Hej Brian,

Der kom desværre ikke en perfekt ud af det, men i stedet er der nu et arsenal af rigtig mange brugbare opskrifter til forskellige formål.

Har du tilfældigvis et tip til den perfekte opskrift, så modtages det meget gerne.

vh
dann

Tomas´ hvidløgssnask

2 bægre Philadelphia
1 stor spiseskefuld tørrede hvidløgsflager
1 knivspids salt
Sæt hvidløg i blød i et par spsk. vand i en halv time, kom det hele i røremaskinen (eller brug håndmikseren), tilsæt lidt ekstra vand og rør det rigtig godt igennem.
Lad hvile lidt, hvilket er svært, når man først har smagt på det, og server med grissinier til at hapse det med.

Fik lige en ide: Hvis man nu finder ud af, hvor kebabsmeden køber ind, ku man jo spørge købmanden,hvad han køber, og se, om det giver nogle gode ideer.
Den prøver jeg lige selv.
Vh.
Peter

Tak for tippet. Jeg har prøvet det et par gange. Både hvor jeg hakker dem med en kniv og hvor jeg hakker dem i en blender eller en minihakker. Jeg synes resultatet bliver rigtig godt (se eksempelvis opskrift 2 i min kommentar fra den 5. januar 2013 kl. 11:16).

Desværre synes jeg ikke helt det rammer rigtigt i forhold til den smag jeg går efter. Det smager super super godt, men bare ikke helt “rigtigt”. Hvis du har nogen tips til hvad der skal sammen med dem vil jeg straks prøve det af.

På forhånd tak for hjælpen.

Venlig hilsen

Dann Bleeker Pedersen

Vedr. dine piri piri blender du så dem eller noget andet så der ikke er små hele chilier i saucen eller hvordan?

Den mayo du blandede med var det en klassisk med sennep, salt og peber eller var der noget andet i?

—
I min kommentar den 5. januar 2013 kl. 11:16 prøvede jeg lidt forskellige opskrifter. Under opskrift 3 lovede jeg at prøve lidt forskellige yderligere ingredienser. Det har jeg nu prøvet og konklusionerne er som følger:
* Soltørrede tomater der blendes virker rigtig godt, men er ikke helt klassisk. De giver dog en fantastisk sødme
* Garam masala virker til at overdøve de andre smage for meget – selv i små mængder. Det blev derfor droppet igen
* Spidskommen virker rigtig godt
* Meget mere eddike gør opskriften lidt for syrlig til min smag, men en smule virkede godt

Min nye variation af opskrift 3(D) er som følger:
—————————————————–
Ingredienser:
– 2 spsk chili flager
– 2 dåser tomatpure (á 140 gram)
– 2 tsk sukker
– 1,5 spsk eddike
– 3 spsk olie
– 2 knivspidser med stødt spidskommen

Fremgangsmåde:
1) Bland det hele i en skål
2) Lad det hvile i kølskabet en uges tid inden det serveres

Konklusion:
Konklusionen er den samme som for opskrift 3 i ovenstående kommentar, men nu bare en lille smule bedre:

Den smager RIGTIG godt. Smager som den chili-dressing der nogen gange findes i kantiner og lignende.
—

Tror snart jeg er nødt til at tage på Shawarma House igen for at kunne sammenligne smage.

/dann

Kuriosae: Bad engang en anden kebabsmed om hans opskrift, som han ikke ville ud med. Men han fik dog sagt: “Men den holder sig ikke så længe på grund af mayonnaisen.”
Det tog jeg som en udfordring og lavede så en mindre portion med hjemmerørt mayo. Den blev herregod, men er holdt op igen, da jeg mangler huller i livremmen.
Håber at nogen kan bruge noget af dette.

lyder spændende, med dine nye input, glæder mig til at prøve, når tiden til
det kommer.

Mange hilsner med ønsket om et godt nytår fra

John Nielsen

PS. Er der virkelig ingen her på siden, der har en “pizza/falalfel/grillbar forbindelse” eller alternativt kan forsøge at lokke opskrifter ud af de professionelle?
Så vi (alt efter smag, forstås) måske finder nogle af den “helt rigtige” chili
opskrift.

