskabet i mindst 30 minutter, fortsætts til næste skridt
4. Bland sennep og brun farin rigtig godt
5. Tag kødet ud af posen (husk at gemme overskydende væske til en sovs)
6. Pensl kødet på alle sider med senneps blandingen
7. Kom et lag husfilm ud på bordet
8. Byg et lag af parmaskinke i passende længde og bredde til, at det kan komme rundt om kødet (men ikke mere). Brug gerne H metoden, hvor der laves et H og fyldes ud i hullerne
9. Spred duxelle på parmaskinken med 2-3 cms afstand til hvor parmaskinken stopper
10. Placer kødet på toppen af duxell ca. 7 cm fra starten
11. Rul nu (brug husfilmen til at løfte) en cylender af det hele. Det skal være en tæt rullet cylender
12. Kom herligheden i køleskabet i minimum 15 minutter, men det kan være på til 1-2 dage
13. Rul butterdejen ud på bordet
14. Placer kødet (uden husfilmen) ca. 10 cm fra kanten af butterdejen
15. Pensl med æggeblommer der hvor dejen skal samles – i praksis er det lige bag kødet
16. Rul nu dejen tæt om kødet
17. Sørg for at der ikke er nogen huller – heller ikke i enderne
18. Skær overskydende dej fra
19. Kom eventuelt dejen i køleskabet til lige før den skal i ovnen på dette tidspunkt. Skal den i køleskabet, så skal den pakkes ind i husholdningsfilm
20. Pensl dejen med æggeblommerne på alle sider (undtaget bunden)
21. Brug en gaffel eller en kniv til at lave et lille mønster i dejen (det er for syns skyld, så kan springes over)
22. Drys med flagsalt
23. Bag i et forvarmet fad i en varmluftsovn på 200 grader i ca. 15 minutter.
24. Hold godt øje med butterdejen. Når den begynder at få farve og er sprød, så er retten færdig (var det uden sous vide, så brug enten et stegetermometer eller kør den i ovnen i ca. 30 minutter)
25. Ta den ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter (længere hvis sous vide ikke er brugt)
26. Beef Wellington er nu klar til servering
27. Velbekomme!

Fremgangsmåde – kødet

1. Rens kødet for sener og fedt
2. Dup kødet med en køkkenrulle for at fjerne al væske
3. Drys kødet med salt
4. Varm en pande op til høj (8/9) varme
5. Tilsæt smør på panden
6. Svits hurtigt kødet på alle sider. Det er vigtigt at det går stærkt, da kødet ikke skal steges. Formålet er at lave en stegeskorpe for smagens skyld
7. Kom kødet op i en vakumpose
8. Vakumer kødet
9. Kør det sous vide i et vandbad i ca. 2½ time på 50 grader
10. Tag det op af vandbaddet og køl det ned i køleskabet
11. Kødet er klart til næste skridt efter minimum 30 minutter i køleskabet

Fremgangsmåde – duxelle

1. Rens svampene
2. Hak svampene rigtig fint
3. Skræl og hak hvidløget fint
4. Skræl og hak skarlotteløgene fint
5. Riv rosmarinen af stilken og hak den fint
6. Varm en pande op til mellemlav varme (4/9) – genbrug gerne panden fra kødet for at få smagen med
7. Kom lidt stegekombo på panden
8. Steg løg i 3-5 minutter til de bliver gennemsigtige
9. Tilsæt alt andet end rødvinen til panden
10. Rør løbende rundt, mens væsken fordamper
11. Efter ca. 10 minutter tilføjes rødvinen og der røres godt rundt
12. Rør løbende rundt til al væsken er fordampet. Det tager ca. 20 minutter
13. Kom duxell blandingen over i en skål og sæt den udækket i køleskabet. På denne måde fordamper der lidt mere væske
14. Efter 1 times tid i køleskabet (men gerne længere) er duxelle klar til brug

Vingummi med lige den form og smag, du gerne selv vil have. Det er sjovt at lave med børn, selvom tiden de skal tørre er lang. Også ret perfekt til at lave en alternativ smag af vingummi til en anretning på en tallerken.

Ingredienserne kan være svære lidt at købe i et supermarked, men de er nemme at købe på nettet.

