At valget lidt denne gang faldt på rendang skyldes, at den er meget omtalt som en af de virkelig gode måder at servere langtidskogt oksekød på. Derfor skulle det da selvfølgelig prøves. Resultatet blev rigtig godt. Lene var meget imponeret og har allerede bestilt det igen. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå fast i vores madplan. Det er dog en weekendret. Selvom man kan forberede en del så der ikke skal meget arbejde til på selve dagen, så skal retten alligevel stå på komfuret i 2-3 timer, hvilket er længere end vi har på en typisk hverdag. Det må derfor  blive til et godt weekendmåltid… eller hvis det virkelig skal være, så må retten blive lavet dagen før og så varmet når den skal serveres.

/Dann

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær  (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokoksmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocesser
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocesseren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokkosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden den er kogt helt ind. Det er dog vigtigt at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!

/Dann

Ingredienser

• 70 gram tomatpure
• 400 gram hakket tomater på dåse
• 3 fed hvidløg
• 5 spsk olie
• ca. 3 cm langt stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 rød chili (stærk)
• 3 fed hvidløg
• 2 løg
• ½ tsk stødt chilipulver
• 1 tsk gurkemeje
• 2½ tsk garam marsala
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk stødt karrypulver
• 400 gram kyllingbryst i strimler
• 1 spsk salt
• 1 dl yoghurt
• 5 tørrede limeblade

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i tern
2. Skær løget i skiver
3. Hak hvidløget
4. Skræl og hak ingefæren
5. Hak chilifrugten
6. Varm en pande op til 7/9 varme
7. Kom 2½ spsk olie på panden
8. Kom løg, hvidløg, chili og ingefær på panden
9. Steg det i ca. 3 minutter
10. Kom alle krydderierne (med undtagelse af bladene) samt brun farin på panden
11. Steg det i ca. 2 minutter
12. Kom tomatpure på panden og steg det i ca. 2 minutter
13. Kom de hakkede tomater op i panden og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter
14. Fjern panden fra varmen og lad det køle lidt ned
15. Imens det køles af kommes resten af olien på panden og kyllingen steges i ca. 5 minutter til de er let hvide
16. Kom sovsen over i en blender og blend det hurtigt
17. Kom sovsen over på panden
18. Bland yoghurten og limeblade i
19. Lad det simre i 10 minutter
20. Fjern limebladene inden servering
21. Velbekomme!

Suppen laver vi aldrig helt ens, da vi kan tage hvad vi nu lige har i køleskabet og komme i. Det er altså på mange måder en lige så effektiv måde at tømme køleskabet på som at lave en Frittata.

Signe kan også godt lide suppen, og hun er super god til at spise den med ske. Det kan i øvrigt varmt anbefales at servere suppen med noget godt brød til. Vi synes selv at Bleekers Fuldkornsbrød er det absolut bedste hertil.

Vi synes den smager rigtig godt, og det er fremadrettet en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser (4 personer)

• 1 chorizo pølse
• 2 kartofler
• 2 løg
• 1 selleristængel
• 2 gullerødder
• 1 porre
• 2 persillerod
• 2 pastinak
• 1½ liter vand
• 3 terninger med hønseboulion (svarende til 1½ liter vand)
• 2 ds (800 gram) flåede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk kværnet peber
• 1 laurebærblad
• 1 spsk tørret basilikum
• 1½ dl supporhorn eller anden pasta
• 1½ dl tørrede hvide bønner, der har været i blød natten over, og efterfølgende kogt i en times tid i rent vand

Fremgangsmåde

1. Kom 1½ liter vand i en gryde
2. Kom 3 terninger hønseboulion i vandet
3. Varm vandet langsomt op så boulionterningerne opløses helt
4. Skyl (skræl) og hak alle grøntsagerne imens. De fleste i grove tern, men hvidløget hakkes fint.
5. Blend de to dåser tomat
6. Skær pølsen i stykker
7. Varm en stor gryde op til middelhøj varme
8. Tilsælt 2 spsk olie i bunden af gryden
9. Svits chorizo pølsen i gryden i 3-4 minutter
10. Tilsæt alle grøntsagerne og svits dem i ca. 4 minutter
11. Tilsæt den nu varme boulion
12. Tilsæt krydderierne og de hvide bønner
13. Lad suppen koge ved svag varme i mindst 30 minutter, men gerne længere
14. Tilsæt suppehornene og lad suppen koge yderligere 10 minutter
15. Fjern laurebærbladet fra suppen inden servering
16. Velbekomme!

Desserten er i øvrigt en såkaldt semi-freddo, hvilket i princippet bare betyder, at den serveres direkte fra køleskabet, da den skal være lidt kold.

Det er faktisk ret nemt at lave, når først opskriften er helt på plads, så det er  helt sikkert en dessert, der dukker op herhjemme fra tid til anden.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram lady fingers
• 4 æggeblommer
• 60 gram sukker
• 250 gram mascopone ost
• 1½ æggehvider
• 2½ dl stærk kaffe
• 3/4 dl Marsala (vin)
• 1 knivspids vaniljesukker
• Kakaopulver

Fremgangsmåde

1. Lav kaffen og kom den over i en skål
2. Bland Marsala i skålen med kaffen
3. Kom æggeblommerne og sukkeret i en skål
4. Pisk æggeblommerne og sukkeret lyse til en æggensnaps
5. Kom mascopone osten og vaniljesukkeret i blandingen og pisk det sammen
6. Kom æggehviderne i en anden skål
7. Pisk æggehviderne stive
8. Vend æggehviderne i cremen
9. Dyp en ladyfinger i kaffeblandingen til den er halvt nede
10. Kom en ladyfinger i bunden af en skål/fad
11. Gentag skridt 8 og 10 indtil der er et helt lag ladyfingers i bunden af skålen
12. Kom et lag af cremen udover laget af ladyfingers
13. Drys kakao ud over cremen
14. Kom endnu et lag ladyfingers ud over cremen
15. Kom et sidste lag creme på kagerne
16. Stil den i køleskabet i mindst 6 timer, men gerne et helt døgn
17. Tag den ud af køleskabet og drys kakao over toppen
18. Server straks
19. Velbekomme!

En af de ting hun spurgte efter var Crème brûlée (de andre kommer en anden god gang). Efter lidt søgen på nettet og noget bladring i Sølvskeen, så var det tid til at prøve det. Faktisk endte det med, at jeg prøvede at lave en med lakrids og en helt normal. Det var den normale, der var et hit hos pigerne herhjemme, og også den der er blevet lavet lige siden. Her følger opskriften på Signes yndlingsdessert (nå ja, jeg synes også det smager godt).

/Dann

Ingredienser

• 5 dl fløde
• 2 dl mælk
• 1 stang vanilje
• 130 gram sukker
• 9-10 æggeblommer
• Rørsukker

Fremgangsmåde

1. Skær vaniljestangen over i to dele på langs
2. Fjern kornene fra vaniljestangen og gem dem (selve stangen skal også gemmes)
3. Kom fløde, mælk, vaniljekorn og vaniljestangen i en gryde og bring den til at koge
4. Lige så snart den koger slukkes for varmen
5. Pisk æg og sukker i en skål mens fløden køler af
6. Når blandingen i gryden er kølet af til ca. 50 grader, så blandes de to ting sammen
7. Pisk det hele rigtig godt sammen
8. Kom blandingen i ca. 8 forme (1½ dl i hver)
9. Bag dem midt i ovnen i vandbad (der er forvarmet) ved 160 grader i ca. 45 minutter, indtil de bliver som gelé og der kommer en lille brun plet på toppen af den første. Vandet skal være op til samme niveau på formene, som der er indhold i formene. Bemærk at indholdet typisk bliver minder når det bages (altså rumfylden bliver mindre)
10. Tag dem ud af ovnen og køl dem ned til stuetemperatur
11. Stil dem på køl  i mindst 6 timer (men gerne natten over)
12. Tag dem ud af køleskabet
13. Strø ca. 2 tsk. rørsukker ud over toppen af hver form. Det overflødige kan rystes af
14. Brænd dem af med en gasbrænder, indtil sukkeret begynder at karamellisere. Det kan med fordel gøres ad to omgange, så der kommer et enkelt eller to brændte områder
15. Serveres straks, så man får den kolde creme i bunden.
16. Velbekomme!

Mayonnaisen er der generelt blevet eksperimenteret lidt med herhjemme det sidste stykke tid, da Lene er glad for dels en variant med bearnaise og også en med karry. Indtil for nylig havde vi kun fundet dem på glas i Frankrig, men nu kan vi heldigvis lave dem selv. Det var slet ikke så svært at ramme en smagskombination, der blev “godkendt” af Lene.

Jeg indrømmer straks, at det virker mærkeligt at komme vaniljesukker på en kylling, men det smager overraskende godt, når det kombineres med citron og rosmarin. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan, nu hvor retten er “færdig”.

