Arkiv for maj 2014

Stege kombo

lørdag, 17. maj 2014 | Skrevet af Dann

Stege komboGennem lang tid har vi brugt smør, olie eller flydende stegemargarine herhjemme, når vi skulle bruge fedtstof på en pande eller i bunden af en gryde. Det er alt sammen slut nu. Vi har nemlig fundet en fantastisk god idé, der blev nævnt i forbifarten af en bekendt. Hvorfor ikke bare lave sin egen flydende stege kombo? Ja, det lyder enkelt og det er det også.

Vi har nu altid denne stege kombo stående i en sprøjteflaske i skabet, så den er klar til al vores madlavning. Den får et hurtigt ryst inden brug, og så er det ellers bare igang. Om det er specielt sundere end det vi gjorde før, tør jeg ikke sige, men det er i hvert tilfælde nemt og lidt tilfredsstillende at slippe for at købe den nemme genvej med en masse spændende tilsætningsstoffer i supermarkedet.

Nem og hurtig stege kombo, der kan holde sig i hvert fald en måned.

/Dann

Ingredienser – 400 ml

  • Fast smør – vi bruger 250 gram til en flaske, der kan holde 400 gram
  • Rapsolie – 200 ml

Fremgangsmåde

  1. Smørret klares (kom smørret i en kasserolle og sæt den på meget lav varme. Smøret smelter nu og en del af det “synker” til bunden. Det er det øverste, vi skal bruge)
  2. Fjern forsigtigt med en ske urenheder på overfladen
  3. Hæld det klarede smør over i flasken
  4. Hæld rapsolie op til flasken er fyldt op (bemærk at det skal være i et blandingsforhold på 1:1)
  5. Ryst flasken godt
  6. Lad indholdet køle af
  7. Stege komboen er nu færdig
  8. God fornøjelse med at bruge den!

 

Kyllingefond, lys

søndag, 11. maj 2014 | Skrevet af Dann

Kyllingefond, lysI vores arsenal af forskellige typer af fond er det helt nødvendigt at have en lys kyllingfond til brug i supper, risotto og lignende. Derfor kommer her den helt klassiske og enkle opskrift på kyllingefond. Opskriften er lige til og tager ikke alt for lang tid at lave.

For os er det en fast del af vores madplanlægning, at vi altid har fond i fryseren. Det kan anbefales.

/Dann
Ingredienser – ca. 800 ml.

  • 400 gram kyllinglår
  • 1 blad selleri (50 gram)
  • 1 porre (60 gram)
  • 2 gulerødder (140 gram)
  • 2 løg (180 gram)
  • 2  hele nelliker
  • 1 tsk timian
  • 10 peberkorn
  • 1 1/2  L vand

Fremgangsmåde

  1. Vask bladselleri, porre og gulerødder og skær i mellemstore stykker
  2. Skræl løget og skær det i mellemstore stykker
  3. Kom kyllinglårene og vand op i en mellemstor gryde
  4. Kog op under høj (7/9) varme
  5. Lad den simre på lav (3/9) varme
  6. Skum løbende af
  7. Efter det meste skum er fjernet kommes alle de øvrige ingredienser i
  8. Lad det hele simre 1,5 timer
  9. Fonden er nu færdig på komfuret
  10. Hæld fonden gennem en si over i en skål
  11. Pres væsken fra grøntsagerne, så der ikke går noget til spilde
  12. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
  13. Velbekomme!

Kylling med rød yoghurtsauce

søndag, 11. maj 2014 | Skrevet af Dann

Kylling med rød yoghurtsauceInspireret af en opskrift, jeg så på nettet fik jeg lyst til at eksperimentere med at marinere en kylling i yoghurt. Det endte med denne opskrift, der kombinerer en yoghurtsauces specielle smag med tomat og nogle rigtig gode stegte kyllingstykker.

Retten er nem at lave – også på en hverdag. Retten kan nemlig startes om morgnen og laves færdig om aftnen. Det har vi gjort en del gange, og det har vi aldrig fortrudt.

Denne ret er hurtigt blevet en fast del af vores madplanlægning, da det er en ret, som vi alle tre kan lide.

/Dann

Ingredienser – lagen

  • ½ kg yoghurt
  • 5 hele nelliker
  • 3 hele kardemommekapsler
  • 1 stang kanel
  • 1 tsk stødt chilipulver
  • 2 laurebærblade
  • 10 sorte peberkorn
  • 2 spsk limesaft
  • 30 gram mandler

Ingredienser – saucen

  • 2 løg
  • ½ tsk peber
  • ½ tsk salt
  • 1 boulionterning, hønse
  • 1 knivspids paprika
  • 1 tsk sukker
  • ½ l vand
  • 1 ds (400 ml) flåede tomater
  • 2 hvidløg
  • 2-3 cm frisk ingefær
  • 1½ tsk stødt korriander
  • 1 tsk spidskommen