/Dann

Ingredienser – gelatineblanding

• 75 ml vand
• 50 g gelatine

Ingredienser – sukkermasse

• 50 ml vand
• 200 g sukker
• 250 g druesukker

Ingredienser – øvrigt

• 1,5 g citronsyre
• 4 ml hindbæraroma (erstattes af andre smage. Kan også erstattes af koncentreret saft, som gerne koges lidt ind for at få det mere koncentreret, end det er i flasken)
• 3 ml rød slikfarve (erstattes af andre farver eller af farven fra saften, hvis det giver nok farve)
• Olie

Udstyr

• Sukkertermometer (=termometer der kan klare høje temperaturer)
• Silikoneforme eller bradepande
• Vægt til at måle små mængder med

Fremgangsmåde

1. Til gelatineblandingen forberedes et vandbad
2. I skålen i vandbadet kommes vandet
3. Når vandet er tæt på at være kogende skrues der ned på mellemlav (3/9) varme
4. Drys straks gelatinen i og rør forsigtigt, men grundigt rundt
5. Lad gelatineblandingen stå under jævnlig omrøring til den skal bruges
6. Varm det langsomt op mens der røres i det
7. Til sukkermassen røres vand, sukker og druesukker sammen i en gryde. Det hele skal være vådt/fugtig
8. Varm nu sukkermassen for høj (8/9) varme til det bliver 135 grader varmt.
9. Tag gryden af varmen og lad den køle ned til 100 grader
10. Tilsæt citronsyre og gelatineblandingen
11. Rør rigtig godt rundt
12. Tilsæt nu smag og farve og rør godt rundt
13. Fjern bobler i overfladen (de sætter sig i vingummien)
14. Vælg om det er en bradepande eller silikoneforme, der skal bruges
15. Pensl formene med lidt olie (det er vigtigt, at det er meget lidt olie)
16. Hæld nu vingummimassen op i formene (bruges en bradepande, skal massen være ca. ½ cm i højden
17. Lad vingummierne tørre ved stuetemperatur i en lille time
18. Hvis massen blev hændt i en bradepande, så er det nu tid til at skære/klippe vingummmierne ud
19. Vingummierne er nu klar til servering
20. Velbekomme!

Chokolade kage er en lækker dessert. Gateau marcel er en chokoladekage, der er halv bagt og halv crème. Det smager fantastisk og kan med fordel kombineres med lidt colis og en god is.

Og tænke sig, så er det en kage helt uden mel.

/Dann

Ingredienser

• 200 gram smør
• 200 gram sukker
• 200 gram mørk chokolade
• 6 past æggeblommer (=1 dl)
• 6 past æggehvider (= 2 dl)

Udstyr

• 8 weck glas a 180-200 ml

Fremgangsmåde

1. Knæk chokoladen
2. Skær smøret i nogle stykker
3. Smelt chokoladen og smørret sammen over et vandbad
4. Del sukkeret i to lige store dele
5. Pisk æggehviderne stive og drys undervejs den anden del af sukkeret ned, så det bliver marengs agtigt
6. Pisk æggeblommerne og den ene dele af sukkeret til en æggensaps i en skål
7. Pisk nu det smeletede smør og chokolade ind i æggesnapsen
8. Fold de to blandinger sammen til en
9. Fordel nu halvdelen af dejen i bunden af glassene (eller brug en bradepande med bagepair)
10. Bag glassene i en forvarmet ovn på 175 grader i 30 minutter (de vokser og falder sammen undervejs)
11. Tag glassene ud af ovnen og lad dem køle ned
12. Når de er kølet ned fordeles den resternde dej i glassene
13. Stil glassene på køl i en times tid (eller mere)
14. Kagen er nu klar til servering
15. Velbekomme!

Romesco sauce er en glimrende dip eller smagsgiver i en burger eller lignende. Dens klassiske smag af røget peberfrugt er ikke til at tage fejl af. Dertil kan metoden jo varieres i det uendelige til at lave alle mulige smagskombinationer.

Det er både nemt og hurtigt at lave, og så smager det godt. Kan klart anbefales.