Opskrift 1
Ingredienser
– 2 dåser (á 140 gram) tomatpure
– 2 spsk chiliflager
– 2 fed hvidløg
– 1 dl olie

Fremgangsmåde
1) Varm en kasserolle op til høj (7/9) varme
2) Kom tomatpuren i kasserollen og varm den godt igennem – tager ca. 3 minutter
3) I en skål blandes tomatpure og chiliflager.
4) Pres hvidløget ud i blandingen og rør godt rundt
5) Bland 1 dl olie i skålen
6) Stil den i køleskabet i et par dag, herefter er det klart

Konklusion:
Den smager OK, men det er ikke fantastisk.

Opskrift 2
Ingredienser
– 280 gram soltørede tomater i olie
– 2 dåser (á 140 gram) tomatpure
– 1 tsk garam masala
– 1 tsk paprika
– 2 spsk chili flager
– 2 dl olie
– 1 tsk salt
– 2 spsk citron

Fremgangsmåde:
1) Varm en kasserolle op til høj (7/9) varme
2) Kom tomatpuren i kasserollen og varm den godt igennem – tager ca. 3 minutter
3) I en skål blandes tomatpure og chiliflager.
4) Blend de soltørrede tomater og kom dem op i skålen
5) Bland alle de øvrige ingredienser i skålen
6) Lad den stå i køleskabet et par dage inden den serveres

Konklusion:
Den er super god. Smager nærmest som den skal. Det blev hurtigt den der blev brugt på pizza herhjemme i den sidste måneds tid.

Opskrift 3
Ingredienser:
– 2 spsk chili flager
– 2 dåser tomatpure (á 140 gram)
– 2 tsk sukker
– 1 spsk eddike
– 3 spsk olie

Fremgangsmåde:
1) Bland det hele i en skål
2) Lad det hvile i kølskabet en uges tid inden det

Konklusion:
Den smager RIGTIG godt. Smager som den chili-dressing der nogen gange findes i kantiner og lignende. Den er ikke helt som Shawarma House, men det tror jeg kunne løses ved at tilsætte garam masala og eventuelt soltørrede tomater. Det må være næste test.

🙂

Godt input. Har du nogle gode tips til hvilke sorter og hvilke opskrifter der virker godt for dig?

/dann

Jeg glæder mig også til at mine chillier bliver røde, de er pænt store nu 🙂
Jeg har også nogle der er lilla, det bliver jo nok rødt alligevel da der skal tomat i også, men det kunne være flot med lilla chilli sovs.. 🙂

Jeg tror det vil være fantastisk med hjemmedyrkede chilier. Det har jeg aldrig prøvet, så jeg er helt misundelig. Her tror jeg du skal hakke dem helt fint.

Det jeg mener med chiliflager er i praksis tørrede chillier der er skåret/revet i stykker inkl. kernerne. Et eksempel herpå kan du se på dette link:

http://www.santamariaworld.com/da/produkter/krydderier/#!/red-hot-chili-flakes/

Jeg køber dem typisk i Metro i nogle store poser – det er meget billigere.

Håber det besvarer dit spørgsmål.

/Dann

Jeg er ved at have de første hjemmedyrkede chilier klar og vil bare lige høre: -chiliflager… hvordan flage.. altså små bitte flager revet med katoffelskrælleren eller bare hakket?

Jeg har også selv jagtet chilli sovs i lang tid. Folk derude i chili shawarma verdenen siger, at de faktisk bare rører tomat pure, chilli flager og olie og salt sammen og nså står det i måndesvis…men andre igen siger at de alle har en “hemmelig familie opskrift”.

Har fået disse tips af to kokke venner, jeg lige giver de her:

Man skal “brænde tomat sovsen af”- opvarm den i en tyk bundet gryde under konstant omrøring. Tilsæt derefter tørrede tomater, hvidløg, salt, sukker, spidskommen, ( og nogen har kardemomme i)- blend det hele sammen og tilsæt olie ( IKKE oliven olie, men en smagsløs olie) så det dækker og chiliflager ( de skal ikke blendes sammen, for så ødelægger man jo stukturen i dem)- små kog det under omrøring i laaang tid- til den er mørk i farven og væsken er kogt ind og den er blevet tyk og olien skiller fra- hæld på glas og vær omhyggelig med at olien dækker.

Jeg tilsætter også lidt eddike mens den koger, for jeg kan godt lide det syrlige.

Den er ikke som dem man får, men den er faktisk rigtig rigtig god.

