Lene & Dann Bleeker Pedersen

Ikke alt for længe efter jeg opdagede det gode ved at lave en suppe med vindaloo karry, tænkte jeg, der også måtte være muligheder med en nuddelsuppe og penang-karry…. og det var lige, hvad der var. Det blev en super god og stærk suppe med oksekød, som vi har lavet en masse gange siden.

Penang karry pastaen kan laves i forvejen og kommes i fryseren. På den måde tager det under en time at lave denne suppe. I hvert tilfælde hvis det er med købte (eller hjemmelavet og så tørret) nudler.

Alle hos os kan godt lide suppen, selvom Signe synes, at den er lidt stærk.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram penang karry pasta (halvdelen)
• 1 l vand
• 165 gram kokosmælk
• 2 tsk sukker
• 2 spsk fiskesauce
• 1 terning okseboulion
• 1 gulerod
• 1 grøn peberfrugt
• 1 stængel bladeselleri
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 300 gram oksekød
• 1 spsk olie
• 100 gram flade nudler (evt. hjemmelavet af 150 gram mel kørt ned til 7 i tykkelse på en pastamaskine)

Fremgangsmåde

1. Lav penang karry pasta
2. Skær oksekødet i stykker
3. Vask og hak peberfrugten i stykker
4. Vask og hak bladselleriet i stykker
5. Skræl og hak gulerodden i stykker
6. Skræl og hak hvidløg samt løg
7. Varm en gryde op på høj (8/9) varme
8. Tilsæt olien til gryden
9. Svits, selleri, løg, gulerod og peberfrugt
10. Efter et minut tilsættes hvidløget
11. Svits kødet til det er brunet
12. Tilsæt penang karry pastaen og svits den med
13. Skru ned på mellem varme
14. Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær nudler)
15. Kog suppen op
16. Skum eventuelt suppen
17. Skru ned på lav (2/9) varme
18. lad suppen simre i 30 minutter
19. Tilsæt nudlerne
20. Lad suppen simre videre i 15 minutter
21. Suppen er nu klar til servering
22. Velbekomme!

Ingredienser – Penang karry-pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skarlotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv økologisk citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde – Penang karry-pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocesser
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korrianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden”, der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.