/Dann 

Ingredienser

• 2 peberfrugter
• 4 hvidløg
• 2 tomater
• 1 rød chili
• 1½ rødløg
• 100 gram mandler
• 2 dl olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 dl sherry eddike

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Fjern skallen fra hvidløg og rødløg
3. Kom peberfrugterne, hvidløget, tomaterne, chilien og rødløget på bagepladen
4. Kom bagepladen ind i en forvarmet ovn på 250 grader.
5. Hold øje med farven. Når grøntsagerne i ovnen begynder at blive mørke og få lidt sorte pletter, så er de færdige og skal ud
6. Fjern stilkene fra peberfrugterne, når de kommer ud fra ovnen (skær fra toppen så væsken ikke løber ud – den skal bruges)
7. Skær toppen af chilien
8. Kom alt andet der har været i ovnen over i en blender sammen med chili og pebergrugterne
9. Kom nu mandlerne på bagepladen
10. Varm mandlerne i ovnen på 200 grader i 4-5 minutter
11. Kom mandlerne direkte fra ovnen og over i blenderen
12. Tilsæt de øvrige ingredienser til blenderen
13. Blend til det bliver en lind masse (tilsæt eventuelt mere olie eller vand, hvis den bliver for fast, og husk den bliver mere fast, når den bliver kold)
14. Smag til med eddike, salt og peber
15. Kom saucen på glas
16. Saucen er nu klar til servering, men det anbefales at den kommes på køl en times tid, så den ikke er varm
17. Velbekomme!

Hjemmelavet tomatpure er mest noget, der skal laves for sjov eller hvis der er rigtig mange tomater i overskud. Det tager lang tid og der er et stort svind (80%). Men, som med så meget andet, så er det lidt sjovt at lave sit eget, også selvom det tager meget laaaang tid.

På billedet er det frossen tomatpure. Det er den måde, jeg plejer at gemme det på.

/Dann

Ingredienser

• 4 ds (1600 ml) flåede tomater

Fremgangsmåde

1. Blend tomaterne i et par minutter på den højeste styrke
2. Hæld tomaterne gennem en si ned i en gryde (det der bliver i sien skal smides væk)
3. Lad nu tomaterne småsimre på lav (2/9) varme i 8-9 timer til konsistensen bliver som tomat pure. Rør jævnligt.
4. Gem nu tomatpureen i en passende beholder (jeg plejer at fryse dem i store isterninger, men de kan også henkoges – husk da lidt citronsaft i hvert glas afht PH værdien)
5. Tomatpurreren er nu færdig og klar til at blive brugt

Korma kylling er en dejlig krydret, men ikke stærk karry ret. Den kan spises af alle og er nem at lave.

Serveres med ris og brød.

Forberedelsen kan med fordel laves om morgenen og færdiggørelsen om aftenen. Skal der spares mere tid om aftenen, kan løget laves på forhånd også. Det kan eventuelt blendes, hvis der ikke må være synlige løg i maden (det er et hit hos vores 2-årige datter at gøre sådan).

/Dann

Ingredienser – forberedelse

• 350 g kyllingbryst
• 1½ tsk garam masala
• 3 fed hvidløg
• 1 dl yoghurt
• ½ tsk salt
• ½ tsk gurkemeje
• 2-3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chili flager
• 1 lime
• 1 knivspids kanel
• ½ tsk korriander
• 2 spsk vand
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk nelliker

Ingredienser – færdiggørelse

• 2 løg
• 400 ml kokosmælk
• stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i små stykker
2. Pres limesaften ud i en beholder
3. Kom yoghurten op i skålen
4. Skræl ingefæren og hvidløbet
5. Blend hvidløg, ingefær og vand til det bliver en lind pasta
6. Kom hvidløg/ingefær pastaen i beholderen
7. Bland alle de øvrige krydderier i beholderen
8. Bland det hele godt rundt
9. Stil nu kyllingen til at marinere i mindst 1 time, men gerne en hel eller halv dag
10. Skær løgene i halve skiver
11. Varm en pande op til mellemlav (4/9) varme og kom stegekombo på
12. Brun løgene på en pande (mellemlav (4/9). Gerne under låg. Tager minimum 15 minutter til det bliver bløde brune løg
13. Kom nu kyllingen med marianaden på og lad dem stege med i 3-5 minutter
14. Kom kokosmælken ned på panden
15. Få det op at koge
16. Skru ned for temperaturen til lav (2//9) varme og lad det simre i minimum 15 minutter
17. Retten er nu klar til servering
18. Velbekomme!

Butter Chicken er en klassisk og utrolig velsmagende indisk karry ret. Serveres med fordel sammen med ris og godt brød.

Retten kan sagtens laves på en hverdag, da lagen kan forberedes om morgenen og resten om aftenen.

