Arkiv for januar 2014

Pommes Anna

tirsdag, 7. januar 2014 | Skrevet af Dann

Pommes AnnaLene er helt pjattet med bearnaise. Derfor arbejder jeg løbende på at finde nyt velegnet tilbehør til bearnaise. Denne gang faldt valget på at lave en kombination af kartofler og smør: Pommes Anna. Pommes Anna er basalt set tynde skiver af kartoffel, der er lagt i lag med smør imellem og så bagt i ovnen.

Det smager helt fantastisk for sig selv, og når det så kombineres med bearnaise, er det en smagsoplevelse som både Signe og Lene sætter utrolig stor pris på.

Frembringelsen er ikke helt nem og tager noget tid. Det er derfor helt klart ikke en hverdagsret, men derimod noget, der kan være tid til på de dage, hvor der er lidt bedre tid: weekender.

Pommes Anna har fundet sin vej ind i vores madplanlægning som et fantastisk tilbehør til en god bøf eller til bearnaise.

/dann

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 125 gram smør
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Vask og skræl kartoflerne
  2. Skær kartoflerne på et mandolinjern i 0,75 mm tykkelse
  3. Smelt smøret i en lille kasserolle
  4. Tag et fad og kom et bagepapir inden i fadet (jeg bruger et fad på 24×14 cm)
  5. Pensl bagepapiret med lidt af smøret
  6. Læg nu et lag af kartoflerne nederst i formen
  7. Pensel laget med smør
  8. Gentag med at lave et lag med kartofler og pensle med smør. Drys engang imellem med salt peber. Jeg laver altid mindst 10 lag.
  9. Kom et stykke sølvpapir oven på kartoflerne
  10. Stil noget tungt (eksempelvis et andet fad) oven på sølvpapiret, så kartoflerne er under pres i ovnen
  11. Bag kartoflerne 40 minutter midt i en forvarmet ovn på 180 grader.
  12. Tag fadene ud og lad dem køle helt ned
  13. Tag fadene og kom dem i køleskabet til dagen efter. Kartoflerne skal fortsat være under pres i køleskabet
  14. Tag kartoflerne ud af fadet ved at løfte bagepapiret op
  15. Mens kartoflerne stadig er kolde skæres portionsanretninger ud
  16. Kom de udskårne stykker på en bageplade med bagepapir
  17. Bag kartoflerne i 30-40 minutter (indtil de får farve) i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være på varmluft
  18. Pommes Anna er nu klar til servering
  19. Velbekomme!

Bogen med opskrifter er nu opdateret

onsdag, 1. januar 2014 | Skrevet af Dann

For snart et år siden besluttede vi os for at samle alle vores opskrifter i en bog. Bogen skulle være i et oplag på én og gives til Danns far i fødselsdagsgave. Foruden dette ene trykte eksemplar, så blev det til en printet udgave, der fandt sin vej ind i et ringbind, der står sammen med de øvrige opskriftsbøger i køkkenet. Mappen er gået hen og blevet det der bliver brugt mest i det skab.

Siden vi lavede denne mappe er der kommet en del opskrifter til. Halvdelen af dem er allerede publiseret her på hjemmesiden mens den anden halvdel ligger og venter på offentliggørelse de næste par år (ja, du læste rigtigt: år). Men som et lille preview har vi i den opdaterede udgave af PDF filen inkluderet alle de opskrifter, der er færdige og ligger klar til offentliggørelse.

Bogen kan downloades lige her og er gratis for alle til alle formål: Opskriftsbog v2

/Dann