/Dann

Ingredienser – Kylling

• 2 kyllingebryster u. ben
• 1 tsk vaniljesukker
• 1½ spsk citronkoncentrart
• 1 tsk tørret rosmarin (eller ca. 2 stængler frisk rosmarin)
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk rosmarin
• 450 ml hvidvin

Fremgangsmåde – Kylling

1. Bland citronkoncentrart, rosmarin, salt, peber og vaniljesukker sammen i en lille skål
2. Skær hvert kyllingebryst over i 3 stykker
3. Kom marianaden på kyllingestykkerne
4. Sæt kyllingestykkerne til at hvile i køleskabet i en times tid
5. Kom et dampindsats i en gryde
6. Hæld hvidvinen i gryden
7. Hak hvidløget groft
8. Kom hvidløget og rosmarinen i gryden og bland det hele godt sammen
9. Kom låg på gryden og varm indholdet op på (7/9)
10. Når der er godt med damp i gryden tilsættes kylllingestykkerne i dampindnsatsen
11. Damp kyllingestykkerne under låg i ca. 12½ minutter
12. De kan serveres straks
13. Velbekomme

 Ingredienser – Korn

• 100 gram kæmpe durum / Kamut
• 1 dåse (ca. 400 gram) flåede tomater
• ½ spsk hvidvinseddike
• 1½ dl vand
• 1 laurebærblad
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• ½ spsk timian

Fremgangsmåde – Korn

1. Kom kæmpe durum kernerne i en beholder (der mindst har tredobbelt størrelse i højden)
2. Blænd tomaterne
3. Bland tomaterne med hvidvinseddiken
4. Hæld væsken ud over kernene og stil dem i køleskabet til dagen efter. De skal helst stå i 24 timer, men 16 timer kan gøre det
5. Fortsæt lidt over en time inden servering
6. Kom det hele over i en kasserolle
7. Bland de øvrige ingredienser i kasserollen
8. Sæt det til at koge under låg i en time
9. Herefter kan det serveres straks
10. Velbekomme!

Ingredienser – karrymayonnaise

• 2 pasteuriseret æggeblommer
• ½ tsk Dijonsennep
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk vand
• 1½ tsk citronsaft
• 3 knivspids karry
• 1 knivspids koriander
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• ½ L (raps)olie

Fremgangsmåde – karrymayonnaise

1. Bland alle ingredienser på nær olien i bunden af en skål
2. Pisk det hele godt til det begynder at “tage luft”
3. Tilsæt lidt olie og efterhånden som olien bliver absorberet af ægget og det bliver mere stift, kan resten af olien tilsættes i stadig stigende mængde under kraftig piskning
4. Nu er mayonnaisen klar til servering

Egentelig er det jo et tilbehør til en kødret, men herhjemme har vi fundet på at blande lidt baconstykker i og så spise kartoflerne som en hovedret. Nogengange er det tilbehør og nogen gange er det en hovedret. I begge tilfælde synes vi det smager rigtig godt. Opskriften kommer helt sikkert til at fremgå af vores madplan med jævne mellemrum.

/Dann

Ingredienser

• 1½ kg kartofler
• 1½ tsk salt
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• ½l mornay sauce (kan erstattes med 2½ dl madlavningsfløde og ca. 200 gram revet ost. Vi bruger mornay sauce fordi det er nemt )
• 1½ tsk friskværnet peber
• ½ tsk revet muskatnød
• 50 gram revet ost
• 200 gram bacon skåret i små stykker eller tern (udelades, hvis det er som tilbehør til en hovedret)

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Skær dem i tynde skifter (under ½ cm men gerne tyndere). Tør kartoflerne
3. Hak løget fint
4. Hak hvidløget
5. Bland kartofler, hvidløg og løg i et ildfast fad
6. Bland salt, peber, muskatnød og bacon i
7. Hæld moarnay saucen ud over (alternativt blandes osten i med resten og der hældes fløde ud over)
8. Drys osten ud over toppen
9. Bag en time og 15 minutter ved 200 grader i ovnen. De sidste 10 minutter kan med fordel være på varmluft, hvis overfladen skal være sprød og mørk som på billedet. Det er et spørgsmål om præference, og jeg kan godt lide det.
10. Velbekomme

Familien har været glad for de mange forsøg, da de er blevet spist med velbehag hver gang. Siden opskriften blev færdig har jeg også måtte lave dem et par gange efter ønske fra enten Signe eller Lene. De er helt sikkert en fast bestanddel af vores menu herhjemme.

Brødet egner sig ikke til at blive gemt, så de skal spises den dag, de bliver bagt… herhjemme har det ikke været det store problem.

På billedet er der et Naanbrød, der er smurt med yoghurt, inden det kom i ovnen (det til højre). De to andre er smurt med smør.

Velbekomme

/Dann

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 75 gram smør
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 1 æg
• 1 dl tyrkisk yoghurt
• 600 gram hvedemel
• 30 gram frisk gær
• 1½ spsk frø fra jomfru i det grønne / nigellafrø

Fremgangsmåde

1. Kom mælk, smør, sukker, salt og yoghurt i en kasserolle
2. Varm kasserollen op, og vent til smørret er smeltet. Husk at røre rundt for at opløse yoghurten.
3. Lad kasserollen køle af indtil den er “fingervarm”
4. Opløs gæren i kasserollen
5. Kom melet op i en skål
6. Lav en lille hulning i melet og kom ægget op deri
7. Pisk ægget sammen med en gaffel
8. Tilsæt indholdet fra kasserollen i skålen
9. Ælt dejen sammen i ca. 10 minutter. Til at starte med i skålen, men derefter på bordet.
10. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer)
11. Kom ud på bordet og del i fem stykker
12. Lad dem efterhæve under et viskestykke i ca. 20 minutter
13. Pres dem flade og aflange (dråbeformet). De skal være mere flade på midten end i kanten.
14. Pensle dem med lidt smeltet smør (eller yoghurt, vand eller æg)
15. Drys frøene ud over de fem brød
16. Varm en ovn op med en bagesten på 250 grader (med en bagesten skal den have været varm lidt længere)
17. Bag dem på stenen i 9 minutter
18. Afkøl dem på en bagerist
19. Velbekomme!

Den ret store succes med rugbrød har også gjort, at jeg gerne ville lave mere med surdej. Der er derfor blevet eksperimenteret med en masse forskellige opskrifter med surdej i brød, der hovedsageligt er baseret på hvede. Det har taget lidt tid at “knække koden” helt, men nu er den der. Højdepunktet er indtil videre et rundt brød baseret på fuldkornshvedemel, rugmel, speltmel og hvedemel. Ikke kun smager det rigtig godt, men de forskellige meltyper gør faktisk også, at brødet er sundt. En ikke dårlig bonus.

Det har taget en hel del forsøg at ramme denne opskrift. Jeg har fået en masse inspiration fra forskellige steder, men er endt med denne opskrift, der passer lige til min, og vores, smag. Derfor har brødet heller ikke et navn jeg kan bruge, så vi har fundet på vores eget: Bleekers fuldkornsbrød.

Brødets krumme (det inden under skorpen) er blødt og behageligt med en flot tekstur. Skorpen er hård og lige som den skal være. Det er et super godt brød. Den største ulempe er helt klart, at det tager tre dage at lave, men det meste af arbejdet gør brødet selv. Bemærk i øvrigt at opskriften forudsætter, at der findes en surdej lavet på hvede i forvejen. Hvis ikke, så tager det 5-7 dage at lave brødet helt fra bunden.

Både Signe, Lene og jeg er vilde med det. Til forskel fra et normalt brød, så smager det virkelig af noget. Nærmest som en kombination af at klassisk franskbrød og et rugbrød uden kerner. Det er et brød, der kan spises helt som det er, uden noget på, men det smager også godt med pålæg. Jeg fortrækker personligt at spise det skåret i skiver med ost ved siden af i tern og gerne et glas rødvin. Så bliver det nærmest ikke bedre.

/Dann

P.S. Ved opgørelsen af ingredienserne står der en procentsats i parentes. Den stammer fra bagerens procentformel, som jeg begyndte at bruge, da jeg lavede ciabatta. Bemærk at jeg ikke opgør surdejen som hverken vand eller hvedemel, men i stedet som en “neutral” ingrediens.