/Dann

Ingredienser – forberedelse af kylling

• 300 gram græsk yoghurt (2%)
• 2/3 tsk chiliflager
• 1½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt nellike
• ½ tsk stødt sort peber
• 1 tsk salt
• 3 tsk garam masala
• 2 tsk spidskommen
• 4 tsk citronsaft – gerne friskt
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk (1-2 cm) ingefær
• 1 tsk gurkemeje
• 500 gram kyllingebryst (2-3 stk)

Ingredienser – færdiggørelse

• 50 gram smør
• Stegekombo
• 1 løg
• 1/2 dl fløde
• 40 gram palmesukker
• 1 ds (400 g) hakkede tomater
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren
2. Skræl og pres hvidløget
3. Kom alle ingredienserne til kødet, på nær kyllingen op i en blender
4. Blend i ca. 1 minut til det bliver en lind konsistens
5. Skær kyllingerne ud i mundrette stykker (1½x1½ cm)
6. Kom kyllingen og lagen over i en beholder
7. Bland det hele godt
8. Kom nu det hele i køleskabet i minimum 2 timer, men meget gerne i 24 timer
9. Skræl og skær løget i stykker
10. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
11. Svits løget
12. Kom nu kødet med hele lagen på panden
13. Tilsæt palmesukker
14. Steg det i et par minutter
15. Tilsæt smør og fløde
16. Efter 10 minutter er kyllingen ikke længere rå
17. Smag til med salt og peber
18. Lad det simre ved svag (3/9) varme i minimum 20 minutter
19. Retten er nu klar til servering
20. Velbekomme!

Tomatpulver kan bruges som drys på eksempelvis popcorn, i en ret til at give smag eller som drys. Blandes det op med vand, smager det som tomatpasta.

Det er nemt at lave, men tager langt tid, og så kræver det en del tomater, så det er ikke helt billigt. Men efter en tur på markedet, kan det være en god ide.

/Dann

Ingredienser

• Tomater

Udstyr

• Dehydrator
• Blender

Fremgangsmåde

1. Vask tomaterne
2. Skær tomaterne i skiver
3. Kom skiverne i en dehydrator
4. Dehydrer tomaterne i minimum 48 timer
5. Kom de nu helt tørre tomater over i en blender
6. Blend til de er helt pulveriseret
7. Gem i en lufttæt beholder
8. Tomatpulveret er nu klart til at blive brugt!

Farvet pasta er altid spændende på en tallerken. Her er den farvet med gulerod. Det smager ikke meget af gulerod, men det smager godt og ser godt ud.

Det kræver en kraftfuld blender at få det hele ensfarvet, hvis det er det, der ønskes.

/Dann

Ingredienser

• 230 gram skrællet gulerod
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 spsk olie
• Stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skræl gulerødderne
2. Skær dem i mindre stykker
3. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
4. Kom lidt stegekombo på panden
5. Steg gulerødderne i ca. 5 minutter til de begynder at blive lidt bløde og skifte lidt farve
6. Kom gulerødderne op i en beholder til en blender (brug en lille beholder)
7. Kom olien og æggene op i samme beholder
8. Blend nu det hele til en lind blanding
9. Kom melet op i en skål (eller form det til en bunke på et bord)
10. Ælt nu den blendede gulerod ind i melet i 3-5 minutter
11. Pak dejen ind i noget husfilm og sæt den på køl i en times tid eller mere
12. Kør pastaen til den ønskede størrelse og form på en pastamaskine
13. Kog pastaen i saltet vand i ca. 3 minutter
14. Pastaen er nu klar til at blive serveret
15. Velbekomme!

Sidste gang bogen blev opdateret var i 20217, så det var vist på tide at den blev opdateret til v6 anno 2021.

God fornøjelse med læsningen af opskriftsbogen i version 6.

/dann

Til et klassisk måltid hører der sig forskelligt tilbehør. Her er en nem og hurtig opskrift på gulerødder med honning og salt. Der kan tilføjes andre krydderier efter smag og behag. 

En salt og sød tilbehørs-ret der ser rigtig flot ud, når der bruges flerfarvede gulerødder.

Hurtig at lave og smager godt.