Ingredienser – kyllingen

  • 2-3 kyllingbryst filleter

Fremgangsmåde

  1. Rens og skær kyllingbrysterne op i mindre stykker på 2×2 cm
  2. Varm en pande op til mellem varme
  3. Rist krydderinerne og mandlerne på panden
  4. Kom krydderierne op i en krydderikværn
  5. Kværn krydderierne i kværnen (eller brug en morter)
  6. Bland yoghurten, krydderierne og limesaften sammen i en skål
  7. Bland kyllingstykkerne i skålen
  8. Kom låg på skålen og sæt den i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne længere
  9. Tag yoghurtlagen med kyllingstykkerne ud af køleskabet
  10. Skræl og hak løg og hvidløg
  11. Skræl og riv ingefæren
  12. Blend de flåede tomater
  13. Varm en kasserolle op til middel varme
  14. Svits løg og hvidløg
  15. Tilsæt de øvrige ingredienser til saucen
  16. Lad saucen simre i minimum 50 minutter
  17. Varm en pande op til høj varme
  18. Tag kyllingstykkerne op på panden og steg dem. Lagen bliver mørk, og det er helt fint
  19. Kom den resterende del af lagen op i saucen og lad den simre med i 15 minutter
  20. Retten er nu klar til servering
  21. Velbekomme!

Kyllingefond, mørk

fredag, 9. maj 2014 | Skrevet af Dann

Kyllingefond, mørkI løbet af det sidste halve år er jeg for alvor begyndt at lege med at lave sovser baseret på hjemmelavet fond. Indtil nu er det blevet til nogle helt fantastiske sovser baseret på en brun (mørk) fond og en masse andre eksperimenter. Alle de andre eksperimenter er jeg ikke helt klar til at dele endnu, da de stadig er under udvikling. Men opskriften på den fond, vi har fået lavet, er nu klar til at blive delt.

Fonden danner udgangspunktet for en rigtig god fond, der har været brugt til “den bedste sovs jeg nogensinde har fået” for nu at citere Lene. Den har været brugt til jul, nytår og lidt andre ting.

Der er tale om en grundfond, der kan varieres i det uendelig med forskellige typer af kød (men husk ben), forskellige grøntsager og forskellige bouquet garni. Det kan nærmest være “hvad vi lige har”, men denne er en super god start.

Hjemmelavet fond er blevet en fast del af vores madplanlægning. Det tager en del tid at lave og er derfor en weekend aktivitet, men da det passer sig selv det meste af tiden er det helt uden problemer. Det er overraskende nemt at lave. Dertil kommer vi så vores fond i bøtter med ca. 200 ml. og fryser dem ned. Det er super hurtig og nem fond i hverdagen.

/Dann

Kyllingefond, mørkIngredienser – til 850 ml fond

  • 320 gram løg (4-5 almindelig størrelse)
  • 230 gram gulerod (2 store gulerødder)
  • 120 gram stængler/blade bladselleri (2-3 stængler)
  • 2 fed hvidløg
  • 3 skiver bacon
  • 4 kyllingelår á 100 gram (kan være andet kød, eller det kan helt undværes)
  • 5 friske salvie blade
  • 1 tsk tørret timian
  • 1/2 tsk tørret rosmarin
  • 10 sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 3 nelliker
  • 500 ml. rødvin
  • 1,5 L vand

Fremgangsmåde

  1. Skræl løg og hvidløg
  2. Vask gulerødderne og skær enderne af
  3. Vask bladselleri og skær enderne af
  4. Skær grøntsagerne i store stykker og kom dem op i en bradepande eller ildfast fad
  5. Skær bacon skiverne op i mindre stykker og kom dem op i bradepanden
  6. Skær i kyllingelårene så der er mange riller og kom dem derefter op i bradepanden
  7. Bland indholdet i bradepanden med hinanden
  8. Kom bradepanden i en forvarmet ovn på 175 grader i 1½ time
  9. Kom indholdet fra bradepanden over i en mellem gryde. Husk at hælde væden med også
  10. Hæld de 1½ L vand ud i bradepanden og lad den stå deri for at samle noget smag
  11. Kom gryden over på varmen (3½/9) varme
  12. Tilsæt alle krydderierne og krydderurterne
  13. Hæld rødvinden i og lad det simre i 30 minutter
  14. Hæld nu væsken fra bradepanden over i gryden
  15. Lad det simre i 4-6 timer til det er reduceret med minimum 1/3. Skum eventuelt løbende (jeg vælger dette fra for at kunne bruge fedtet, der samler sig i toppen af fonden til roux, når jeg laver sovs, og da jeg skummer det jeg laver på fonden, gør det ikke så meget efter min mening)
  16. Hæld fonden gennem en si over i en skål
  17. Pres væsken fra grøntsagerne og kødet, så der ikke går noget til spilde
  18. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
  19. Velbekomme!