Ingredienser

• 250 ml vand (35%)
• 235 gram fuldkornshvedemel (33%)
• 1,5 dl (hvede)surdej (25%)
• 110 gram rugmel (15%)
• 1 spsk salt (2%)
• 150 gram speltmel (21%)
• 220 gram hvedemel (31%)
• 250 ml vand (35%)

Fremgangsmåde

1. Bland 250 ml vand og 1,5 dl hvedesurdej sammen til surdejen er helt opløst
2. Bland 235 gram fuldkornshvedemel i skålen, til det er blandet godt
3. Kom et låg på skålen, og sæt den til side i 12-16 timer ved stuetemperatur (vi laver egentligt en stor surdej på fuldkornshvedemel)
4. Bland rugmel, salt, speltmel og yderligere 250 ml vand i dejen og rør godt rundt (her kan tilsættes meget lidt gær, hvis brødet skal være mere luftigt – jeg gør det ikke)
5. Lad den hvile i ca. 15 minutter
6. Bland og ælt hvedemelet ind i dejen
7. Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er fast og stadig lidt klistret
8. Form dejen til en kugle
9. Kom lidt olie på siderne i en skål og kom dejkuglen op i den
10. Kom låg på skålen og kom den i køleskabet i 24 timer
11. Tag skålen ud af køleskabet og hæld dejen ud på et meget let melet bord
12. Form dejen til en kugle
13. Forbered en let hævekurv (21 cm / 1 kg) med mel
14. Kom kuglen i hævekurven så “samlingen” af kuglen vender opad
15. Lad den hæve under dække til den fylder kurven (tager typisk 7-8 timer)
16. Vend dejen ud på en let melet bagespade
17. Skær eventuelt et mønster i toppen af dejen for at kontrollere, hvor dampen kommer ud, når den bages
18. Bag den i 45 minutter på en bagesten i en forvarmet ovn på 250 grader (sprøjt gerne vand ind med en forstøver, når brødet sættes ind. 5-6 tryk)
19. Lad brødet afkøle på en bagerist
20. Velbekomme!

Her er en specifik opskrift, men den kan varieres med alle slags kerner og mel.

/Dann

P.S. Ved opgørelsen af ingredienserne står der en procentsats i parentes. Den stammer fra bagerens procentformel, som jeg begyndte at bruge, da jeg lavede ciabatta. Bemærk at jeg ikke opgør surdejen som hverken vand eller hvedemel, men i stedet som en “neutral” ingrediens.

Ingredienser

• 35 gram (1 dl) havregryn (4,5%)
• 50 gram (1 dl) sesamfrø (6,5%)
• 60 gram (1 dl) hørfrø (7,8%)
• 50 gram (1 dl) solsikkekerner (6,5%)
• 15 gram (1 spsk) salt (1,9%)
• 200 gram (2 dl) vand (25,9%)
• 90 gram (1 dl) olie (ikke olivenolie) (11,7%)
• 150 gram hvedemel (19,4%)
• 50 gram grahamsmel (6,5%)
• 30 gram (½ dl) rugmel (3,9%)
• 5 gram (1 tsk) bagepulver (0,6%)
• 30 gram (1 spsk) surdej baseret på rugmel (3,9%)

Fremgangsmåde

1. Kom vandet op i en skål
2. Bland surdejen i vandet til den er helt opløst
3. Bland rugmelet og grahamsmelet i skålen
4. Lad blandingen hvile i 30 minutter (dette skridt kan springes over, hvis man har travlt)
5. Bland de øvrige ingredienser i skålen (det er en meget klistret dej)
6. Lad dejen hvile i 30 minutter under dække (dette skridt kan springes over hvis man har travlt)
7. Forbered to stykker bagepapir på køkkenbordet
8. Del dejen i to lige stor dele, og kom hver del midt på bagepapiret
9. Kom et stykke bagepapir over dejen og brug en kagerulle til at rulle den ud så den fylder hele bagepapiret
10. Gentag det for den anden portion
11. Skær dejen med en kagespore (eller lignende) i den størrelse som knækbrødet skal være
12. Bag knækbrødene (gerne samtidig) i en forvarmet ovn med varmluft på 180 grader i 20-25 minutter
13. Tag knækbrødene ud og lad dem køle lidt til de kan røres ved
14. Knæk dem langs de “streger”, der blev skåret inden de kom i ovnen, og lad dem afkøle helt
15. Knækbrødene er nu klar
16. Velbekomme!

På samme måde som med en klassisk omelet, så kan indholdet varieres i det uendelige. Her kommer en opskrift på den seneste, vi har lavet med en masse spændende ingredienser. Bemærk at der ikke er kød i den vi laver her, men det kan der sagtens være.

Frittata smager super godt og er rigtig nem at lave. Det sværeste er at vende den uden at den “knækker”. Det kommer hurtigt efter et par forsøg.

Egentlig skal man lave en frittata på et komfur indtil den begynder at samle sig, og så skal den efterfølgende i ovnen til den er færdig. Min version er lavet på komfuret hele vejen igennem. Jeg gør det på denne måde, da det er nemmere, og det er ikke alle mine pander, der kan tåle at komme i ovnen.

Retten er et hit herhjemme hos os alle. Når vi får den sker det tit med en lille salat lavet af de grøntsager, der også er i frittataen. Det er fremadrettet en fast bestanddel af vores madplan.

/Dann

Ingredienser (hovedret til 4 personer)

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peber
• 3 tomater
• ½ dl revet ost (ikke alt for stærk)
• 3-5 kartofler
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk tørret  timian
• 1 spsk tørret basilikum
• 1½ spsk salt
• 1 tsk peber
• 10 æg
• 20 gram smør

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Kog kartoflerne til de er møre
3. Slå æggene ud i en skål
4. Pisk æggene godt til det er en helt ensfarvet væske og til der er kommet lidt luft i den
5. Hak løg, hvidløg, peber, tomater og de kogte kartofler
6. Kom alle de øvrige ingredienser (på nær smørret) i skålen og rør godt rundt (hvis nødvendigt kan de svitses, inden de kommer i frittataen. Jeg gør det ikke)
7. Varm en pande op til mellemhøj (7/9) varme
8. Smelt smøret på panden
9. Hæld æggemassen ud på panden til den er ca. 1½-2 cm høj, og rør hurtigt rundt, så ingredienserne ikke klumper sammen
10. Lad nu panden stå indtil æggene bliver så faste, at de kan vendes
11. Vend frittataen så den steges på den anden side også (det kan gøres ved at tage et grydelåg helt ned til frittataen, vende panden om med grydelåget på. Frittataen er nu i grydelåget. Sæt panden tilbage på komfuret og “hæld” frittataen fra grydelåget over i panden
12. Lad den stege i 3-4 minutter på denne side.
13. Frittataen er nu klar til servering. Den side der er nedad på panden skal vende opad når den serveres.
14. Velbekomme!

Resultatet af bagværket har været varierende indtil jeg fik skudt mig ind på nedenstående opskrift. Den smager tilgengæld lige som den skal. Nedenstående opskrift er til 8 stk. Vi har prøvet en enkelt gang at lave dem dobbelt så store, og det fungerede faktisk meget godt synes jeg, mens Lene ikke var helt så imponeret (det var jo ikke autentisk).

Vi har allerede lavet varme hveder et par gange siden store bededag, og vi kommer til at gøre det igen, inden det bliver store bededag næste gang.

/Dann

Ingredienser – 8 stk.

• 500 gram hvedemel
• 9 gram stødt kardemomme
• 1 dl vand
• 1½ dl mælk
• 30 gram sukker
• 30 gram smør
• 1½ tsk salt
• 10 gram gær / 2-3 gram tørgær
• 1 æg

Fremgangsmåde

1. Hæld melet op i en stor skål
2. Tilsæt kardemommen og bland det godt sammen
3. Find en kasserolle frem og kom vand, mælk, sukker, smør og salt heri
4. Varm kasserollen op på svag varme indtil smørret er helt smeltet
5. Rør godt rundt i det så salt og sukker er helt opløst
6. Lad kasserollen køle af til indholdet er lunken og “fingervarmt”
7. Opløs gæren i væsken
8. Hæld væsken over i skålen og slå ægget ud heri
9. Ælt det hele godt sammen i ca 5. minutter
10. Lad det hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
11. Rul dejen ud til en lang pølse
12. Skær 8 lige stor stykker ud af pølsen
13. Form de enkelte stykker til boller og kom den på en bageplade. Det er vigtigt, at de står så relativt tæt sammen, at bollerne hæver sammen til sidst
14. Lad nu bollerne hæve ved stuetemperatur under et klæde til dobbelt størrelse (tager ca. 2½ time)
15. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 220 grader i 12 minutter
16. Lad dem afkøle på en bagerist, når de kommer ud af ovnen
17. Velbekomme – hvederne er nu klar til at blive ristet

De smagte helt som de skulle, og faldt heldigvis i god jord hos såvel Signe som Lene. Der er allerede bestilt en omgang mere til næste gang vi spiser brunch herhjemme. Det var sjovt at lave, så jeg glæder mig også til næste gang.

På trods af at jeg kun har lavet det en gang, så er jeg så sikker på opskriften at jeg gengiver den her.

Bemærk at de skal startes dagen før og på dagen tager det 3-4 timer fra man starter til de er klar… så det er meget nemmere at køre til bageren.