/Dann

Ingredienser

• 1 spsk honning
• 50 gram smør
• ½ tsk salt
• 5-6 gulerødder (her i flere farver)

Fremgangsmåde

1. Skræl gulerødderne
2. Med en tyndskræller skæres tynde skriver af gulerødderne
3. Varm en (saute)pande op til lav (3/9) varme
4. Kom smør, honning og salt på panden
5. Vent til det hele er smeltet
6. Kom de skårne gulerødder på panden
7. Rør løbende rundt mens gulerødderne “svedes” i løbet af de næste 5-10 minutter
8. Gulerødderne er nu klar og skal serveres straks
9. Velbekomme!

Kartoffelmos er en af Lenes favoritmåder at spise kartofler på. Her er der så tale om at tage kartoffelmos og lige hive det et niveau op.

Pommes duchesse er en elegant (og velsmagende) måde at servere kartofler på. Der er reelt tale om bagt kartoffelmos.

Det bliver lavet fra tid til anden herhjemme, men da det er lidt bøvlet, så er det ikke en hverdagsting.

/Dann

Ingredienser

• 2 kg kartofler
• 250 gram smør

Udstyr

• Sprøjtepose
• Tyl

Fremgangsmåde

1. Forvarm en ovn på 200 grader
2. Vask kartoflerne, så der ikke er jord på dem
3. Kom dem i ovnen i ca. 1 time, til de er møre
4. Ta smørret ud af køleskabet og skær det i nogle mindre klumper
5. Forberede et par bageplader med bagepapir
6. Skær kartoflerne midt over og tag indholdet over i en skål
7. Kom smørret op i skålen
8. Mos nu det hele til en god kartoffelmos
9. Kom kartoffelmosen op i en sprøjtepose med en passende tyl
10. Tryk nu kartoffelmosen ud på bagepapiret
11. Nu kan de eventuelt kommes i køleskabet, hvis de skal serveres senere
12. Varm dem i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. De skal blive lidt brune i overfladen
13. Pommes duchesse er nu færdig og serveres straks
14. Velbekomme!

Skumfiduser. Mere skal der vel ikke siges? Det er ret nemt at lave, tager noget tid (men det meste er ventetid) og så smager det godt.

Et sikkert hit at spise eller til at smelte over et bål.

Opskriften kan varieres i det uendelige med smag og farver (som med bolcher) der tilsættes efter 1-2 minutter i mikseren.

/Dann

Ingredienser

• 1 dl vand
• 400 gram sukker
• 1 stang vanilje
• 20 blade husblas
• 150 gram flormelis
• 1 knivspids salt
• Koldt vand (til udblødning af husblas)
• 150 g glukose sirup

Udstyr

• Sukkertermometer
• Bordmikser

Fremgangsmåde

1. Kom husblas bladene i blød i koldt vand. De skal have mindst 30 minutter
2. Skær en vaniljestang over på den lange led
3. Skrab vaniljekornene af
4. Kom vand, glukose sirup, sukker, vaniljekorn og salt op i en gryde
5. Når husblassen er klar varmes gryden op til 115 grader
6. Hæld blandingen op i en skål i mixeren
7. Kør mixeren på 4/5 hastighed (indkøring over 2 minutter) med piskeværktøjet
8. Efter ca. 15 minutter bliver blandingen stiv (som når æggehvider piskes)
9. Mens der piskes drysses der med en si flormelis i bunden af en bradepande
10. Når massen er klar kommes den over i brandepanden og fordeles jævnt
11. Drys flormelis (igen med en si) hen over blandingen
12. Stil den til side i minimum 5 timer, men gerne natten over
13. Tag skumfiduspladen ud af bradepanden (klistrer fast, så brug hænderne til siderne)
14. Kom pladen op på et skærebræt
15. Brug en pizzaskærer til at skære skumfiduserne ud
16. Vend de enkelte stykker i flormelis, så de ikke klistrer
17. Skumfiduserne er nu klar og kan spises straks eller gemmes i en lufttæt beholder
18. Velbekomme!

En fantastisk god og simpel ret, jeg første gang fik lavet for mig på en restaurant i Toscana. Først derefter havde jeg for alvor smagt den rigtigt, og jagten gik ind på at få den lavet selv.

Efter en del forsøg, så er det lykkedes at få samlet en super god ret, der varmt kan anbefales som en super smagfuld, enkelt og god ret.

En af mine favoritter.