God fornøjelse;)

Jeg er der ikke helt endnu, men jeg har fundet en meget enkel en der smager godt:

Kom 1 dl (solsikke)olie i en kasserolle
Varm det op
Kom 1 spsk chiliflager i og rør rundt
Når det begynder at ryge kommes der en stor dåse (140 gram) tomatkoncentrart i og der røres rundt
Tilsæt 1 tsk salt og et presset hvidløg
Bland eventuelt et par finthakkede soltørrede tomater i
Bland eventuelt 1 tsk citronkoncentrart i

Køl det ned og lad det stå en dags tid i køleskabet.

Pas på ikke at brænde chiliflagerne – de skal bare lige svitses hurtigt.

Der kan eventuelt tilsættes til garam masala, men det er ikke nødvendigt. Det er en simpel men rimelig god opskrift… stadig ikke den helt rigtige, men den er tilpas til at den er belvet brugt en del gange sammen med de andre i variationer.

Altså: Jeg har ikke ramt endnu, men er ret godt tilfreds med de forskellige variationer af smag der er ovenfor.

Andre forslag modtages meget gerne.

/dann

Jeg vil bare høre om du har fundet den helt rigtige opskrift på chili sause ? som vi får den på strøget 😉 og som dig syntes jeg også det er den bedste.

Jeg vender derfor tilbage til eventuelt at blende de øvrige ingredienser og så ellers vende olien i.

/Dann

I den mail du får med besked om nye kommentarer kan du klikke på linket der siger at du ikke længere vil have mails…

/dann

mvh
Anja

det lyder som “vi” er kommer tæt på målet – jeg må ud og afprøve 80% +

Mange hilsner fra

John

Opskrift 6
Ingredienser

Chili (tørret) i flager
2 dl vand
1 tsk sukker
1 tsk salt
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 tsk garam masala (blandingskrydderi med spidskommen, kardemomme, koriander, sort peber, nelliker, kanel og cayennepeber )
2 dl solsikkeolie
20 gram soltørrede tomater (ikke i olie)
2×140 gram tomatpasta

Fremgangsmåde

Kom vandet i en kasserolle og varm det op på mellem varme
Tilsæt chili og lad det simre under lidt omrøring
Ca. 5 minutter senere presses hvidløget i
Tilsæt citronsaft, salt, sukker og garam masala
Når det er blevet kogt ned til en grød deles det i to portioner.
Den ene portion vendes med 140 gram tomatpasta og 1 dl olie til det er blandet godt sammen
De soltørrede tomater blandes eller hakkes meget fint, hvorefter de blandes sammen med den anden portion, den resterende tomatpaste og olie.
De to blandinger skal nu stå mindst to dage i køleskabet.

Resultatet af dem begge blev overraskende godt. Jeg var mest til den med de soltørrede tomater, men det er nuancer i smagen der gør forskellen.

Smagen kommer for mig 80%+ i forhold til det man får ude i byen.

Jeg tror der er mulighed for at forbedre det en smule ved at ændre på blandingsforholdet mellem ingredienserne, så jeg er i gang med at prøve yderligere. Jeg tester også om det gør en forskel at det hele bliver puttet i en blender. Det kommer der mere om i en efterfølgende kommentar.

Uagtet at der er muligheder for forbedring, så er det her rigeligt godt til at jeg vil lave det igen og igen og igen.

Hvis der er nogen der har forbedringsforslag, så modtages de meget gerne.

/dann

Den smagte faktisk OK, men der var for lidt soltørret tomat i til at man kunne smage det, så den var ikke rigtig anderledes end de andre… og ikke helt rigtig 🙁

/Dann

Til Dann: Hvordan smagte den sidste du fik lavet?

Den står i køleskabet, så jeg har endnu ikke smagt den. Derudover mangler der hvidløg, men jeg havde ikke noget i huset. Vi må se hvordan det smager.

Holder sig i 3 uger i køleskab, men den kan fryses eller tilsættes en smule Atamon for længere holdbarhed.

10 friske chilier, 1 spsk. tomatpuré, 1 dl. olivenolie, 1 fed knust eller revet hvidløg, ½ tsk. salt

Skær chilierne i stykker, kom dem med kerner og de andre ingredienser i en blender og giv det hele en omgang

Mvh
Anja