/Dann

Ingredienser – 14 stk

• 1,2 dl vand
• 12 gram gær
• 250 gram hvedemel
• 4,5 dl vand
• 1 dl surdej
• 150 gram durummel
• 500 gram hvedemel
• 20  gram havsalt
• birkes

Fremgangsmåde

1. Kom 1,2 dl vand i en skål
2. Bland gæren i vandet
3. Tilsæt 250 gram hvedemel
4. Ælt dejen godt igennem (den kommer til at være ret “tung”)
5. Kom dejen i en skål med låg, og kom den på køl i ca. 12 timer
6. Tag dejen ud af køleskabet
7. Hæld 4 dl vand i skålen og lad det stå i ca 10 minutter
8. Opløs dejen i vandet så der ikke er nogen klumper tilbage
9. Kom surdejen i blandingen og rør det godt rundt
10. Bland durummel, hvedemel og havsalt i dejen
11. Ælt det hele godt igennem i ca. 15 minutter
12. Sæt dejen til at hvile med et viskestykke over i ca. en time
13. Tag dejen ud på bordet
14. Del dejen i to stykker.
15. Rul en “pølse” af hvert stykke dej
16. Del hver stykke dej i 7 stykker
17. Forbered en bageplade med bagepapir
18. Form boller af hvert stykke, dyp dem i birkes med toppen, og sæt dem på et stykke bagepapir
19. Lad dem hæve til dobbelt størrelse tildækket med et viskestykke. Tager ca. 2½ time.
20. Placer en bradepande i bunden af ovnen og varm dem op til 200 grader.
21. Smid et glas vand ind i bradepanden (for at skabe damp) og sæt rundstykkerne ind i ovnen
22. Rundstykkerne bages i 22 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
23. Rundstykkerne afkøles på en bagerist
24. Velbekomme!

Jeg har længe overvejet, om jeg ikke kunne lave mine egne pølsehorn, og i dag skulle det prøves. Efter at have søgt på nettet efter forskellige opskrifter fik jeg sammensat min egen, som jeg gerne ville prøve.

Dejen blev lavet, pølsehornene rullet og efterfølgende bagt i ovnen. De var et kæmpe hit hos Signe, naboens søn, Lene og naboen… det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver dem. Det bliver nok pølsehorn og rosinboller, der skal laves skiftevis herhjemme til Signe i weekenderne.

Velbekomme.

/Dann

Ingredienser

• 10 gram frisk gær
• 1 dl sødmælk
• 50 gram smør
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• ½ æg til dej
• ½ æg til pensling
• 200 gram hvedemel
• 6 pølser

Fremgangsmåde

1. Lun mælken og smørret i en gryde
2. Rør gæren ud i gryden
3. Tilsæt salt og sukker i gryden og rør rundt
4. Hæld melet op i en skål med det halve æg
5. Kom grydens indhold op i melet og rør kort rundt
6. Tilsæt det ½ æg til dejen
7. Ælt dejen i ca. 5 minutter
8. Lad den hæve tildækket en times tid
9. Skær pølserne over i to stykker
10. Del dejen i to lige store stykker
11. Rul hver stykke ud i en cirkel
12. Skær 6 trekanter af ud af hver cirkel
13. Placer en pølse på den brede ende af trekanten og rul den sammen
14. Kom hornene på en bageplade med spidsen nederst
15. Lad pølsehornene efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur under et viskestykke eller ca. 4 timer i køleskabet (herefter skal de stå lidt i stuetemperatur for at få en normal temperatur).
16. Pensl dem med det halve sammenpiskede æg inden de kommer i ovnen
17. Bages 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
18. Velbekomme

Pretzels er blevet et stort hit herhjemme hos både Signe, Lene og mig. Derfor bliver de også lavet med et par ugers mellemrum. Selv Signe har lært hvordan man udtaler det Første gang hed de “kringler” men allerede den næste gang kunne hun sige “Pretzels”.

/Dann

Ingredienser

• 2 dl mælk
• 1 dl vand
• 1 spsk salt
• 50 gram smør
• 15 gram (frisk) gær
• 1 spsk kommenfrø
• 500 gram mel
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Smøren smeltes i en kasserolle
2. Bland mælk og vand i kasserollen
3. Lad det køle ned til det er “fingervarmt”
4. Hæld mel, salt og kommenfrø i en skål og bland det godt
5. Bland gæren i kasserollen
6. Bland indholdet af kasserollen med indholdet i skålen
7. Ælt det hele i små 10 minutter
8. Dejen skal hæve ved stuetemperatur i en time under dække
9. Rul dejen ud til en firkant
10. Skær 10-15 strimler af dejen og rul dem til en lille “pølse” af en længde på 30-40 cm
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form en kringle af hver pølse og placer dem på bagepapiret
13. Kom kringlerne i køleskabet og lad dem hæve i mindst 12 timer
14. Tag kringlerne ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur (tager ca. 1 time)
15. Bring en stor gryde med vand i kog
16. Pisk et æg sammen i en lille skål
17. Kom 4-6 kringler i det kogende vand ad gangen. De kommer op til overfladen når de er færdige. Tag dem da af med en hulske og placer dem på bagepladen igen. Det tager ca. 3 minutter pr. omgang.
18. Når alle kringlerne har kogt pensles de med æg og drysses med salt
19. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.
20. Placer kringlerne på en bagerist og lad dem køle af i mindst 15 minutter
21. Velbekomme!

Resultatet blev rigtig godt, og det er helt sikkert noget, vi skal gøre igen. Det tager lidt tid at lave, så det er ikke en hverdagsret med mindre man forbereder pastadejen, kødfarsen og tomatsaucen dagen før. Det kan være vi gør det sådan, eller også er der tale om en lækker og relativ hurtig ret til weekenderne.

Ikke nok med at det smager godt, så er det også sjovt at lave. Jeg glæder mig til at lave det igen.

/Dann

Ingredienser – overordnet

• 30 gram parmasan

Fremgangsmåde – overordnet

1. Forbered tomatsaucen, kødsaucen og pastadejen (se separat opskrift på lasagneplader)
2. Riv parmasanen og stil den i en lille skål
3. Rul pastaen ud på niveau 5
4. Skær pladerne over med ca. 7 cm mellemrum. Brug gerne en kagespore
5. Forbered en ildfastfad med lidt olie
6. Kom en passende mængde kødfars på den ene ende af pastapladen, og rul den sammen på den lange side
7. Tag “pølsen” og kom den over i det ildfaste fad
8. Gentag processen indtil fadet er fyldt op, eller der ikke er flere ingredienser
9. Hæld nu tomatsaucen ud over fadet
10. Kom fadet i en forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter
11. 5 minutter inden tiden er gået tages fadet ud af ovnen og der drysses frisk revet parmasan over
12. Lad retten hvile i 5 minutter når fadet kommer ud af ovnen
13. Kan serveres straks

Ingredienser – tomatsauce

• 1 dl olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk citronsaft
• 1½ tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 dåser flåede tomater
• 1 tsk sukker

Fremgangsmåde – tomatsauce

1. Hak hvidløgene meget fint
2. Varm en sautepande op til ca. 7/9 varme
3. Kom olivenolien i panden
4. Kom hvidløgene i panden og steg dem i et minuts tid. De må ikke blive brune.
5. Blend tomaterne og kom dem på panden
6. Skru ned for panden til 3/9 varme og tilsæt de øvrige ingredienser
7. Lad tomatsaucen simre i mindst 30 minutter, men gerne længere

Ingredienser – kødfars

• 320 gram hakket oksekød
• 2 tsk oregano
• 1½ tsk salt
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 sk peber
• 1 skive brød
• 1 gulerod

Fremgangsmåde – kødfars

1. Bland mælk og brød (uden skorpe)  sammen
2. Skræl og riv gulerodden
3. Bland alle ingredienser sammen
4. Farsen skal være rimelig fast, men stadig blød. Passer det ikke helt, så tilføj mere brød eller mælk
5. Stil farsen på køl indtil den skal bruges

Og når vi nu er ved boller, så har Signe lært at de i Føtex og Bilka giver en gratis bolle til børn, når man handler ind der. Det betyder, at hun altid spørger pænt efter en bolle, når vi går forbi bageren i et supermarked. Som regel får hun en – uagtet om det nu lige er Dansk Supermarked eller ej. De boller Signe helst vil have er uden tvivl rosinboller.

Det passede den lille pige rigtig godt at få lov til at spise rosinboller herhjemme. For mit vedkommende, så glæder jeg mig rigtig meget til, at Signe skal være med til at lave dem i fremtiden…. og det er helt sikkert noget vi kommer til at lave mange gange fremover. Det er både hurtigt og nemt.