/Dann

Ingredienser

• 1 spsk sort peberkorn
• 100 gram spaghetti
• 30 gram pecorino ost
• 1½ spsk olivenolie
• 2 tsk salt
• vand

Fremgangsmåde

1. Kom spaghettien på en sautepande
2. Hæld vand over spaghettien så det lidt mere end dækker
3. Tilsæt salt til vandet
4. Kog spaghettien til den er 1½ minut fra at være al-dente. I mellemtiden fortsættes nedenfor.
5. Knus peberkornene i en morter
6. Varm en pande op på mellem (4/9) varme
7. Kom olivenolien på panden
8. Kom peberkorne på panden og lad dem varme igennem
9. Når pastaen er lidt før aldente kommes den over i panden med peberkornene. Pastaen skal ikke drænes
10. Kom en del af pastavandet over, så pastaen kan koges færdig (ca. 3 dl)
11. Riv osten over pastaen
12. Bland det hele godt rundt. Hvis saucen ikke er jævnet, så tilsæt lidt mere af pastavandet
13. Retten er nu klar. Serveres med lidt mere knust peber og ost
14. Velbekomme!

Suppe er altid en god spise, og når Signe er vild med broccoli, så er det nemt og hurtigt at lave broccoli suppe og få en god suppe med masser af grøntsager.

Hurtig at lave og smager rigtig godt.

/Dann

Ingredienser

• 5 gulerødder
• 3-4 løg
• 3 bladselleristænger
• 2 broccolihoveder
• 3 hvidløg
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk æbleeddike
• 1 pk baconstykker
• 2 pakker hønseboullion
• 1 l vand
• Stegekombo
• 1/4 L fløde

Fremgangsmåde

1. Rens, skræl og skær gulerødderne i små stykker
2. Skræl løget og skær det i almindelige stykker
3. Vask sellerien og skær den i små stykker
4. Rens broccolihovederne
5. Skær stænglerne fra
6. Hak broccolihovederne i stykker
7. Skræl hvidløget
8. Pres hvidløget
9. Steg baconstykkerne på en pande (og sæt til side, når de er færdige)
10. Kom stegekombo i bunden af en gryde
11. Varm gryden op til middelhøj varme (7/9)
12. Svits brocollien lidt, så den får lidt brune farver i overfladen
13. Efter ca. 5 minutter tilsættes løg, gulerødder og bladselleri
14. Efter et par minutter skrues varmen ned på mellem varme (4/9)
15. Tilsæt hvidløg
16. Kom alt andet end fløde op i gryden
17. Lad nu gryden simre ved lav (2½/9) varme i mindst 20 minutter
18. Blend indholdet af gryden (brug en stavblender, hvis den skal være lidt rustik, eller en rigtig blender, hvis den skal være rigtig fin)
19. Her kan den fryses ned (før fløden), hvis det er ønsket
20. Tilsæt fløden. Eventuelt mens der blendes
21. Kan serveres straks med bacon drys og lidt brød
22. Velbekomme

En umami bombe der går godt til rigtig mange retter som et lille sprødt tilbehør. Kan sagtens laves en dag eller to i forvejen.

Det er simpelt, knasende og smager godt. Husk at lave lidt ekstra, da der hjemme hos os forsvinder nogen fra de er bagt, til de bliver serveret.

/Dann

Ingredienser

• Parmasanost
• Krydderier

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Riv parmasanosten ud i en skål
3. Kom parmasanosten over på bagepladen med ca. 1 spsk pr. bunke. De flyder noget ud, så ca. 9 bunker på en bageplade
4. Drys evt. et krydderi ud over
5. Bag parmasanchipsene ved varmluft på 150 grader i en forvarmet ovn i 15 til 20 minutter
6. Chipsene skal ud af ovnen, når de begynder at skifte fra gyldne til mørke
7. Lad chipsene køle helt ned
8. Kom dem evt. i en lufttæt beholder, hvis de først skal bruges senere
9. Parmasanchipsene er nu klar til servering
10. Velbekomme!

En nem måde at lave bacon på, er at gøre det i ovnen, så tiden på komfuret kan bruges på andre ting, når den perfekte brunch skal forberedes.

Det er nemt, hurtigt og med ingen opvask.

/Dann

Ingredienser

• Baconskiver

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Kom den enkelte skive af bacon på bagepladen, så den ligger fladt
3. Læg de andre skiver af bacon, så der er ca. en cm afstand
4. Sørg for at baconfedte ikke kan løbe fra (brug evt stanniol)
5. “Steg” baconet i en forvarmet ovn på 200 grader i 8 til 12 minutter. Hold godt øje med farven, da tiden afhænger af smagspræferencer og den købte bacon.
6. Kom baconskiverne over på noget køkkenrulle eller andet fedtsugende
7. Baconskiverne er nu klar til servering
8. Velbekomme!