/Dann

Ingredienser

• 2½ dl letmælk
• 40 gram frisk gær
• 50 gram smør
• 6 gram salt
• 550 gram hvedemel
• ½ tsk kardemomme
• 1 knivspids vaniljesukker
• 1 dl rosiner
• 3 æg

Fremgangsmåde

1. Sæt rosinerne i blød i vand (vandet skal dække rosinerne)
2. Bland mel, kardemomme og vaniljesukker i en skål
3. Varm mælken op til den er lunken
4. Bland smør og gær i mælken
5. Bland 2 æg ind i dejen
6. Ælt dejen i 5 minutter
7. Lav dejen om til en kugle og lad den hæve tildækket i en time ved stuetemperatur
8. Hæld vandet fra rosinerne
9. Ælt rosinerne ind i dejen
10. Del dejen i otte lige stor klumper
11. Forbered en bageplade med bagepapir
12. Form hver klump til en bolle og placer den på bagepapiret
13. Lad bollerne hæve til dobbeltstørrelse
14. Pisk det sidste æg sammen
15. Brug det piskede æg til at pensle hele overfladen af bollerne
16. Bag dem straks i en forvarmet ovn på 220 grader i 6 minutter indtil de bliver gyldne
17. De skal hvile mindst 15 minutter, når de kommer ud af ovnen
18. Velbekomme!

Det er en rigtig god vinterret, som på billedet er serveret med hjemmelavet kartoffelmos. Gullash kan naturligvis også spises selvstændigt eller med ris.

Vi siger velbekomme!

/Dann

Ingredienser – Gullash

• 3 gulerødder
• 2 løg
• 2 snack peber
• 50 gram smør
• 300 gram skåret oksekød
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk stødt paprika
• 1 spsk stødt salt
• ½ spsk sort peber
• 20 kommenfrø
• 140 gram tomatkoncentrat
• 1½ liter vand
• 2 bouillonterninger
• ½ spsk eddike

Fremgangsmåde – Gullash

1. Skræl og skær gulerødderne i stykker af forskellig størrelse
2. Hak løgene fine
3. Hak snack peberne fint
4. Skær oksekødet i små stykker af ca. 2×2 cm. De behøver ikke være helt ens
5. Hak hvidløgene meget fint
6. Kom de hakkede løg, gulerødder og snack peber i en gryde
7. Tilsæt smørret til gryden
8. Efter et par minutter tilsættes det hakkede hvidløg
9. Under svag (3/9) varme vendes grøntsagerne i smørret indtil det er helt absorberet
10. Skru op for varmen til mellem (6/9)
11. Tilsæt det skårne oksekød og vend det rundt med grøntsagerne
12. Tilsæt krydderierne og tomatkoncentraten under stadig omrøring
13. Efter ca. 10 minutter tilsættes vandet og bouillonterningerne
14. Skru helt op for varmen, så det kommer til at koge
15. Skum overfladen af gullaschen (det trin kan springes over)
16. Lad retten simre på lav varme (1½/9)  i minimum en time, men meget gerne i mange flere timer
17. 10 minutter inden servering blandes ½ spsk eddike i gullaschen
18. Velbekomme

Ingredienser – kartoffelmos

• 2 kg kartofler
• 1 tsk muskatnød
• 50 gram smør
• 2 dl mælk

Fremgangsmåde – kartoffelmos

1. Kom kartoflerne på en bagerist
2. Skær et lille kryds i kartoflerne så dampen kan komme ud
3. Bag kartoflerne i en forvarmet oven på 200 grader i en time
4. Når kartoflerne kommer ud fra ovnen, skal de køle af i ti minutter
5. Skær nu kartoflerne i to dele og tøm indholdt af kartoflerne ud i en skål med en ske
6. Mos kartoflerne lidt med en manuel kartoffelmoser
7. Bland smør og mælk i skålen med kartofler
8. Bland muskatnød i skålen
9. Brug en håndmikser til at blande ingredienserne endeligt sammen til alle klumper er væk
10. Kartoffelmosen er klar til servering

Derfor startede jeg for 3 ugers tid siden med at lave en surdej. Det er ret simpelt. Man kan gøre det bare ved at blande mel og vand 1:1 ved stuetemperatur i en del dage, indtil det begynder at boble og lugte rigtigt. Jeg lavede min surdej med 1 dl grahamsmel, 1 dl groft rugmel og 2 dl vand. Det blev blandet i hver dag i en uge. Derefter var det 1 dl vand og 1 dl groft rugmel. Efter 9 dage var den god og lige klar til at bruge.

Derfor blev der mandag aften bagt rugbrød til den store guldmedalje herhjemme. Resultatet blev rigtig godt. Signe har været rigtig glad for det hjemmelavede rugbrød, og det har bestemt også fået Lenes godkendelse. Det er altså helt sikkert noget, vi kommer til at gøre mange gange fremadrettet.

Ja, det tager en del tid at lave et rugbrød – specielt når jeg også skulle starte en surdej. Heldigvis har jeg nu en surdej, der kan holdes i live i lang tid fremover. Så nu tager det kun et par dage at lave et rugbrød. For mit vedkommende, så glæder jeg mig til at eksperimentere med forskellige slags kerner og mel. Det er spændende sådan at få åbnet en hel ny gren af madlavningens univers.

Jeg er sikker på, at vi kommer til at lave rugbrød et par gange mere i år.

/Dann

P.S. Jeg har ikke helt styr på, hvordan man angiver kerner i bagerens procentformel, så jeg har ikke angivet procenter nedenfor.

Ingredienser (1 brød)

• 2 dl surdej
• 2 dl knækkede hvedekerner
• 2 dl knækkede rugkerner
• 5 dl vand
• 3 dl rugmel
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland de knækkede hvedekerner og de knækkede rugkerner i en skål
2. Bland surdejen i skålen
3. Bland vandet i skålen
4. Lad blandingen stå og hvile i et døgns tid ved stuetemperatur under låg
5. Rør salt, rugmel og hvedemel i dejen
6. Rør eventuelt lidt vand ind i dejen hvis det er nødvendigt for konsistensen
7. Stil dejen til at hæve i ca. 3 timer under låg
8. Kom dejen op i en brødform (30(L)x7(H) – gerne med bagepapir
9. Kom lidt vand på ænderne og glat overfladen ud
10. Lad dejen hæve i brødformen til den når op til kanten, eller til det ikke rigtig hæver mere. Det tager ca. 1½ time
11. Brødet bages 1 time og 15 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn
12. Når brødet tages ud, skal der straks kommes et viskestykke om brødet, mens det køler af. Dette er for at skorpen ikke skal blive alt for sprød
13. Velbekomme

Derfor var jeg så heldig at jeg lørdag morgen skulle bage noget brød. Jeg valgte selvfølgelig at prøve noget nyt, og denne gang faldt valget på grovboller. Det endte med nedenstående opskrift, der er blevet prøvet en gang siden allerede.

Resultatet blev rigtig godt, og kan bestemt anbefales. Det er helt sikkert noget vi kommer til at lave jævnligt.

/Dann

P.S. Ved opgørelsen af ingridienserne står der en procentsats i parentes. Den stammer fra bagerens procentformel, som jeg begyndte at bruge, da jeg lavede ciabatta.

Ingredienser

• 65 gram havregryn (10%)
• 160 gram fuldkornshvedemel (25%)
• 5 dl vand (75%)
• 1 pak tørgær (2%)
• 1½ tsk salt (1,4%)
• 500 gram hvedemel (75%)

Fremgangsmåde

1. Kom gær, fuldkornshvedemel, salt, havregryn og vand i en skål
2. Rør godt rundt i skålen
3. Lad skålen hvile i ca. 15 minutter
4. Tilsæt resten af melet og rør det ud
5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
6. Stil dejen til at hæve under låg i ca. 1 time og 20 minutter ved stuetemperatur
7. Forbered en ovnplade med et bagepapir
8. Form nogle kugler af dejen og placer dem på ovnpladen
9. Lad de færdige boller hæve i 30 minutter
10. Pensle dem med vand
11. Bag bollerne 35 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
12. Når bollerne er taget ud, skal de hvile på en bagerist i minimum 15 minutter inden de spises
13. Velbekomme

Brødet blev startet fredag aften og blev lavet færdig til aftensmaden i går. Det smagte rigtig godt og lige som det skulle. Lene mener, at det smager bedre end foccacia. Det er jeg nu ikke helt enig i, men det har en anden smag, der også er super god. Det er et rigtig godt supplement.

Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg har bagt ciabatta.

/Dann

P.S. Jeg er begyndt at bruge bagerens procentformel til mine brødopskrifter. Derfor står der en procentsats i parentes.

Ingredienser

• 500 gram hvedemel (100%)
• 460 ml vand (92%)
• 1½ tsk salt (5%)
• 1 tsk tørgær  (0,2%)
• 1 spsk olivenolie (3%)

Fremgangsmåde

1. Bland salt og mel i en skål
2. Rør gøren ud i vandet til det er helt opløst
3. Bland olivenolien i vandet
4. Rør vandet ind i melet til det er blandet godt sammen
5. Stil den våde dej til at hæve under låg i 18 timer ved stuetemperatur
6. Fold dejen et par gange i skålen
7. Kom bagepapir på en ovnplade
8. Kom dejen ud på bagepapiret og form et fladt aflangt brød
9. Drys mel over brødet
10. Lad det hæve under et viskestykke i yderligere 2 timer
11. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter
12. Lad det hvile på en bagerist i minimum 15 minutter
13. Velbekomme!

/Dann

Ingredienser – ca. 20 stk.

• 25 gram gær / 6 gram tørgær
• 2½ dl vand
• 2 spsk olivenolie
• 6 dl hvedemel
• 2 tsk salt
• Drys: her salt i flager samt tørret oregano

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vandet
2. Tilsæt olivenolien
3. Bland mel og salt i en skål
4. Hæld vand og gær op til melet i skålen
5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
6. Lad den hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse
7. Skær dejen ud i to lige store stykker
8. Rul hvert stykke ud til et kvadrat af ca. 1½ cm tykkelse
9. Skær hvert kvardrat ud i et passende antal stænger
10. Rul de enkelte stænger i hånden og sno dem gerne et par gange
11. Placer hver grisini på en bageplade
12. Pensel hver grisini med vand
13. Drys med det ønskede krydderi
14. Lad dem hæve i 20 minutter, mens ovnen varmer op
15. Bag dem ved 200 grader i 20 minutter
16. De kan serveres straks
17. Velbekomme!

Denne gang skulle det foccacia brød bages, som jeg altid har været rigtig glad for at købe i supermarkedets bager, når de har det. Dejen blev lavet i går aftes og den fik lov til at hæve natten over. Da jeg, mod sædvane (sikkert fordi jeg glædede mig til at prøve det nye), vågnede før Signe klokken 05:20 i morges var det derfor nærliggende at stå op og lave det færdigt.

Alt for tidligt stod jeg derfor i køkkenet og lavede den nødvendige krydderolie. Det hele blev lavet, ovnen blev tændt og alt var klart til at brødet skulle i ovnen. Desværre var der ikke helt tid nok til at jeg selv kunne komme det i ovnen, da jeg skulle til undervisning på mit psykologistudie i dag.

Derfor endte det med at Lene måtte sende mig et par MMS’er med billeder og tekst om, hvordan resultatet blev. Det var heldigvis nogle gode beskeder fra hende. Signe fik også lov til at smage derhjemme, og det blev bestemt også godkendt af hende.

Da jeg langt om længe kom hjem, efter en god dag i Ålborg, var det derfor tid til at smage det første hjemmebagte foccacia brød. Det smagte godt. Vi kommer helt sikkert til at lave dette brød mange gange fremover. Det er både nemt, smager godt og så kan det laves med tørgær (vi havde ikke lige andet i huset).

Glæder mig allerede til næste gang, hvor der nok skal eksperimenteres lidt med, hvad der skal i dejen.

/Dann

Ingredienser – foccacia brød

• 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
• 1 spsk fint salt
• lidt olivenolie

Fremgangsmåde – foccacia brød

1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
3. Hæld vandet med gæren op i skålen
4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
6. Lav olien som beskrevet nedenfor
7. Forbered en bageplade med bagepapir
8. Hæld dejen ud på et melet bord
9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
10. Form dejen til en kugle
11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
12. Smør lidt olie ud over dejen så der er olie på hele overfladen
13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
17. Kom resten af olien ud over brødet så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller der lige er lavet
18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter inden det spises
21. Velbekomme!

Ingredienser – krydderolien

• 3/4 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum

De forskellige krydderurter kan varieres efter behov. Frisk er bedst, men vi havde ikke så mange forskellige i huset, så det blev i stedet nogen fra skabet… og det virkede fint.

Fremgangsmåde – olien

1. Hak de friske krydderurter
2. Hak hvidløget
3. Kom alle ingridienserne inkl. olien op i en kasserolle
4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.

Jeg bladrede derfor rundt i en opskriftsbog, indtil jeg så en ret med kartoffelterninger og rosmarin. Jeg havde ikke selv tænkt på den kombination, selvom den minder meget om en anden ret, vi selv har lavet tidligere.

Resultatet var godt, når man tænker på at det var hurtigt at lave.

Kartoflerne blev i aften lavet sammen med en hakkebøf og lidt “halv hjemmelavet whiskysauce”. Det var en god kombination.

/Dann

Ingredienser

• 1 stilk frisk rosmarin
• 700 gram kartofler
• 2 tsk salt
• 1 tsk peber
• 5 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Skræl hvidløgene
3. Pil bladene af stilken med rosmarin
4. Hak hvidløgene lidt groft
5. Skær kartoflerne op i ca. 2x2x2 centimeters størrelse.
6. Kom kartoflerne op i en gryde og tilsæt 1 tsk salt og vand så det dækker rigeligt
7. Få gryden op at koge
8. Når den har kogt i ca. 5 minutter (ikke længere, de skal ikke gøres færdig her) hældes de over i et dørslag
9. Lad kartoflerne dryppe af i ca. 5 minutter
10. Kom rosmarinen i en morder og stød den, så smagen kommer frem
11. Hæld alle ingredienserne over i en bradepande og vend det godt rundt
12. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 230 grader i 25 minutter

Vi havde ikke rigtigt købt ind til det, andet end vi havde sikret os nok kartofler. Derfor blev sovsen også en lidt improviseret purésovs af rød peberfrugt, da det passede med, hvad vi havde og hvad der ville smage godt til retten.

Heldigvis smagte det rigtig godt, og Lene har allerede bestilt det igen snart. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå i vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingridienser – kartoffelrösti

• 700 gram kartofler
• 4 fed hvidløg
• 3 stilke med frisk rosmarin
• 2 store gulerødder
• 25 gram smør
• 4 spsk olivenolie
• ½ tsk peber
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde – kartoffelrösti

1. Skræl kartoflerne
2. Skær kartoflerne ud i nogle aflange stykker, der højst er på tykkelse med tændstikker, men gerne mindre. Når kartoflerne er skåret ud vejer de ca. 550 gram.
3. Fjern skrællen fra de fire hvidløg
4. Skær hvidløgene over i 5 stykker hver
5. Skræl gulerødderne
6. Skær dem på samme måde som kartoflerne
7. Pluk bladene af de tre stilke med rosmarin
8. Vend rosmarin, hvidløg, gulerødder, salt og peber sammen med kartoflerne.
9. Skær smørret over i små tern så de kan fordeles på panden senere
10. Varm en pande op til middelvarme
11. Kom olien på panden og vendt til den er blevet varm
12. Kom smøret på panden.
13. Når smøret er brunet hældes alle ingridienserne på panden og de steges under konstant omrøring i 10-15 minutter. Når kartoflerne bliver bløde og klar til at spise. er de klar til næste skridt
14. Kom kartoflerne over i et lille ovnfast fad (eller brug panden, hvis den kan tåle at komme i ovnen).
15. Bag kartoflerne i bunden af en forvarmet ovn på 200 grader
16. Efter 20 minutter tages kartoflerne ud og de trykkes flade med et køkkenredskab eller en tallerken. Formålet er at de skal være helt tætte, så de forbliver møre indeni, mens de bliver sprøde udenpå.
17. Sæt kartoflerne tilbage i ovnen og bag dem yderligere 30 minutter, til de bliver sprøde udenpå.
18. Tag kartoflerne ud af ovnen og server dem straks.
19. Velbekomme!

Ingredienser – purésovs af rød peberfrugt

• 1 rød peberfrugt
• 2 dl hvidvin
• 3 spsk olivenolie
• 3 skarlotteløg
• 1 spsk edikke
• 1 tsk paprika
• 2 tsk citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 1 dl mælk
• 1½ spsk timian
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Fremgangsmåde – purésovs af rød peberfrugt

1. Skær peberfrugerne op i stykker, der kan koges. De skal blendes senere, så små stykker er en fordel.
2. Skræl og hak skalotteløget
3. Hak hvidløget meget fint
4. Varm en gryde op til lidt over middel
5. Kom olien i gryden
6. Svits løgene til de begynder at blive klare
7. Tilsæt peberfrugterne og lad det stege under kraftig omrøring i ca. 2 minutter
8. Hæld hvidvin, citronsaft, hvidløg, paprika og edikke i gryden
9. Lad det simre på lav varme under låg i ca. 30 minutter
10. Tag låget af gryden og brug en staublender til at puréer peberfrugterne, løget og hvidløget
11. Tilsæt mælk, timian, salt og peber og rør rundt i et minuts tid
12. Lad det simre under låg indtil servering.

I følge Lene havde vi ikke behøvet andet mad end kartoffelmosen, da den smagte helt fantastisk. Det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver den – hverken som ravioli eller “bare” som almindeligt tilbehør.