Brunch i en skål lyder lidt skørt indtil det prøves. Kartoffelmos, bacon og æg i et glas. Det smager godt.

Første gang vi prøvede det, var vi meget i tvivl om det ville blive godt, men derefter er det blevet et hit at lave. Nemt at forberede dagen før, og så lave det i sous vide på dagen.

/Dann

Ingredienser (til èn)

• 1 æg
• 8-10 bacon stykker
• 1/2 knivspids salt
• Lidt flagsalt
• 1 knivspids hvid peber
• 1 knivspids sort kværnet peber
• 1/2 knivspids Muskatnød
• 50 gram kartoffel
• 15 gram smør
• Evt. lidt mælk

Udstyr

• Weck glas, 200 ml
• Gummiring og låg til glas
• Sous vide stick

Fremgangsmåde

1. Kog kartoffel mør i vand uden salt
2. Mos nu kartoflen sammen med smørret. Tilsæt evt. lidt mælk, hvis det skal bruges for at ramme den rigtige konsistens
3. Bland muskatnød, hvid peber og salt i
4. Kom nu kartoffelmosen ned i bunden af et Weck glas. Sørg for at der er plads til ægget og låget.
5. Steg baconstykker på en pande
6. Når de er kølet lidt ned kommes baconstykkerne oven på kartoffelmosen i glasset
7. Glasset kan nu kommes i køleskabet, hvis ønsket
8. Slå et æg ud i glasset (eller lav ægget pocheret, hvis det skal gå stærkt)
9. Kom gummibånd og låg på glasset. Luk med to klemmer.
10. Kom glasset ned i et vandbad
11. Varm glassene i sous vide badet ved 62,5 grader i 2 timer eller mere til æggene har sat sig
12. Åbn glassene
13. Drys lidt flagsalt og knust peber over toppen
14. Serveres straks
15. Velbekomme!

Djævelske æg er en hurtig og nem snack som tilbehør eller en starter til brunch.

Kan anbefales, hvis der er behov for en hurtig ret.

/Dann

Ingredienser

• 4 æg
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk dijon sennep
• 1 knivspids tabasco
• ½ tsk peber
• 1 tsk mayonnaise
• Paprika
• Flagsalt

Fremgangsmåde

1. Varm en gryde vand op til vandet koger
2. Kom æggene ned i vandet og kog dem i 7-8 minutter
3. Tag skallen af æggene
4. Skær æggene over på midten på langs
5. Kom blommen over i skålen til en lille foodprocesser eller lignende
6. Tilsæt salt, dijon sennep, tabasco, peber og mayonnaise
7. Kør det på en foodprocessor
8. Kom indholdet op i en pose
9. Skær et lille hul i et hjørne af posen
10. Tryk indholdet over i pladsen hvor blommen er fra (det fylder typisk 4-5 af de halve æg)
11. Drys med paprika og flagsalt
12. Æggene er nu klar til servering
13. Velbekomme!

Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del af en større menu. Vi spiser det ofte med kyllingebryst, der er krydret, stegt og skåret i skiver.

Efter I flere år at have lavet farvet pasta på forskellige måder, var det først da vi fik vores nye “power blender” at det blev muligt at lave pastaen helt gennemfarvet (uden “pletter”). Det kan sagtens laves i en normal blender eller med en stavblender, men det bliver lidt bedre med en “power blender”.

Rigtig god fornøjelse.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk spinat (skyllet)
• Lidt olie
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 pakke bacon i tern (200 gram)
• 200 gram brune champignon
• Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
3. Kom spinaten op i gryden
4. Vend spinaten med en madpincet løbende
5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet” så tages den fra gryden
6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
9. Tilsæt spinaten deri
10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
12. Lav en fordybning i midten af melet
13. Tilsæt spinat/æg-blandingen i hullet
14. Bland det hele godt sammen
15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at få farve
20. Tilsæt nu svampene
21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegte, kan der slukkes for panden
22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
23. Skær pastaen i en passende form
24. Kog nu pastaen i saltet vand
25. Når pastaen er næsten klar tages den fra gryden og kommes over på panden
26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem mens der røres rundt
28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
29. Velbekomme!