Vi valgte i denne omgang at lave opskriften uden sovs. Jeg brugte saften af en citron som sovs, og Lene spiste den “plain”. Begge dele smagte rigtig godt, men jeg tror vi næste gang skal til at eksperimentere lidt med forskellige saucer for at give smagen lidt ekstra, når man kun spiser pasta delen af raviolien.

At det lige skulle være mega ravioli var mest bare for sjov. De ser faktisk ret gode ud, og smager også godt… og så er det ikke noget man kan købe i supermarkederne

Retten smagte alt i alt rigtig godt, og hele familien var mere end mætte, inden maden var væk. Specielt Signe var rigtig glad for kartoffelmosen, der glædeligt blev spist med ske, mens hun hjalp til med at få fyldt raviolierne.

/Dann

Ingredienser – fyld

• 700 gram kartofler (de skal bages, så ikke alt for små)
• 10 stilke med frisk mynte (skal give 20 gram blade)
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt
• ½ tsk muskatnød
• 1 citron der ikke er overfladebehandlet
• 75 gram smør
• 30 gram pecorino ost

Fremgangsmåde – fyld

1. Stik hul på kartoflerne med en gaffel
2. Forvarm en ovn til 200 grader
3. Når ovnen er varm kommes kartoflerne i ovnen
4. Kartoflerne skal bages i en time ved 200 grader
5. Pil bladene af mynten
6. Del bladene fra mynten i to bunker. 2/3 i den ene og 1/3 i den anden
7. Den lille bunke sættes til side og bruge som pynt til servering. Den store bunke hakkes meget fint og kommes over i en lille skål (det vejer ca. 10 gram)
8. Riv osten fint ned i skålen
9. Riv citronskrællen ned i skålen
10. Tilsæt salt, peber og muskatnød
11. Skær smørret ud i små tern og kom også det i skålen
12. Kom nu skålen i køleskabet indtil kartoflerne er færdige i ovnen
13. Når kartoflerne er taget ud af ovnen skal de køle ned, så man kan holde på dem med hånden
14. Skær kartoflerne over på midten og brug en ske til at tømme indholdet over i en skål
15. Mos kartoflerne i et minuts tid
16. Tilsæt skålen fra køleskabet
17. Mos kartoflerne til der ikke er flere klumper og til det hele er blandet godt sammen
18. Smag eventuelt til med salt og peber
19. Fyldt er nu klar.

Ingredienser – pasta/ravioli

• 400 gram mel
• 4 æg
• 4 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – paste/ravioli

1. Hæld melet ud på bordet og lav en fordybning i midten
2. Slå æggene ud i fordybningen
3. Tilsæt olivenolien i fordybningen
4. Brug en gaffel til at piske væsken sammen
5. Herefter piskes mere og mere af melet ind i væsken
6. Når man ikke længere kan bruge gaflen er det tid til at ælte dejen sammen i hånden. Brug minimum 5 minutter herpå
7. Sæt dejen til side og lade den hvile i ca. 30 minutter. Her kan man passende lave fyldet til sin ravioli.
8. Del dejen i fire lige stor klumper
9. Rul dem ud, så de passer i pastamaskinen
10. Kør dem igennem pastamaskinen ned til indstilling 7/9
11. Læg en “pastaplade” på bordet og kom en stor portion (1½ x 1½ x 1½ cm) fyld midt på pastapladen med ca. 10 centimeters mellemrum
12. Mal med en pensel lidt vand mellem fyldet, så dejen klistrer
13. Kom en anden pastaplade hen over den nederste med fyldet på
14. Tryk det øverste lag godt ned på det nederste
15. Brug en kagespore til at skære raviolien ud i ca. 8 x 8 cm. (herved får de den karakteristiske rillede kant)
16. Drys dem med lidt mel på for og bagsiden og placer dem i et et fad, indtil de skal koges
17. Gentag indtil der ikke er mere pasta eller fyld
18. Varm en gryde vand op med vand og 2 tsk salt
19. Når vandet er kogende kommes raviolien i
20. Kog raviolien i ca. 4 minutter. Hvis der er kød som fyld, skal den koge lidt længere.
21. Hæld raviolien over i et dørslag og lad den dryppe af i et par minutter
22. Riv eventuelt lidt pecorino ost over retten, når den er kommet i en tallerken (det er gjort på billedet)
23. Raviolien er klar – velbekomme!

Bearnaise er i bund og grund en sovs, der skal serveres lunken og som bygger på samme metode som en mayonnaise. Da jeg tidligere har haft held med at lave mayonnaise, så skulle jeg da også prøve at lave bearnaise til Lene.

Selvfølelig skal bearnaise laves fra bunden. Derfor har jeg brugt et par forsøg og en del tid med google for at finde den helt rigtige smag. Det endte med at vi denne gang fik hasselbagte kartofler, en god gammeldags hakkebøf og ikke mindst bearnaise til aftensmad. Lene var helt vild med “konsistensen, smagen, hvor luftig den er…”. Kort sagt, så var bearnaisen godkendt af hende. Da jeg smagte på den skete der noget lidt overaskende: jeg kunne faktisk lide det. Det smager på en helt anden måde end det, man kan købe i supermarkederne. I følge Lene smager det mindst 10 gange bedre Når vi laver det selv, så vil jeg også have noget bearnaise.

Det tager en lille time at lave det, hvis man giver sig god tid. En stor del af tiden skal der piskes konstant, så husk at have alt inden for rækkevidde. Heldigvis er det rigtig sjovt at lave.

/Dann

Ingredienser – Bearnaise

• 3 skalotteløg
• ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
• 3/4 dl hvidvin
• 8-10 gram friske estragon stilke med blade (kan erstattes af 2 spsk tørret estragon)
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 180 gram smør
• 2 pasteuriserede æggeblommer

Fremgangsmåde – Bearnaise

1. Hvis der er nogen af ingredienserne, der er i køleskabet, så tages de ud med det samme. Det er vigtigt at ingridienserne er tæt på stuetemperatur, når de bruges.
2. Smøret klares og køles ned til det er lunkent.Det gøres ved at komme smøret op i en lille kasserolle og tænde kogepladen på laveste varme. Vent nu på at smøret smelter helt. Der danner sig noget bundfald i smøret. Alt andet end bundfaldet hældes over i en lille beholder og køler ned, så det kun er lunkent. Det giver ca. 135 gram klaret smør. Dette kan gøres sideløbende med at bearnaiseessensen laves.
3. Hak løgene meget fint
4. Pil bladene af den friske estragon – gem både blade og stilke
5. Riv stilkene midt over, så de kan passe ned i en lille kasserolle
6. Del estragonbladene op i to lige store bunker. Den ene bunke bliver lagt sammen med stilkene og den anden bunke hakkes meget fint.
7. Kom hvidvinsedikke, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og de hele estragonblade samt stilkene op i en lille kasserolle.
8. Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk.
9. Brug en si til at hælde blandingen over i en gryde (der kan piskes i). På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres.
10. Sæt gryden med bearnaiseessensenpå komfuret på svag varme (brug eventuelt et vandbad de første par gange)
11. Nu tages æggeblommerne og piskes i gryden. Der skal piskes konstant fra nu og til bearnaisen er færdig. Når grydens indhold skummer meget og konsistensen er blevet lidt mere luftig, er vi klar til næste skridt
12. Tag en tsk af det klarede smør og tilsæt det under meget kraftig piskning
13. Fortsæt med at tilsætte en teskefuld klaret smør indtil der er tilsat ca. 5. Her kan man gå op til spiseskeer og tilsætter yderligere 5 under kraftig piskning.
14. Nu kan det klarede smør tilsættes ved at hælde det i en tynd stråle ned i gryden, mens der piskes kraftigt. Tag gerne gryden fra varmen et par gange og hold nogle pauser fra at hælde smøret i. Der må ikke holdes nogen pauser med at piske.
15. Pisk de finthakkede estragonblade i gryden
16. Pisk fortsat hurtigt og grundigt i 5-10 minutter for at få en mere luftig konsistens
17. Serveres straks – den kan ikke stå alt for længe.

Denne gang skulle det være rød paste med en lidt klassisk tomatsauce. Det smagte rigtig godt, og var lidt sjovt at få rød paste med rød tomatsauce – eller bare “Rød pasta” som det blev døbt. Med den friskrevne parmesan på toppen komplementerede farverne hinanden godt, og så smagte det også rigtig godt.

Det er hurtigt at lave og smager godt.

/Dann

Ingredienser – rød pasta

• 230 gram mel
• 2 spsk olivenolie
• 2 æg
• 1 spsk koncentreret tomatpasta

Fremgangsmåde – rød pasta

1. Hæld melet ud på ordet og form en lille fordybning midt i bunken
2. Slå æggene ud i fordybningen.
3. Tilsæt olivenolien og den koncentrerede tomatpasta
4. Pisk væskerne sammen med en gaffel og tilføj stille og roligt mere og mere mel
5. Når gaflen ikke længere kan bruges, så er det tid til at ælte dejen i hånden
6. Dejen æltes i ca. 5 minutter
7. Lad dejen hvile i 15 minutter
8. Rul pastaen til tynde plader på 8/9 på pastamaskinen. Skær dem herefter til spagetti eller en lignede tynd pasta.
9. Varm en gryde med vand op til kogepunktet
10. Tilsæt lidt salt
11. Kom pastaen i og lad den koge ca. 4 minutter
12. Hæld pastaen over i et dørslag, så den kan dryppe af
13. Den røde pasta er nu klar til servering.

Ingredienser – tomatsauce

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk basilikum
• 1 spsk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 tsk peber
• 1 ds / 400 gram flåede tomater
• 140 gram  (minus 1 spsk) koncentreret tomatpasta
• 1 tsk paprika
• 1 spsk rødvinseddike
• 4 spsk olivenolie
• Et lille stykke parmesan

Fremgangsmåde – tomatsauce

1. Hak løget meget fint
2. Fjern skallen fra hvidløgene
3. Bland tomaterne i en stavblender
4. Varm en sauterpande op til middelhøj varme
5. Svits løgene til de er gennemsigtige
6. Tilsæt tomaterne
7. Pres hvidløget ud i saucen
8. Tilsæt de øvrige ingredienser
9. Lad saucen simre på lav varme i minimum fem minutter
10. Vend saucen med den friske pasta
11. Anret på en tallerken og riv lidt parmesan ud over retten
12. Velbekomme!

Jeg var ret usikker på, om det ville smage godt. Heldigvis blev jeg positivt overrasket. Det smagte fantastisk. Meget anderledes end normal pasta, så det kan ikke sammenlignes. Men det skal det nu heller ikke. Gnocchi er helt sin egen.

Denne første gang blev vores gnocchi lavet med en tomatsauce og kødstykker. Jeg tør ikke sige hvad det bliver til næste gang, men da gnocchi er en meget alsidig ting, kan det bruges til nærmest alt hvad man kan bruge pasta til.

Det tog lidt over en time at lave det hele, og det var rigtig sjovt. Jeg glæder mig allerede til vi skal prøve det igen næste gang med noget andet tilbehør.

Hvem havde troet at pasteklumper med kartofler kunne smage så godt?

/Dann

Overordnet fremgangsmåde

1. Gå i gang med gnocchi
2. Mens kartoflerne koger laves tomatsaucen og den stilles til at simre på lav varme (1/9)
3. Færdiggør gnocchi
4. Bland gnocchi og tomatsaucen
5. Serveres straks
6. Velbekomme

Ingredienser – gnocchi

• 600 gram kartofler med skræl (435 gram når de er skrællet)
• 1 tsk salt til kartoffelvand
• 1 tsk salt til pastavand
• 250 gram mel (afhænger lidt af hvor meget væde, der er i kartoflerne)
• 1 æg

Fremgangsmåde – gnocchi

1. Varm en gryde med vand op så den koger
2. Mens vandet varmes op skrælles kartoflerne
3. Kog kartoflerne i ca. 25 minutter til en kniv slipper kartoflerne, når den stikkes ned i midten.
4. Hæld vandet fra kartoflerne
5. Kom kartoflerne over i en skål
6. Lad kartoflerne hvile et par minutter, til de ikke længere er brandvarme
7. Mos kartoflerne i skålen, så der ikke længere er nogen klumper
8. Ælt kartoffelmosen med hånden og tilsæt ægget
9. Bland løbende lidt mel i indtil blandingen bliver mere fast
10. Kom dejen ud på et bord og ælt langsomt mere og mere mel i, indtil det ikke længere absorbere særligt meget mel, når det æltes
11. Del dejen i fire klumper
12. Rul hver klump ud i ruller, der er ca. 1½ cm brede
13. Skær rullerne her 2 cm
14. Bland lidt mel over stykkerne, så de ikke klistrer fast
15. Gnocchi er nu klar til at blive kogt
16. Få en gryde med rigeligt vand i kog
17. Kom 1 tsk talt i vandet, når det koger
18. Kom Gnocchi i vandet
19. De skal koge i ca. 5 minutter. Når de kommer i, er de på bunden. De “popper op” til overfladen, når de er færdige. Husk at røre i dem – specielt i starten er det vigtigt.
20. Hæld vande fra og lad dem hvile i 30 sekunder

Ingridienser – tomatsauce med kødstykker

• 2 små fed hvidløg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk rødvinseddike
• 140 gram koncentreret tomat (1 ds)
• 400 gram flåede tomat (1 ds)
• 1 løg
• 1 spsk basilikum
• 1 spsk timian
• 200 gram oksekød i strimler
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – tomatsauce med kødstykker

1. Hak løget fint
2. Blend de flåede tomater
3. Skær kødet ud i små firkanter
4. Gør hvidløget klar til at blive presset
5. Varm en sautepande op til mellem varme
6. Kom 1 spsk olie på panden
7. Svits løgene til de er lidt gennemsigtig
8. Tilsæt alt andet end kødet og lad det simre på lav varme
9. Varm en pande op til høj varme
10. Tilsæt 1 spsk olivenolie
11. Brun kødet på panden
12. Tag kødet fra panden og kom det i saucen
13. Saucen er nu klar.

Tomatsaucen til denne ret er en relativ tynd en af slagsen. Normalt plejer jeg at bruge flere løg, en dåse tomatkoncentrat og flere krydderier. Denne gang skulle sovsen dog vendes i pastaen, og så foretrækker jeg en lidt mere tynd og “rå” en af slagsen.

Vi er begge rigtig glade for retten og kan helt klart anbefale den.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

1. Lav dejen til kødbollerne
2. Lav noget frisk paste og rul det på en pastamaskine til indstilling 6. Skær nu nogle kvadrater af ca. 4×4 cm
3. Kom rigeligt med mel på den færdige pasta og sæt den væk til den skal bruges. Husk lige at “vende den” engang imellem for at den ikke klistre sammen
4. Lav tomatsaucen og lad den simre på meget lav varme
5. Steg kødbollerne og kom dem over i tomatsaucen når de er færdige (eventuelt fedt skal blive på panden)
6. Kog nu pastaen
7. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden
8. Gryden placeres så den ikke får mere varme
9. Hæld saucen fra panden over pastaen og vend den godt rundt
10. Pastaen kan nu serveres – eventuelt med et par blade basilikum og lidt revet parmesan på toppen.
11. Velbekomme!

Ingredienser – tomatsauce

• 1 lille rød chili
• 1 fed hvidløg
• 1½ spsk rødvinseddike
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk sukker
• ½ tsk paprika
• 1½ spsk basilikum
• 7 friske blade basilikum
• 3 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – tomatsauce

1. Hak løget
2. Hak hvidløget meget fint
3. Skær den røde chili op i to halvdele og hak den ene meget fint (den anden del kan kasseres)
4. Blend de flåede tomater med en stavblender til de er helt flydende
5. Riv de friske basilikumblade i små stykker
6. Varm en pande op til 6/9 varme
7. Tilsæt olivenolien til panden
8. Når olien er varm tilsættes løgene, og de svitses til de bliver gennemsigtige
9. Tilsæt det hakkede hvidløg og chili på panden
10. Efter ca. et minut tilsættes den blendede tomat
11. Tilsæt det tørrede basilikum, salt, sukker, peber og rødvinseddike
12. Saucen kan nu stå at simre for svag varme til den skal bruges
13. Et par minutter inden brug tilsættes de friske blade basilikum

Ingredienser – kødboller

• 250 gram hakket oksekød
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk dijon sennep
• 1 æg
• ½ tsk muskat stødt/revet muskatnød
• 30 gram pecorino romano ost (kan erstattes med parmasan, hvis der tilsættes lidt salt)
• 1 spsk peber

Fremgangsmåde – kødboller

1. Slå ægget ud i en skål
2. Pres hvidløget ned i skålen
3. Riv pecorino osten ned i skålen. Det skal være revet fint
4. Kom de øvrige ingredienser ned i skålen
5. Ælt indholdet i skålen rigtig godt til det er blevet fordelt jævnt
6. Lav en masse små kødboller ud af farsen. De skal være ca. samme størrelse som de store glaskugler fra min barndom. Det giver ca. 30 kødboller ud af denne fars.
7. Bollerne kan her kommes på et fad og placeres i køleskabet, hvis de ikke skal bruges lige med det samme
8. Varm en pande op til lidt over middel varme
9. Hvis det er meget magert kød tilsættes lidt fedtstof til panden
10. Steg kødbollerne i 4-5 minutter til de er gennemstegte.
11. Ta’ kødbollerne af panden og placer dem i en skål eller lignende
12. Kødbollerne er nu klar til brug